導(dǎo)讀：剁椒能做什么菜 剁椒做什么菜好吃 剁椒怎么做飯 剁椒做什么菜好吃 剁椒可以做哪些菜 剁椒可以做什么家常菜 剁椒可以做什么家常菜 剁椒的烹飪 *** 剁辣椒是貴州的特色食品，剁椒可以做哪些菜？ 剁辣椒做的美食

剁椒怎么做飯

鮮香的剁椒美味，4種做法，營(yíng)養(yǎng)豐富，香辣入味，做法超簡(jiǎn)單。剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七星椒剁椒，是以紅鮮辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸。剁椒含豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，色、香、味俱全，生物保鮮，是一種純天然綠色食品，有著辣而不上火的美譽(yù)。因?yàn)槠淇诟泻?，很多人都喜歡，簡(jiǎn)單的一道家常菜，只要舀上2勺剁椒，這菜的味道會(huì)馬上變得鮮美可口。

今天分享4道剁椒的美食，做法簡(jiǎn)單，讓你輕松學(xué)會(huì)一道道清香好吃的下飯菜。

-----【蒸剁椒腐竹粉絲】-----

【材料】腐竹適量，紅薯粉絲1碗，剁椒3大勺，青蒜2棵，姜1塊，油少許，蠔油適量，醬油少許，水1杯

【時(shí)間】大火上汽蒸10分鐘

1. 腐竹提前3小時(shí)用溫水泡發(fā)，可直接撅成想要的長(zhǎng)度；

2. 紅薯粉絲用涼水泡軟；這比超市里買(mǎi)的那種粉絲要粗一些，所以叫細(xì)粉條也可以；

3. 青蒜切末端，姜切末；

4. 準(zhǔn)備一個(gè)長(zhǎng)的深點(diǎn)的盤(pán)子，我用的魚(yú)盤(pán)，先將紅薯粉絲鋪底，再把腐竹擺放在粉絲上面；

5. 小鍋加熱，熱鍋涼油，將姜末和青蒜白及少量蒜葉炒出香味；

6. 倒入適量醬油、蠔油、水，煮開(kāi)；

7. 將煮好的料汁倒在腐竹粉絲上，表面再鋪撒3勺紅剁椒，量隨喜歡來(lái)調(diào)整；

8. 鍋內(nèi)倒水，將蒸屜上鍋，再把腐竹粉絲盤(pán)放入蒸屜中，蓋上蓋子，選擇“高火”加熱，上汽后蒸10分鐘；

9. 出鍋后在表面將先前剩下的青蒜葉均勻撒在上面，如果想青蒜味更濃，燒一點(diǎn)熱油潑在青蒜上，一下子就能將青蒜味和剁椒味給激發(fā)出來(lái)。

蘋(píng)果私房話(huà)

1. 這道菜中因?yàn)榉帕讼栍汀⑨u油、剁椒，所以咸味夠了，無(wú)需再額外放鹽；

2. 沒(méi)有紅薯粉絲用其它粉絲或者粉條也成，但需要注意，不是所有粉條都能長(zhǎng)時(shí)間浸泡在湯中的，盡量選擇吸水性強(qiáng)而且口感筋道的粉絲或者粉條；

3. 最后的潑熱油是點(diǎn)睛之筆，如果不喜歡油脂過(guò)多，可謂將青蒜換成香蔥，味道就不會(huì)那么辛辣了。另外，熗鍋時(shí)的油也極少，整道菜的油量也沒(méi)有超過(guò)20克，所以還是屬于少油少鹽的健康蒸菜。

-----【清蒸平魚(yú)】-----

【材料】平魚(yú)2條，鮮姜1塊，黃酒少許，剁椒2勺，紅辣椒1個(gè)，香蔥3棵，蒸魚(yú)豉油適量，植物油20克

1. 平魚(yú)去鰓去內(nèi)臟及腹內(nèi)黑腹，清洗干凈；

2. 平魚(yú)身體兩側(cè)各拉兩個(gè)花刀，分別塞入一片鮮姜，淋少許黃酒；

3. 蒸箱加熱一分鐘上汽，將平魚(yú)送入蒸箱中，110度15分鐘；如果用普通的蒸鍋，大火上汽后蒸8-10分鐘左右就可出鍋；

4. 將魚(yú)盤(pán)中的水倒掉，表面的姜片去掉；灑上香蔥末、剁椒、辣椒末，再潑上熱油，淋適量蒸魚(yú)豉油，開(kāi)吃！

蘋(píng)果私房話(huà)

