導(dǎo)讀：紅燒排骨（外酥里嫩秘訣）怎么做 怎么做紅燒排骨？？

紅燒排骨（外酥里嫩秘訣）的做法
排骨先飛水，去除血腥味，但是別煮熟了。。表面變色就撈起來(lái)。
蒜拍碎，姜搗爛，用醬油，鹽，腌制二十分鐘，然后拌上淀粉，燒開(kāi)水后入鍋蒸熟，大概半個(gè)小時(shí)（看容器的大?。?br>用少許油熱鍋，蒸好的排骨再裹上一層淀粉下鍋煎（因?yàn)檎暨^(guò)所以不太費(fèi)油）
煎到外表酥脆盛盤，接著調(diào)醬汁，番茄汁，糖，鹽，加水倒入鍋中沸騰，加入煎好的排骨，稍微翻動(dòng)拌勻，最后加醋和淀粉汁勾芡，起鍋?

怎么做紅燒排骨？？

調(diào)料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，姜片，大料，香葉，鹽，
主食材：豬肋骨，
配菜：香菇，胡蘿卜
做法
0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨
1.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水開(kāi)始變成棕紅色，且開(kāi)始冒棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.
3.接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，點(diǎn)少許醋（去腥，提味）.
4-1.摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成.
4-2.或者可以：摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒。燒到基本入味，關(guān)火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內(nèi)，15分鐘燜蒸。出來(lái)更軟爛，更鮮嫩。


材料排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

做法1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。

2、生姜切片；蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個(gè)蔥結(jié)。

3、鍋中放少許色拉油，開(kāi)大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開(kāi)始冒泡時(shí)，立刻倒入排骨，炒勻。

5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。

6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。

7、大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。

8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。

9、大火收汁，等湯汁濃稠時(shí)，加適量味精即可起鍋。

材料肋排500g，香菇8-9朵，油3湯匙，糖1湯匙，蔥姜幾片，老抽2茶匙，生抽2湯匙，鹽1茶匙，八角兩個(gè)，

做法1.香菇洗凈切塊

2.排骨過(guò)水焯一下，沖洗干凈

3.熱鍋涼油，加入糖，小火一直翻炒至糖變成深黃色，微微發(fā)紅的時(shí)候，加入蔥姜爆香

4.倒入排骨翻炒至糖色均勻附在排骨上，加入香菇繼續(xù)翻炒

5.倒入老抽和生抽，加入開(kāi)水，放入八角。大火燒10分鐘后轉(zhuǎn)小火40分鐘以上。最后收汁出鍋即可。出鍋前10分鐘加鹽。（老抽生抽都有咸味，品嘗一下再加鹽哈）

材料排骨500克，蔥少許，姜少許，蒜少許，白糖兩勺，醬油2勺，料酒1勺，八角一顆，鹽少許，

做法1.把洗好的排骨放入開(kāi)水里焯一下，目的是把洗不干凈的血沫打掉，然后將排骨撈出來(lái)，將水倒掉

2.開(kāi)始炒糖色。在鍋里倒入一點(diǎn)油，放入糖，待糖化了不停地用鏟子攪動(dòng)，等到糖的顏色變成棕紅色糖漿時(shí)，倒入排骨翻炒。炒糖色不要炒過(guò)火，否則會(huì)有焦糖的苦味

3.炒大約2分鐘左右排骨完全上色后，放入蔥段、姜片、蒜片、八角、醬油、料酒繼續(xù)炒1分鐘。不僅蔥姜蒜的香味可以炒出來(lái)，而且醬油的顏色也掛牢住排骨

4.接下來(lái)就可以把開(kāi)水（一定要用開(kāi)水！否則肉會(huì)緊住，口? ?又硬又柴！）倒入鍋中，小火燉1個(gè)小時(shí)。8成熟時(shí)，再放入鹽調(diào)味。當(dāng)然，如果這時(shí)候加進(jìn)些土豆、胡蘿卜、扁豆等蔬菜，也是可以的

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