導(dǎo)讀：咸飯莆田風(fēng)味的家常做法大全怎么做好吃視 福建莆田的著名小吃有哪些

用料
主料
大米350克
芋頭1個(gè)
紅蘿卜2個(gè)
五花肉1塊
瑤柱150克
紅豆100克
豬肉(瘦)150克
蒜苗1根
輔料
醬油
2茶匙
味精
2茶匙
五香粉
1茶匙
油炸花生米
20克
咸飯莆田風(fēng)味的做法
1.
紅蘿卜切丁
2.
這個(gè)是先水煮過(guò)后搗碎的瘦肉
3.
瑤柱提前泡水洗洗
4.
事先蒸熟的芋頭，可以用生的但是要切小一點(diǎn)
5.
下少許油，把五花肉煸出油；下紅蘿卜炒熟
6.
倒下洗好的大米，豬瘦肉餡和瑤柱
7.
芋頭，和紅豆（提前用泡水高壓鍋，壓個(gè)15分鐘）翻炒
8.
下適量的水、味精、醬油和五香粉（我用的是鍋煮方式比較好吃，不懂控制的就直接交給電飯煲了）
9.
小火慢煮；開(kāi)始不能翻動(dòng)；以免生成米漿；熟后倒入蔥油攪拌
10.
灑點(diǎn)花生米和蒜苗碎；可以加點(diǎn)番茄醬還是甜辣椒醬非常美味
11.
味道非常美的飯
烹飪技巧
不懂鍋煮的最好電飯煲煮 ，以免半生不熟；鍋煮需要很大技術(shù)。