平魚(yú)蒸的時(shí)間不要太久，防止魚(yú)肉中的汁水瀝出太多而使魚(yú)肉發(fā)緊發(fā)干，魚(yú)汁比較腥，接受不了就倒掉再淋蒸魚(yú)豉油。蒸鍋的水汽比蒸箱的足一些，所以蒸的時(shí)間可以縮短。

-----【剁椒肉末蒸豆腐粉絲】-----

【材料】豆腐1塊，紅薯粉絲1盤(pán)，豬肉餡100克，剁椒3大勺，青蒜1棵，姜3片，油少許，蠔油10克，醬油150克，水適量

用時(shí)：8分鐘

1. 食材準(zhǔn)備好：豆腐用市場(chǎng)上賣(mài)的那種成型好且筋道的；肉餡選用肥瘦比例2：8的，香潤(rùn)；青蒜可以換成香蔥；

2. 青蒜切末，姜切碎末；

3. 豆腐切大塊，厚度約為1指厚；

4. 準(zhǔn)備一個(gè)深盤(pán)，把紅薯粉絲鋪盤(pán)中，再把豆腐碼放在周?chē)?/p>

5. 熱鍋涼油，先把姜末和蒜白煸炒出香味，再把肉餡入鍋中翻炒變色；

6. 倒蠔油、醬油，翻拌均勻? ??香味，倒一碗水，煮開(kāi)；水量不宜太少，因?yàn)榉劢z很吸湯；

7. 把煮好的料汁倒在豆腐粉絲上，再撒上紅剁椒；

8. 將豆腐粉絲盤(pán)放入蒸鍋內(nèi)，高火上汽后蒸8-10分鐘；

9. 出鍋后將切好的青蒜撒在上面，吃的時(shí)候可從中間將粉絲翻上來(lái)，色香味俱佳的剁椒肉末蒸豆腐粉絲，少油少鹽，做法簡(jiǎn)單，味道香，還特別下飯。

蘋(píng)果私房話(huà)

1. 炒肉餡的時(shí)候放了少許油，肉餡中也有少量的油脂，所以這道菜的用油量不多，但因?yàn)橛胸i肉和剁椒的參與，所以清爽卻不寡淡，是一道老少皆宜的美味蒸菜；同時(shí)也是一道減肥人士可以放心食用的蒸菜；

2. 紅薯粉絲也可以叫做紅薯粉條，是一種比較細(xì)的粉條，農(nóng)村手做的，即使泡過(guò)涼水吸足了湯，也依然筋道滑爽不斷；料汁多少，根據(jù)所用的粉絲或者粉條的吸水率來(lái)調(diào)整；

3. 如果不講究造型，可以將豆腐與粉條混在一起，這樣豆腐也能泡在湯里吸足了汁水，味兒更濃。

----【響油剁椒娃娃菜】----

【主料】娃娃菜2棵，紅剁椒30克

【調(diào)料】香蔥末少許，植物油15克，鹽2克

1. 娃娃菜兩棵，清洗干凈；

2. 娃娃菜一劈兩半，每半再分別切4等份，根部不要切斷；

3. 燒一鍋水，水里滴幾滴油（分量外），放2克鹽，水開(kāi)后將娃娃菜焯水2分鐘，撈出自然晾涼；

4. 找一個(gè)有點(diǎn)深度的大圓盤(pán)，將還有些溫?zé)岬耐尥薏烁砍?、菜葉朝中心擺成一朵花狀；

5. 舀兩大勺紅剁椒鋪在娃娃菜中心部位，用量隨口味調(diào)整；剁椒的香味和咸味會(huì)在蒸的過(guò)程中滲透到娃娃菜中，所以無(wú)需其它的調(diào)料了；

6. 入冷水蒸箱或者冷水蒸鍋中，我蒸箱用了110度10分鐘；用蒸鍋也可以是這個(gè)時(shí)間；

7. 出鍋后在剁椒上撒少許香蔥末，把燒熱的植物油潑在香蔥末和剁椒上面。

私房話(huà)

