烤魚的起源：

在很早之前，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)的烤魚是生存在河邊的漁民，由于沒(méi)有烹調(diào)的器具，只能用木棍將其穿起在火上烤熟，然后撒上些鹽巴隨便就下肚了，魚根本沒(méi)有入味。在偶然的一次吃烤魚的時(shí)候，有個(gè)人不小心把魚掉在湯汁之中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這樣的烤魚鮮美無(wú)比，從此形成了這種特色的烤魚方式。

而貴陽(yáng)留一手烤魚正是源自于此。貴陽(yáng)留一手烤魚是融合腌、烤、燉、三種烹調(diào)工藝，充分借鑒川菜與火鍋用料的特點(diǎn)，是一道營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特的貴陽(yáng)特色菜。其肉質(zhì)軟嫩、色澤金黃，吃起來(lái)外皮有一股奇香，魚肉更是鮮嫩爽口，鮮而不膩，魚香酥脆。不說(shuō)了，流口水了！

主要特色：

貴陽(yáng)留一手烤魚采用活魚現(xiàn)殺的方式，然后再用秘制配方腌制后，再置于爐火上烤制成熟，在放入準(zhǔn)備好的鐵盤中，然后將炒好的配菜與湯料淋在烤魚之上，將鐵盤架在小火爐上，讓湯汁慢慢的滲透入魚肉中，這種做法可以邊吃邊讓小火持續(xù)燉煮，讓魚肉、配菜能慢慢吸收湯汁中的香料，越吃到最后越入味，在最后還可以加入新鮮的蔬菜，就如同小火鍋一樣。

主要材料：草魚（也可換成其它魚）、紅油、辣椒、花椒、料酒、生抽、香菜、豆瓣醬、鹽、雞精、味精、土豆、茄子、胡蘿卜、豆芽、魔芋等配菜

主要步驟：

1.草魚把魚鱗刮掉，叢魚背上開(kāi)刀，注意切到它肚子那既可，不要切斷了。去掉內(nèi)臟和黑膜，在魚身兩側(cè)輕輕劃上幾刀，方便入味。

2.撒上鹽，味精，蔥段，生姜，料酒，攪拌，腌制十到十五分鐘。

3.在腌制的時(shí)候順便將土豆、茄子、胡蘿卜、洋蔥等配菜洗凈切成條形。

4.魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據(jù)實(shí)際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩到三次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時(shí)刷，第二次在即將烤熟時(shí)刷，這樣可以保證油的香味充分進(jìn)入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用。

5.炒鍋放適量混合油（豬油和植物油各一半），下姜、蒜、豆瓣醬中火炒香加老油，鮮湯，再下入雞精白糖調(diào)味，最后下土豆、茄子、胡蘿卜等配菜大火燒開(kāi)倒在裝魚的盆中。

6.另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒干花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜點(diǎn)綴。一盤色、香、味倶全的烤魚就做好了。

這么好吃的留一手烤魚，你在等什么？

是不是我給你留一手，你給我留一口??？哈哈.....

下面請(qǐng)看最后一手，本人決定一手不留，喜歡的點(diǎn)個(gè)贊吧！

留一手最最重要的就是老油的制作。

材料：菜籽油2000克，牛油1000克，色拉油1500克，雞油600克，? ??海椒200克，青花椒50克，豬油1000克，豆瓣1000克，姜蒜蔥各200克，冰糖150克，醪糟500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果、紫草、香葉、陳皮各10克，香草10克，丁香5克。

做法：1.先將菜籽、色拉油、雞油煉熟，牛油切碎，豆瓣剁碎，干辣椒煮水制成糍粑辣椒，姜蔥蒜拍破，冰糖拍碎。把所有的油熬化。

2.放入姜蔥蒜爆香，下入豆瓣，糍粑，青花椒用小火炒半小時(shí)，至炒干水分，炒出香氣，揀去蔥不用。

3.下入八角，山奈，桂皮，陳皮，小茴香，草果，紫草，香葉，香草，丁香，再炒半小時(shí)，下入冰糖，醪糟慢慢熬制水分干。放涼即可。老油得來(lái)不易，一定要注意好好保存哦。

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