導(dǎo)讀：如何燒紅燒牛肉? 牛肉不管是紅燒還是清燉，入鍋前的牛肉如果要不在加入任何材料的情況下好吃的話，必須是現(xiàn)宰殺的，也就是牛肉還保留有牛的體溫 ，并且其肉仔細(xì)看會(huì)發(fā)現(xiàn)還會(huì)抖動(dòng)。 但是如果不是現(xiàn)宰殺的牛肉要做得好吃，必須先經(jīng)過處理，一般人是加入淀粉或者蘇打粉，但是加了淀粉的牛肉變現(xiàn)得黏黏的，而且牛肉味道也沒那么突出了。 但是既能夠使牛肉吃起來鮮嫩無比又能夠符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的處理方法是——在新鮮牛肉中加入新鮮蔬菜汁（最好是芥藍(lán)菜汁、其次是生菜汁），或者加入木瓜汁，攪拌均勻后浸制半小時(shí)，之后無論你用什么做法，牛肉都能夠鮮嫩無比，不會(huì)太老！?。?！ 樓主可以去嘗試一下后再從我們這些回答中挑選你認(rèn)為滿意的答案！ 當(dāng)然了牛肉和芥藍(lán)菜一起炒是最佳搭配，炒的時(shí)候可以先炒芥藍(lán)菜后裝盤，再炒牛肉放在上面。配料為：食用油、沙茶醬、生抽、鹽（炒芥藍(lán)菜時(shí)放一點(diǎn)調(diào)味用），用量就自己掌握了。 美味的紅燒牛肉是怎么做的？ 紅燒牛肉需放什么佐料? 牛肉怎么紅燒好吃

牛肉不管是紅燒還是清燉，入鍋前的牛肉如果要不在加入任何材料的情況下好吃的話，必須是現(xiàn)宰殺的，也就是牛肉還保留有牛的體溫

，并且其肉仔細(xì)看會(huì)發(fā)現(xiàn)還會(huì)抖動(dòng)。

但是如果不是現(xiàn)宰殺的牛肉要做得好吃，必須先經(jīng)過處理，一般人是加入淀粉或者蘇打粉，但是加了淀粉的牛肉變現(xiàn)得黏黏的，而且牛肉味道也沒那么突出了。

但是既能夠使牛肉吃起來鮮嫩無比又能夠符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的處理方法是——在新鮮牛肉中加入新鮮蔬菜汁（最好是芥藍(lán)菜汁、其次是生菜汁），或者加入木瓜汁，攪拌均勻后浸制半小時(shí)，之后無論你用什么做法，牛肉都能夠鮮嫩無比，不會(huì)太老?。。?！

樓主可以去嘗試一下后再從我們這些回答中挑選你認(rèn)為滿意的答案！

當(dāng)然了牛肉和芥藍(lán)菜一起炒是最佳搭配，炒的時(shí)候可以先炒芥藍(lán)菜后裝盤，再炒牛肉放在上面。配料為：食用油、沙茶醬、生抽、鹽（炒芥藍(lán)菜時(shí)放一點(diǎn)調(diào)味用），用量就自己掌握了。

美味的紅燒牛肉是怎么做的？

基本材料：

牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。

特點(diǎn)：

北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補(bǔ)脾胃,益氣血,強(qiáng)筋骨的功效.

用料：

牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。

烹飪方法：

牛肉切塊，用熱水氽一下?lián)瞥?。在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可

紅燒牛肉需放什么佐料?

紅燒牛肉的調(diào)料有：料酒，鹽 糖 胡椒粉，大料 ，桂皮，油，蔥姜段等。

牛肉怎么紅燒好吃

白果燒牛肉?
【所屬菜系】 韓國(guó)?
【特點(diǎn)】 汁濃味香，軟嫩郁鮮，咸香微甜。?
【原料】?
牛肉750克，大蔥50克，白果250克，生姜50克，醬油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精鹽3克，豆油40克。?
【制作過程】?
1、牛肉洗凈，切成4厘米見方的塊。 2、白果去皮，用油將果仁稍過一下，撈出，放入開水里，用布搓去嫩皮。3、炒鍋上火燒熱，放少許油。投入白糖10克，炒成紅色時(shí)，下入牛肉塊，煸炒片刻，待糖色與肉塊炒勻時(shí)，加進(jìn)開水，以沒過牛肉為好，同時(shí)下入白果仁、白糖10克、蔥塊和生姜塊，用旺火燒開，小火煨燜爛軟。 4、撿去蔥塊和姜塊，用水調(diào)好淀粉后，倒入炒鍋中，勾薄芡，出鍋，即可。?

