大家好，我是一餐食光，今日頭條美食領(lǐng)域的優(yōu)質(zhì)原創(chuàng)作者，看到你的提問(wèn)，感覺(jué)你是一位非常熱愛(ài)家庭的廚友，很高興也很樂(lè)意給你推薦我的年夜飯菜單。年夜飯是一年中最重要的一頓團(tuán)圓飯，不光要有大魚大肉，更要營(yíng)養(yǎng)均衡。我推薦的這6道菜，葷素搭配，食材普通，做法簡(jiǎn)單，成功率高，顏值高，希望能對(duì)你有所幫助，也希望你的家人喜歡!

菜譜1：花開(kāi)富貴——涼拌菊花豆皮

【食材明細(xì)】

干豆腐2張，生抽適量，醋少許，香油幾滴，香菜1根，鹽適量，胡蘿卜1小塊

【制作過(guò)程】

1.干豆腐放入沸水中焯1分鐘左右。

2.干豆腐瀝干水分放在案板上，兩張豆皮疊放到一起，切成3等份，即分割成6小張。

3.取其中1小張，將長(zhǎng)長(zhǎng)的兩邊對(duì)折起來(lái)。

4.用刀均勻切成約3毫米寬的小細(xì)條，對(duì)折的齊邊位置不要切斷，要留出至少0.6厘米。

5.自左往右，順著對(duì)折齊邊的地方卷起來(lái)，卷好的根部，用牙簽固定住。將干豆腐立在案板上，順便就變成一朵小菊花。

6.所有的“小菊花”依次做好，擺放在盤中。

7.將1小塊胡蘿卜，切成幾個(gè)很小的丁，擺放在每個(gè)花兒的中心位置，做為花蕊點(diǎn)綴一下

8.調(diào)制醬汁，將適量的生抽、鹽，少許醋，和幾滴香油，倒入同一個(gè)碗中攪拌均勻。

9.調(diào)好的醬汁均勻地澆在盤中，香菜點(diǎn)綴。

菜譜2：蒸蒸日上——蒜蓉粉絲蒸蝦

【食材明細(xì)】

大蝦12只，粉絲1小捆，大蒜6瓣，小米辣3個(gè)，尖椒1個(gè)，花生油，醬油1勺半，鹽，清水

【制作過(guò)程】

1.大蝦洗凈，將大蝦去頭，去掉蝦線。粉絲用清水泡軟。

2.取一只蝦，沿背部剖開(kāi)，用刀豎著在剖面上劃幾刀，不要把蝦肉切斷。所有蝦處理好。

3.泡軟的粉絲剪成兩段，打散平鋪在盤中。

4.將處理好的蝦平鋪在粉絲上，擺好造型，第一層擺6個(gè)，第二層擺6個(gè)，錯(cuò)開(kāi)。

5.將小米辣和線辣椒切碎，大蒜切末。

6.鍋中倒入適量的花生油，燒至6成熱，加入一半切好的蒜末，炸成金黃色，然后關(guān)火。

7.立刻放入剩下的另一半蒜末，用余溫爆香，用鏟子翻炒一下，將蒜末油倒入一個(gè)干凈的碗中。

8.往炸好的蒜末中，加入一勺半醬油，和適量清水，用筷子攪拌均勻。

9.做好的蒜香醬汁均勻地澆在擺好盤的蝦上。

10.放于蒸鍋中，水燒開(kāi)后大火蒸5-8分鐘即可，出鍋后撒上紅辣椒和青辣椒即可。

菜譜3：福祿壽喜——四喜丸子

【食材明細(xì)】

豬五花肉200克，蓮藕1/2個(gè)，胡蘿卜1/2個(gè)，海鮮菇1小把，生姜1小塊，香蔥1根，雞蛋1個(gè)，小油菜3大棵，鹽適量，白胡椒粉1小勺，淀粉1大勺，香葉3片、八角2個(gè)，蠔油1勺，生抽2勺，雞精適量

