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普米族的飲食文化在全國(guó)的發(fā)展情況?

蘭坪白族普米族自治縣的普米族,占普米族人口的39.2%,在分布的各縣中居首位。主要聚居在河西、通甸、金頂、拉井4個(gè)鄉(xiāng)的14個(gè)村公所。寧蒗彝族自治縣境內(nèi)的普米族共有約占全縣人口的4.3%。主要分布在拉后、永寧、紅橋、翠依、紅旗、西川、寧利、大興鎮(zhèn)、新?tīng)I(yíng)盤(pán)、跑馬坪、戰(zhàn)河、金棉等鄉(xiāng)(鎮(zhèn))。還有一部分分布在云南省的麗江納西族自治縣、維西傈僳族自治縣、永勝等縣和四川省木里藏族自治縣和鹽源縣。
文化民俗
 ?。薄⒎?br>  云南普米族服裝因地而異,不同區(qū)域的裝束各具特色,易于辨認(rèn)。然而各區(qū)域的這種差別又是錯(cuò)綜復(fù)雜的,表現(xiàn)在不同方言區(qū)和不同民族雜居區(qū)或毗鄰區(qū)的服裝式樣、紋飾上的綜合變化,也就同時(shí)出現(xiàn)了同一地區(qū)服飾裝束的不統(tǒng)一。如在寧蒗縣境內(nèi)的普米族服裝中就有永寧和翠玉、西川、新?tīng)I(yíng)盤(pán)三種裝束。
  永寧和翠玉兩地的普米族多與摩梭人雜居或毗鄰,其服飾多受摩梭人服飾的影響而別具風(fēng)格。男、女童13歲前著裝與摩梭人相同,皆穿長(zhǎng)衫,束腰帶;13歲后舉行過(guò)成人禮后的女子注重頭飾,發(fā)辨以粗大為美,常和絲線一起盤(pán)放頭頂。上衣為內(nèi)外兩件,多選用大紅、玫瑰紅等色澤艷麗的布料縫制,皆大襟右衽;外衣多選用金絲絨布料縫制;內(nèi)襯一件粉紅或桃紅色中襟高領(lǐng)綢緞襯衫,領(lǐng)口、袖口外翻寸許,露紅里;腰束紅、黃、花色寬布彩帶,胸佩雙須銀鏈;手戴玉鐲、銀圈及金、銀戒指;下著素色直筒白褶長(zhǎng)裙,裙綴多紋,均勻整齊,多習(xí)慣于選用白、藍(lán)兩色布料縫制。中老年婦女頭包青布大帕,穿耳貫環(huán),著大襟右衽青色金邊衣,束紅花腰帶,青藍(lán)布裙,年齡大者,多不束腰帶,衣裙皆寬大素凈,多傾向青、藍(lán)兩色,背披山羊皮,終年不離身。
  普米族青年男子頭戴氈帽,穿大襟右衽金邊衣,腰束紅、花布帶,下著寬大長(zhǎng)褲,膝下裹綁腿,多跣足。有的中青年男子頭戴禮帽,穿金邊衣,腰纏沖巴衣,腳穿長(zhǎng)皮靴,其裝束與摩梭男子毫無(wú)兩樣,唯身后的羊皮褂可作區(qū)別。中老年男子頭包青布大帕,身著大襟右衽青藍(lán)色金邊衣,多不束腰帶,亦不裹綁腿,穿寬大長(zhǎng)褲,外套羊皮褂,多跣足。
  如寧蒗縣西川鄉(xiāng)的普米族多與小涼山彝族雜居,其服裝特點(diǎn)與涼山彝族服裝相仿。這個(gè)地方的青年女子頭覆方帕,帕式獨(dú)特,程序復(fù)雜,戴時(shí)將彩線鎖邊折布一端對(duì)正前額,上壓一條粗辨,發(fā)少者,用牦牛尾合青絲線編織而成的假辨代替。上衣一般分為兩件,大襟右衽領(lǐng)褂和中襟右衽長(zhǎng)袖衫,下著白褶長(zhǎng)裙,其裙長(zhǎng)和式樣都與永寧、翠玉普米族相同,唯顏色有區(qū)別。西川普米族不論青年還是中老年婦女,多選用果綠、翠綠、淺藍(lán)、毛藍(lán)或天藍(lán)等色彩較鮮艷的布料縫制。
