導(dǎo)讀：青海小吃和景點(diǎn) 青海的特色美食是什么? 1. 青海的特色美食是什么? 2. 青海美食有哪些? 3. 青海十大特色美食介紹 4. 青海的特色美食是什么東西 5. 青海十大特色美食有什么 6. 青海的特色美食是什么味道 7. 青海著名的美食是什么 8. 青海省有什么特色美食 9. 青海特色美食有哪些 10. 青海的特色美食是什么照片

1. 青海的特色美食是什么?

1、釀皮

釀皮是地方風(fēng)味較濃的青海傳統(tǒng)小吃。在西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)各城鎮(zhèn)出售釀皮的攤販到處可見(jiàn)。釀皮是在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料，用溫水調(diào)成硬面團(tuán)，幾經(jīng)揉搓，等面團(tuán)精細(xì)光滑后，再放入涼水中連續(xù)搓洗，洗出淀粉，面團(tuán)成為蜂窩狀物時(shí)，放進(jìn)蒸籠蒸熟，這叫“面筋”。

再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤(pán)中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤(pán)中剝離，切成長(zhǎng)條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來(lái)辛辣、涼爽、口感柔韌細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。

2、茲油包子

早年由于物資匱乏，老西寧一些貧困人家自發(fā)研制出的一種面食，以炒熟的白面與剁碎的豬板油為餡，以搟好的生面為皮，捏成包子，最為考驗(yàn)手藝的則是做包子餡這道工序，白面放多則包子干澀，豬油放多，則餡較油膩無(wú)法成型，久蒸之后外皮容易破爛，只有白面與豬油配比恰到好處。

所做出的茲油包子才會(huì)入口絲滑，油而不膩，回味悠長(zhǎng)。據(jù)老一輩西寧人講，早年由于物資匱乏，每到逢年過(guò)節(jié)，許多貧困人家為改善伙食，便會(huì)到肉攤購(gòu)買(mǎi)一些豬板油，回到家中，將白面（或雜面）炒熟，再將豬板油剁碎后，配以蔥花，以炒熟的白面與豬油碎末為陷，以搟好的生面為皮，捏成包子，用來(lái)頂替肉包子。

3、焜鍋饃饃

初來(lái)青海的人，異口同聲稱(chēng)贊“青海人的饅頭花樣多”。青海人不叫饅頭，而稱(chēng)饃饃?！梆x饃”又只是一個(gè)總稱(chēng)。

青海農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)業(yè)區(qū)各族人民常吃的饃饃千姿百態(tài)，品種繁多，如花卷、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭（祭祖用的大饃饃）、焜鍋饃饃等等。它們是逢年過(guò)節(jié)，串親訪友經(jīng)常攜帶的傳統(tǒng)禮品，也是每飯難離的主食。

4、“禿禿麻食”，簡(jiǎn)稱(chēng)麻食，意為手搓的面疙瘩，是古代突厥人的一種常見(jiàn)面食。先將面和好，反復(fù)揉勻后切成小方塊，再用拇指搓碾成一小卷，形如耳朵，故俗稱(chēng)“貓耳朵”；最后將做好的麻食投入沸水中煮熟，撈出后加入各種作料，或煎炒或涼拌或燜煮，食用方法很多。

一般是放羊肉、澆肉湯，下蔥蒜末、香菜末調(diào)味食用。麻食的做法比面條費(fèi)工，關(guān)鍵是和面、揉面、搓面，因吃法講究，富于變化而成為青海人敬客、迎賓、聚會(huì)等活動(dòng)中不可或缺的一道主食。明代美食家黃正一在《事物組珠》一書(shū)中說(shuō)：“禿禿麻食是面作小卷餅，煮熟入炒肉汁食?！?/p>

5、油炸糕

西寧傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)。油炸糕比較講究，具有個(gè)兒小、皮兒薄、花樣多三個(gè)特點(diǎn)，其花樣品種分豆餡、糖餡。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種；糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等；無(wú)論是哪種餡的油糕，吃起來(lái)都是外酥里嫩，回味無(wú)窮。

提起油炸糕，很多老人都記憶猶新，油炸糕做得最好的要數(shù)“韓疙瘩”了。已經(jīng)76歲的宋國(guó)榮老人回憶，油炸糕的經(jīng)營(yíng)者姓韓，家住東關(guān)，他脖子后有個(gè)大疙瘩，經(jīng)常用藍(lán)布巾包起來(lái)，他經(jīng)營(yíng)的油炸糕也因此而得名。

2. 青海美食有哪些?

