家常菜菜譜的做法大全--菜譜食譜頻道-川菜美食網(wǎng)-愛健康飲食,享美味人生!
清炒胡蘿卜絲

配料:胡蘿卜、蔥

調(diào)料:油.鹽.糖.醬油.味精

配菜:將胡蘿卜去皮切成薄片然后快刀切絲，將蔥切絲。.

烹飪：將油加至9成熱,將蔥放入油鍋內(nèi),大約5秒后會爆出香味,然后將切好的胡蘿卜絲倒入鍋中翻炒約5分鐘,接著放鹽 糖少許醬油(放醬油可以增加色澤和味道)加少許水（水大約3湯匙左右，目的是出汁）翻炒3~5分鐘,灑上少許味精即可關(guān)火出鍋啦.

特點:嘗下就知道了，個人認為胡蘿卜不但味道好而且營養(yǎng)價值很高，吃了還不會發(fā)胖是減肥一族的理想美味哦！

油激茄子

配料:茄子.番茄.蔥.蒜

調(diào)料:油.鹽.糖.醬油.味精

配菜:首先將茄子切成長6公分寬1公分高1公分的條,番茄切成小塊,蒜去皮切成片,蔥切絲.

烹飪：將油加至9成熱,將蔥和部分蒜放入油鍋內(nèi),大約5秒后會爆出香味,然后將切好的番茄先倒入鍋中翻炒約3秒后將條壯的茄子倒入鍋內(nèi)一起翻炒5分鐘,接著放鹽 糖少許醬油(放醬油可以增加色澤和味道)加少許水翻炒3~5分鐘,當(dāng)茄子變軟后再加如少許的油翻炒1分鐘將剩下的部分蒜倒入鍋內(nèi)翻炒1分鐘,灑上少許味精即可關(guān)火出鍋啦.

特點:甜咸適中，尤其最后放入了蒜使整個菜的味道更香，恩！好吃(呵呵~~)

注意事項:菜的生熟程度是需要大家邊做邊品嘗才會知道的，可別完全按照我的時間死板的做，我給的烹飪時間一般都是建議的平均時間，具體靠自己掌握。調(diào)料的多少是要根據(jù)大家的口味輕重來放的,可以邊放調(diào)料邊品嘗味道一到自己滿意為止.
蒜泥黃瓜,涼拌苦瓜.糖拌西紅柿.表椒皮旦.老蔥木耳,黃瓜拌金針菇,水果沙拉，涼拌拉皮，憶苦思甜這些都是好吃即方便做的菜.

睜著眼到天明 回答時間 15:01
檢舉

一、西紅柿炒茄子
這個是名副其實的近親結(jié)婚，一個是番茄，一個是茄子。番茄去皮切丁，茄子也去皮切丁，鍋里放油把茄子炒的油光發(fā)亮炒透了后，下蔥花，番茄，炒幾下后放鹽，白醋，白糖，五香粉，番茄爛了就行了。

二、蒸茄子
茄子整個蒸軟，也不要太軟，至于蒸多少分鐘也沒計算過，有人喜歡吃軟的，有人喜歡吃稍微有點硬芯的，依據(jù)個人喜好為定，不過如果蒸的太軟出水太多，也不好看，所以蒸的時候不要放到盤子里再蒸，而是要直接擺在蓮子上，這樣水就趟下去了。
用蔥姜蒜末，辣椒油，香油，鹽，醬油，醋白糖對好汁，蘸著吃吧。

三．雙腐
材料：
內(nèi)酯豆腐、黑豆腐、腌香椿、胡蘿卜咸菜、麻汁
料汁：
醋、糖、醬油、蒜泥
做法：
1、黑豆腐去除包裝，放入鍋里，加入漫過豆腐量的清水，加熱煮沸撈出，切成小塊兒
2、關(guān)火，把內(nèi)酯豆腐連同包裝放進去燙1-2分鐘取出，去除包裝，切小塊兒
3、料汁攪拌均勻，麻汁加入適量的涼開水稀釋
4、胡蘿卜咸菜、腌香椿切末兒
5、兩種豆腐放入一個容器里，撒上佐味料，攪拌均勻，就可以了

