上海有什么推薦的美食嗎？
導(dǎo)讀：上海有什么推薦的美食嗎？ 上海的地道小吃之一“崇明糕”是怎么做的？
之前在上海帶過(guò)一段時(shí)間，對(duì)上海還算是大致了解一些的，上海的美食小吃也是很多的，下面，我就給大家推薦幾個(gè)特別的美食小吃，你都吃過(guò)嗎？
在上海，在很多小吃店你都會(huì)看到有白斬雞，聽(tīng)之前的同事說(shuō)，白斬雞是上海菜的代表，一般出現(xiàn)在重要的宴席上，白斬雞皮爽肉滑，清淡鮮美，配上蝦子醬油蘸著吃，真的不要太美了。
上海的生煎包可謂是一絕，最大的特色就是底部被煎的金黃酥脆，皮還很薄，煎包的上面撒上芝麻和香蔥，味道聞起來(lái)真的很香，要說(shuō)上海最有名的生煎包要數(shù)蟹黃生煎包莫屬了。
上海的蔥油餅名氣真的很大，最有名的蔥油餅非阿大蔥油餅?zāi)獙倭?，每天前?lái)排隊(duì)的人絡(luò)繹不絕，還上過(guò)幾檔美食類(lèi)的節(jié)目，吃起來(lái)真的是太香了。
上海的餛飩分為大餛飩和小餛飩，大餛飩真的特別的大，餡料也很足，小餛飩主要在皮，吃起來(lái)還是大有講究的，最有名的要數(shù)耳光餛飩，有很多明星都來(lái)吃過(guò)的哦~
上海推薦的美食
1、八寶辣醬
八寶辣醬由“炒辣醬”改良而來(lái)。用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開(kāi)洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹制而成，辣鮮略甜。
2、生煎饅頭
上海生煎饅頭的最大特點(diǎn)是皮薄底脆，汁濃、肉香。也是上海最著名的小吃之一。
3、排骨年糕
排骨年糕是上海的獨(dú)特小吃，已有50多年的歷史。大排佐以小而薄的年糕，經(jīng)油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。
4、高橋松餅
高橋松餅為上海市浦東新區(qū)高橋鎮(zhèn)四大名點(diǎn)，因其入口酥松而得名。又因酥皮層次分明，每層薄如紙，別稱(chēng)千層餅。通常用精白粉(面粉)、熟豬油、綿白糖、赤豆、桂花為原料，經(jīng)擦酥、包酥、開(kāi)酥、插皮子、包餡成型、烘烤、冷卻、檢驗(yàn)、裝盒等工序制作而成。成品后，表面呈黃色，戳記清楚，四周呈乳白色。
5、蔥油拌面
蔥油拌面是以細(xì)面、蔥、開(kāi)洋、蝦仁、油、麻油、醬油、糖、醋為主要食材制作的美食。此面以熬香的蔥油以及煸香的開(kāi)洋和調(diào)好的料汁一起融合之后，在和煮熟 的面條一起拌勻即可。
上海的地道小吃之一“崇明糕”是怎么做的？
崇明糕是上海崇明地區(qū)的傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)之一，軟糯香甜，味道清香， 香噴噴的非常好吃，深受大家的喜歡，崇明糕就是用大米、糯米、白糖、各種果仁等制作而成，做法也很簡(jiǎn)單，主要是比例要掌握好。
崇明糕相信大家也都不陌生，沒(méi)吃過(guò)也都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，崇明糕是上海崇明地區(qū)的傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)之一，軟糯香甜，味道清香，歷史悠久， 香噴噴的非常好吃，每年過(guò)年的時(shí)候，上海崇明家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)制作崇明糕，我在上海上班的時(shí)候，也很喜歡吃崇明糕，下面就來(lái)分享一下上海的地道小吃之一“崇明糕”是怎么做的？
一、崇明糕的做法1、準(zhǔn)備食材：大米350克、糯米粉650克、白糖適量、紅棗、核桃仁、葡萄干
2、把大米放盆里，加入水淘洗兩遍，然后用水浸泡一晚上，紅棗洗干凈，去核切成小塊，浸泡好后，撈出來(lái)晾干水分，晾干水分后磨成米粉，再加入糯米粉，比例要掌握好，攪拌均勻。
3、加入白糖、核桃仁、紅棗、葡萄干，也可以根據(jù)自己的喜好放果干，攪拌均勻，準(zhǔn)備模具，鋪上一層米粉，這樣一層一層的蒸，蒸出來(lái)更均勻。
4、放進(jìn)去蒸，蒸的時(shí)候，四周用籠布或者毛巾密封好，一定要密封好，蒸至米粉變色熟后，再撒上一層粉繼續(xù)蒸，蒸熟后再放上一層粉，就這樣一層一層蒸熟。
5、最后一層粉鋪上去后，蓋上濕籠布，燜制十分鐘，時(shí)間到后，把蒸籠拿下來(lái)，把崇明糕倒扣在桌子上，趁熱切塊就可以了，崇明糕就做好了。
二、崇明糕制作小技巧1、制作崇明糕糯米和大米的比例要掌握好，這樣做出來(lái)口感才會(huì)更好，大米要浸泡一晚上，做出來(lái)的崇明糕口感更好，可以根據(jù)自己的口感放白糖。