福建莆田的著名小吃有哪些

莆田小吃種類(lèi)繁多，特簡(jiǎn)要介紹其做法，若來(lái)莆田，街頭小攤及酒家飯店都可吃到
一、主食、菜肴類(lèi)
【炒米粉】米粉，白如雪，細(xì)如絲，是興化著名特產(chǎn)。其食法有炒米粉和湯米粉兩種，即把米粉加入本地的葷（素）佐料煮熟，鮮嫩味濃。米粉加入油炒的蔥頭、姜片和豆豉的“三合湯”，叫“蔥頭米粉”，是民間治療風(fēng)寒感冒之良方。炒米粉是民間逢年過(guò)節(jié)和筵席上一道佳肴，特別是中秋節(jié)“做秋”必有一盤(pán)炒米粉。
【水燜豆腐】燜豆腐是涵江區(qū)傳統(tǒng)名菜。食法獨(dú)特，即豆腐加入香菇絲、筍絲、花生米等用文火燜成，是素菜；若加入肉絲、蝦肉絲、蛋黃，則為葷菜。燜時(shí)須掌握好火候、水份和時(shí)間。它色澤鮮艷，質(zhì)嫩味香，營(yíng)養(yǎng)豐富，有濃厚鄉(xiāng)土風(fēng)味，常作為酒席上第一道菜。素燜豆腐是佛門(mén)酒席必具名菜。
【溫湯羊肉】溫湯羊肉是涵江獨(dú)特風(fēng)味小吃和菜肴之一。把羊宰后，去毛卸臟，整只放進(jìn)滾湯的大鍋里翻燙，撈起放入大陶缸中，再把鍋內(nèi)滾湯注入，泡浸一定時(shí)間后取出上市。把它切成薄片，蘸著上等醬油冷吃，肉肥脆嫩，不膩不燥，味鮮可口，也是早膳時(shí)美味佐餐。
【“蟶溜”】蟶是涵江著名海產(chǎn)。把蟶肉和適量淀粉拌和后，放入鍋中滾湯煮熟，澆入蒜頭油，撒上蔥珠，淋些米醋即成，叫“蟶溜”，又叫“擦蟶”。它鮮嫩脆滑，味醇爽口，是家常經(jīng)濟(jì)菜肴和風(fēng)味小吃之一。
【“蟲(chóng)代 猴”】“蟲(chóng)代 ”，牡蠣。把去殼的牡蠣肉和適量淀粉拌和成小粉粒狀，在湯鍋里煮熟浮起，好像猴子的探頭，故叫“蟲(chóng)代 猴”。牡蠣性清冷，須把它氽入油炸蔥頭、姜片的湯中滾沸片刻，加些米醋，撒上蔥花才好。它鮮而不腥，潤(rùn)滑爽口，是冬令家常便菜，又是酒席時(shí)品。
【炒豆皮衣】把軟豆皮衣卷成圓筒狀（即“豆腐箸”），切成塊，加入佐料，油炒成菜，質(zhì)軟味香，叫“炒豆腐箸”。該道菜是佛門(mén)筵席上品。高明的素菜廚師用它制作“雞肉塊”、“鴨頸脖”等名菜，幾可亂真。
【“擦粉”】又叫“豆湯”。把碎斷的米粉或線(xiàn)面混和牡蠣、豬血、芹菜等佐料入鍋合煮，滾沸時(shí)拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃時(shí)放些油炒花生，別具鄉(xiāng)土風(fēng)味。
【溫湯章魚(yú)】把鮮活章魚(yú)洗凈后放在燒開(kāi)的清水鍋中幾分鐘，撈起放入陶缸內(nèi)，再將原湯沖入，蓋好保溫，至缸內(nèi)水涼取出，用冷水泡浸章魚(yú)即成。吃時(shí)用刀切，蘸以上等醬油等調(diào)料，肉質(zhì)嫩脆，味香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，佐餐下酒最宜。
【土筍凍】把土筍（屬海鮮）壓破去泥沙洗凈，水養(yǎng)片刻， 然后加水熬煎，使之膠質(zhì)溢于湯中，用碗座（或小碟）冷卻凍結(jié)成透明、軟滑的扁圓塊上市。冷吃時(shí)蘸以醬油、醋，伴以莞荽，清涼爽口。又是酒席冷盤(pán)時(shí)饈。
【金果 】用糯米浸水后磨成漿，加入適量。.食用堿蒸熟，略呈金黃色，故叫金果。金果質(zhì)軟粘，食時(shí)只能用線(xiàn)把它割成薄片，油煎后，蘸以白糖（或紅糖），飲以香茶，流香可口。
【“盤(pán)舍龜”】“盤(pán)舍龜”是涵江獨(dú)特風(fēng)味小吃，“龜”是米果 類(lèi)食品中的一種別稱(chēng)，故名“盤(pán)舍龜”。用糯米碾磨成粉（俗叫“米米祭）和油（以油代水）搓透揉捏成薄薄的米果 皮，包以去殼蒸熟搗爛的綠豆和糖的餡，上籠蒸成，呈扁圓形，糯軟細(xì)膩，甜美爽口，配以香茶，別有滋味。
《雞卷》
先把瘦肉剁碎，加上香菇、蝦仁、尾梨、冬瓜條、五香、胡椒等佐料，再用豬的網(wǎng)油裹卷，切成半寸左右的圓粒狀，油炸成焦黃色，趁熱沾上醬醋，酥脆香甜、五味俱全。
二、糕點(diǎn)類(lèi)
《海蠣餅》
用地瓜粉、豆腐為原料，拌蔥、芫荽、五香、胡椒、味精等，放入特制小瓢中，夾心生海蠣油炸。酥脆香甜，沾蒜泥醬醋，更爽口宜人。
《麻丸》
用瘦豬肉為料，錘打成漿，加上尾梨、硼砂、胡椒、姜汁等佐料，括成小圓珠，放在熱水中燙熟。食用時(shí)加上清骨湯，是有名的湯肴。
《楓亭糕》
用純糯米粉為原料，拌上白砂糖粉末，再加上花生仁，芝麻等，干蒸熟后，切成四方塊，香甜可口，老人小孩皆宜食用，也是饋贈(zèng)親友的佳品，在省內(nèi)外及東南亞一帶頗受歡迎。
《仁丹糕》
用糯米粉為原料，拌以白糖、精鹽、酸汁，蒸熟后趁熱撒上白砂糖，甜、咸、酸味道齊全，病人和老幼食用尤為適宜。
《蕪糕》
把一些薄荷草（俗名溪蕪草）放在鋪糯米粉的蒸籠底部，蒸煮后，蒲荷味滲進(jìn)米糕，香氣襲人，是獨(dú)特之糕點(diǎn)。
《赤餅》
將面粉拌成團(tuán)，再用平鍋燙成面皮，然后用數(shù)張面皮裹炒熟的花生粉、芝麻，中上白糖等即成。皮韌餡甜，香味滿(mǎn)口。
《蓼花與麻筒》
仙游縣生產(chǎn)“蓼花”與“麻筒”的歷史悠久?！稗せā保耘疵?、蔗糖、純堿、麥芽糖為原料，經(jīng)制作成冬瓜樣的白果條后，油炸為蓼花胚。如沾滿(mǎn)蓼花米即成“蓼花”，若沾滿(mǎn)炒芝麻，由成為“麻筒”?！稗せā迸c“麻筒”均具有營(yíng)養(yǎng)豐富、酥脆可口的特點(diǎn)。
《仙草冰》
俗稱(chēng)“仙凍”。用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)之仙草，煮成仙草水，加上曲粉，冷卻后便凝成黑色的仙草冰，性清涼，能祛火，切成小塊，拌冷開(kāi)水及白糖，是夏令消暑冷食佳品。

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