1. 娃娃菜的根部不要切斷，一棵切成6-10瓣，夾取和食用都很方便；

剁椒做什么菜好吃

剁椒能做一下菜品：

剁椒魚(yú)頭、剁椒燉豆腐、剁椒金針菇、剁椒豬蹄、剁椒帶魚(yú)、剁椒野秋葵、剁椒鯽魚(yú)、剁椒炒米粉。

剁椒是一種以辣椒為主要原料，搭配食鹽、醋、大蒜、生姜等調(diào)味料共同制成的。

剁椒可以做哪些菜

問(wèn)題一：剁椒怎么用？（都能做些什么菜，什么菜適合放一些剁椒） 剁椒魚(yú)頭，剁椒土豆絲，酸菜魚(yú)

問(wèn)題二：剁椒可以做什么菜 帶魚(yú)買(mǎi)回來(lái)切好，放點(diǎn)醬油，剁椒鹽，味精，蒸出來(lái)，也很好吃，帶魚(yú)很嫩的臭豆腐+剁椒蒸也可以喜歡吃辣的，任何菜中都可以加剁椒

問(wèn)題三：剁辣椒做什么菜 最經(jīng)典的就是剁椒魚(yú)頭，剁椒藕丁、剁椒芋頭也不錯(cuò)。

問(wèn)題四：剁椒做什么菜好吃 剁椒可以做的菜是很多的，這里介紹三種：

剁椒蒸魚(yú)頭

食材：600g大花鰱魚(yú)頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量姜片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油

做法：

1)先將魚(yú)頭洗凈，用刀對(duì)半剖開(kāi)

2)魚(yú)身抹鹽，酒，醋，腌制一刻鐘

3)將6粒蒜瓣，大蔥頭，姜片，香菜葉全部切成細(xì)末

4)放入碗中并調(diào)入麻油，生抽，辣椒油。準(zhǔn)備好紅剁椒，黃泡椒，并倒入白酒拌勻。

5)分別將剁椒和佐料拌勻，蓋在魚(yú)頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最后倒掉一些湯汁，淋入熱油即可

剁椒蒸雞翅

原料：雞翅四個(gè) 剁椒兩湯匙

配料：蒜一頭 蔥一棵 姜一塊

調(diào)料：鹽半茶匙

步驟：

1.雞翅剁小塊焯水。撈出洗凈瀝干備用。

2.姜末蒜末和剁椒混合。

3. 鍋里放油，炒香剁椒碎。

4.放入雞肉，鹽拌勻，關(guān)火。

（3,4兩步可以不用開(kāi)火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入雞翅拌勻蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）

5，放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可。

后話(huà)：

1，剁椒蒸雞是一款很好吃并且簡(jiǎn)單的菜。剁椒的味道獨(dú)特而單純，所以不要放其他作料。

2，雞翅可以換雞中翅，雞腿都可以。

3，其實(shí)也可以不炒一下剁椒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。

4，剁椒很咸了，所以鹽要少放，喜歡雞精的可以加一點(diǎn)提鮮。

剁椒蒸帶魚(yú)