青海的美食釀皮，是地方風(fēng)味較濃的青海傳統(tǒng)小吃。在西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)各城鎮(zhèn)出售釀皮的攤販到處可見(jiàn)。

釀皮是在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料，用溫水調(diào)成硬面團(tuán)，幾經(jīng)揉搓，等面團(tuán)精細(xì)光滑后，再放入涼水中連續(xù)搓洗，洗出淀粉，面團(tuán)成為蜂窩狀物時(shí)，放進(jìn)蒸籠蒸熟，這叫“面筋”。

再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤(pán)中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤(pán)中剝離，切成長(zhǎng)條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、? ?菜、蒜泥等佐料，吃起來(lái)辛辣、涼爽、口感柔韌細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。

3. 青海十大特色美食介紹

青海省位于青藏高原中部，平均海拔2300多米，是一個(gè)多民族的省份，盛產(chǎn)小麥、青稞。特色美食有青海釀皮、酸奶、羊雜湯、青稞酒等等，尤其是以高原特色的手抓羊肉而久富盛名。

盛產(chǎn)冬蟲(chóng)夏草，藏紅花而享譽(yù)全球，主要特產(chǎn)有花椒、中藏藥材、枸杞、茶卡鹽、剛察黃蘑菇等等。

4. 青海的特色美食是什么東西

青海美食排行榜前十名分別是釀皮、手抓羊肉、炕鍋羊排、甜醅、酸奶、牦牛壯骨湯、青海土火鍋、狗澆尿、湟源里脊、尕面片，土豆叉叉，炒炮仗，炒饃饃，還有青海的油茶面，說(shuō)到青海的小吃，真的多多，歡迎大家來(lái)青海游玩，品嘗一下大美青海的小吃，看看美麗的風(fēng)景

5. 青海十大特色美食有什么

青海省十大特產(chǎn)

1.青稞酒

　　青海地處高寒，人們習(xí)慣以酒為伴，尤其在一年一度的春節(jié)，別有一番酒趣。青稞酒的代表產(chǎn)品是互助牌系列酒，以青藏高原特有的糧食作物青稞為主要原料，采用有３００多年歷史的天佑德青稞傳統(tǒng)釀酒工藝，結(jié)合科學(xué)配方勾兌而成，酒味醇香，清亮透明，具有飲后不頭痛、不口干、醒酒快、加溫飲用口味更佳獨(dú)特風(fēng)格，獲中國(guó)公認(rèn)名牌……

2.青海冬蟲(chóng)夏草

　　冬蟲(chóng)夏草，又稱(chēng)“蟲(chóng)草”、“冬蟲(chóng)草”，為中華之特產(chǎn)，主要產(chǎn)于中國(guó)四川、青海境內(nèi)的青藏高原上。自明代開(kāi)始，青海冬蟲(chóng)夏草就在國(guó)際市場(chǎng)上享有極高的聲譽(yù)。1460年，中國(guó)蟲(chóng)草銷(xiāo)往日本、東南亞地區(qū)一些國(guó)家，被稱(chēng)為中國(guó)傳奇式的珍寶。目前，冬蟲(chóng)夏草仍是青海省換匯度最高的出口商品之一。在國(guó)際市場(chǎng)上，冬蟲(chóng)夏草的售價(jià)每噸……

3.剛察黃蘑菇

　　黃蘑菇是剛察縣的特色產(chǎn)品之一，其鮮味獨(dú)特，口感極佳，頗受世人歡迎。它的蛋白質(zhì)含量極高，富含有各種營(yíng)養(yǎng)物，并含有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能和抑制腫瘤生長(zhǎng)的生理活性化學(xué)成分，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療保健作用。剛察黃蘑菇因肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被飲食行業(yè)譽(yù)為生長(zhǎng)在草原上的“軟黃金”。是剛察縣人民家中必備的美食之一。……

