蔥爆羊肉怎么做才好吃？ 大家好，我是麟大官人，我的回答是： “蔥爆羊肉”算是一道比較簡單的快手菜肴了，不過要想把這道菜做的特別好吃且鮮香，那么除了羊肉的處理和腌制比較重要以外，配料和調(diào)料的使用方式也同樣非常重要，二者缺一不可。

“蔥爆羊肉”――這是一道北京經(jīng)典美味菜肴之一，主要是以羊肉、大蔥為主料，搭配上一些配料和調(diào)料一同炒制制作而成，因為其具有羊肉香味撲鼻誘人、口感滑嫩爽口、味道多汁下飯、回味無窮、營養(yǎng)價值豐富等諸多優(yōu)點而備受大眾喜愛，目前也是北京地區(qū)的一道家常菜肴， 下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時間。

【蔥爆羊肉的美味正確做法】――特點：蔥香濃郁誘人、口感滑嫩多汁、味道入味下飯、做法分析透徹、一看就會。 【主料】：新鮮羊腿肉300克

【配料】：大蔥1根、花椒1小把

【調(diào)料】：水、食用油、熟油、白酒、淀粉、生抽、香油、食鹽適量

――【開始烹飪】――

第一步“煮花椒水”： 先起鍋加入適量清水，下入花椒1小把開大火將其煮開，煮出花椒香味后關(guān)火，全部倒入碗內(nèi)，花椒水即成，備用。

第二步“清洗羊肉”： 再取一干凈小盆，把新鮮的羊腿肉改刀切成羊肉薄片倒入盆內(nèi)，加入足量清水沒過羊肉，用干凈的雙手反復(fù)抓捏羊肉片清洗出羊肉內(nèi)的血水，抓捏2分鐘左右倒掉污水換入干凈清水重復(fù)該步驟一遍，最后擠干羊肉片內(nèi)的水分，裝碗備用 （這一步抓捏清洗一定不能省，而且必須擠干水分，后面解釋）。

第三步“腌制羊肉”： 把大蔥去根洗凈切斜片，下面開始腌制，往擠干水分的羊肉片內(nèi)加入食鹽少許調(diào)味、白酒1小勺增香、生抽1勺提鮮、花椒水1勺增味提香、淀粉1勺鎖水、一半的蔥片帶入蔥香，抓捏2分鐘至均勻入味以后，淋入少許香油增香、少許熟油再次抓捏均勻避免羊肉片粘連，靜置腌制10分鐘。

第四步“大火爆炒”： 起鍋，下入適量的食用油開大火將其燒熱，油溫?zé)?、8成熱時 （油內(nèi)冒煙時） ，下入腌制好的羊肉片進行快速高溫爆炒 （一定要是大火爆炒，后面解釋）。

第五步“變色調(diào)味”： 大火快速翻炒炒至羊肉變色發(fā)白以后，下入剩余的蔥片快速炒勻，最后下入適量的食鹽補味，翻炒均勻即可出鍋裝盤 （這個過程一定要快，加入蔥片炒3下就馬上調(diào)味，然后繼續(xù)炒至蔥段表面微黃即可出鍋裝盤，切勿炒制太久）。

出品圖： 這樣一道蔥香濃郁、口感滑嫩、味道多汁下飯的蔥爆羊肉就做好了，看著是不是很有食欲呢？

――【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】―― 1、為什么腌制羊肉要加花椒水？還是現(xiàn)煮的花椒水？（羊肉“鮮香可口、美味饞人 ”的關(guān)鍵一步）