主料：新鮮帶魚(yú)段250克

副料：蔥、姜

調(diào)料：剁椒、料酒

做法：

1、新鮮帶魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈后切也大小合適的魚(yú)段；

2、蔥、姜改刀切片備用；

3、將帶魚(yú)段放入一容器中，加蔥、姜片，再加入料酒，攪拌均勻腌制20分鐘；

4、將腌制好的帶魚(yú)段擺入盤(pán)子里，魚(yú)段上蓋上剁椒醬；

5、蒸鍋水開(kāi)后放入蒸鍋隔水蒸10分鐘；

6、取另一口鍋燒油，油熱后趁熱將熱油澆入蒸好的帶魚(yú)身上，再撒上蔥花即

問(wèn)題五：如何用新鮮的辣椒做剁椒 材料： 紅辣椒1100克

調(diào)料：鹽320克 植物油600克 花椒粒50克 小茴香10克

做法

1：剁椒洗干凈切碎 （這個(gè)過(guò)程我是在菜場(chǎng)完成的 絞肉末的地方都可以絞辣椒的）

2：剁椒放入一個(gè)比較大的盤(pán)里

3：花椒 小茴香放入無(wú)油水的鍋里開(kāi)小火慢慢炒出香味 炒好后放入剁椒里

4：將600克植物油和320克鹽放入剁椒膽 連續(xù)攪拌均勻

5：將泡菜壇洗干凈 控干水分

6：將拌好的剁椒倒入泡菜壇 壇沿放水蓋上蓋子 放在陰涼處即可 一個(gè)禮拜后就可以吃了 炒菜 做蘸料 剁椒魚(yú)頭都是不錯(cuò)的選擇哦

溫馨提示：1?辣椒一定不能有爛的

2? 油和鹽一定要夠 寧可多 不可少 要不很容易壞 鹽多的話(huà) 炒菜時(shí)就可以不放鹽 這樣的剁椒放個(gè)一兩年一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有 油一定要淹過(guò)剁椒

問(wèn)題六：剁椒醬可以做什么菜 剁椒蝦，茄子。

問(wèn)題七：剁椒除了做剁椒魚(yú)頭，還可以做哪些菜 肉末剁椒燒茄子

這次我買(mǎi)的茄子比較短，如果是長(zhǎng)一些的 打過(guò)花刀后，就可以在煎的時(shí)候?qū)⑺麄儽P(pán)起來(lái)，變成“肉末剁椒盤(pán)龍茄”了！這道菜在 *** 的過(guò)程中，我是用兩個(gè)鍋同時(shí)進(jìn)行，一邊用不粘鍋煎茄子，另一邊炒鍋來(lái)燒剁椒肉末的“臊子”，這“臊子”做好后，剛好茄子也煎到差不多了，然后將“臊子”就直接倒入平底鍋中，一起燒一會(huì)就成功啦！然后，如果沒(méi)有客人的時(shí)候，我就直接這樣將鍋和菜一同上桌了！茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，還可以降低膽固醇，是心血管病人的食療佳品，特別是對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益，有輔助治療作用。常吃茄子，可預(yù)防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網(wǎng)膜出血。 茄子中的皂甙降低膽固醇功效非常明顯。茄子雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃

主料

長(zhǎng)茄子500g

豬肉餡150g

剁椒2湯匙

泡姜絲1湯匙

輔料

蔥末適量

蒜末適量

料酒適量

醬油適量

醋適量

糖適量

雞精適量

步驟

1..蔥蒜切末

2.將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷，如圖所示?？梢栽谇械臅r(shí)候兩邊墊兩只筷子，就不容易切斷啦

3.不粘鍋加熱，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小火煎；一面變軟后翻面繼續(xù)煎到軟即可

4.在煎茄子的同時(shí)，另一? ??火眼上坐炒鍋，加適量油燒熱，爆香蒜末和一部分蔥末

5.放入肉餡炒散，烹入少許料酒和醋翻炒

6.待肉餡變色后撥到一側(cè)，下入剁椒和泡姜絲煸炒出香味

7.將肉末和剁椒混合翻炒，加少許糖提味，醬油少量調(diào)色，加入雞精和水1碗，燉煮片刻

8.將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中，加蓋小火燉10分鐘

9.待湯汁收得差不多（鹽要酌情添加），最后撒上剩下的蔥末即可

小貼士

剁椒和泡姜絲都有咸味了，鹽要酌情添加哦。

.剁椒芋頭蒸排骨，用了剁椒來(lái)配搭著芋頭蒸排骨，鮮辣開(kāi)胃，很是惹味。蒸熟以后由于碟子太小，材料太多，不好拌勻，所以，倒進(jìn)鍋里拌勻了再開(kāi)吃。他們父子倆愛(ài)排骨，我愛(ài)芋頭，先煎硬外皮再蒸的芋頭，吸收了排骨的鮮味，好吃哦......過(guò)再蒸這步看自己喜歡了，怕麻煩可以直接上碟蒸也可以的