4.貴南黑藏羊 地理標(biāo)志產(chǎn)品

　　貴南黑藏羊黑藏羊，主產(chǎn)于貴南縣，散見(jiàn)于環(huán)湖各縣。所產(chǎn)羔羊毛色黑亮、美觀，稱(chēng)之為“黑紫羔”。藏羊又稱(chēng)藏系羊，英文名稱(chēng)Tibetan sheep ，是我國(guó)三大原始綿羊品種之一。主要分布在青藏高原，青海是主要產(chǎn)區(qū)。分布廣，家畜中比重最大。依其生態(tài)環(huán)境，結(jié)合生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)，可分為高原型、山谷型和歐拉型3類(lèi)?！?/p>

5.柴達(dá)木枸杞

　　青海枸杞又名柴杞，主要出產(chǎn)于柴達(dá)木盆地，鮮果玲瓏剔透，紅艷欲滴，狀似紅寶石，色紅粒大，果實(shí)卵圓形，籽少、肉厚，大小均勻，無(wú)碎果，無(wú)霉變，無(wú)雜質(zhì)，品質(zhì)優(yōu)良，這主要得益于青海柴達(dá)木盆地獨(dú)具特色的高原大陸性氣候。宗加鎮(zhèn)位于青海柴達(dá)木盆地東南，近年來(lái)，按照農(nóng)牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的思路，確立了以枸杞生產(chǎn)為該鎮(zhèn)的主導(dǎo)特……

6.剛察牦牛

　　剛察牦牛是青海省海北藏族自治州剛察縣的特產(chǎn)。剛察牦牛以肉質(zhì)細(xì)嫩、味美可口、低脂肪、高蛋白、有野味風(fēng)格而受到歡迎。剛察牦牛為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。剛察縣位于青海湖北岸，隸屬海北藏族自治州，屬典型的高原大陸性氣候，平均海拔3300.5米，全縣總面積8138.07平方公里，草場(chǎng)面積7239.59平方……

7.門(mén)源奶皮

　　奶皮，是門(mén)源地區(qū)獨(dú)特的回族名間奶制品，是牛奶煮沸后揚(yáng)動(dòng)起泡，再靜止一段時(shí)間后由懸起的脂肪沫等凝結(jié)而成的物? ?，是牛奶的精華部分。門(mén)源奶皮精選青藏高原純天然、無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)牧草和雪山泉水養(yǎng)育的牦牛、犏牛的新鮮奶汁為原料，在繼承回族民間傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，按照現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)需要精制而成。富含優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪以及鈣、鐵……

8.門(mén)源青稞

　　門(mén)源青稞是青海海北門(mén)源回族自治縣的特產(chǎn)。青稞栽培歷史悠久，分布地區(qū)遼闊，但從中國(guó)范圍來(lái)說(shuō)青稞的種植則集中分布于青藏高原的青海、西藏兩省區(qū)及甘肅、四川僅靠青藏高原的邊遠(yuǎn)地區(qū)。青海是我國(guó)五大牧區(qū)之一，古屬羌地，以牧為主，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小而不發(fā)達(dá)。但海北兩大古文明遺址—門(mén)源永安城遺址和浩門(mén)古城遺址出土的遺物……

9.湟源陳醋

　　青海的名特產(chǎn)之一，至少已有200多年歷史。湟源陳醋，又叫黑醋，酸味純正，清香甜潤(rùn)，質(zhì)地濃稠，色香俱佳，多吃能增食欲，助消化健脾胃，防感冒，清心解毒。湟源陳醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為青海省湟源縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。……

10.祁連牦牛

　　祁連牦牛是青海海北祁連縣的特產(chǎn)。祁連牦牛產(chǎn)區(qū)祁連縣地處相對(duì)封閉的青藏高原，是世界公認(rèn)的“超凈區(qū)”之一，產(chǎn)品地域保護(hù)范圍位于海北藏族自治州祁連縣域內(nèi)峨堡鎮(zhèn)、阿柔鄉(xiāng)、八寶鎮(zhèn)、默勒鎮(zhèn)、野牛溝鄉(xiāng)、央隆鄉(xiāng)、扎麻什鄉(xiāng)，縣域總面積1.4萬(wàn)平方公里，草場(chǎng)面積1764.11萬(wàn)畝。

