導(dǎo)讀：如何蒸小玉面發(fā)糕 武義的芋芙怎么做？發(fā)糕怎么做？ 果仁發(fā)糕的做法

中國蛋糕小玉面發(fā)糕
原料：玉米粉，小麥粉，糖，黃油，水，泡打粉，酵母
做法：1）玉米粉與小麥粉4：1比例混合，以玻璃杯的量。糖依照自己的口味放，通常是原料粉末總量的一半，即半杯。水的量與粉末的量相同，即一杯。泡打粉金屬勺1/3勺。黃油一塊。
2）酵母金屬勺一平勺，放入水中溶化，倒入1）的混合粉末中。充分混合均勻呈稀糊狀。容器蓋上保鮮膜，放在暖和的地方發(fā)酵。
3）稀糊上出現(xiàn)很多的小氣泡，用筷子攪拌是感覺稀糊比較有粘性韌性，既發(fā)酵好了。倒入模具中，放入蒸鍋大火蒸15分鐘。正好后放一會再揭蓋出鍋。
要點：據(jù)說要放入豬油，蒸出來的發(fā)糕才會開花，可惜我沒有豬油，第一次做發(fā)糕的時候就沒有開花裂開。之后我想既然放豬油才可以，那么可能是可凝固的油脂才可以，于是我放入了一塊黃油，結(jié)果證明，確實有效。所以要點就是可凝固油脂可時發(fā)糕開花裂開。
白糖發(fā)糕
舶來的方子，人家做的是紅糖發(fā)糕，可惜俺沒有紅糖，所以做了白糖的，雖然可能稍微有點影響視覺，但還是很好的滿足了味覺。
原料：白糖半杯，薄力粉一杯，水一杯，酵母金屬小勺一勺，泡打粉小半勺
做法：1）酵母放入水中溶化，溶化后加入面粉中
2）加入白糖，泡打粉，混合均勻。注意混合出來的是面糊，而不是面團
3）將混合好的面糊放置于暖和的地方發(fā)酵，直到看到面糊中出現(xiàn)很多的氣泡，面糊很粘稠。
4）裝入容器，放入鍋中大火蒸15分鐘。
非常好的口感，有咬勁又很軟，很好吃的說?。。?！

武義的芋芙怎么做？發(fā)糕怎么做？

1、煮好毛芋，乘熱去皮，放到你和面的盆里，倒入和毛芋適量的地瓜粉，注意不要太多地瓜粉?，和好面后放1到2個小時，在做之前和一下，包的皮是要用手捏出來的和餃子皮一樣。
2、陷的話就和餃子餡一樣

果仁發(fā)糕的做法

一步一步做發(fā)糕

材料：面粉200克 玉米粉50克 糖20克 泡打粉5克

做法：1、把材料混合均勻
2、酵母3克溶于230克溫水（小于40度）中
3、混合成稍有流動性的面糊
4、覆蓋保鮮膜置于溫暖處發(fā)酵一小時（兩倍大，表面有明顯氣泡生成）
5、1/4匙小蘇打（或面堿）融于一匙水
6、倒入發(fā)好的面糊中
7、攪拌均勻
8、倒入鋪好油紙的模具中（我用6寸膜）
9、覆蓋，二次發(fā)酵一小時至兩倍大，表面撒上葡萄干（或紅棗干等）
10、開水上屜。大火35分鐘。

小貼士：

1. 如果以吃粗糧為主要目的，可以將玉米面的比例增加，但最好不要超過50%, 否則不利于發(fā)酵，而且粗糧的比例越高，口感越粗糙，涼后越干硬扎實。

2. 如果想吃干爽的，可以適量減少水的用量，但減少的水量最好別超過1/4。

3. 泡達粉的使用可以撐起氣室，增加組織的蓬松，介意的話，可以不用，但適當增加酵母的用量，或者象我一樣，選用無鋁泡大粉。

4. 表面可以撒葡萄干，紅棗干，或其他堅果碎，隨自己喜歡就好，我自己比較喜歡葡萄干。

5. 除了蒸,也可以用微波爐, 大約高火六七分鐘吧, 依自家火力而定。

Hash:a2fc381715483178306a1e9c06973e5684c1a34a