我家在河北南部地區(qū)，媽媽每年年三十都會炸三大品類的炸貨，我就以我家的實際情況來說說我們這里用后的油怎么處理。

（1）過年我家三大必炸品類的炸貨。1、面食類。

我們?nèi)叶际敲媸痴ㄘ浀闹覍崘酆谜?，媽媽也做的一手好面食，每逢過年，必炸品類自然少不了面食。

因為炸貨要耗費大量的食用油，因此在炸之前我媽一般都會先炸沒有氣味或氣味小的面食，此時在大鐵鍋里倒上半鍋清油或菜子油。

先下鍋的往往是媽媽做的炸麻葉，這是最簡單的炸貨，也是非常好吃的炸貨，在薄薄的面片上撒上芝麻，下鍋之后很快就鼓包炸好，香香脆脆的特別好吃。

緊接著我媽媽會炸綠豆面丸子，綠豆是我家自己種的，做成丸子里面最常加的菜是蔥花和胡蘿卜，這個是我和哥哥最愛吃的，綠豆的獨特味道，混合著蔬菜的芬芳，絕對的開胃佳品。

有時候媽媽也會炸點麻花、年糕之類的。

2、蔬菜類。

面食的炸完之后，接著要炸的就是蔬菜類，我家最常炸的蔬菜其實就兩種，一個是炸蘑菇，輕微過油炸焦后，撒上椒鹽，妥妥的小孩收割機；一個是藕合，不知道為什么媽媽特別喜歡給我們做這道青島地區(qū)最常見的藕合，藕切成薄片，里面夾上其他的菜類或肉類，外面糊上面糊，入鍋炸透，好吃到爆。

我們家的年糕本來都是過了除夕才炸來吃的，有時候我們嘴饞，媽媽也就提前給我們炸來吃了，年糕里包上紅糖，炸出來后黏黏的甜甜的香香的。

3、最后要炸的就是味道比較重，也容易融進油里的肉類了。

而在炸肉類之前，那一鍋滾燙的油其實消耗了一半不到，而肉類品沒有那么吸油，又容易把肉味融到油里，所以我們會倒出來一些油在盆里，剩下的少量的油炸肉類。

肉類里我媽媽最喜歡炸的就是炸帶魚，這個不展開說，相信很多北方小伙伴都非常喜歡吃，也是小時候的美好回憶。

（2）用后的油3大處理方法，但宗旨就是：絕不浪費。1、炒菜。

炸東西剩下的油，有一部分是炸完面食和蔬菜后提前倒出來的，這部分油味道和生油的味道相差不多，我家一般都會用這部分油炒菜，絕不會浪費掉的。

2、做涼菜用。

這部分油，是炸完肉類（尤其帶魚）之后，油脂里融入了肉的味道，再來炒菜難免串味，我媽媽就會加入花椒辣椒等香料/調(diào)料，做成調(diào)味油，有時候做涼菜會倒在涼菜里，增加菜的鮮味。

3、做包子、餃子餡。

調(diào)包子餃子餡，是媽媽的絕技，不管南方人北方人，吃過我媽媽的餃子后都說好吃，而過年的餃子尤其好吃，這絕對離不開炸貨之后油的功勞。

而過年炸貨之后油的處理方式肯定不止這三種，每個家庭都有自己的處理方式，但有一點不會改變，就是絕不浪費。

（文/阿冰）

農(nóng)村過年時，會用油炸很多東西，用后的油怎么處理呢？

今年是農(nóng)歷二十三小年了，過了小年后就離過年越來越近了，學生也放假，打工者都開始放假陸續(xù)回家過年了，而我們回到家里也沒少忙哦，要開始為過年準備的，搞家里衛(wèi)生，買年貨，還有準備過年要吃的美食。

在我們農(nóng)村，在年二十七那天開始，要炸好多的美食的，其中有煎堆、芝麻花、炸酥角、蛋散，總共是四樣。我們每年都是用山茶籽油來炸炸這些的，山茶籽油大家也知道了吧，營養(yǎng)價值高，比花生油還好，用這些油炸這些美食不會起泡泡。我們首先炸了煎堆，炸完的油接著又炸芝麻花，酥角，最后就是炸蛋散了。

炸完這些后，那么油怎么處理呢？我們就把這些油舀出來放涼后用油罐? ??起來，等過年煮菜的時候拿來炒菜用，由于這些油炸了很多東西已經(jīng)沒有油的香味了，吃起來一點都不好吃，所以我們會將這油用蒜子爆香，然后再加點芝麻油，調(diào)出來后這油特別香。我們農(nóng)民平時省吃儉用，你說把炸完這些東西后把油倒掉，難免會不舍得，也杜絕了浪費，所以只好用這方法了。

在你們農(nóng)村過年時，炸東西后的油是怎么處理的呢？歡迎留言，交流。

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