排骨斬成小塊，泡去血水，芋頭削皮后切成小塊，姜、蒜頭切末，蔥切成蔥花。

排骨放少許鹽拌勻。

加入生抽。

加入姜、蒜末拌勻，放冰箱冷藏腌1~2小時(shí)。

熱油鍋，倒入芋頭，中火煎。

翻面同樣中火煎至芋頭外表變硬，顏色稍金黃。

煎過(guò)的芋頭裝進(jìn)深碟中，盡量平鋪。

.在芋頭上面鋪上排骨，連同腌排骨的醬汁一起倒入。

.排骨上面鋪一層剁椒，剁椒的多少看自己喜歡辣味的程度吧，我家吃不了太辣，所以，只放了差不多15ml的量。

.燒一鍋水，水開(kāi)后放入材料，大火蒸12分鐘，關(guān)火后虛蒸5分鐘。

撒上蔥花拌勻即可。

小貼士

水開(kāi)再入鍋，蒸熟后不要馬上開(kāi)蓋，關(guān)火后虛蒸5分鐘再開(kāi)蓋。

豆腐，我更喜歡用帶辣的調(diào)料來(lái)跟它搭配，因?yàn)楦杏X(jué)帶點(diǎn)辣味的豆腐會(huì)更加的美味。本來(lái)是想試試直接用剁椒來(lái)煮類(lèi)似麻婆豆腐的那種做法，但是后來(lái)一想，還是配搭著肉末一起來(lái)蒸，估計(jì)家里人會(huì)更喜歡。果然這種做法很受大家歡迎，豆腐和肉末的口感都很鮮嫩，豆腐帶著一點(diǎn)肉的鮮美，透著一絲剁椒的香辣，惹味又嫩滑

豆腐沖洗干凈，橫豎各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3處即可，這樣即可保持豆腐整塊的完整性，又可以讓豆腐更容易入味；

豬肉剁成肉末，把蔥的蔥白部分切碎后放入肉末中，加入鹽、生粉、生抽，用筷子向著同一個(gè)方向攪拌至起膠；

.把肉末分成兩份，覆蓋在豆腐上面；

在肉末上面鋪上剁椒；

.燒一鍋水，水開(kāi)后，把豆腐放進(jìn)鍋里，大火蒸12分鐘，關(guān)火后虛蒸5分鐘出鍋；（肉有點(diǎn)多，......>>

問(wèn)題八：剁椒醬的做法，剁椒醬可以做什么菜 自制剁椒醬

主料

紅美人椒500g 蒜350g 鹽50g 白砂糖30g 姜2塊 高度白酒2瓶蓋

自制剁椒醬的做法步驟

1. 紅美人椒清洗干凈后瀝干水份后，將辣椒蒂清理干凈。

2. 辣椒一定要把水分瀝干，一點(diǎn)生水都不能有。將辣椒對(duì)剖開(kāi)來(lái)。

3. 再將辣椒切成小段。

4. 用菜刀不停地剁.

5. 直至剁成細(xì)碎。

6. 蒜瓣切片。

7. 然后將蒜片剁成小顆粒。

8. 將蒜粒倒入剁椒里。

9. 姜切粒。

10. 鹽放入剁椒盤(pán)里拌勻。

11. 然后加入糖。

12. 加入白酒。

13. 用勺拌勻，靜置一會(huì)兒。

14. 裝入消毒干燥的玻璃瓶里，先放在外面發(fā)酵兩天，然后放入冰箱冷藏三四天就可以吃了。

問(wèn)題九：自制青剁椒怎么做好吃 主料

青椒250g 紅椒250g

大蒜2頭

輔料

鹽適量 糖適量

白酒2瓶蓋

自制青紅? ??椒的做法步驟

1. 在菜市場(chǎng)買(mǎi)的青紅椒，冬天里看見(jiàn)這樣顏色鮮艷的食材，真是愛(ài)不釋手。（老公說(shuō)大冬天的做剁椒我太不會(huì)過(guò)日子啦，哈哈哈。）

2. 準(zhǔn)備好需要用到的材料，其實(shí)很簡(jiǎn)單，也比較好準(zhǔn)備。

3. 擇去青紅椒的梗，大蒜剝皮，分別剁碎。更好帶上一次性手套，手就不會(huì)辣了。還記得小時(shí)候幫媽媽買(mǎi)辣椒面回來(lái)的路上揉了一把眼睛，于是，于是，我就淚流滿(mǎn)面的回家了。

4. 青紅椒分開(kāi)，分別加入鹽，糖，蒜末，白酒，然后帶上一次性手套用手?jǐn)嚢杈鶆?。（有點(diǎn)像做餃子餡哈，不知道辣椒餡的餃子喂到如何，哈哈。）