青海特產(chǎn)豐富多彩，這里只為大家展示了一部分，請(qǐng)大家積極參與，讓大美青海豐富的資源走出青海、走出國(guó)門(mén)、走向世界！

6. 青海的特色美食是什么味道

青海省是一個(gè)半農(nóng)半牧的省份，出產(chǎn)的食物以小麥青稞及牛羊肉為主，所以當(dāng)?shù)厝擞眠@些原料制做出了各種各樣的美食，釀皮、甜胚、手工拉面、尕面片、狗澆尿餅、手抓羊肉、炕牛排、牛羊雜碎湯、土火鍋、羊腸面、牦牛大骨湯……等等數(shù)不勝數(shù)。以下是本人自己做的一些菜品，從中多少能看見(jiàn)一些青海美食的影子

7. 青海著名的美食是什么

第一名 牛肉面

青海人的早餐，是一碗熱騰騰的牛肉面開(kāi)始的。菜品具有"一清二白三綠四紅五黃"的特征，且色香味美，譽(yù)滿(mǎn)全國(guó)。 面的種類(lèi)較多，有大寬，二寬，韭葉，毛細(xì)等。

第二名 牛雜湯

青海的牛雜湯是你牦牛肉為主的牛雜和湯汁為主料，配以各種輔料制成的一種小吃，營(yíng)養(yǎng)豐富。

第三名，牦牛壯骨湯

牛壯骨湯，采用牦牛為原料，將牛骨拋開(kāi)，讓骨髓流出，牛肉，牛骨，骨髓，加上秘制佐料一起熬制，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全部溶于湯中。在配上蒜苗，蔥花，粉絲等輔料，頓時(shí)香氣四溢，回味無(wú)窮，既好吃又有營(yíng)養(yǎng)。

第四名包子

是一種飽腹感很強(qiáng)的食物，而且還是生活中不可缺少的食物，它是由面和下包裹起來(lái)的，或者是由素餡做成的，做好的包子，白線多松軟，好吃，還可以，有各種花樣。

第五名饃饃

是一種由面做成的食物，是中國(guó)的傳統(tǒng)面食之一。青海的饃饃，樣子多，樣式全。青海特有的香豆，加上青海特有的菜籽油，在鋁鍋中烤制而成，外脆內(nèi)軟，香氣撲鼻，讓人不由得吃了一塊，還想吃一塊

第六名，炒洋芋

青海俗語(yǔ)中有這樣一句話(huà)，早餐炒洋芋，五洋芋晚餐青海俗語(yǔ)中有這樣一句話(huà)，早餐炒洋芋，午餐焪洋芋，晚餐煬洋芋。可見(jiàn)洋芋在青海人的生活中占著重要的地位。

第七名各種粥

周一般用糧食或者加其他種子組成的半流質(zhì)食物，早餐來(lái)一碗粥，胃里暖暖的。

第八名疙瘩湯

疙瘩湯又叫拌湯，制作原料主要有面粉，雞蛋，西紅柿等，因?yàn)槭敲媸潮容^容易消化。

第九名，牛奶雞蛋醪糟湯

醪糟一? ??用糯米制成，配以牛奶雞蛋核桃花生，芝麻等制成的湯。

第十名，面包牛奶和油條豆?jié){雞蛋

面包配牛奶，油條配豆?jié){，這是最簡(jiǎn)單的早餐，這也是西寧人早餐的標(biāo)配。

總之就是，西寧人的早餐多種多樣，歡迎各位西寧人補(bǔ)充。

8. 青海省有什么特色美食

青海十大經(jīng)典名菜，有青海三燒、青海手抓羊肉、青海酸辣里脊、發(fā)菜蒸蛋、青海烤全羊、青海土火鍋、青海糊羊肉·老八盤(pán)、清蒸牛蹄筋、牦牛夾板肉、熬飯、筏子肉團(tuán)等青海特色菜。

