導讀：農(nóng)村飯店如何經(jīng)營？ 一、農(nóng)村飯店如何經(jīng)營？ 二、開年之后，餐飲人該如何面對餐飲淡季？ 三、餐飲為何不能做太雜了？

一、農(nóng)村飯店如何經(jīng)營？

在農(nóng)村經(jīng)營飯店并不是千篇一律的，這得根據(jù)所在村子的實際情況來定位。比如村子人口量，人員年齡層結構，是否挨著城區(qū)，是否是旅游景點等等。不同的實際情況，它所面向的客戶群是不一樣的，所以飯店的經(jīng)營方式肯定也要有所區(qū)別。

舉個實際例子吧！陌上花有個表弟前前后后已經(jīng)有近十年的飯店經(jīng)營經(jīng)驗了，他原本是在城里開了個小飯店，但隨著店面租金的不斷上漲，倍感壓力，就尋思著回村開飯店。

表弟所在的村子是個中心村，有一千多戶人家，常住人口有五六千，村里有自己的街道，街道兩旁有好些商店和飯店。表弟家新建的三層小樓就位于其中的一條街道上，他就將一樓改建成了個小飯店。

因為村里已經(jīng)有好幾家小飯館、小酒店，剛開始的時候，因為沒有什么特色，表弟家的生意也不好做，好在飯店店面是自己家的，也不至于虧本。

后來，表弟尋思著，村子周邊有一些小加工企業(yè)，單位里沒有食堂不包中飯，很多打工者為了省錢，中午就吃個面，或者只炒一個菜下飯，這批人其實也是個很好的潛在客戶群。

因為平日里，農(nóng)村飯店的中餐，來炒菜吃飯的人本就不多，表弟就在中午做起了快餐生意，專門針對那些中飯在外吃的打工者。

還別說，因為實惠，菜品多，口味也不差，生意一直很穩(wěn)固。很多中午來不及燒飯，或者不愿意燒飯的村里人也會在表弟飯店里吃個快餐。因為村子離城區(qū)也就十來分鐘的車程，所以村里的年輕人白日里就在城里上班，晚上就回村里住。到了晚上，村里的街道就熱鬧起來了。

年輕人不愛自己燒飯，下了班，就三三兩兩的聚到飯店里來。再者，村里的整體經(jīng)濟水平還算不錯，很多家庭有個聚會什么的，也喜歡選在飯店里舉辦。

表弟家的飯店因為是新裝修的，環(huán)境不錯，再加上表弟有多年的城里飯店經(jīng)營經(jīng)驗，在菜式上比較新穎，又會隨著時令的變化，經(jīng)常會更換菜單，不像其他一些農(nóng)村飯店，來來去去總是那么幾個菜。漸漸的，就留住了一批熟客，飯店生意也是越來越好。

表弟還會根據(jù)不同的季節(jié)，采用不同的經(jīng)營方式。比如在夏季的時候，年輕人都喜歡吃個夜宵喝個啤酒，表弟就會推出夜宵檔。為了贏得食客，表弟還專門為此跑去湖北拜師學藝，學了一手秘制小龍蝦的手藝，作為客人們下酒的主打菜。

現(xiàn)在，每到夏天，表弟家的龍蝦夜宵檔都是供不應求。不僅廣受村里人的喜愛，口碑還傳到了城里，有很多城里人還特意開車去表弟家的飯店，就為了吃一吃這個秘制小龍蝦。

表弟趁著這個勢頭，又推出了城里人特喜愛的“土菜”系列，比如正宗的土雞煲、農(nóng)家有機蔬菜、地道農(nóng)家吃食等等。

因為有針對性，經(jīng)營方式又多元化，表弟的飯店生意是越來越好?，F(xiàn)在，表弟又瞄上了村里的宴席市場，準備找個場地擴大規(guī)模，承接村里的各種婚嫁壽喜等大規(guī)模宴席。

二、開年之后，餐飲人該如何面對餐飲淡季？

感謝您邀請紅餐網(wǎng)回答這個問題。餐飲淡季，一直是餐飲人頭疼的問題，但它也不一定是無法解決的。

淡季分兩種情況，我們也分情況來討論。

第一，是多數(shù)餐飲老板公認的淡季，比如過年后。因為剛過了一個大節(jié)，飲食等消費都花了一大筆，再加上腸胃的過度負荷，年后大家都不太想吃東西。

對于像春節(jié)過后這樣的公共淡季，餐飲老板其實可以專注自身修煉好內(nèi)功。這段時間，可以就人員流動、菜品口味、店內(nèi)衛(wèi)生、系統(tǒng)應用等問題不斷調(diào)整、優(yōu)化、完善。也? ?以在淡季組織公司旅游，加強團隊合作精神。