四．酸辣土豆絲
把土豆用開水燙個半熟，然后鍋內(nèi)下油，下肉絲，蔥花，蒜末，豆瓣醬炒香，加點酒，水，鹽，味精，胡椒，糖，然后放入燙好的土豆絲，翻幾下勺，淋點醋，勾芡，在淋點辣油和香油就好了。

五．毛蟹蒸咸肉
原料：
毛蟹500克，咸肉100克，味精、胡椒粉、麻油、蔥姜絲各適量。
做法：
1：毛蟹洗凈切成二塊。放入盛器中排齊，咸肉切片蓋上，加上味精、胡椒粉、麻油、蔥姜上籠蒸熟。 2：潷出原汁，入蔥姜絲燒開后用水淀粉勾芡，澆至菜上即成? ?
Tips：
毛蟹蒸熟即可，這樣可保持其鮮香度。
人們習(xí)慣用清水漂洗咸肉，可是這樣并不能除去多少咸味，這有將咸肉放入咸度低于咸肉的鹽水中，才能逐漸去除咸味。

六．超級好吃的炸餛燉
材料：玉米粒，青豆，三文治，餛燉皮
1：三文治切粒，下油鍋，加放許鹽，把三種粒粒炒熟，放涼，
2：用餛燉皮把適量的豆豆包起來，然后下油鍋炸熟，即可
（我自己做過了，特別好吃，可惜不能傳圖片，要不你就能看見了）

七．魔鬼蛋
這個蛋叫魔鬼蛋，呵呵，也叫惡魔蛋哦
是傳統(tǒng)西餐的開胃菜，做起來和吃起來都非常之方便呢
材料：雞蛋４枚，白醋，鹽，黑胡椒少許
　　　蛋黃醬２湯匙
做法很簡單哦：
１，鍋中放清水大火加熱至沸騰，放入雞蛋，改中火煮１０分鐘
（可以加一點兒醋，有助于蛋黃凝固哦），煮熟后撈出冷卻。
２，將雞蛋剝皮并對半切開，用小勺把蛋黃挖出，放入碗中
３，將挖出的蛋黃碾碎，加入白醋，鹽，黑胡椒和蛋黃醬，攪拌均勻之后，把攪拌好的蛋黃放回蛋窩窩里就好咯~~　

八．美味實足的香炸洋蔥圈
私密配方就是：
面粉一杯
啤酒一杯
三至四杯炸油
兩至三匙糖
兩茶匙鹽
如喜辣可酌加胡椒或辣椒粉 　
將糖，面粉和啤酒倒在一大碗三小時備用?！　?br>洋蔥切圈．
蘸浸面粉調(diào)料之中，將油燒熱，炸至金黃為止。
如要較脆的面衣則加多一點啤酒。炸好后灑上鹽，及調(diào)料，就可食用

九．彩椒炒香腸
彩椒炒香腸”是一款西餐中做的菜式。彩椒的色澤奪目，誘人食欲，還有很多對人體有益的食效，尤其他所含的辣椒素，能刺激胃液分泌，提高消化功能。彩椒是一種俗稱，很多人稱它為燈籠椒，它又有菜椒、元椒等叫法。而香腸又稱為洋腸，歐美各地均有各自獨特的出品。香腸以德國所產(chǎn)的較有名氣，而風(fēng)干香腸就以意大利的“沙拉米”見佳。香腸以“爽脆”的口感較受歡迎，要達到這種效果，就要真材實料，市場上多見的是淀粉過多的產(chǎn)品，其缺乏香腸的質(zhì)感與肉味，風(fēng)味就更不用多說了。
原料：
牛肉香腸、黃椒、青椒、紅椒、蒜頭（拍碎）、橄欖油、醬油、麻油、鹽、糖
做法：
1、將牛肉香腸切片備用。
2、將黃椒、青椒、紅椒切成條狀備用。
3、開鍋下油，爆香蒜頭，加入香腸、黃椒、青椒、紅椒，放入適量的鹽、糖、醬油調(diào)味，最后加入麻油便成。

十．川菜 水煮魚
原料：鱸魚、羅非魚、鯰魚為佳
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜
調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油。
另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。
做法：　
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的? ??盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。

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