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鮮羊肉涮火鍋之前怎么弄好吃了解8個涮羊肉火鍋的注意

導(dǎo)讀:鮮羊肉涮火鍋之前怎么弄好吃了解8個涮羊肉火鍋的注意 雷州羊肉火鍋怎樣做法

火鍋涮羊肉
材料
主料:羊肉(肥瘦)500克,
輔料:白菜150克,粉絲150克,韭菜花30克,
調(diào)料:糖蒜60克,芝麻醬150克,料酒30克,腐乳(白)50克,醬油30克,辣椒油30克,香菜30克,大蔥30克
做法
1.將麻醬用冷開水調(diào)成稀糊狀,將醬豆腐塊搗碎,用冷開水調(diào)成稀糊狀,分別放在小碗里。
2.將白菜取心切成塊,放在大盤里。羊肉片、水分細粉絲分別放在盤里,其他調(diào)料分別放在小碗里。
3.將羊肉片、白菜、水發(fā)細粉絲以及各種調(diào)料一起擺在席上。
4.給客人每人一個吃碟或小碗,將麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、醬油等盛在小碗里混合,作為基礎(chǔ)調(diào)料,其他調(diào)料可根據(jù)客人愛好自己調(diào)加。
5.將火鍋加水,火燒旺后,放席上,設(shè)法使火保持旺盛,并在人的控制之下。
6.待水沸開后,客人即可自己用筷子夾羊肉片(一次不宜過多,以免一時水開不了,使羊肉煮的時間過長而變老)放入沸水,將肉片抖散,當(dāng)肉片變成白色,即可用筷子夾到自己碗里拌調(diào)料,就糖蒜食用。不斷向火鍋里續(xù)入羊肉片,不斷夾出食用,使鍋湯保持沸騰。席間要注意向鍋中加開水,以補充水分的消耗。
7.肉片涮完后,客人如想吃白菜或粉絲,可以放入鍋里,當(dāng)湯菜食用,注意火候,不要煮得太爛。

雷州羊肉火鍋怎樣做法

1.客人下單,立刻斬羊肉。(01圖)
2.斬好后,跟單入廚房。(02圖)
3.燒鍋下水將原材料進行沸水處理。(03圖)
4.在沸水過程中要潑去浮面的泡沫。(04)
5.將其倒入不銹鋼疏隔中,讓其瀝去水分。(05)
6.燒鍋下油,倒去油。讓鍋上油層。(06)
7.加入料頭爆香。(07A)07
8.下羊肉進行翻炒,炒干肉身。(07)
9.下雷州炒醬,腐乳炒香。09
10.炒至達出醬料香味時,下酒進行干燒。10
11.干燒后,翻炒至肉身中帶汁水。11
12.下藥材水進行稍悶。12 13
13.加入清水2400克。14
14.煮開,打去泡沫,血污。15
16.取高壓鍋,加入底料。16
17.下味料調(diào)味。17
18.倒入高壓鍋。18
19.加上蓋子,準備壓制。19-20
20.置于高速明爐上進行壓制,時間為6分鐘,但需視肉質(zhì)大小老嫩,高壓鍋壓力而定。
21.松氣后倒出來上火鍋盤即可出品。
正宗雷州狗羊火鍋做法
一.準備前料
1.沙姜片5片 蒜米6粒(整粒去頭尾即可),姜片4片(厚度為普通型打火機厚度),玉米段2段(一普通玉米可分為四段),竹甘蔗(去皮,一截破開兩半即可,沒有也可以不用),馬蹄4粒(去皮馬蹄),蘿卜角(去皮后滾刀切大三角塊即可),紅棗3粒,枸子6粒。50度米酒或者二鍋頭酒半兩,雷州藥材水1勺,雷州羊炒醬2茶匙,清水6勺,花生油 半兩,當(dāng)歸片1片,高壓鍋1套,中壓煤氣爐一個,羊肉件1至6斤,鹽半小茶匙,家樂雞粉半小茶匙,白沙糖1大茶匙,廣合腐乳3塊。
二.開始工作
1.下鍋注入清水,放入斬好的羊肉塊,進行原材料飛水處理。(飛水的同時去掉浮面的油泡沫)。去掉后倒出來,瀝去水分待用。
2.下鍋燒油,下生姜、蒜米、沙姜片爆香,注意蒜米因為吸火容易爆黑。
3.爆香后,下飛過水的羊肉進行爆炒干水分,當(dāng)水分炒干后,下酒進行明火燒,(高度酒(二鍋頭就行)當(dāng)溫度達到時會自然著火)。
下雷州羊醬2茶匙、廣合腐乳3塊混合羊肉爆香。
4.注入清水6勺,注入雷州羊藥材水1勺,鹽半小茶匙,家樂雞粉半小茶匙,白沙糖1大茶匙,讓其煮開試味。
試味:看會不會因為藥材過濃,糖太少而出現(xiàn)苦味,過濃不夠鹽味。
5.高壓鍋放入蘿卜、竹甘蔗、馬蹄、紅棗、杞子,當(dāng)歸片。
6.將煮開的羊肉連同湯一起倒入高壓鍋內(nèi),蓋上蓋子進行壓制。
壓制的時間應(yīng)視高壓鍋氣壓好壞,羊肉老嫩大小,火力大小而定,一般八分鐘到15分鐘完全能咬得動了。
7.壓好后倒入火鍋盤內(nèi),端出直接出品。配帶每人一碟點醬即可。
提問者評價
謝謝,挺詳細啊
參考資料:

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