答：..........因為花椒和羊肉搭配本身就是一絕。

理由： 首先， 花椒本身帶有特殊的香麻味，與羊肉搭配在一起后，羊肉的膻味會得到明顯的中和，羊肉膻味更低，吃著會更加的鮮香可口，其次，花椒的特殊香麻味還能賦予羊肉更多的口味層次，讓羊肉吃著更加誘人，一口就停不下來， 而這里為什么要把花椒煮成花椒水再使用是因為花椒直接加入羊肉內(nèi)味道無法明顯融合 （只能融入少部分氣味） ，所以這里選擇使用花椒水， 先把花椒加入清水煮制能夠把花椒的味道充分的煮進水內(nèi)，然后再把花椒水加入羊肉內(nèi)腌制，那么花椒的味道就能更加充分的融入羊肉內(nèi)， 當(dāng)然，也有很多人喜歡把花椒加入油內(nèi)先小火煸香，然后再炒入羊肉也同樣可以帶入花椒香味， 只不過這樣的做法花椒的味道無法完全融入羊肉 （因為羊肉會很快被炒緊實） ，比起直接提前腌入羊肉的花椒水做法，效果會差上一些，所以這里麟大官人首推使用花椒水提前腌制的做法更為合適 （花椒水建議水煮的做法，開水沖泡花椒的做法花椒香味同樣不太充足）。

2、為什么腌制羊肉前，必須要先把羊肉切片抓捏清洗2遍并捏干水分？（羊肉“鮮嫩可口、多汁入味”的關(guān)鍵一步）

答：..........這個問題問的很到位，因為只有這樣做，羊肉才能保持足夠的鮮嫩，并且腌制羊肉的時候羊肉還能更加充分入味，是做好蔥爆羊肉的關(guān)鍵一步。

理由： 羊肉本身肉質(zhì)比較緊實， 特別是羊腿肉，瘦肉較多，肉質(zhì)雖然鮮嫩但確實更為緊實，如果直接把這樣緊實的羊肉進行腌制，那么羊肉會很容易被腌制發(fā)老，后面炒制時自然也會容易脫水，導(dǎo)致最后炒出來的羊肉不夠鮮嫩，吃著發(fā)干柴口， 所以這里一定要先清洗處理一下羊肉，為什么？理由很簡單，羊腿肉肉質(zhì)緊實的關(guān)鍵原因就是羊肉內(nèi)的血水較多，此時我們選擇先把羊肉切片，那么羊肉的橫截面就會增多，在進行清洗抓捏的時候，羊肉內(nèi)的血水也就自然會更容易排出，不過這里注意一下，一定是要 “抓捏” 清洗，這樣才能更快的在捏擠中排出更多的血水，這樣洗出血水后的羊肉肉質(zhì)自然也就變得松軟鮮嫩， 當(dāng)然，排出血水后的羊肉還要盡量擠干其水分，這樣才能保證羊肉的干燥性，后面加入調(diào)料腌制羊肉時也能更快的讓羊肉腌制入味 ，所以這一步可謂是一舉三得的做法，所以大家一定不能省，也是做好蔥爆羊肉的關(guān)鍵一步。

3、為什么腌制羊肉需要加入這么多的調(diào)料？是隨便加的嗎？（羊肉“鮮香入味、鮮嫩多汁”的關(guān)鍵一步）

答：..........這個問題算是問到點上了，這一步腌制羊肉是非常關(guān)鍵的一步，加入的調(diào)料并不能亂加，包括加入順序都是比較有講究的。

理由： 首先，因為前面已經(jīng)清洗羊肉并捏干水分，所以此時羊肉相對較干，比較容易調(diào)味，所以優(yōu)先加入食鹽調(diào)味 （也不能加多，否則羊肉同樣會脫水發(fā)老） ，其次， 加入白酒是點睛之筆，白酒能夠賦予羊肉非常香濃的麥香，并且同時可以起到殺菌作用，讓羊肉保持鮮嫩，后面再加入的生抽是為了提鮮，加入的花椒水則是提味提香，當(dāng)然這三者同時還帶有補水的作用，因為本身都是液體，水分含量充足，所以后面馬上就加入了淀粉來進行鎖水，避免水分流失， 而一同加入的蔥片則是為了提前帶入足夠的蔥香，讓最后做好的蔥爆羊肉蔥香味更加濃郁， 但是加了淀粉后的羊肉片是會很容易互相粘連的，因為淀粉粘性較強，所以后面又馬上加入了少許香油和熟油，香油是為了再次增香和 同時裹油，熟油則是主要起著裹油避免粘連的作用， 所以這樣一道加料順序下來，羊肉可以最大化的 “增香、增鮮、增味、補水、鎖水且不粘連”！ 讓最后腌制好的羊肉香味濃郁且水分含量很高，所以后面大火爆炒出來的羊肉依舊可以保留足夠鮮嫩，這一步是非常關(guān)鍵的一步，大家同樣需要特別注意。

