四川名菜開(kāi)水白菜的做法有哪些？
導(dǎo)讀：四川名菜開(kāi)水白菜的做法有哪些？ 茶樹(shù)菇素菜做法？
你好朋友，很高興回答您的問(wèn)題，我是夏小魚(yú)，美食制作者，我是一名從事餐飲行業(yè)15年的從業(yè)者，對(duì)制作各類美食的傳統(tǒng)做法和家常做法有豐富的經(jīng)驗(yàn)。
下面我來(lái)回答你的問(wèn)題。
開(kāi)水白菜是一道四川名菜，它起源于清宮御膳房四川名廚黃敬臨創(chuàng)新制作而成，他又將此菜帶回四川、廣為流傳，川菜大師羅國(guó)榮又將此菜帶回北京飯店，而后就成為了一道國(guó)宴名菜。
開(kāi)水白菜的烹制不易，關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開(kāi)水一般，
給人的感覺(jué)一般，但吃起來(lái)以后感覺(jué)就太美味了。
下面介紹一下制作過(guò)程，原料在家庭要簡(jiǎn)化，
原料：老母雞750克、排骨500克、干貝100克、白菜心1棵。
調(diào)料：鹽。
首先將半只老母雞約750克
、排骨500克、干貝100克放入鍋中焯水煮透血末撈出洗凈，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的不銹鋼小桶，放入焯好水的原料加入水漫過(guò)雞開(kāi)鍋打浮沫小火微開(kāi)煮4-5小時(shí)慢慢熬至湯出鮮味。
將雞脯肉用機(jī)子打成茸或剁都可以，用涼的鮮湯把雞肉茸繳成豆?jié){狀，倒入燒開(kāi)的鮮湯中，這時(shí)鮮湯會(huì)出現(xiàn)奇妙的現(xiàn)象，湯中的雜質(zhì)會(huì)吸附在雞茸上，慢慢的形成球狀，10分鐘過(guò)后將雞茸撈出不用。反復(fù)操作2-3次直到把湯清到如開(kāi)水般透徹即可。
把白菜心放入沸水中斷生，在用清水沖涼，去除菜的腥味后放入漏勺控干水份，菜心放入湯盆中，倒入熬好的清湯“開(kāi)水”加少許鹽即可。
湯中的肉類可涼拌食用。
希望我的回答能幫助到您。
四川名菜開(kāi)水白菜的做法，
1. 把娃娃菜切成條備用
2.鍋中水燒開(kāi)，放入鹽，胡椒粉和味精調(diào)味
3.下娃娃菜進(jìn)行過(guò)水
4.把菜燙至塌秧?yè)瞥龇湃霚枥?/p>
5.另起鍋?zhàn)⑷腚u湯
6.雞湯用四川的燒酒，鹽，胡椒粉，和味精調(diào)味
7.把雞湯調(diào)好味燒開(kāi)
8.然后倒入盆中澆在娃娃菜上
茶樹(shù)菇素菜做法？
干煸茶樹(shù)菇，下面我來(lái)分享一下做法。
丨 將買(mǎi)來(lái)的茶樹(shù)菇清洗干凈，放在容器內(nèi)裹上一層玉米淀粉，起鍋燒油，油溫七成熱下入茶樹(shù)菇炸至金黃色，撈出備用。
2 另起鍋燒油，放入朝天椒絲，蔥絲姜絲蒜片，小火爆香，下入炸好的茶樹(shù)菇，噴入料酒，生抽，少許鹽味精白糖，翻炒均勻，下入香菜梗，淋上麻油出鍋即可。
大家好？我是阿周美食，很高興可以回答你這個(gè)問(wèn)題，茶樹(shù)菇有干的，也有濕的，做法也千變?nèi)f化，有煲湯的，也有炒的等等...今天就和大家推薦一道下酒的家常菜（干鍋茶樹(shù)菇）材料:茶樹(shù)菇，青紅椒，蒜頭，芹菜！將茶樹(shù)菇切頭洗干凈備用，青紅椒切粗絲，蒜頭整粒，芹菜切段備用，燒鍋下油把茶樹(shù)菇涮一次油，這樣子吃起來(lái)更香，涮好油后撈起來(lái)，洗干凈鍋倒入油將茶樹(shù)菇炒一下調(diào)味，加點(diǎn)鹽，雞粉，蠔油，少許白糖調(diào)一下底味，然后炒起碟子備用，準(zhǔn)備好一個(gè)爐子，就是平常去餐廳飯店吃干? ?用的那種，底座放點(diǎn)火臘，用火點(diǎn)著上面擺個(gè)不銹鋼鍋，放多點(diǎn)油下不銹鋼鍋，加上蒜頭和芹菜爆香，爆香后倒入茶樹(shù)菇和青紅椒絲就可以了，喜歡吃辣的朋友也可以加入指天椒，邊吃邊用筷子攪拌，防止粘鍋，這道菜既下酒、也下飯！實(shí)在是喝酒聊天，必備良菜。各位朋友伙計(jì)們，有空在家里喝酒也可以做兩味來(lái)下酒，既簡(jiǎn)單，也便宜！大家有空就嘗試嘗試吧……
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