導(dǎo)讀：鯛魚(yú)，怎樣弄才好吃？ 黑翅魚(yú)為什么肉那么老

你好。以下收羅了幾分份菜單，希望對(duì)你有幫助。

紅燒鯛魚(yú)

主要的材料有：鯛魚(yú)、洋蔥、蒜末、蔥丁、蕃茄汁、太白粉、蕃薯粉、醋、油

烹飪步驟：

1.將魚(yú)去鱗洗凈。

2.將魚(yú)剖開(kāi)，用刀切在魚(yú)身劃出條狀。

3.平均的沾上蕃薯粉，放入油鍋中炸熟。

4.爆香蒜末，加入洋蔥、茄汁調(diào)味。

5.加入蔥丁，用太白粉勾芡后，再滴上少許醋就完成了。

黑椒鯛魚(yú)

用料：凍鯛魚(yú)一塊 白蘑菇幾朵

調(diào)料：黑胡椒 鹽 白葡萄酒少許

中西合壁菜譜 黑胡椒鯛魚(yú)做法：

1、鯛魚(yú)化凍洗凈，切成兩塊，或三塊、四塊都行哈。白蘑菇洗好切片。

2、把鯛魚(yú)塊放在盤(pán)子里加點(diǎn)黑胡椒粉、鹽、白葡萄酒腌一會(huì)。

3、另取一盤(pán)，鋪上一層干淀粉，把腌好的魚(yú)塊薄薄沾上一層淀粉。我后來(lái)覺(jué)得這一步也可以省略。

4、平底鍋燒熱，倒少量油，把魚(yú)塊放進(jìn)去中火煎制，煎到兩面金黃就可以了。用筷子碰一下，肉很容易散開(kāi)就熟了。

5、煎好后，把魚(yú)盛出，往鍋里放蘑菇片，翻炒兩下，倒入剛才腌魚(yú)的調(diào)料，再加點(diǎn)酒和黑胡椒稍燉一會(huì)，兩三分鐘就行。

6、嘗嘗味，如果覺(jué)得不咸就再加點(diǎn)鹽。最后稍微用點(diǎn)淀粉勾個(gè)芡，就是讓湯汁濃稠些，如果沒(méi)有淀粉，倒點(diǎn)番茄醬也行，然后把湯汁澆在煎好的魚(yú)上面。

檸汁紅鯛魚(yú)

材料：紅鯛魚(yú)魚(yú)柳：6片、檸檬1個(gè)、白砂糖1勺、鹽1小勺、紹酒1勺、白胡椒粉1小勺、水淀粉2勺、干淀粉2勺、番茄1個(gè)、黃瓜1小根（本來(lái)想用豌豆，結(jié)果找遍冰箱未果，只好用黃瓜丁代替）、色拉油200克（實(shí)耗20克）

做法：

1、魚(yú)柳買(mǎi)回來(lái)放冷水理解凍

2、用廚房紙把魚(yú)多余的水分吸干

3、切成3CM見(jiàn)方的小丁兒+紹酒+1/2小勺鹽+白胡椒粉腌制15分鐘~檸檬外皮擦成蓉，檸檬汁擠出，番茄、黃瓜去芯切成小丁兒~

4、魚(yú)塊兒撒上干淀粉均勻沾滿

5、油熱放入魚(yú)塊兒慢煎成金黃色

6、控油撈出，入盤(pán)

7、鍋內(nèi)放入半小碗清水+檸檬皮蓉開(kāi)后文火煮5分鐘

8、加入黃瓜、番茄丁兒+檸檬汁+1/2勺鹽+糖+水淀粉收汁兒~（我做成半湯菜，喜歡湯汁少的可以收稠些，我喜歡把湯汁澆米飯上，味道超好~

黑翅魚(yú)為什么肉那么老

黃翅魚(yú)屬鯛科，學(xué)名叫做黃鰭鯛。海鮮黃翅魚(yú)于臺(tái)灣海峽主要分布在西部、南部、北部、東北部、澎湖等海域。其形態(tài)特征為——體高而側(cè)扁，體呈橢圓形，背緣隆起，腹緣圓鈍。頭中大，前端尖。體灰白至淡色，體側(cè)具金黃色之點(diǎn)狀縱帶；鰓蓋具黑色緣；側(cè)線起點(diǎn)及胸鰭腋部各有一黑點(diǎn)。背鰭灰色至透明無(wú)色；胸鰭、腹鰭及臀鰭在魚(yú)體新鮮時(shí)會(huì)呈現(xiàn)鮮黃色，有時(shí)在鰭膜間具黑紋；尾鰭灰色具暗色緣，下葉具黃色光澤。

海鮮黃翅魚(yú)為高級(jí)食用魚(yú)，可為流刺網(wǎng)、636f7079e79fa5e延繩釣、一支釣等漁法所捕獲，亦是沿海網(wǎng)箱養(yǎng)殖的魚(yú)種之一。黃翅魚(yú)肉味鮮美，炭烤、清蒸、紅燒、煮湯皆不錯(cuò)。正因?yàn)橄矚g吃黃翅魚(yú)的人比較多，銷路不錯(cuò)。

野生黃翅魚(yú)與養(yǎng)殖的又有不小價(jià)差，市場(chǎng)上的小販就打起了貍貓換太子的把戲，將養(yǎng)殖的黃翅魚(yú)充當(dāng)野生的賣(mài)，賺取差價(jià)，已得到更高的利潤(rùn)。有經(jīng)驗(yàn)的人會(huì)懂得如何辨識(shí)黃翅魚(yú)是否野生。

上面說(shuō)到野生黃翅魚(yú)胸鰭、腹鰭及臀鰭在魚(yú)體新鮮時(shí)會(huì)呈現(xiàn)鮮黃色，養(yǎng)殖的黃翅魚(yú)的這些魚(yú)鰭因養(yǎng)殖海域水質(zhì)的關(guān)系會(huì)呈現(xiàn)暗黃色，沒(méi)那么的鮮艷。特別是魚(yú)尾部分，野生的黃翅魚(yú)與養(yǎng)殖的黃翅魚(yú)相比魚(yú)身修長(zhǎng)，魚(yú)尾也較長(zhǎng)，這是其生活于自 然環(huán)境下，經(jīng)受的潮水變化，海域的不同，魚(yú)的活動(dòng)能力也不一樣，養(yǎng)殖的黃翅魚(yú)受養(yǎng)殖網(wǎng)箱限制，活動(dòng)區(qū)域小，沒(méi)怎么經(jīng)受潮水沖擊，魚(yú)身相對(duì)較圓，魚(yú)尾巴也較短。買(mǎi)回來(lái)的黃翅魚(yú)殺的時(shí)候也可看出是否野生或養(yǎng)殖的，養(yǎng)殖的魚(yú)肚里通常有一層厚厚的油脂，野生的黃翅食物供給沒(méi)有規(guī)律和保障，不可能有那么些油脂。

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