01

青海三燒

中國(guó)菜之青海十大經(jīng)典名菜青海十大名菜

青海三燒是以羊筋為主料，配以肉丸、肉塊、土豆塊烹制成的地方菜肴，是青海傳統(tǒng)老八盤(pán)之一，是青海最具代表性的美味佳肴，也是青海地區(qū)各民族待客的傳統(tǒng)佳肴。

青海三燒的烹制方法是將泡發(fā)好、洗凈除去膻味的羊筋用羊湯或雞湯燒燉，加姜粉、胡椒粉、鹽、味精蔥段等佐料；待羊筋入味后，選用煮熟的精肉（豬、牛、羊肉均可）切成肉丸大小的塊、用油炸好的肉丸和土豆塊同時(shí)入鍋，略加芡汁，即可出鍋上席。做好的青海三燒色澤艷麗，口感筋道，口味咸香微辣，也是來(lái)到青海必吃美食之一。青海三燒在“中國(guó)菜”評(píng)比中被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“青海十大經(jīng)典名菜”，還被青海省文化和旅游廳評(píng)為“青海十大名菜”。

02

青海手抓羊肉 1280 34

青海十大名菜

手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，是我國(guó)西北蒙、藏、回、哈、維等民族喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物，原以手抓食用而得名。

吃法有三種，即熱吃、冷吃、煎吃。草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗獷、豪放、熱情、虔誠(chéng)和好客的性格；青海各族人民，無(wú)論是回、漢、蒙古、撒拉，都用手抓羊肉作為敬客的上好食品。近年來(lái)旅游事業(yè)大發(fā)展，青海各地賓館已把手抓羊肉列為青海風(fēng)味名菜。青海手抓羊肉尤其以西寧手抓羊肉最為著名，還被青海省文化和旅游廳評(píng)為“青海十大名菜”。

03

青海酸辣里脊

中國(guó)菜之青海十大經(jīng)典名菜青海十大名菜

青海酸辣里脊是青海湟源地區(qū)的一道特色美食，是以里脊肉為主要原材料，再加上辣椒、醬油、蒜等等調(diào)味制品制作而成的菜肴，是青海傳統(tǒng)老八盤(pán)的頭道菜。

香脆的外皮包裹著鮮嫩的里脊肉，澆上酸辣的湯汁，酸辣爽口，每一滴湯汁都不能放過(guò)。酸辣里脊在“中國(guó)菜”評(píng)比中被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“青海十大經(jīng)典名菜”，還被青海省文化和旅游廳評(píng)為“青海十大名菜”。

04

青海烤全羊

青海十大名菜

烤全羊是內(nèi)蒙古、青海、新疆等西北地區(qū)一道地方特色菜肴，色、香、味、形俱全，別有一番風(fēng)味兒。青?？救蚴乔嗪？畲e客最為隆重的美味佳肴，烤全羊外表金黃油亮，外皮肉質(zhì)焦黃發(fā)脆，背部肉質(zhì)綿軟鮮嫩，清香撲鼻，使人垂涎三尺經(jīng)久難忘。青?？救蜻€被青海省文化和旅游廳評(píng)為“青海十大名菜”。

05

發(fā)菜蒸蛋

中國(guó)菜之青海十大經(jīng)典名菜

發(fā)菜蒸蛋，又叫如意發(fā)菜，是選用發(fā)菜和雞蛋為主料烹制而成，也是青海特色菜之一。青藏高原盛產(chǎn)發(fā)萊，發(fā)萊是青海著名的山珍之一，成熟的發(fā)菜黑如漆，細(xì)如線，柔如錦絲，可食用。

青海人以發(fā)萊作主料烹調(diào)的發(fā)萊蒸蛋，有人雅稱(chēng)“黃金白銀烏絲糕”，是西寧的特制菜。發(fā)菜蒸蛋的做法是先將雞蛋清與蛋黃分開(kāi)，攪勻蛋清，覆以發(fā)菜，籠蒸片刻，待初凝成形，再倒上攪勻的蛋黃，蒸至熟透為止，取出切塊，淋含木耳、黃花、筍片、香菜、少許團(tuán)粉勾芡的雞湯或羊肉湯。此菜上層? ??白如雪，中層烏黑似發(fā)，底層一片金黃，色彩鮮明。發(fā)菜蒸蛋在“中國(guó)菜”評(píng)比中被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“青海十大經(jīng)典名菜”。