2、做崇明糕可以根據(jù)自己的喜好放各種果干，蒸制的時(shí)候，要一層一層地蒸，這樣不僅蒸出來(lái)更均勻，還不容易夾生，蒸的時(shí)候四周一定要密封好，放完最后一層要燜制十分鐘。
總結(jié)：崇明糕就做好了，軟糯香甜，味道清香，香噴噴的，非常好吃，看著就有食欲，做法也是很簡(jiǎn)單，主要是比例和技巧要掌握好，這樣自己在家就可以做出好看又好吃的崇明糕，喜歡的可以試試。
感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家有什么問(wèn)題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。
“你是哪里的啊？”“我是上海的啊?！薄皢?，上海哪里的啊?！薄吧虾３缑鞯陌??！薄鞍?？崇明島也算上海?。俊薄?a href='/chongmingdao/' target=_blank>崇明島不算上海，算廣州啊?！边@幾乎是大多數(shù)人對(duì)崇明島的印象。
位于長(zhǎng)江口的崇明島是我國(guó)第三大島，其絕大多數(shù)地區(qū)都屬于上海管轄，這里物產(chǎn)豐饒，除了大閘蟹與山羊之外，還有很多地方小吃，比方說(shuō)糯而不粘的崇明糕。
江南與江北沿江一帶，都是著名的魚(yú)米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)稻米，所以千百年來(lái)也都有蒸年糕吃的相關(guān)傳統(tǒng)，崇明島也不例外，島上巨大的米糕，被外地人稱(chēng)作崇明糕，是很出名的地方小吃。
其實(shí)所謂的“崇明糕”，就是崇明島這個(gè)地方所出產(chǎn)的米糕，在過(guò)去往往都是比較盛大的節(jié)日還有特別的日子里，人們才會(huì)做來(lái)吃的米糕，其最大的特色，就是十分巨大，如同磨盤(pán)。
崇明糕的制作，首先就是要選用當(dāng)年出產(chǎn)的稻米，而且必須的本地出產(chǎn)剛剛豐收的新米，只有這樣才能做出糯香彈牙，又很有嚼勁的崇明糕，用陳米的話，是做不好的。
采用一定的比例，將稻米與水混合浸泡至少兩個(gè)小時(shí)，讓米粒充分吸收水分，使其變漲，到了第二天才能夠?qū)⑵浯虺煞郏サ梅浅＜?xì)膩才可以，只有這樣才能讓糕軟糯好吃。
在制作的時(shí)候，米粉越細(xì)越好，但是與此同時(shí)也有個(gè)很大的問(wèn)題，那就是太細(xì)的粉不容易蒸熟蒸透，火候是很難把握的，因此這就要靠制作者的經(jīng)驗(yàn)是否充足了。
等米粉打碎磨成粉以后，就要加入白糖、紅糖，還有各種剁碎的紅棗、紅豆、瓜子仁，還有五花八門(mén)的甜蜜餞兒，以適量的清水攪拌，適當(dāng)揉捏以后，才能用來(lái)制作崇明糕。
等到一切準(zhǔn)備就緒了，就可以直接上鍋蒸了，而蒸糕使用的都是豆類(lèi)秸稈，因?yàn)檫@樣的柴火更容易掌控火候，不容易讓火力太猛烈，或者讓火力不夠，使得蒸糕失敗。
崇明糕需要用旺火沸水不斷蒸制，要等糯米粉的顏色變得半透明的時(shí)候，加入肉絲與桂花等等剩下的輔料點(diǎn)綴在上頭，直到糕蒸熟，還要蓋著蓋子燜一陣子，這樣才能完成制作。
據(jù)說(shuō)，以前的崇明糕并非是一種年糕，而是重陽(yáng)糕，是在重陽(yáng)節(jié)的時(shí)候吃的，北方的重陽(yáng)糕都是用面粉做，崇明島則用米粉，一般一個(gè)崇明糕，米粉加上輔料，能達(dá)到三十斤的樣子。
根據(jù)典籍的記載，清朝時(shí)期的崇明一帶就有在重陽(yáng)節(jié)制作巨大如同磨盤(pán)的米糕的習(xí)慣，而除了重陽(yáng)節(jié)之外，當(dāng)?shù)厝嗽谂D月過(guò)年的時(shí)候，也會(huì)制作崇明糕，是人們所鐘愛(ài)的美食。
崇明糕有個(gè)很大的特色，就是大，一個(gè)正宗的崇明糕做出來(lái)，跟老磨盤(pán)似的，當(dāng)?shù)厝诉€要用這個(gè)巨大的崇明糕祭祀祖先神靈，然后將其切分，讓所有人一起享用。
按照蒸制方法不同，崇明糕分成松糕、糯糕與蒲鞋底糕三種，松糕要切片吃，口感酥松，糯糕酷似年糕卻絲毫不粘牙，而蒲鞋底糕則摻入了玉米粉、高粱粉等粗糧，不太好吃。
崇明糕之中，最受歡迎的就是糯糕，尤其是豬油百果糕，使用當(dāng)?shù)氐拿追叟c白糖還有各種干果蜜餞之類(lèi)，吃起來(lái)又油糯又香甜，無(wú)論大人還是孩子，都非常喜歡。
以前條件不好的時(shí)候，一塊崇明糕就是非常好的食物了，如今生活條件好起來(lái)以后，當(dāng)?shù)匾琅f保留著蒸制崇明糕的風(fēng)俗，而崇明糕也成為了崇明這個(gè)地方的一個(gè)地域特色的美食。
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