牛肉泡菜湯?
【所屬菜系】 韓國(guó)?
【特點(diǎn)】 鮮咸香辣，酸嫩爽口，美味宜人?
【原料】?
白菜泡菜500克，土豆250克，松蘑100克，辣大醬100克，牛油150克，煮牛肉250克，牛肉清湯3000克，醋50克，鹽20克，胡椒面5克，生姜10克，味精3克，大蔥20鴦，芝麻油10克，淀粉15克?
【制作過程】?
1、胡蘿卜去皮，洗凈，切絲；白菜泡菜切絲；大蔥去皮，洗凈，切絲；土豆去皮，洗凈切角塊；松蘑水發(fā)后，洗凈，切絲；生姜去皮，洗凈，切絲；煮牛肉切絲條 2、炒鍋燒熱化牛油，放入大蔥絲、生姜絲炒出香味，放入胡蘿卜絲、土豆塊、煸炒后，放入牛肉清湯，加辣大醬，燜九成熟3、再將泡菜絲、牛肉絲條放入，燒開，加鹽、醋、味精、胡椒面、松蘑絲，調(diào)好口味，煮熟后，下入水淀分勾琉璃芡，淋入芝麻油4、食用時(shí)，湯盤內(nèi)放2塊煮牛肉絲條，泡菜絲及各種蔬菜與湯汁，即可?

辣子牛肉丁?
【所屬菜系】 韓國(guó)?
【特點(diǎn)】 味道香辣? ??牛肉細(xì)嫩，爽口開胃。?
【原料】?
牛肉400克，鮮黃瓜150克，花生油50克，精鹽10克，淀粉20克，醬油40克，白糖15克，味精15克，大蔥30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒醬10克，牛肉湯250毫升，黑胡椒面2。5克，黃酒15克。?
【制作過程】?
1、 將牛肉洗凈，剔凈筋膜，切成1厘米見方的丁，用精鹽、黑胡椒面腌漬入味。 2、黃瓜洗凈，去蒂，去籽，也切成與牛肉丁大的方??；大蔥去皮，洗凈，切成肉丁大的節(jié)；生姜去皮，洗凈，切成方片；大蒜去皮，洗凈，切片。 3、再將腌漬入味的牛肉丁，放入碗內(nèi)，加醬油、淀粉漿勻后，再加一些油攪拌一下，待用。 4、小瓷碗內(nèi)，放入牛肉湯、淀粉、醬油、白糖、味精、蔥節(jié)、姜片、大蒜片勾兌成粉芡汁，待用。 5、炒鍋燒熱，放入花生油，待燒至五成熱時(shí)，下入腌漬入味的牛肉丁，翻炒煎勻后，待肉丁散開時(shí)，下入辣椒醬，炒出香味后，烹入黃油，炒勻，倒入勾兌好的粉芡汁，攪拌均勻，待汁燒開后翻動(dòng)幾下，出鍋，入盤，即可。?

烤牛肉?
【所屬菜系】 韓國(guó)?
【特點(diǎn)】 味道鮮香，牛肉軟嫩，焦香撲鼻。?
【原料】?
牛臀尖1000克（或黃瓜肉），生姜末1克，大蔥末15克，大蒜泥1克，白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，漬汁（制法附后），蘑菇100克，青椒100克，洋蔥100克，紅蘿卜100克。?
【制作過程】?
1、 將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。 2、 取出冰箱內(nèi)的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平后再切面中等方塊。 3、取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調(diào)料放入，調(diào)好攔勻，放入牛肉腌漬4小時(shí)，如果放在冰箱里，時(shí)間要長(zhǎng)一些。4、烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤，用鐵簽把肉片串起來烤，烤時(shí)可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜或其它食品。5、 漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，將漬汁分裝在各人的小碗里，蘸汁。?