06

青海土火鍋

青海十大名菜

青海土火鍋是青海著名的特色菜，其食材和做法極具青藏高原特色，鍋底一般由羊肉清湯和酸菜制成，食材葷素搭配，肉的鮮美與菜的爽口完美結(jié)合，配上剛切好的新鮮紅綠辣椒絲、蔥絲，湯色清亮、味道鮮美，令人食欲大開(kāi)。

青海土火鍋大致可分為家?；疱仭⒑ｕr火鍋、素火鍋三類(lèi)，主要食材有牛肉、羊肉、魚(yú)類(lèi)、土豆、豆腐、粉絲、海帶及青菜、筍尖等時(shí)蔬。青海土火鍋被青海省文化和旅游廳評(píng)為“青海十大名菜”，其他被評(píng)為“青海十大名菜”有糊羊肉、袈裟牦牛肉、酸辣肚絲湯、青海黃菇炒肉等。

07

青海糊羊肉(青海老八盤(pán))

青海十大名菜中國(guó)菜之青海三大主題名宴

青海糊羊肉是青海一道特色羊肉菜品，主要選用熟羊軟肋條肉制作而成，其特點(diǎn)是肉嫩軟爛，口感好，是青海著名的特色菜之一，也是青海老八盤(pán)代表菜。

青海糊羊肉被青海省文化和旅游廳評(píng)為“青海十大名菜”。而以糊羊肉為代表的“青海老八盤(pán)”是青海高原河湟谷地獨(dú)特上乘的地方傳統(tǒng)宴席菜肴，以特有的菜品和韻味，獨(dú)樹(shù)一幟，在青海高原河湟谷地享有盛譽(yù)，向來(lái)用以招待至親好友以及尊貴客人。

老八盤(pán)就是八道菜，包含涼菜八種、熱菜八種，尤其以熱菜為代表，熱菜八種分別是酸辣里脊、青海三燒、燉肘子、糊羊肉、紅燒魚(yú)、酥合丸、醪糟湯、紅燒雞塊。青海老八盤(pán)在“中國(guó)菜”評(píng)比中被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“青海三大主題名宴”。

08

清蒸牛蹄筋 25 0

清蒸牛蹄筋是青?；刈迦嗣耋巯谐Ｒ?jiàn)的地方特色菜肴之一，在清真飯館里被列為地方風(fēng)味菜，也是青海著名的特色菜。

此菜淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，頗有高原鄉(xiāng)土味，是青?；刈迦俗?lèi)?ài)吃的特色菜肴之一。青?；刈迦嗣駥?duì)清蒸牛蹄筋制作十分考究，先將牛蹄筋留皮煺毛，燒烤洗凈，削除焦黑外皮，用堿水略泡，反復(fù)刮洗，使皮為金黃色，先入鍋煮爛，再上籠蒸，剝?nèi)ス趋?，蒸到筋質(zhì)爛透，皮亦熟綻，即可配料烹飪菜肴；切筋為條，加胡椒、花椒、精鹽、醬油、辣椒粉拌勻，裝碗成形再蒸，待料味滲進(jìn)筋內(nèi)，扣碗上桌前澆鮮牛肉湯，并撒香菜、蒜未等。

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牦牛夾板肉

牦牛夾板肉是青海人宴席中不可缺少的一道特色菜肴，是青海著名的特色菜。

牦牛夾板肉選用地道的青海高原耗牛肉，肉質(zhì)細(xì)膩有嚼勁，手工剁餡，加入花椒、草果去腥除膻，再加入雞蛋液攪拌，擱置去味；然后將雞蛋與面粉拌勻，攤成雞蛋餅，將牛肉餡夾在兩張蛋餅中間，用刀將雞蛋餅對(duì)半切開(kāi)，放入油中炸至金黃出鍋，切成四四方方的小塊；最后起鍋燒油，放入姜蒜等爆香，放入青椒、紅椒、木耳，加鹽醋等調(diào)味，加入湯汁，再將炸至酥脆的夾板肉放入鍋中快速翻炒，快速吸收了酸辣的湯汁后裝盤(pán)即可。細(xì)嫩有嚼頭的牦牛肉外面裹著一層焦黃酥脆的蛋皮外衣，每一塊都吸滿(mǎn)了濃稠酸辣的湯汁，散發(fā)出誘人的香氣。