4、為什么說做蔥爆羊肉一定要是大火爆炒？（蔥爆羊肉“入味多汁且鮮嫩可口”的關(guān)鍵一步）

答：..........這個問題同樣問的很好，蔥爆羊肉最講究的就是 “羊肉鮮嫩可口”！ 所以這里一定要首選大火爆炒，這樣炒出來的羊肉才能夠保持足夠鮮嫩。

理由： 首先，羊肉在經(jīng)過一套調(diào)料腌制下來，本身水分是非常充分且充足的，此時如果將羊肉直接冷油下鍋或者中火小火炒制，那么羊肉的炒制時間就會 很長 （水分蒸發(fā)較慢） ，羊肉需要炒更久的時間才能炒熟炒白，而炒制時間太長的羊肉內(nèi)部也會一同被炒熟炒白 （炒的時間長受熱就會均勻） ，導(dǎo)致最后羊肉吃著就會相對較干 （長時間炒制羊肉內(nèi)外水分都會完全揮發(fā)） ，所以這里都不適合，那么為什么說大火爆炒就可以做到呢？因為油溫本身燒至78成熱時溫度是非常高的 （170-180度左右） ，羊肉下鍋基本上炒上3秒就可以炒制發(fā)白，但是其實羊肉內(nèi)部3秒是肯定不會炒熟的，所以依舊可以保留更多的鮮嫩度 （內(nèi)部能保留水分） ，而后面炒白羊肉就馬上加入了剩余蔥片和食鹽調(diào)味炒勻出鍋了，所以整個炒制過程時間就會相對非常短暫，基本上只有2分鐘左右的時間，所以最后炒熟的羊肉吃著就會更加鮮嫩 （此時羊肉內(nèi)部也基本炒熟） ，同時，也因為羊肉內(nèi)部水分保留更多，所以炒好的羊肉吃著還會更加多汁入味，所以這一步是炒好蔥爆羊肉的關(guān)鍵一步，大家同樣也要特別注意一些。

――》蔥爆羊肉之“技術(shù)小提示”：

（1）做蔥爆羊肉首選新鮮羊腿肉，肉質(zhì)更加鮮嫩，吃著會更加的鮮香美味。

（2）清洗羊肉時一定要先切片再按捏清洗，這樣羊肉才能完整的被洗出血水，羊肉能更加鮮嫩，也更方便后續(xù)腌制入味。

（3）做蔥爆羊肉推薦在腌制羊肉時加入適量的花椒水，這樣炒好的羊肉味道會更加豐富，更具層次感。

（4）炒制羊肉時一定是大火爆炒，炒制時間短羊肉才能保留足夠的鮮嫩。

（5）腌制羊肉時加入少許白酒和香油可以增加更多的麥香和芝麻香，后面炒好的羊肉搭配上蔥香鮮香味會非常濃郁，香味也會更加持久。

（6）做這道蔥爆羊肉的香味主要來源于大蔥，別的生姜、大蒜、香蔥均可不放，香味同樣充足，當(dāng)然，如果喜歡吃辣可以加辣椒。

結(jié)語 其實蔥爆羊肉是一道相對烹飪非?？旖莸目焓植?，只要大家能夠記住羊肉的處理和大火爆炒，那么做好這道蔥爆羊肉還是非常簡單的，趕緊試試吧？哈哈！

蔥爆羊肉是一道有點神奇的菜，雖然看著好像就是一般的小炒一樣，但還是有點小講究在的。我對于這道菜是非常喜歡的，羊肉濃郁鮮香、口感鮮嫩，大蔥鮮甜還可以去腥膻解油膩，可謂天作之合。