紅燒牛肉獅子頭?
【所屬菜系】 韓國(guó)?
【特點(diǎn)】 色澤金黃，味香肉爛，開如獅頭。?
【原料】?
牛肉500克，濕淀粉50克，味精0.5克，發(fā)糕100克，豆油1000克（實(shí)耗75克），菜心8個(gè)，醬油20克，蝦米10克，松蘑25克，芝麻油1克，雞蛋100克，面粉50克，辣椒面0.5克，精鹽2克。?
【制作過程】?
1、先將牛肉洗凈，去筋膜，用刀剁成泥茸；發(fā)糕切成米粒大小的??；松蘑水發(fā)后洗凈，去蒂，切成小丁；水發(fā)蝦米亦剁碎末，待用。2、取一瓷盆，放入牛肉泥茸、發(fā)糕丁、松蘑丁和海米末，打兩個(gè)雞蛋（100克），再放入25克濕淀粉、50克面粉、1.5克鹽、10克醬油，攪拌均勻，做成4個(gè)扁形的肉餅。 3、炸鍋燒熱，放入豆油，待燒至八成熱時(shí)，下入牛肉餅，炸到兩成呈金黃色時(shí)，出鍋，用缽子扣好，倒出炸油。4、牛肉缽里，放入100毫升牛肉湯料，加醬油10克，上籠蒸1小時(shí)。5、炒鍋燒熱，放入少許豆油、精鹽，將菜心焯熟，裝入盤底，再將肉餅放在菜主上，原湯潷入砂鍋，燒開后加入味精、濕淀粉25克，勾成濃汁，澆在肉餅上，再淋上芝麻油，撒上辣椒面，即成。?


烤牛排?
【所屬菜系】 韓國(guó)?
【特點(diǎn)】 色澤金黃，牛肉香嫩，甜咸微辣。?
【原料】?
?
【制作過程】?
牛排骨2000克，醬油125克，清水125毫升，蔥末28克，大蒜泥5克，生姜末5克，白糖30克，黑胡椒面2。5克，芝麻面6克（焙好）。制作1、把牛排骨（連肉帶骨）切成5厘米長(zhǎng)的小塊，骨朝下，用快刀在肉 上剁見方的十字花刀，以讓調(diào)味汁滲進(jìn)去。把各種調(diào)料都放在大瓷盆里，倒入排骨、抓勻，蓋上蓋，入冰箱冷凍8小時(shí)。2、再把排骨放在炙子上，骨頭朝下，烤至黃褐色，再烤另一面，直到烤熟為止，烤時(shí)要不斷翻動(dòng)，以使排骨各面的肉都熟透，香酥，可用手拿著吃。3、烤排骨也可用烤箱烤，每個(gè)烤盤只放一層排骨，用中火烤1小時(shí)，中間翻轉(zhuǎn)一次，即可。?

香辣牛肉?
【所屬菜系】 韓國(guó)?
【特點(diǎn)】 牛肉酥爛，味道濃香，清嫩爽口。?
【原料】?
牛腿肉500克，大蔥50克，生姜25克，辣椒面2.5克，大料2克，醬油50克，白糖50克，芝麻油25克，芝麻面3克（焙好），牛肉湯100毫升。?
【制作過程】?
1、將牛肉洗凈，去筋膜，切成兩塊。 2、再將牛肉放入清水鍋中，氽3分鐘，放入涼水中漂去血水。3、取一個(gè)砂鍋，鍋底放上蒸架，用大蔥段、生姜塊墊底，再把牛肉放在上面，加糖、醬油、辣椒面、大料、芝麻油，再倒入清水，淹沒牛肉。將砂鍋蓋緊，放在旺火上燒開后，改為小火上燜5小時(shí)左右。 4、待牛肉熟爛時(shí)，起鍋盛在湯盆內(nèi)，澆上牛肉湯汁，撒上焙好的芝麻面、即可。?