10

熬飯

熬飯，青海習(xí)俗菜肴。指帶肉湯的燴菜。主料為羊肉湯和白蘿卜片。

在煮過(guò)肉中的湯中(羊肉湯最好)，放入煮熟的白蘿卜片、粉條、熟洋芋塊、小塊羊肉、豬肉、炸熟的肉丸子等，加鹽、花椒粉、姜粉、五香粉等調(diào)料，燒沸即可食用。漢族一般在中秋節(jié)、除夕作為晚飯。西寧漢族辦喪事招待吊唁客時(shí)的"湯米三碗"其中一碗便是熬飯。

9. 青海特色美食有哪些

1.甜? ??子

甜醅子青海地區(qū)的特色小吃之一，是用青藏高原耐寒早熟的糧食——青稞，加工而成的一種風(fēng)味小吃。在包括西寧等青海各地和農(nóng)業(yè)區(qū)各地，都能品嘗到獨(dú)特的民間小吃“甜醅子”。甜醅就地取材，制作步驟簡(jiǎn)單，富有營(yíng)養(yǎng)，又有開(kāi)胃作用。青海人不但情有獨(dú)鐘，還可作為訪親拜友的禮品。是青海高原上一種有獨(dú)特風(fēng)味的小吃。

2.羊腸面

羊腸面是西寧地區(qū)常見(jiàn)的一種風(fēng)味小吃。羊腸分為肉腸和面腸之分，肉腸之中是羊的內(nèi)臟等經(jīng)過(guò)調(diào)味制作而成的。同時(shí)，有些地方還有用煎鍋煎出來(lái)的大肚片，以及上好的羊腿肉，可謂是色香味美。羊腸面湯色淡黃，腸段潔凈，肥腸粉白，面條金黃蔥末浮上，腸段細(xì)脆餡軟，面條悠長(zhǎng)爽口，夏天可以吃涼面，冬日也可吃熱面，屬于經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小吃。3.狗澆尿

這個(gè)名字，不了解的肯定想不到是吃的。狗澆尿， 又稱(chēng)狗澆尿油餅。青海地區(qū)較流行的一種面食。 用菜籽油煎的薄餅。有只加一點(diǎn)酵子的"半死面"和不加酵子的"死面"兩種。在白面餅上擦好香豆粉(用香豆葉磨成)、花椒粉、食鹽等調(diào)料，烙時(shí)用尖咀油壺盤(pán)旋式澆油其上，狀如狗撒尿。青海地區(qū)較流行的一種面食。 用菜籽油煎的薄餅。

4.尕面片

尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨(dú)特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來(lái)的，而是純手工揪出來(lái)的。相當(dāng)于華北地區(qū)的揪面片。青海各族人民在長(zhǎng)期生活實(shí)踐中所創(chuàng)造的食品，由旅途進(jìn)入家庭廚房，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歲月。現(xiàn)在從城鎮(zhèn)到農(nóng)村，尕面片已成了最普及又富有盛名，品種繁多，滋味各殊的獨(dú)特面食了。

5.炮仗面

青海風(fēng)味面食。拉面出鍋后不帶湯，用刀切成短條，倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋內(nèi)混炒而成。出鍋前的制作等同于拉面的制作，出鍋后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味與兩者各不相同。先長(zhǎng)后短，先煮后炒、面菜混一。

6.麥索兒

麥索兒是青海民俗小吃。將顆粒飽滿(mǎn)、尚青未干的小麥或青稞，取穗拌鹽水，入鍋燜熟，搓皮簸凈，或在案板上研搓為細(xì)條，或者用小石磨、水磨磨為長(zhǎng)條狀。可拌蒜末、撥熟油食用，別有風(fēng)味。還可做稀飯配料。不弄碎整粒而吃，又稱(chēng)焜麥子或焜青稞。

