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單體飯店在于飯店集團(tuán)競(jìng)爭(zhēng)中,存在哪些優(yōu)勢(shì)與劣

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單體飯店是中國(guó)飯店業(yè)的主體。據(jù)中國(guó)旅游飯店協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)星級(jí)飯店中，采用集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的飯店約占我國(guó)飯店總數(shù)的7．6%，這意味著中國(guó)28萬(wàn)家旅游住宿設(shè)施中約有26萬(wàn)家飯店是單體飯店。
一、單體飯店的經(jīng)營(yíng)劣勢(shì)
單體飯店在發(fā)展過(guò)程中面臨著飯店集團(tuán)的挑戰(zhàn)，特別是在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，大型飯店集團(tuán)瘋狂擴(kuò)張，飯店行業(yè)資源整合，使單體飯店遭遇到了前所未有地沖擊。和單體飯店相比，飯店集團(tuán)能更好地滿足顧客的新要求，比如廣告、預(yù)訂、培訓(xùn)、價(jià)格等方面的要求。這涉及到品牌化、規(guī)?；⑦B鎖化、網(wǎng)絡(luò)化、現(xiàn)代化等問(wèn)題。另外，對(duì)于國(guó)際客人來(lái)說(shuō)，選擇飯店的標(biāo)準(zhǔn)中最關(guān)注的是位置和品牌，而單體飯店在這些方面顯然實(shí)力不濟(jì)?？偟膩?lái)看，單體飯店在競(jìng)爭(zhēng)中存在的劣勢(shì)主要有以下幾個(gè)方面：
1．管理模式方面的劣勢(shì)
世界著名飯店管理集團(tuán)都擁有一套成熟、合理、有效、系統(tǒng)的管理模式，規(guī)范成員飯店的行為。而國(guó)內(nèi)單體飯店由于受經(jīng)營(yíng)者的個(gè)性、人員變動(dòng)的影響，使規(guī)章制度形同虛設(shè)，沒(méi)有得到很好的貫徹和執(zhí)行。
2．市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方面的劣勢(shì)
飯店集團(tuán)依靠其成功的品牌經(jīng)營(yíng)理念，已為客人所接受。全球宣傳的覆蓋率高，具有廣泛的知名度和影響力。特別是在國(guó)際市場(chǎng)的開(kāi)拓和信息的交流與溝通方面，具有單體飯店無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。比如飯店集團(tuán)，特別是跨國(guó)飯店集團(tuán)擁有龐大的全球預(yù)定網(wǎng)絡(luò)?？腿穗S時(shí)都可以預(yù)定任何一個(gè)地方的系統(tǒng)內(nèi)飯店，并且可以在幾秒鐘內(nèi)得到確認(rèn)。而國(guó)內(nèi)的單體飯店只是配備了飯店的計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)，個(gè)別有了宣傳網(wǎng)頁(yè)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)客觀發(fā)展的需要。
3．人力資源方面的劣勢(shì)
飯店集團(tuán)擁有持續(xù)且完成的人才培養(yǎng)和積蓄計(jì)劃，集團(tuán)中的中高層管理人員可以在不同地區(qū)、不同崗位之間相互交流管理經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，飯店集團(tuán)針對(duì)不同層級(jí)的員工會(huì)定期進(jìn)行培訓(xùn)，以提升人力資源的競(jìng)爭(zhēng)能力。而單體飯店在人才的培養(yǎng)上要多下功夫，這也是投資者和管理者的當(dāng)務(wù)之急。
二、單體飯店的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)
然而，單體飯店并非一無(wú)是處，其所具有的某些特點(diǎn)也決定了經(jīng)營(yíng)特色和獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
1．經(jīng)營(yíng)方式方面的優(yōu)勢(shì)
