導(dǎo)讀：螺獅粉怎么做？ 大山煎餅做法具體做法 惠州特色美食

配料：
螺螄湯料（菜市場(chǎng)有賣），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥

做法：
1.豬骨，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇加水熬湯待用；
2.腐竹油炸之后切塊待用；
3.炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗里制成辣椒油待用；
4.干鍋（不加油）炒干酸筍后加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸；
5.清水燒開(kāi)放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了

大山煎餅做法具體做法

大山煎餅:碣石山鎮(zhèn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
　　大山煎餅，它起源于山東省無(wú)棣縣碣石山鎮(zhèn)（原大山鎮(zhèn)），大山煎餅歷史悠久， 據(jù)民間傳說(shuō)，大山煎餅已有200多年歷史。由于大山煎餅味美、生意好，群眾都積極學(xué)做，成了養(yǎng)家糊口的手藝。
　　大山煎餅的特點(diǎn)主要有以下幾個(gè)方面：
　　一是皮脆，面粉由平底鍋烤制；
　　二是內(nèi)容豐富，根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，添加不同的菜類，有一種五顏六色的感覺(jué)；
　　三是價(jià)格廉，大山煎餅的價(jià)格隨行就市，是老百姓買的起、吃的起的美味佳肴。大山煎餅做工獨(dú)特，是當(dāng)?shù)氐拿浴?br>　　大山煎餅制作需要的主料有肉類、雞蛋，輔料有八角粉、花椒粉、生姜、大蔥、大蒜等；
　　大山煎餅在清朝康熙年間傳入大山街，以家庭作坊的形式加工出售，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，大山境內(nèi)煮煎餅的就有20余家，大山煎餅的發(fā)展，讓無(wú)棣人從它的市場(chǎng)魅力看到了商機(jī)，紛紛學(xué)習(xí)煎餅制作技術(shù)，經(jīng)營(yíng)起了大山煎餅攤。不但群眾增加了收入，還為大山煎餅的發(fā)展，注入了新的生機(jī)。大山煎餅的制作，帶動(dòng)了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，它的色、香、味吸引了更多的外地食客，朋友遠(yuǎn)道而來(lái)。

惠州特色美食

惠州是有很多美景
　　發(fā)糕：
　　發(fā)糕是有特殊用途的食品，雖然在惠州十分風(fēng)行，但在市面上一般是見(jiàn)不到的。因?yàn)橹谱鬟^(guò)程總往往混入花紅粉，而且每次總是蒸很大的一個(gè)，又被稱作大紅發(fā)糕，取其色彩喜氣、名字吉利，是一種討口彩的喜慶食品，普遍用于人生各種喜事的禮儀當(dāng)中，婚嫁、壽誕、生子都少不了發(fā)糕助興。制作發(fā)糕一般使用純粘米，加糖、發(fā)粉或糕種，蒸發(fā)糕的籠屜特別巨大，蒸好的糕點(diǎn)發(fā)得越大主人家就越高興。儀式中，主人將大發(fā)糕切成小塊，或作為賀客的回禮，或分發(fā)街坊四鄰，讓大家都可以分享到歡樂(lè)和福氣。
　　狗肉煲：
　　我國(guó)東南大部分地區(qū)都喜歡吃狗肉，也產(chǎn)生了各種各樣的烹制方法，而惠州人最喜歡狗肉煲。狗肉用香料、味料爆透，加入湯味以及廣東老陳皮、老姜，再用瓦煲慢火久煲。俗話說(shuō)：“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”，煲狗肉時(shí)陣陣香味撲鼻，令人垂涎欲滴。
　　斂糕：
　　斂糕，惠州話讀作“斂?！?，是一種在傳統(tǒng)風(fēng)俗禮儀中的專用食品?；葜蒿L(fēng)俗，喜事要蒸紅斂糕，喪事蒸白斂糕;出生滿月，外婆要蒸紅斂祝賀;新婚回門，外家要蒸紅斂糕作為回禮。此外年節(jié)的“觀音做會(huì)”，也要蒸斂糕。斂糕一般用四分糯米，六分粘米，混合后用水調(diào)勻，加上糕種，而后制成餅狀蒸熟。紅斂糕是米粉用水調(diào)勻時(shí)另加了花紅粉，使斂糕呈紅色。
　　梅菜扣肉：
　　梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐被稱為“惠州三件寶”，精選橫瀝土橋梅菜芯，上好五花肉，要經(jīng)過(guò)煮、炸、燜、蒸等工序，原湯勾芡，肉爛味香，肥而不膩，咸中略帶甜味。據(jù)說(shuō)這道菜是蘇東坡謫居惠州時(shí)，教當(dāng)?shù)貜N師仿照杭州東坡肉的做法，配上當(dāng)?shù)?特產(chǎn)梅菜創(chuàng)造出來(lái)的。
　　釀豆腐：
　　釀豆腐源于中原時(shí)包餃子的習(xí)慣，嶺南不產(chǎn)小麥，逢年過(guò)節(jié)，南遷的中原人就以釀豆腐代替餃子。
　　釀豆腐選用嫩滑的東江豆腐，切成長(zhǎng)約5公分，寬約4公分，高約2.5公分的塊。把豬肉、魚(yú)肉、蝦米剁成餡，加上雞蛋、蔥、左口魚(yú)等配料攪拌均勻，在豆腐中間挖一小洞釀入肉餡，煎至金黃色，再加入上湯、配料，砂鍋中火燜熟，下老抽調(diào)色，加蔥花、左口魚(yú)末等便成。
　　鹽焗雞：
　　鹽焗雞是東江傳統(tǒng)菜中的一大名菜，已有三百多年歷史。傳說(shuō)它來(lái)源于東江惠陽(yáng)鹽場(chǎng)用鹽儲(chǔ)存熟雞的習(xí)慣，當(dāng)?shù)佧}商設(shè)宴請(qǐng)客時(shí)，廚師也嘗試以鹽焗雞，最終形成了一套完整而復(fù)雜的制作方法?，F(xiàn)在鹽焗雞已經(jīng)發(fā)展出多種不同的變化，但還是以傳統(tǒng)做法最受歡迎，它的特點(diǎn)是：皮脆、肉滑、骨香、味濃，上碟時(shí)，還必須注意砌回雞形。
　　沙糕板：
　　惠州風(fēng)俗，小孩出生“做半月”，外婆必定要做沙糕板，分發(fā)鄰里眾親慶賀。沙糕板以三成粘米粉、七成糯米粉混合，加白糖過(guò)篩，蒸熟切成兩寸見(jiàn)方的塊，松軟可口，是當(dāng)?shù)貎和貏e喜歡的零食，舊時(shí)賣沙糕板的小販往往習(xí)慣將蒸糕的板隔頂在頭上沿街叫賣，為古城風(fēng)情一景。

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