7.釀皮

釀皮是在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料，用溫水調(diào)成硬面團(tuán)，再幾經(jīng)揉搓，等面團(tuán)精細(xì)光滑后，再放入涼水中連續(xù)搓洗，洗出淀粉，面團(tuán)成為蜂窩狀物時(shí)，放進(jìn)蒸籠蒸熟，蒸出來(lái)的是面筋。再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤(pán)中蒸熟，這便叫"蒸釀皮"。蒸熟了釀皮，從盤(pán)中剝離，切成長(zhǎng)條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來(lái)辛辣、涼爽、口感柔韌細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。 別覺(jué)得釀皮子不起眼，綿軟潤(rùn)滑、酸辣可口、爽口開(kāi)胃，是蘭州特色風(fēng)味小吃中最受歡迎的品種之一，男女老少都愛(ài)吃。

8.青海饃饃

青海人不叫饅頭，而稱(chēng)饃饃。"饃饃"又只是一個(gè)總稱(chēng)。青海農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)業(yè)區(qū)各族人民常吃的饃饃千姿百態(tài)，品種繁多，如花卷、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭(祭祖用的大饃饃)、焜鍋饃饃等等。它們是逢年過(guò)節(jié)，串親訪友經(jīng)常攜帶的傳統(tǒng)禮品，也是每飯難離的主食。

9.手抓羊肉，在青海算是最有名氣的小吃了，主要原由是他高原獨(dú)特的水土環(huán)境，使生長(zhǎng)在青海的牛羊有著與別處不同的特點(diǎn)。它肉質(zhì)細(xì)膩肥嫩，并帶有一種特有的香味，加上質(zhì)樸的烹調(diào)和鮮美的口味，近似原始的飲食方式，給人一種返璞歸真的飲食感受。

10.青海土火鍋，去過(guò)青海的人，一定會(huì)為你推薦著名的青海土火鍋，它的味道? ?簡(jiǎn)而言之就是超級(jí)無(wú)敵好吃！內(nèi)容相當(dāng)豐富，青藏高原氣候寒冷，盛產(chǎn)牛羊，青海土火鍋的"鍋底"一般由羊肉清湯加少許酸菜制成，如果喜食辣，那再好不過(guò)，青海土火鍋口味偏重香辣，但湯色清亮，滋味天然醇厚；嘗一口，羊肉的鮮美與酸菜的爽口完美結(jié)合，肥膩感全無(wú)。

10. 青海的特色美食是什么照片

作為一個(gè)行走的吃貨，青海是我行程中必不可少的一環(huán)，不管是青甘大環(huán)線還是青藏鐵路的起點(diǎn)，注定我都是要到青海逛一大圈的。所以，我在青?；问幜税雮€(gè)月，也是吃了不少當(dāng)?shù)靥厣〕缘?。下面?lái)給大家推薦一下。

1、洋芋筋筋

我超愛(ài)吃土豆，所以土豆怎么做都好吃。這個(gè)是土豆和面粉混合后再經(jīng)過(guò)油煎，最后拌上辣椒孜然等調(diào)料，那叫一個(gè)香。

2、背口袋

這是當(dāng)?shù)氐妮媛楹颓囡龀傻娘?，再蘸上蒜泥調(diào)制的餡料。我真的愛(ài)了。

3、狗澆尿

這是青海地區(qū)較流行的一種面食。在白面餅上擦好香豆粉（用香豆葉磨成）、花椒粉、食鹽等調(diào)料，烙時(shí)用尖咀油壺盤(pán)旋式澆油其上，狀如狗撒尿。

4、手抓羊羔肉

一般手抓肉選的都是羊肋排，而羊羔肉又更加鮮嫩，蘸著干碟吃真的是我的最?lèi)?ài)。而且一定要手抓著吃，更有感覺(jué)。我基本每天至少有一頓要吃羊羔肉。

5、炮仗面

采用先煮后炒，因形似炮仗，故稱(chēng)為炮仗面，炮仗面勁道彈韌，輔菜香辣爽口。

青海的美食實(shí)在太多了，而且都是我超級(jí)愛(ài)吃的，不過(guò)我最?lèi)?ài)的就是羊肉啦，那邊的羊肉各種做法都好吃。去到那邊一定要試試各類(lèi)羊肉和面食。

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