單體飯店經(jīng)營(yíng)起來(lái)更加靈活。飯店集團(tuán)有一套嚴(yán)格的系統(tǒng)。比方說(shuō)，你去香格里拉，北京、深圳、上海的香格里拉基本都是一樣的。不管是硬件、服裝，還是設(shè)計(jì)都是一個(gè)概念。它們不可能變，因?yàn)槭羌瘓F(tuán)統(tǒng)一要求。而單體飯店就可以根據(jù)自身的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)情況，做出相應(yīng)的適合當(dāng)?shù)匦枨蟮母淖儭?br> 比如，政府招待或企業(yè)的商務(wù)會(huì)議大多選擇在與自己有密切關(guān)系的飯店舉行，使得這些飯店能夠長(zhǎng)期保持穩(wěn)定的客源，形成強(qiáng)大的客源優(yōu)勢(shì)。據(jù)資料顯示，民航系統(tǒng)每年超過(guò)80%的會(huì)議選擇在其下屬的京瑞大廈舉行。相對(duì)應(yīng)的，在京瑞大廈的客源結(jié)構(gòu)中，大約75%的客人與民航系統(tǒng)有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。
2．管理成本方面的優(yōu)勢(shì)
單體飯店? ?是業(yè)主，也是管理公司，因此交給業(yè)主的這筆費(fèi)用就節(jié)省下來(lái)了。而飯店集團(tuán)都是管理公司，它們并不是業(yè)主，所以集團(tuán)成員飯店投入在經(jīng)營(yíng)成本上的費(fèi)用就比單體飯店高很多。
另外，單體飯店的員工也基本是本地人，部門(mén)經(jīng)理的平均工資水平在2500元左右，普通員工在800元～1600元。而同比條件下，國(guó)外經(jīng)濟(jì)型飯店中方部門(mén)經(jīng)理的平均工資則在4500元～8000元左右，普通員工則在1200元～2500元左右。這為單體飯店的發(fā)展保證了成本上的優(yōu)勢(shì)。
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3．企業(yè)文化優(yōu)勢(shì)
我國(guó)單體飯店的服務(wù)優(yōu)勢(shì)在于以地方特色的文化為背景的情調(diào)式服務(wù)，這種服務(wù)的涵蓋面很廣，形式多樣，強(qiáng)調(diào)不同區(qū)域文化的差異，將區(qū)域的歷史文化、民族風(fēng)俗、生活習(xí)慣、服飾藝術(shù)、地方節(jié)慶等，融入到服務(wù)之中，開(kāi)發(fā)新服務(wù)項(xiàng)目，滿足顧客求新求異的消費(fèi)需求。
由于中方飯店的企業(yè)文化與員工和顧客一脈相承，有明顯的包容性和溝通性，使得單體飯店成為絕大多數(shù)國(guó)內(nèi)游客的首選。
通過(guò)以上的優(yōu)劣和劣勢(shì)比較不難看出，單體飯店還是很有競(jìng)爭(zhēng)力的。中國(guó)單體飯店的出路，是經(jīng)營(yíng)方式的變革，要對(duì)自己對(duì)市場(chǎng)有全面深刻的認(rèn)識(shí)，找到自己的優(yōu)勢(shì)，找準(zhǔn)自己的市場(chǎng)。萬(wàn)豪、喜來(lái)登有其存在的合理性，夫妻老婆店也有其存在的合理性，關(guān)鍵是要考慮未來(lái)的發(fā)展戰(zhàn)略與成長(zhǎng)道路。
三、單體飯店的發(fā)展出路
1．做好準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位
市場(chǎng)定位是企業(yè)及產(chǎn)品確定在目標(biāo)市場(chǎng)上所處的位置，其實(shí)質(zhì)是使本企業(yè)與其它企業(yè)嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)來(lái)，使顧客明顯地感覺(jué)和認(rèn)識(shí)到這種差別，從而在顧客心目中占有特殊的位置。
作為單體飯店，必須要根據(jù)地理位置、設(shè)施情況、裝飾裝修的情況來(lái)確定定位以及目標(biāo)市場(chǎng)。比如廣州白云國(guó)際會(huì)議中心，雖然所處的位置不在市區(qū)，但是其是華南地區(qū)規(guī)模最大、設(shè)施最先進(jìn)、配套最完善，集會(huì)議、飯店、展覽、飲食、娛樂(lè)、旅游、物業(yè)出租于一體的國(guó)際高端商務(wù)活動(dòng)中心。根據(jù)這一的特點(diǎn)，飯店確定了以會(huì)議為特色，以展覽為重點(diǎn)的經(jīng)驗(yàn)思路。自飯店開(kāi)業(yè)以來(lái)，接待了大量的政府會(huì)議和其它的商務(wù)會(huì)議以及一些大型活動(dòng)。這對(duì)于飯店來(lái)說(shuō)是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)，但飯店通過(guò)完整的計(jì)劃制定和周到細(xì)致的服務(wù)得到了媒體、政府以及企業(yè)的高度贊賞，取得了良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，這跟飯店的定位準(zhǔn)確有很大的關(guān)系。