【制作過(guò)程】

1.將蓮藕、胡蘿卜、海鮮菇、生姜和香蔥,、五花肉分別切成末，然后裝入盆中。

2.肉末中加入一個(gè)雞蛋、1小勺白胡椒粉、1大勺淀粉、切好的姜末和香蔥末、適量的鹽，順著一個(gè)方向攪動(dòng)上勁。

3.攪拌好的肉餡中，加入切好的胡蘿卜末、海鮮菇末和蓮藕末，順著剛才的方向攪拌均勻。

4.用手抓起一小部分肉餡進(jìn)行摔打，反復(fù)重復(fù)，使其上勁，然后用手將上勁的肉餡搓成4個(gè)圓形大團(tuán)子。

5.鍋中加入適量的油，燒熱至6成油溫時(shí)，下入揉搓好的大圓丸子，開(kāi)始炸，炸至表面金黃后將丸子撈出。

6.鍋中留適量的底油，加入蔥花、香葉、八角、姜片，爆香，加入適量的蠔油和生抽，煸炒均勻后，加入適量的清水。

7.燒開(kāi)放入適量的鹽和雞精，再加入炸好的丸子，煮20分鐘左右。

8.煮好后，將丸子撈出，剩? ?的湯汁，淋上水淀粉，大火煮開(kāi)，澆在丸子上即可。

9.另起鍋，鍋中倒入適量的水，大火燒開(kāi)后，加入小油菜，清水煮1分鐘，撈出，瀝干水分。

10.將焯好的小油菜一個(gè)個(gè)擺在盤中，在拿胡蘿卜做成銅錢狀作為點(diǎn)綴。

菜譜4：團(tuán)圓美滿——麻辣豆皮金針菇卷

【食材明細(xì)】

金針菇1卷，豆腐皮4張，小米辣4個(gè)，線辣椒1個(gè)，大蒜4瓣，香蔥1棵，干紅辣椒5個(gè)，郫縣豆瓣醬1大勺，鹽少許，味精少許，生抽適量，蠔油適量，花生油適量。

【制作過(guò)程】

1.將金針菇切去底部根蒂，用清水沖洗干凈，4張豆皮疊放在一起，先從中間切一刀，再疊起來(lái)，再?gòu)闹虚g切一刀，切成如圖所示的長(zhǎng)方形。

2.取1根火腿腸粗的金針菇，用1小條豆皮將其卷起來(lái)，用牙簽固定住，依次做好擺放在盤中。

3.將大蒜切成蒜末，香蔥去掉蔥葉，將蔥白切成蔥花，然后分別將小米辣和線辣椒切成片狀。

4.鍋中放入適量油，燒熱，放入蔥花和蒜末爆香。

5.炒出香味后，加入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油后，加入干紅辣椒。

6.翻炒均勻后，加入蠔油、生抽和適量的鹽，少放一點(diǎn)，炒均勻后，加入一碗清水。

7.將卷好的豆皮金針菇卷一次擺放在鍋里，蓋上鍋蓋，小火燉煮5分鐘，中途不需要翻動(dòng)。

8.然后轉(zhuǎn)大火收汁，出鍋之前加入適量的味精提鮮即可。

9.做好的豆皮金針菇卷擺放在盤里，淋上鍋里剩余的湯汁，然后撒上線辣椒和小米辣即可。

菜譜5：前程似錦——什錦小炒

【食材明細(xì)】

胡蘿卜半根、蓮藕半根、荷蘭豆一大把、干百合一小把、黑木耳1小捏，大蒜4瓣，鹽1勺，味精1/2勺，水淀粉適量。

【制作過(guò)程】

1.將荷蘭豆洗好擇去筋絲，將胡蘿卜、蓮藕切片，再將木耳、干百合提前泡發(fā)好，大蒜切成片。

2.鍋中水燒開(kāi)，將胡蘿卜、百合、黑木耳和蓮藕一起放入鍋中，放入一點(diǎn)點(diǎn)油，即可。

3.焯好的蔬菜盛出，瀝干水分，裝盤備用。

4.鍋中放入少量的油，油燒熱后，加入切好的蒜片，爆香。

5.然后加入洗好的荷蘭豆，繼續(xù)炒至均勻，荷蘭豆斷生，再加入焯好的蓮藕、胡蘿卜、木耳和百合，翻炒均勻。

6.加入適量的鹽調(diào)味，再加入適量的水淀粉，勾芡，調(diào)成濃稠的湯汁，.出鍋前加入1/2勺的味精用來(lái)提鮮,即可。

菜譜6：紅紅火火——紅燒肉

【食材明細(xì)】

紅燒肉500克，香蔥1棵，冰糖適量，干紅辣椒6個(gè)，八角3個(gè)，生姜4片，香葉4片，鹽1勺，味精1/2勺，料酒適量，生抽適量，老抽適量，此處不需要用油。

【制作過(guò)程】

1..將五花肉洗干凈，按照喜歡的大小，切成塊狀。

2.將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，并且倒入適量的料酒，大火煮開(kāi)后、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝干水分，裝盤備用。

3.將瀝干水分的五花肉塊放入無(wú)水無(wú)油的鍋中，小火煸炒。

4.一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現(xiàn)好多油即可，然后盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。

5.繼續(xù)小火，使用步驟5中的炒出來(lái)的豬油，油熱后，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。

6.然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色，加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，爆香。

7.倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。

8.加入適量清水，完全沒(méi)過(guò)五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來(lái)。

9.燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時(shí)加入1勺鹽，開(kāi)始大火收汁。

10.湯汁不要全部收掉，留一點(diǎn)點(diǎn)即可，出鍋前加入? ?勺味精提鮮。

對(duì)于年夜飯，只要用心，家里人都會(huì)倍感幸福，比起去飯店，我更享受跟家人在家里吃飯的時(shí)光，溫馨又幸福！這樣一桌菜，簡(jiǎn)單又好吃，希望我的推薦能夠幫到每一位愛(ài)家人、愛(ài)美食的廚友，提前祝愿大家新年快樂(lè)！

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