固原地區(qū)盛產(chǎn)羊肉,吃法很多,最常見的是手抓羊肉,簡稱手抓肉。 選用不足一歲,沒有吃過青草的壯羊羔,按部位卸成八件:四條腿四件、身體四件,共八件。洗凈后放入白水鍋中,文火煮一兩小時(shí)。肉熟后,每人拿一件,抹上食鹽后就可食用。羊羔肉味鮮而嫩,沒有膻味,是待客的上等佳肴。 也可選用一年以上兩年以下的羯羊,剁為大塊,先用冷水浸泡,洗凈血水后下入鍋中,放少量鹽面、花椒、姜等極少幾種調(diào)料,以除膻味而保鮮嫩。食用時(shí),根據(jù)喜好配以不同調(diào)汁,手抓蘸食。 手抓羊肉,是當(dāng)?shù)鼗貪h群眾最喜愛的傳統(tǒng)吃法。