導(dǎo)讀：酒店紅雞蛋 酒店紅雞蛋加的什么 1. 酒店紅雞蛋加的什么 2. 酒店紅雞蛋加的什么醬 3. 酒店紅雞蛋加的什么油 4. 酒店煮紅雞蛋是用什么煮的 5. 酒店紅雞蛋加的什么調(diào)料

1. 酒店紅雞蛋加的什么

第一道：鮮湯豆腐羹鮮湯食材準(zhǔn)備：西紅柿，青菜，雞蛋，小蔥，生抽，鹽，雞精等。

步驟一：碗中加適量的面粉，加入一個(gè)雞蛋，加適量的水，攪拌成無疙瘩的面糊，筷子拉起來是一條不斷的線，面糊也不能太稀，備用。

步驟二：西紅柿用開水燙一會(huì)，去掉西紅柿的皮，再切碎，備用。青菜葉子和小蔥切碎，備用。雞蛋攪打成均勻的蛋液，備用。

步驟三：起鍋燒油，加入小蔥花，翻炒幾下，倒入西紅柿丁，炒成西紅柿汁，加適量的清水，適量的生抽、鹽、雞精，攪拌均勻，煮開。

步驟四：準(zhǔn)備一個(gè)漏勺，置于鍋上面，把面糊倒在漏勺上，這樣面糊就會(huì)自動(dòng)往下流，就會(huì)形成面疙瘩了。煮一會(huì)，面疙瘩熟透后，加適量的青菜葉子，再淋入一個(gè)雞蛋液，煮開即可。酸爽開胃，呼嚕呼嚕喝一碗，太爽了！

第二道：西紅柿面疙瘩湯

食材準(zhǔn)備：西紅柿，青菜，雞蛋，小蔥，生抽，鹽，雞精等。

步驟一：碗中加適量的面粉，加入一個(gè)雞蛋，加適量的水，攪拌成無疙瘩的面糊，筷子拉起來是一條不斷的線，面糊也不能太稀，備用。

步驟二：西紅柿用開水燙一會(huì)，去掉西紅柿的皮，再切碎，備用。青菜葉子和小蔥切碎，備用。雞蛋攪打成均勻的蛋液，備用。

步驟三：起鍋燒油，加入小蔥花，翻炒幾下，倒入西紅柿丁，炒成西紅柿汁，加適量的清水，適量的生抽、鹽、雞精，攪拌均勻，煮開。

步驟四：準(zhǔn)備一個(gè)漏勺，置于鍋上面，把面糊倒在漏勺上，這樣面糊就會(huì)自動(dòng)往下流，就會(huì)形成面疙瘩了。煮一會(huì)，面疙瘩熟透后，加適量的青菜葉子，再淋入一個(gè)雞蛋液，煮開即可。酸爽開胃，呼嚕呼嚕喝一碗，太爽了！

2. 酒店紅雞蛋加的什么醬

用的是黃豆醬，雞蛋灌餅具體做法如下：

準(zhǔn)備材料：面粉 300克、溫水 180克、雞蛋 5個(gè)、黃瓜 1條、胡蘿卜 1個(gè)、油豆腐皮 3片、生菜 1棵、蔥 3根、鹽 1小勺、十三香 1小勺、黃豆醬 30克。

1、黃瓜、胡蘿卜、油豆腐皮切絲，蔥切末。

2、面粉加溫水、鹽，和成面團(tuán)，靜置20分鐘。

3、雞蛋打散，加蔥末、十三香、鹽攪拌均勻，備用。

4、將面團(tuán)揉勻，分成大小相當(dāng)?shù)拿鎰┳樱瑢⑿┳訐{成包子皮，二片為一組。

5、在其中的一塊面片中間抹一層油。

6、蓋上另一塊面片，將面片的四周捏緊，搟成薄餅。

7、平底不粘鍋刷少許油，燒五成熱時(shí)，放入薄餅，餅面再刷一層油，小火烙制，底面起殼時(shí)翻面。

8、烙至餅中間鼓起。

9、用筷子把鼓起的餅皮挑開。

10、一手用筷子撐著洞口，另一手用勺子從洞口將打散的雞蛋液慢慢灌入，略煎一下待蛋液稍凝固后再翻面。

11、煎至雞蛋液全部凝固、餅皮二面金黃。

12、抹上黃豆醬，放入生菜、黃瓜、胡蘿卜、油豆腐皮。

13、卷起，這樣雞蛋灌餅就做好了。

3. 酒店紅雞蛋加的什么油

1.蛋糕油的添加量和添加方法

蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因?yàn)樗奶砑邮蔷o跟雞蛋走的，每當(dāng)?shù)案獾呐浞街须u蛋增加或減少時(shí)，蛋糕油也須按比例加大或減少。

蛋糕油一定要在面糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達(dá)到最佳的效果。

2.添加蛋糕油的注意事項(xiàng)

蛋糕油一定要保證在面糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會(huì)出現(xiàn)沉淀結(jié)塊；面糊中有蛋糕油的添加則不能長時(shí)間的攪拌，因?yàn)檫^度的攪拌會(huì)使空氣拌入太多，反而不能夠穩(wěn)定氣泡，導(dǎo)致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。

4. 酒店煮紅雞蛋是用什么煮的

【雞蛋做法】一、1：將完整帶殼雞蛋洗凈，用清水煮熟，冷卻；2：用紅色食用色素化水，用干凈小布蘸滿色素水，擦抹于雞蛋表面，涼干，完成.。二、1 在店鋪里買一張紅紙；2 用紅紙把洗干凈的雞蛋包上；3 把包好的雞蛋放進(jìn)熱水里煮熟；4 把煮熟的雞蛋那出來,在把紙張拿掉；

5. 酒店紅雞蛋加的什么調(diào)料

食材：雞蛋18個(gè)、1瓶啤酒、3個(gè)八角、3段桂皮、香葉3片、2根干辣椒、茶葉少許、1小勺鹽、1大勺老抽、2大勺生抽。

做法：

1、準(zhǔn)備好需要的雞蛋，雞蛋皮洗凈。

2、雞蛋冷水入鍋，水開之后煮8分鐘，煮熟，不要煮的時(shí)間太久，一會(huì)還要再鹵。

3、雞蛋撈出放入用涼水中，浸泡一會(huì)兒再剝殼。

4、雞蛋泡一會(huì)，蛋殼上的那層薄膜跟蛋白很容易剝離，全部剝?nèi)ぁ?/p>

5、將八角，桂皮，香葉，干辣椒，茶葉，用清水清洗一遍，控干水分，放入調(diào)味料盒中。

6、起鍋倒入少許的食用油，小火慢慢把白糖炒化，炒至微紅色，倒入1瓶啤酒和適量清水，把剝?nèi)テさ碾u蛋倒入鍋中，啤酒和水要把雞蛋完全覆蓋。

7、開鍋以后，將準(zhǔn)備好的調(diào)味料包放入鍋中，調(diào)入1勺鹽，放入1大勺老抽，2大勺生抽。

8、然后改成中小火鹵制15分鐘，雞蛋浸泡10個(gè)小時(shí)以上，就非常入味了，加熱后再吃。（我只泡了6個(gè)小時(shí)，就已經(jīng)入味了）。

9、這種鹵雞蛋的家常做法，既方便又快捷，孩子說比早餐店的好吃。

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