您好，饸絡(luò)我們這里通常都是吃涼拌饸絡(luò)。但是最有名最好吃的，還是韓城羊肉饸絡(luò)。

羊肉臊子饸饹起源于唐代，韓城山區(qū)除了產(chǎn)羊，還產(chǎn)蕎麥。因?yàn)槭w麥適宜在瘠薄的土壤中生長，對耕作要求也比較粗放，以前地多人少的山區(qū)，在一些坡地上撒種些蕎麥，也不失為廣種薄收的良策。有了羊肉，又產(chǎn)蕎麥，羊肉饸饹便順理成章的發(fā)展發(fā)展成為當(dāng)?shù)氐拿〕浴?/p>

　　羊肉饸饹的做法，最關(guān)鍵的是兩道工序，一是制做羊肉臊子和羊油辣子，二是壓饸饹。

羊肉臊子，韓城人稱之為“攔臊子”，攔，是陜西話中菜肴的一種加工工藝，與“炒”有別，做法是將羊肉切成八分見方的片，先用武火炒，后加入特制的面醬和十全調(diào)料，再用文火慢煮。

主要調(diào)料羊油辣子實(shí)際是老陜油潑辣子的做法類似，把菜油換成了羊油，將辣椒面放入燒熱的羊油中，然后置入盆中冷卻即可。羊油辣子制做水平的高低也是決定羊肉饸饹好吃不好吃的重要因素。

　　饸饹的制做最好是現(xiàn)吃現(xiàn)壓，老吃客都知道一定要點(diǎn)“新面饸饹”，這個(gè)新面不是指新產(chǎn)的蕎麥做的饸饹，而是指剛壓制出來的，因?yàn)閯倝撼鰜淼目诟刑貏e勁道，吃起來細(xì)長綿軟爽口，為了增加筋度，韓城人在蕎麥面中還要加入一樣特色成分——一定比例的沙蒿面，沙蒿粗脂肪含量較高，纖維量中等，所以韓城饸饹與其他地方的饸饹顏色、口味有明顯不同。

　　羊肉臊子饸饹店家或攤子通常支兩口鍋，一鍋熱水，一鍋燴羊肉臊子湯。將在冷水中涮去粘汁的鮮饸饹在熱水鍋中汆一下回?zé)?，放入大碗里，再澆上另一口鍋里的熱臊子湯，調(diào)上香醋，放點(diǎn)咸韭菜段、蔥花，就可以享用了。

饸絡(luò)有好多種吃法！今天給大家分享的是陜西韓城的特色小吃羊肉饸饹的家常做法。喜歡的朋友可千萬不要錯(cuò)過哦

羊肉饸饹又稱蕎面饸饹，是獨(dú)具陜西韓城地區(qū)美味特色的小吃，是北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。饸饹，古稱河漏。下面來跟我看下制作方法吧。

首先介紹下羊肉臊子和羊油辣子的做法

1、把洗干凈的羊肉和羊油提前在水里泡幾個(gè)小時(shí)。

先把羊肉冷水入鍋焯下水，往里面放入幾片生姜片，再加入料酒，水開后不要蓋鍋蓋煮3分鐘就可以

羊肉煮好后撈出來清洗干凈，把羊肉切小塊，羊油也切小塊

先開火讓鍋先熱一會(huì)，然后把羊油倒進(jìn)去，用小火炸羊油。

等里面炸的剩下渣的時(shí)候就可以撈出來了

現(xiàn)在往羊油里面加入花椒、小茴香、蔥段和香葉進(jìn)去炸香。等這些香料里面的味道完全炸出來就可以撈出來了

關(guān)火讓油冷卻一小會(huì)，碗里加入2勺紅辣椒面和十三香，把熱好的油潑在辣椒碗里攪拌均勻，這個(gè)羊油辣子就做好啦

2、下來做羊肉臊子。

調(diào)料盒里放入小茴香、花椒、香葉、還有桂皮 這些調(diào)料，開始炒羊肉臊子

鍋里倒入少量的油，等油五成熱的時(shí)候倒入切好的羊肉翻炒

加入料酒進(jìn)去，炒至肉顏色發(fā)白的時(shí)候放入蔥段和生姜片。

鍋里倒入適量的生抽和少量的醬油。

然后加入開水，水要?jiǎng)偤醚蜎]肉就行，再放入調(diào)料盒進(jìn)去，小火燉大約30分鐘

鍋里加入適量的鹽和十三香，然后轉(zhuǎn)大火收汁，這個(gè)時(shí)候就可以關(guān)火出鍋了

咱們這個(gè)羊肉臊子就做好了

3、下面介紹制作蕎面饸饹。

先和面，盆里加入蕎麥面粉，和面的時(shí)候邊倒水邊按同一個(gè)方向攪拌，面和的不要太軟就行

面和好后不用醒，直接整理成長條狀，那個(gè)長條狀要能放進(jìn)饸饹機(jī)里面就行。

饸饹面在鍋里煮三滾就熟了，然 后把饸饹撈出來放涼水里

下來做羊肉饸饹的湯

還是用剛才那個(gè)炒鍋?zhàn)?，鍋剛剛炒過羊肉臊子就不用洗了，里面倒入剛才煮蕎面的面湯煮開

等鍋里湯煮開后，加入炒好的羊肉臊子攪勻

再加入羊油辣子攪拌均勻

加鹽、生抽攪一攪關(guān)火，最后加入雞精攪拌均勻。羊肉饸饹的湯就做好了

4、饸饹舀碗里，然后往里面加入羊肉饸饹的湯，碗里面加入蔥花、韭菜、醋就可以吃了

一碗香噴噴的羊肉饸饹就做好了

好了，全部制作過程都介紹完了。

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咱們下期見！

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