5. 找兩個(gè)器皿裝起來(lái)，放在冰箱里，兩三天就可以吃了。大功告成。

剁椒可以做什么家常菜

剁椒魚(yú)頭、剁椒藕絲、剁椒茄子、剁椒帶魚(yú)、剁椒茄子煲等。剁椒魚(yú)頭做法：用少許鹽和料酒將魚(yú)頭腌制5分鐘。在盤(pán)底鋪上姜片和蔥段，將腌好的魚(yú)頭放置在蔥姜上。鍋中入少量油將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬，紅油豆豉炒香。將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚(yú)頭上。

剁椒可以做剁椒魚(yú)頭、剁椒藕絲、剁椒茄子、剁椒帶魚(yú)、剁椒茄子煲等。

剁椒魚(yú)頭的做法：

1、用少許鹽和料酒將魚(yú)頭腌制5分鐘。

2、在盤(pán)底鋪上姜片和蔥段，將腌好的魚(yú)頭放置在蔥姜上。

3、鍋中入少量油將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬，紅油豆豉炒香。

4、將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚(yú)頭上。

5、蒸鍋中水燒開(kāi)，魚(yú)頭上鍋蒸8分鐘，蒸好后出鍋撒上蔥花，熱鍋滾油淋在蒸好的魚(yú)頭上即可。

剁椒：

剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重。

剁辣椒是貴州的特色食品，可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜。 一般來(lái)說(shuō)，正宗貴州剁辣椒無(wú)水多油，顏色暗紅，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當(dāng)?shù)靥厣乃嵛?，因?yàn)橄嫖魅思取盁o(wú)辣不歡”，又“無(wú)酸不入口”。因此當(dāng)?shù)氐亩缋苯窞椤八岫缋苯贰?。剁椒是貴州、湖南、湖北、四川等地愛(ài)吃的一種用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等?？梢杂脽艋\椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料 *** ，湖南主要盛產(chǎn)的一種小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸里腌一段時(shí)間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。

剁椒可以做什么家常菜 剁椒的烹飪 ***

1、可以做剁椒炒雞蛋。

2、食材：雞蛋、剁椒、白糖、鹽、料酒、水適量。

3、先將蛋液打散，不要放鹽，加入一勺料酒，兩勺清水。

4、油鍋燒熱后，倒入蛋液滑散，看到蛋液凝固時(shí)，盛出備用。

5、油鍋中加入底油，用小火將剁椒炒出香味，看到有紅油溢出時(shí)，倒入之前炒好的雞蛋。

6、翻炒均勻，加入一小勺白糖，適量鹽調(diào)味即可。

剁辣椒是貴州的特色食品，剁椒可以做哪些菜？

拌勻后裝入干凈的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室溫下放置一天后轉(zhuǎn)入冰箱，約10天后可食用，葉子每年都要做一壇剁椒，做上一壇剁椒就可以美美地吃一年，還可以送一些給朋友，剁椒做好后，可以直接拌涼菜，也可以用來(lái)炒菜作為調(diào)料，還可以舀一碗出來(lái)，淋入燒到冒煙的菜籽油，噴? ?噴香，比辣椒油要美味。

自制的剁椒營(yíng)養(yǎng)健康，不含防腐劑。一款好的剁椒，不僅能開(kāi)壇即食，還能當(dāng)作佐料。比如用來(lái)拌面，或者剁椒澆上熱油，激發(fā)出香味，拌飯那才香。再者用來(lái)做剁椒魚(yú)頭，味道不比飯店的差。裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無(wú)油的，密封性能好的。沒(méi)有壇子的建議用可樂(lè)瓶，剛做出來(lái)的不要放入冰箱，會(huì)影響味道，酒與辣在密封的環(huán)境內(nèi)要反應(yīng)至少一個(gè)月，一個(gè)月后容器內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量氣體用可樂(lè)瓶裝的可能會(huì)發(fā)生噴瓶的現(xiàn)象。

剁辣椒一般要準(zhǔn)備一個(gè)雙口罐(就是那種罐口有托盤(pán)可以放水的)我們家因人口少我就用瓶子做了。(用瓶子做一定要把瓶口封住，防止空氣進(jìn)入)剁辣椒的做法很簡(jiǎn)單，但一定要注意的是做剁椒的用具要干凈無(wú)油無(wú)生水，否則不但不好吃，還會(huì)做壞了。