【蔥爆羊肉】 注意事項： 對于 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！ 羊肉性味甘易消化，益氣補血。多吃點羊肉，生肌健力的效果還是挺明顯的。涮著吃、烤著吃。燉著吃都行。今天的簡單，配上大蔥爆炒，溫通陽氣解膩殺菌啊。

主料

羊后腿肉1塊

輔料

大蔥適量

大蒜適量

芝麻適量

料酒少許

醬油少許

糖少許

白胡椒粉少許

雞精少許

米醋少許

鹽少許

蔥爆羊肉 的做法步驟

1. 羊肉切成薄片。放入料酒，醬油，糖，白胡椒粉，雞精，攪拌均勻后腌制5分鐘。

2. 大蔥切成斜段、姜切絲。

3. 蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、醬油淀粉調(diào)成碗芡

4. 鍋燒熱放入少許油

5. 加入姜絲煸炒出香味

6. 倒入一半蔥段炒香

7. 放入煨好的羊肉

8. 大火迅速翻炒

9. 倒入剩下的蔥段

10. 迅速翻炒均勻

11. 將調(diào)好的碗芡倒入，讓每片羊肉上都裹滿了汁，撒上芝麻即可出鍋

小貼士

1、炒這個菜，對羊肉的選擇很重要，一定用羊后腿肉，比較嫩，? ?合爆炒。大蔥多放能中和羊肉的膻味。

2、橫切羊肉刀與肉的紋理呈90度下刀

3、腌肉時加點糖可以給肉提鮮。

4、碗芡要后放，讓芡汁包裹羊肉，嫩香撲鼻，而且也不至于放一會就會出湯。

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很高興回答這道問題，蔥爆羊肉也是很好吃的一道 美食 佳肴，鮮嫩噴香的蔥爆羊肉，這樣炒不油不膩，鮮美潤滑。下面我就分享簡單的蔥爆羊肉的做法吧！做法材料：大蔥一根，羊腿肉一斤，生粉、芹菜、辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、味精各適量。

1 蔥清洗干凈切段備用，羊腿肉清洗干凈切成小片，把切好的羊腿肉片放入碗內(nèi)，加入生抽、老抽、料酒、鹽、生粉各適量，攪拌均勻腌制20分鐘左右。

2 芹菜清洗干凈切段備用，辣椒清洗干凈切片備用，姜去皮清洗干凈切碎備用，蒜去皮清洗干凈切碎備用。

3 鍋燒熱放入適量油，加入姜、蒜、辣椒、蔥爆香，再加入腌制好的羊腿肉片用大火快速翻炒片刻，加入少許味精、芹菜翻炒均勻就可以裝盤了。

蔥爆羊肉是非常有名的一道京菜。羊肉嫩滑，不膻不膩，吃后回味無窮。用大蔥香。

具體制作方法

第一步：準備食材。羊肉300克、大蔥2根、香菜幾根。

第二步：剔去羊肉上的筋膜，然后逆著紋理切成大薄片。大蔥斜刀切成4-5厘米的絲、香菜切成4-5長的段。（要想羊肉嫩滑，一定要去掉筋膜，然后逆著紋理切，這點很重要，否則很容易咬不動）