由此可見(jiàn)，單體飯店要在市場(chǎng)中取得勝利，保持一個(gè)旺盛的發(fā)展勢(shì)頭，定位是非常重要的。
2．分析目標(biāo)顧客的需求
單體飯店一定要和飯店集團(tuán)一樣注重分析顧客的需求，確定自己產(chǎn)品的特色和服務(wù)。
比如天津惠中酒店，是一家四星級(jí)的單體飯店，接待的客人以中檔商務(wù)客人為主。飯店地處開(kāi)發(fā)區(qū)金融區(qū)的核心位置，周?chē)鷮?xiě)字樓林立。針對(duì)這一的特點(diǎn)，飯店推出了多樣化的餐飲產(chǎn)品，既有中高檔的粵式菜肴和本地海鮮，又有快捷實(shí)惠的商務(wù)套餐。特別是中午的中式撈面，只要29元，便可以讓客人吃飽吃好的同時(shí)，享受到高? ??級(jí)飯店的環(huán)境與服務(wù)，不僅為住店客人提供了很好的選擇，而且吸引了周邊企業(yè)的員工們，一經(jīng)推出就受到了廣泛的歡迎。而且通過(guò)“口碑”效應(yīng)擴(kuò)大了飯店的知名度和影響力，進(jìn)一步確立了飯店的形象。
3．運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)手段
從飯店來(lái)說(shuō)，最近幾年越來(lái)越多的利用先進(jìn)的技術(shù)手段來(lái)提高競(jìng)爭(zhēng)力，這些基本上都是由飯店集團(tuán)最先引入并有效利用，作為我們國(guó)內(nèi)來(lái)說(shuō)，單體飯店在這些方面確實(shí)有很多去思考和利用的手段。比如隨著互聯(lián)網(wǎng)的廣泛發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。每個(gè)飯店集團(tuán)都有自己的管理系統(tǒng)，并發(fā)揮著積極的作用，而在這點(diǎn)上，我們單體飯店還是比較落后的。其實(shí)單體飯店利用好不一定會(huì)輸給飯店集團(tuán)，雖然品牌不一定有飯店集團(tuán)高，但如果我們把自己飯店的網(wǎng)站作為直銷(xiāo)的窗口去做好，有了網(wǎng)站之后再有效利用，把我們的管理系統(tǒng)和銷(xiāo)售通過(guò)先進(jìn)的方式與外界的渠道和地方公司去溝通，這就形成了多條銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，而不是單一的渠道。
4．提供貼心的個(gè)性化服務(wù)
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提高，客人對(duì)飯店服務(wù)的要求也越來(lái)越高，更加注重個(gè)性化、特色服務(wù)。
作為一家五星級(jí)的單體國(guó)營(yíng)飯店，圣庭苑酒店在強(qiáng)手如林的深圳地區(qū)，一直有著讓同行艷羨的住房率，這在很大程度上要得益于飯店為客人提供的貼心服務(wù)。比如飯店推出的私人管家服務(wù)。客人從到店時(shí)起，便能在住店期間享受到一條龍的貼心服務(wù)，服務(wù)人員會(huì)幫他收拾行李、訂機(jī)票、購(gòu)物等等。另外，飯店還聘請(qǐng)了韓國(guó)、俄羅斯和菲律賓的外籍員工，針對(duì)不同國(guó)籍的客人提供服務(wù)。母語(yǔ)交流能夠讓我們的客人更容易產(chǎn)生親切感。
總而言之，單體飯店要想做得好，就要學(xué)習(xí)掌握飯店集團(tuán)的品牌、管理、人力資源、營(yíng)銷(xiāo)等優(yōu)勢(shì)，同時(shí)保持自己的激情與個(gè)性化服務(wù)的特色。一點(diǎn)一滴、腳踏實(shí)地地去做、去積累，去提升我們的品牌知名度，盡一個(gè)單體飯店最大的努力去拓展市場(chǎng)，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中開(kāi)拓出生存和發(fā)展的出路。

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