麻辣牛肉?
【所屬菜系】 韓國(guó)?
【特點(diǎn)】 口味香辣，牛肉鮮嫩，酥香爽口。?
【原料】?
牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實(shí)耗75克），大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。?
【制作過程】?
1、牛肉改成兩個(gè)整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)；芝麻焙好炒熟。2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時(shí)，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條。3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。4、鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時(shí)，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時(shí)澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。 5、食用時(shí)揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤。?



作者：順艾 回復(fù)日期：2002-2-24 22:00:00 4# 陳皮牛肉?
【所屬菜系】 全部?
【特點(diǎn)】 此菜色澤褐紅油亮，肉質(zhì)酥爛，咸甜適中，具有麻辣、桔皮香味，不僅味美，且有開胃之功。?
【原料】?
牛腿肉一斤；姜；醬油四錢；蒜頭五分；精鹽一錢；干辣椒粉二錢；白糖五錢；花椒粉；甜酒釀汁一兩；芝麻油五錢；陳皮一錢；味精；蔥；食油?
【制作過程】?
1.牛肉洗凈，切成五分見方的肉丁。陳皮切成指甲片大?。ㄓ脽崴荻昼姡猿ソ燮じ?，減少苦味），蔥切段，姜切成小片，蒜切片。2.鍋放爐火上，放入食油六錢燒熱，放入牛 肉丁煸干水分，加入開水（淹沒肉?。?，用旺火燒開，撇去油沫，改用小火，蓋上鍋蓋，燒至熟爛倒入碗內(nèi)。3.原鍋刷洗干凈，放食油、陳皮、蔥結(jié)、姜片、蒜片、辣椒 粉、酒釀汁炒勻，加入牛肉、醬油、鹽、白糖、味精翻炒幾下，用旺火收干湯汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌勻起鍋裝盤即成。?

土豆燉牛肉?
【所屬菜系】 浙江菜?
【特點(diǎn)】 此菜色黃紅，牛肉酥爛，土豆香糯，咖喱味濃。?
【原料】?
主料 土豆250克、牛肉300克、蔥段5克、姜塊5克、咖啡粉25克。調(diào)料 精鹽5克、味精2克、醬油25克、料酒5克。?< br> 【制作過程】?
1、將土豆冼凈去皮，切成三角塊。牛肉切成塊，放入開水中焯一下?lián)瞥觥?2、鍋內(nèi)加水，放入牛肉、料酒、蔥、姜燒開，用慢火燉至半熟，去浮末，放入土豆塊同燉，待快熟時(shí)，加精鹽、醬油、咖喱粉同燉，熟后加味精盛出即可。?

紅椒牛肉絲?
【所屬菜系】 全部?
【特點(diǎn)】 此菜牛肉絲經(jīng)雞蛋清保護(hù)，旺火急炒，水分損失少，質(zhì)嫩，味香辣，下飯最宜。?
【原料】?
牛肉三兩；姜末三分；紅辣椒三兩；白糖一錢；醬油四錢；雞蛋清一個(gè)；精鹽二分；食油一兩；蔥絲二錢?
【制作過程】?
1.將牛肉剔去筋膜，片成薄片，順著肌肉紋路橫切成細(xì)絲放碗內(nèi)，加精鹽、雞蛋清，并用手抓拌均勻。紅辣椒洗
凈，去蒂和籽后切成絲。2.炒鍋放爐火上，放入食油燒熱，下牛肉絲煸炒至松散變色時(shí)，加入紅椒絲、姜末、蔥絲略炒一下，放醬油、白糖炒勻即成。
?
咖哩牛肉?
【所屬菜系】 閩菜?
【特點(diǎn)】?
【原料】?
牛腿肉500克，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油備5克，面粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許?
【制作過程】?
①將牛肉切成方塊撒上鹽，用油炸成黃色，放入燜鍋里，加水、干紅葡萄酒、醬油、蔥頭絲、胡蘿卜片、香葉、胡椒粒、鹽用小火燜2-3小時(shí)至午肉酥爛。②用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少許辣椒面做成咖哩醬盛出③煎鍋里放雞湯燒開，放入咖哩醬、鹽、味精調(diào)勻，再把熟牛肉倒入，稍燜，出鍋裝盤即成。
轉(zhuǎn)載的別人的 我自己也做過 做出來的自己吃著還可以 主要就是火候 和調(diào)料的分量

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