第三步：往羊肉中放入2勺生抽，1勺玉米淀粉，抓勻后腌制10分鐘。

第四步：鍋中倒入適量的油，油溫七成熱的時候，將羊肉放入鍋中，大火快速將羊肉打散，直至羊肉變色，瀝干油份盛出備用。

第五步：鍋中再倒入少許油，油熱后把大蔥放入鍋中，大火煸炒出香味。

第六步：將羊肉放入鍋中翻炒勻均。

第七步：沿著鍋邊烹入一勺料酒，再放入半勺鹽調(diào)味。然后把香菜放入鍋中翻炒勻均后即可出鍋。

本期導(dǎo)讀：大蔥爆羊肉怎么做？ 我的回答是： “蔥爆羊肉”屬于魯菜中一道比較有名的菜肴，食材簡單常見。要想做好這道菜，主要是火候和調(diào)料的搭配，以及羊肉的腌制。既要吃到羊肉的鮮嫩味道，也要突出大蔥的香味?！笆[爆羊肉”如何突出一個“爆”字是關(guān)鍵！

【蔥爆羊肉】中的“爆”是大蔥下鍋后的噼啪聲，以及羊肉需要通過“爆炒”來制作。 在選擇肉的時候，也要選好部位，這樣做出來的羊肉才會味道鮮美，肉質(zhì)潤滑可口。想做好這道菜，需要注意三點： 1羊肉不易太多。2羊肉的腌制。3炒制過程火候的掌握和出鍋時間。三者缺一不可，廢話不多說，下面進入大家最喜歡的教學(xué)時間-----如何制作【蔥爆羊肉】

主料：羊后腿肉250克

配料：大蔥30克

調(diào)料：蠔油5克、料酒3克、鹽2克、味精2克、雞精3克、胡椒粉2克、雞蛋1個、淀粉、生抽適量

------開始制作------【蔥爆羊肉】羊肉鮮嫩、味美不膻、蔥香可口、回味無窮 《1》后腿肉切薄片，清水洗凈控水，加入鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、腌制20分鐘，最后加入雞蛋清、淀粉攪拌均勻備用。 注意：這里用的是雞蛋清，蛋黃不要。

《2》大蔥剝?nèi)ネ饷娴睦掀?，選蔥白部分，切滾刀塊，切好后用手抓散。（如果追求顏 色鮮亮，可以切適量的紅尖椒塊） 注意：滾刀塊一定要切開，并且要用手抓開。

《3》鍋中加入色拉油，油溫?zé)?層熱時，下入腌制好的羊肉片，用勺子全部打散后，出鍋控油。 注意：滑油的時間不要太長，把羊肉全部打散即可出鍋。

《4》鍋中加入色拉油，油溫?zé)?層熱時，下入大蔥開大火快速爆炒，炒出香味。然后加入蠔油、味精、雞精、生抽繼續(xù)翻炒至調(diào)料融化，最后下入劃好油的羊肉，加入少量的清水，翻炒均勻即可出鍋。 注意：蠔油要在大蔥炒出香味后再放，調(diào)料全部融化后再放羊肉。