  而新?tīng)I(yíng)盤(pán)的普米族則多與漢族雜居,又與蒗蕖摩梭人毗鄰,其服飾裝束也在漢族和摩梭兩者之間。這個(gè)地方的普米族未婚青年女子頭頂一白毛巾,上壓發(fā)辮,穿自制圓口布鞋,披羊皮。已婚婦女皆頭纏青布大帕,白褶長(zhǎng)裙與青年女子一致,皆為藍(lán)、綠等色。中老年婦女裝束與已婚婦女一樣,唯顏色素一些,多傾向于青藍(lán)兩色,不喜披紅著綠,亦不束寬腰帶。
  青年男子裝束與永寧普米族相同,唯頭飾有區(qū)別,多不戴禮帽或氈帽,只隨意纏條白毛巾或藍(lán)布條作裝飾。中老年男子與成年男子相同,唯顏色素凈些,不束腰帶,不打綁腿。
  隨著社會(huì)的發(fā)展,交通的便利以及生活的提高,縣內(nèi)各鄉(xiāng)普米族服裝式樣和紋樣互相影響和交流日益增強(qiáng),普米族服裝也日趨統(tǒng)一。
?。?、飲食
  普米? ?的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),具有鮮明的民族特色。主食包谷,兼食大米、小麥、青稞、燕麥、蕎子等。肉食主要以豬、羊、牛肉為主,以豬羊肉為貴,佐食青菜、蘿卜、瓜豆、酸腌菜等。其中豬膘肉是普米族最珍貴的肉食之一,一家人以擁有豬膘肉的多少來(lái)象征其財(cái)產(chǎn)的多少和富裕程度。因而家家都有貯存和縫制豬膘的習(xí)俗。豬膘久存而不腐,存放時(shí)間越長(zhǎng),其肉味越清香,肥而不膩,獨(dú)具風(fēng)味。其制作方法是:將宰后的豬掏去內(nèi)臟,抽去骨頭,用鹽和花椒撒在豬腹內(nèi),然后把豬腹縫合,風(fēng)腌起來(lái),就成了一頭完整的臘豬,普米語(yǔ)稱“咱貢”。因外形猶如琵琶,也叫“琵琶肉”,是招待客人的上品。
  生肉湯也是普米族最愛(ài)吃的風(fēng)味餐。它一般選用野物如麂子、獐子、熊和家養(yǎng)的牦牛肉制作。先用刀背將野物的腿和胸肌肉一一拍扁,然后精心制成細(xì)碎塊,放進(jìn)碗里拌上蔥花、花椒、果皮、樟木籽等佐料,再兌入適量冷水調(diào)拌均勻即可食用。其味鮮美可口,是一種不可多得的滋補(bǔ)佳品。
  酸腌魚(yú)是普米族常愛(ài)食用的美味佳肴。制作方法是將剖后的鮮魚(yú)掏去內(nèi)臟,用適量的溫水將糌粑面、蒜、花椒、鹽巴等佐料混勻,放入土制陶罐內(nèi),待過(guò)一月 便可開(kāi)罐食用。吃時(shí)可直接佐餐食用,亦可炒后食用或放入清水中再加上適量辣椒,煮成酸辣湯等食用,酸味獨(dú)特,味道鮮美。
  米罐腸,制法是選取豬肥腸一節(jié),洗凈后將生豬血和生糯米混均,再拌上花椒、姜、香油等佐料后直接灌進(jìn)豬肥腸內(nèi)煮熟,待冷卻后,切成小圓片用油炸后食用,是下酒下飯或饋贈(zèng)親友的美味佳品。
  普米族喜歡喝茶,吸煙和飲酒。酥油茶是普米族生活中不可缺少的茶點(diǎn)美食。鼻煙是普米族區(qū)別于其他民族的吸煙方法。將較好的煙葉精心烘烤曬干,磨成細(xì)粉末,裝入鼻煙盒,待想吸時(shí),拿出鼻煙盒輕輕抖出一點(diǎn)煙粉抹于指甲上,直接送入鼻孔旁深吸。另外,普米族的里瑪酒具有本民族特色。其味清香酸甜爽口,酒精度數(shù)在10度左右,呈淺黃色,內(nèi)含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

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