湖南農(nóng)村家家戶(hù)戶(hù)有剁辣椒的習(xí)俗，長(zhǎng)期以來(lái)農(nóng)民積累了豐富的剁辣椒經(jīng)驗(yàn)，剁出來(lái)的辣椒不僅色澤鮮艷，而且香醇辣脆，貯存時(shí)間長(zhǎng)，甚至一年都不會(huì)壞，堪稱(chēng)剁辣椒精品。做剁椒我一般都選用新鮮的辣椒椒，也喜歡用帶點(diǎn)肉實(shí)、水分少的本土辣椒，做出來(lái)又辣又爽脆，口感好。做好的剁辣椒隔天就可吃，淋點(diǎn)香油、醬油一拌就是超級(jí)下飯的美味。

剁辣椒做的美食

一、剁椒金針菇——便捷經(jīng)典，開(kāi)胃下飯

所需食材：金針菇、生抽、糖、剁椒、蔥、食用油

*** 步驟：

1、準(zhǔn)備所需材料，取一個(gè)碗，倒入美極鮮味汁，再加少許白糖攪拌均勻，金針菇金針菇去根洗凈瀝干水份放入盤(pán)中，放入蒸鍋中，水開(kāi)后放入金針菇大火蒸5-7分鐘。

2、關(guān)火，開(kāi)蓋加入調(diào)好的味汁，蓋上蓋子燜2分鐘入味，撒上少許剁椒和蔥花，將油燒熱后澆在金針菇上即可，起鍋后趁熱食用。

二、剁椒帶魚(yú)——魚(yú)的鮮搭配剁椒的酸和爽，一個(gè)字，好吃

所需食材：帶魚(yú)、料酒、胡椒粉、剁椒、豉油

*** 步驟：

1、帶魚(yú)解凍沖洗干凈，加入料酒和白胡椒粉腌制1小時(shí)左右，腌好后，放入盤(pán)里，碼放整齊，表層加剁椒醬，放入蒸鍋里，蒸8分鐘左右即可出鍋，出鍋后，倒去盤(pán)里的水，加入蒸魚(yú)豉油，拌勻即可。

三、剁椒雞腿蒸芋頭——經(jīng)典菜品，和我一起感受那種揮之不去的美味

所需食材：雞腿、芋頭、姜、剁椒、米粉、料酒、食用鹽、耗油、胡椒粉

*** 步驟：

1、剁成小塊的雞腿中放入適量的鹽，姜片、料酒和蠔油，攪拌均勻腌制一、二個(gè)小時(shí)，切成小塊的芋頭放入鹽和五香粉和胡椒粉，攪拌均勻， 腌制一個(gè)小時(shí)，再放入米粉拌勻，拌好的芋頭平鋪在盤(pán)底。

2、再將腌制好的雞腿碼放在芋頭的表面上，再在上面放上剁椒放入高壓鍋中，上汽后轉(zhuǎn)為小火， 10分鐘，拿出來(lái)后撒些小蔥末即可，熱騰騰的端上桌， 吃時(shí)也可以拌均勻。

四、剁椒燒豬手——豬手的酸辣吃飯，爽到?jīng)]朋友

準(zhǔn)備食材：豬手、蔥姜蒜、干辣椒、小米椒、剁椒、老抽、生抽、料酒、冰糖、花椒、香葉、八角

*** 步驟：

1、豬手讓店家剁好，回家泡洗干凈，加料酒蔥姜焯水，盡去浮沫，準(zhǔn)備配料，剁椒 小米椒， 蔥姜紅椒及香料，量根據(jù)主料多少調(diào)整，這個(gè)是花生醬和朋友煮的黃豆醬，咱們做可以用其它醬料，比較隨意了。

2、焯好水的豬手洗干凈，放進(jìn)壓力鍋中。另起一鍋，倒菜油和化雞油，將切過(guò)的小料同剁椒一起炒香，加上小量鮮湯，加生抽老抽。將炒好的小料倒入壓力煲中，加上冰糖，拌均勻。

3、壓力煲不需要太多的水，如果你喜歡帶湯的，可以多加些鮮湯進(jìn)去。將酷旋壓力煲旋轉(zhuǎn)至蹄筋程序，? ?動(dòng)即可。壓力好的豬手，香誘極其誘人。

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