疑問比較多？請往下看 【出品圖】

【蔥爆羊肉】疑問解答 1羊肉只要蛋清不要蛋黃。蛋清能使羊肉膨脹飽滿，而蛋黃會在滑油的時候掉渣滓，并且羊肉片表面會有小顆粒

2大蔥要切滾刀塊。這樣出來的效果十分的美觀，用手抓開打散這樣能使大蔥受熱均勻，快速熟透，而且炒出來的大蔥不會塌，吃起來會微微的發(fā)脆

3羊肉滑油。制作的時候選擇的是羊后腿肉，后腿肉十分的嫩，輕微的滑一下油就會使羊肉有七八分熟，后面再炒就會全部熟透，時間一定不能太長，不然很容易變老變柴，影響口感

4蠔油要在大蔥爆香后再放。蠔油的作用是在于提鮮，先放入蠔油的話，會在高溫的作用下把鮮味全部揮發(fā)，羊肉吃起來就會缺少一種鮮香味

【蔥爆羊肉】------注意事項，以及制作小“Tips”------ 1羊肉要選后腿肉，這里的肉十分的鮮嫩，在制作的過程中能快速的熟透，突出爆炒的含義

2羊肉的腌制，腌制的時間要到位，料酒和胡椒粉不可缺少，能大大的降低羊肉的膻味

3大蔥要選蔥白部分，也可以斜刀切薄片，但是一定要用手抓散

4調(diào)料等全部下鍋融化后，翻炒均勻即可出鍋，不要太多的停留，不然會使蔥變的軟踏踏的，而且還容易出水，肉和蔥全部黏到一起，影響美觀

5不要加鹽，生抽帶有鹽味，而且腌制羊肉的時候加了底味

6同樣做法，適用于蔥爆其他肉類，比如：蔥爆肉，只不過要注意肉過油時的時間長短

結(jié)語 這道 “蔥爆羊肉” 很適合在家制作，調(diào)料和配料在日常生活中也很常見。冬季來臨，一道美味的 “蔥爆羊肉” 不僅能讓您食欲大開，也能使您補補身體。希望大家看了之后都能做出這道美味的菜肴。

這道京城家常菜最是好做。

先說原理。北京的羊肉都是來自草原，優(yōu)質(zhì)少膻，怎么做都成，熟了就好吃。再加上北方人性格開朗，不喜繁瑣，簡單為上。這道菜就體現(xiàn)了最簡單的烹飪，只要油鹽和肉蔥，熱鍋爆香就是美味。

我平時這樣做的，一個菜：

⒈材料：羊肉半斤，選擇筋膜少的肉塊。山東大蔥一根，體量基本各半。鄭州地區(qū)羊肉不肥膻味偏大，要用到料酒、生抽和淀粉，各適量。

⒉備料。羊肉切薄片，給點料酒和淀粉抓腌十幾分鐘。大蔥斜刀切段。冬天用花生油，其他季節(jié)用豬油。

⒊爆炒。油燒起煙，一直大火，先炒開羊肉，炒到有黃色，大概一分鐘的樣子，烹料酒，出香給生抽，扒拉一邊再爆炒大蔥，給鹽，出蔥香了把羊肉混合翻幾下，關(guān)火裝盤。爆炒全過程兩分鐘左右。

傳統(tǒng)的蔥爆羊肉有兩種做法，一是生爆，二是熟爆。

生爆是取略帶一點肥邊的羊肩肉切成薄片，用料酒和鹽略腌，再放少許淀粉抓勻，接著大火爆鍋，將羊肉和蔥絲一起下鍋爆炒，用生抽和鹽調(diào)味，羊肉變色斷生了立即起鍋裝盤，這羊肉鮮嫩中帶著爽脆，頗有滋味。

熟爆一般用的是烀熟晾涼的羊腿肉，手撕成條，然后小火起油下干辣椒、花椒煸香，再把羊肉下鍋大火爆炒，待肉絲邊緣略帶焦糊，再放入蔥絲，加海鮮醬油、鹽、糖調(diào)味即可起鍋，這樣的羊肉麻辣鮮香有嚼勁，特別適合下酒。

結(jié)合這些做法，我個人在做蔥爆羊肉的時候，為了提高菜的滋味和口感略做了一些改變，這里和大家也分享以下自己的做法：

食材選用羊肩肉、東北大蔥、胡蘿卜、小米辣椒、香菜、鹽、糖、料酒、生抽、耗油、牛肉粉。

首先將羊肉改刀成100px寬62.5px厚，順茬的肉條，再橫切成2mm的薄片。肉片放入碗中，加水2勺、料酒2勺，玉米淀粉半匙抓勻。

大蔥滾刀成菱形斜蔥圈，胡蘿卜切絲、小米辣椒切小段，香菜切段備用。

鹽、糖、牛肉粉各取等量，同3:3:2比例的水、生抽、耗油一起調(diào)和成汁。

熱鍋起油，油量稍多，燒到起煙再調(diào)至小火。先取1/3的蔥花入鍋爆香，再放入小米辣椒段，爆3-5秒后，放入羊肉開大火迅速翻炒。肉基本不見紅色后，放剩余的蔥、胡蘿卜絲、沿著鍋邊澆入調(diào)好的醬汁迅速翻勻，鍋底湯汁重新高溫起大泡時，放入香菜段起鍋即可。