不建議在淡季時狂打廣告，如果內(nèi)部沒有調(diào)整好，吸引來客人反而是趕客。

不少想要讓人印象深刻的火鍋品牌，會選擇在夏天開業(yè)。第一試試自己的實力，第二剛好趁著夏季調(diào)試內(nèi)部產(chǎn)品。

第二，是某些品類的淡季，這就根據(jù)不同餐飲老板不同的經(jīng)營法而不同了。最明顯的是小龍蝦，每年5~9月是旺季，其他月份都是淡季；火鍋也有淡季旺季之分，夏天的需求會有所降低。

對于自身運營的品類，如果有明顯的季節(jié)性差異，則一定要在戰(zhàn)略上做好準備，不能讓淡季成為常態(tài)。

前幾年小龍蝦特別火熱，很多老板都是到三四月開店，然后猛賺幾個月，下半年又干別的去。但是這種賺半年養(yǎng)半年的時代已經(jīng)過去了，如今的小龍蝦已不那么好賺了，你需要做好全年的規(guī)劃。

做好綜合性菜單，核心產(chǎn)品在旺季時大量推出，但是也別忘了把淡季時要推出的產(chǎn)品提前推出來，一是提前讓消費者知道店里常年有這個產(chǎn)品，一是做市場調(diào)研及時做調(diào)整，避免到了淡季時臨時推出，又發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不受歡迎，急急忙忙撤走，最后又沒有好的產(chǎn)品推出。這樣，就可以銜接好淡季旺季的經(jīng)營，讓生意常年可以做。

最后，記住“旺季取利，淡季取勢”。加油，紅餐網(wǎng)祝您生意興隆，讓我們多交流餐飲行業(yè)的一切。

三、餐飲為何不能做太雜了？

可能現(xiàn)在沒有做得太雜的餐飲店了

講個故事

【故事主角】山西一個米粉店老板，加盟一個品牌，前后20萬的投資。

【故事背景】開業(yè)三個月，日營業(yè)額均100元

【盈虧點】350元/天

【老板狀態(tài)】很能吃苦，但沒有起色。焦慮+無奈

【故事進展】

一個下午，我給店主打電話還是介紹我們得餐飲小程序服務。店主告訴我他想把店鋪轉出去。我想了想，沒有再給他介紹小程序，但是我給他說，你方便把你得產(chǎn)品線和店內(nèi)環(huán)境及商業(yè)環(huán)境拍照片和視頻給我們看嘛？店主一會就給發(fā)了過來。

首先，加盟公司給到的產(chǎn)品線有26款產(chǎn)品，店主全部都展示出來了，均價17元左右；

其次，店內(nèi)環(huán)境還算不錯，畢竟裝飾裝修花了不少錢和心思；

再次，店鋪出租老小區(qū)出入口，典型的老型居民區(qū)，客流量不足。

我們給到的看法如下:

首先，加盟投資該項目的時候，店主根本不理解該項目得基因，他的這類項目適合的商圈環(huán)境是商業(yè)綜合體或cld地域，這項目對他的商圈明顯脫離；

其次，加盟不怕，怕得是加盟商不知道如何利用加盟產(chǎn)品。不是所有的產(chǎn)品都要銷售。有的產(chǎn)品是要告訴客戶你是做什么的的，有產(chǎn)品是要引流用的，有的產(chǎn)品是賺錢的，所以展示要有層次有設計；

再次，解決一個客戶為什么要到這個店來消費的理由。項目不接地氣，消費高于接受需求，小餐飲賣點不突出等。

給到的方案是

首先，我們幫他優(yōu)化了產(chǎn)品，餐飲一定要回到本質(zhì)上，就是滿足味覺。

其次，重新設計了展示，讓客戶對店鋪由進店了解，感受體驗直到提升粘度。

再次，我們讓店主拿出300原來做了個小活動。

當然最后，我們讓他花幾百元購買了我們的小程序服務(包括注冊、裝修、維護和運營)

效果，是店主滿意得結果。我就不說了，說大了遭人噴。

餐飲做太雜了，不但累自己，而且成本還高，浪費也大，東西多了就顯得你不專業(yè)，就沒有自己的特色，這樣你很難做好口碑，也賺不了錢。

在此，我就說個實例吧！我隔壁的老板，廣東人，起初做的是廣式茶餐廳，生意不好，然后看別人做火鍋生意? ??，他就做火鍋，看別人烤魚生意好他就做烤魚，看別人砂鍋粥生意好他就做砂鍋粥，看我們快餐生意好他就做快餐，總之，他的店里應有盡有，你想吃啥都有，我們常常開玩笑，說天下所有餐館，沒有哪一家有他家做得全，八大菜系無奇不有。

來的客人也是五花八門，十個人會給他點出20種菜式，吃魚的、吃火鍋的、喝茶的、喝粥的……哈哈哈！折騰自己還撈不著好，堅持不到一月，全盤崩潰，虧得一塌糊涂，直到最后才醒悟，最終只做一種，終于走上軌了。

所以說，你一個店不能做得太雜了，再說你做得再齊全，生意你一個人也做不完，還不如做自己的專業(yè)和特色，好讓客人精準的選擇你家消費，既不浪費也顯專業(yè)。

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