香芹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

葉含有揮發(fā)油，主要成分為豆蔻醚（Myristicin）和芹菜醛（Apiole），此外尚有類黃酮（Flavonoid），香豆素（Coumarin）,維生素A、C和E及較多鐵質(zhì)。有利尿和預(yù)防口臭的作用。
菜系及功效：美味粥湯
海鰻湯的制作材料：
主料：海鰻150克,黃油75克,胡蘿卜4根,蘿卜2根,韭蔥2根,蔥頭2個(gè),香葉l片,芹菜l棵,香芹葉lO克。精鹽,胡椒粉各適量。
海鰻湯的特色：
色澤誘人，鮮濃香服，魚香宜人。

1．海鰻最好是買魚頭后面的一大塊、魚尾前一塊和一部分魚頭，洗干凈，靠魚頭的前段魚塊留下備用。各種蔬菜去皮，洗凈。
2．600毫升清水入鍋，放入魚頭和靠近魚尾的魚塊(多刺)，加入蒜瓣、蔥頭、l根胡蘿卜及香葉，加鹽和胡椒粉燒開，煮半小時(shí)，湯用漏勺過濾?
3．胡蘿卜、蘿卜、韭蔥均切成小塊，取一半黃油入平底鍋，倒入各種蔬菜，翻炒均勻出香味，再倒入過濾后的湯。小火煨煮燒開，放入魚塊，小火煨煮15分鐘。?
4．食用前，撈出色塊，去皮，去魚刺，壓碎魚肉，放入湯里、肥湯都倒入盆里，撤入切碎的香芹葉，加入余下的黃油塊，攪拌化開，即成。

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