孜然蔥爆羊肉

“ 羊年春節(jié)，必有羊。之前做了一個滋補紅燒羊肉，耗時大菜。今天來一個快手下酒菜，孜然蔥爆羊肉。一直對羊肉片情有獨鐘，除了吃火鍋，還有炒羊肉，說快手，因為這次用了涮羊肉的羊肉片，做快手菜羊肉片，也有竅門哦。涮羊肉版的蔥爆羊肉，是新手廚娘的宴客好選擇。方便，快捷。這道孜然蔥爆羊肉，制作起來還是相當(dāng)簡單的。 ”

取200克肥羊肉片，室溫解凍，用流動水沖去血水，加2毫升料酒，鹽少許，花椒粉1小勺腌制；

起油鍋，放少許油，倒入羊肉片，大火快速撥散，羊肉變熟色，即可撈出瀝干油備用；

大蔥去根，剝?nèi)ネ馄?，取一段斜切成絲；

鍋中留油，燒熱后將大蔥絲倒入爆香；

將羊肉片放入，加少許糖，少許生抽上色調(diào)味，大火翻炒片刻即。肥肉片很容易熟，時間長了容易老，撒上少許孜然粒，完工。

1、選擇羊肉片：質(zhì)量好的羊肉片會有一股很重的羊膻味，還會有一股奶香。如果你買的羊肉片一點羊膻味都沒有，那很可惜，你悲劇了。2、如何處理羊肉片：①先將買來的羊肉片解凍，用水沖一沖，解凍之后的羊肉片會有血水出來，用水沖一沖，這樣燒的時候就不會有很多血沫了；②接著，腌制，羊肉片一般都很薄，很薄很薄，一炒就會老，所以沒有炒之前，加一些鹽，之后一炒就完事了；③羊肉片的那股味，除了加鹽腌制之外，還要加上些花椒粉之類的香辛料，可以很好地去除羊膻味。腌制一會，接著下鍋炒，加上大蔥，撒上孜然，perfect~

羊肉脂肪含量少，維生素豐富，肉質(zhì)細嫩，容易消化吸收。有助于我們提高身體的免疫力，歷來被當(dāng)做秋冬御寒和進補的食品之一。

1.首先選擇羊的后腿(黃瓜條)或者羊里脊肉200克，切成3亳米的薄片，用1克鹽，5克料酒，少許胡椒粉腌制5分鐘(假如膻味大的羊肉要加姜絲和蔥片腌制)，5分鐘后，加15克生粉，5克生抽，5克蠔油碼味(一般炒肉類上粉以1兩肉5克粉的比例，剛好嫩滑不黏稠，羊肉細嫩，肉紋細膩不吸粉，所以少放5克生粉)

2.選擇微黃色的大蔥100克(蔥香味更濃)切成斜刀片(馬耳朵形狀)。姜10克切片，蒜10克切片。

3.調(diào)汁水，(2克生粉，1克鹽，少許料酒，0.5克雞精，少許清水調(diào)勻，千萬別加白糖，）

4.起鍋燒油(用油滑好鍋，以免粘鍋)，放入50克食用油(一般炒肉類以1兩? ?10克油的比例，剛好不油膩，清爽.爆炒就在總量上多加10克油)。油溫六層熱，把姜蒜和羊肉和勻一起下鍋，翻炒15秒鐘，放入大蔥翻炒30秒后，汁水從鍋邊淋入。翻炒均勻，加少許明油出鍋裝盤。

總結(jié):選新鮮羊肉，碼味料酒不能加多(多了會破壞羊肉的膳食纖維素，營養(yǎng)流失)。燒油時，輕輕地晃動鍋，讓鍋邊接收更多的熱量(家庭小火操作技巧)，羊肉上粉的比例把撐好，以免掉粉黏稠。不要加過多的調(diào)味品，掩蓋了羊肉本身的鮮味。

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