說(shuō)起彌渡，老海并不陌生。在2015年夏天，老海去云南旅游，就曾去過(guò)彌渡。記得彌渡在大理州東南部，東與祥云、南華縣接壤，南與景東、南澗縣毗鄰，西靠巍山縣，北連大理市。與省會(huì)昆明有320多公里。是紅河發(fā)源地之一，古稱(chēng)“六詔咽喉”，也稱(chēng)“勃弄川”。同時(shí)也是聞名全國(guó)的花燈之鄉(xiāng)和民歌之鄉(xiāng)，被譽(yù)為東方小夜曲的民歌《小河淌水》就出自彌渡。

彌渡天生橋

老海作為資深吃貨，到了這么人杰地靈，風(fēng)景優(yōu)美的地方，肯定不會(huì)放過(guò)當(dāng)?shù)孛朗?，下面我就挑幾個(gè)有代表性的，給大家介紹一下！

一、彌渡最樸實(shí)無(wú)華而又不可替代的特色菜——酸腌菜

彌渡腌菜色鮮、酸香，特別受老百姓的歡迎和青睞，是家庭常備菜之一。涼拌、爆炒、生吃、煮湯，想怎么吃就怎么吃，有點(diǎn)酸酸的，很開(kāi)胃的。

曾經(jīng)有一位作家就贊美過(guò)酸腌菜“彌渡酸腌菜在彌渡這塊神奇的土地醞釀下，與貴州茅臺(tái)酒一樣，成了不可復(fù)制的資源?！?/p>

冬天是彌渡人腌酸菜的季節(jié)。而經(jīng)過(guò)寒霜的青菜才是做酸腌菜的上等食材。

人們把青菜洗凈，放在太陽(yáng)下曬干水分，然后切成碎塊，加入適量的辣椒、生姜、大蒜、白酒，放入適量的胡蘿卜絲、蔗糖、茴香粉，攪拌均勻后再放入彌渡興隆村燒制的陶罐里使勁壓緊，蓋上蓋子密封，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月自然發(fā)酵，一年四季就可以吃上色味俱佳的酸腌菜了。

二、彌渡硬磕菜——卷蹄

卷蹄是云南少數(shù)民族的傳統(tǒng)美食，素以色鮮味美、食法多樣、易于貯存而深受當(dāng)?shù)馗髯迦嗣竦南矏?ài)。其中尤以彌渡縣一帶所制最為有名，故又稱(chēng)“彌渡卷蹄”。

民間流傳一種是說(shuō)法就是，彌渡卷蹄“五百年一種吃法”，指的是彌渡卷蹄從古到今，吃的都是涼品，從罐中取出后切開(kāi)裝盤(pán)即可食用，不需要放在鍋里煮。

臘月是做卷蹄的最好季節(jié)。

制作方法

（1）將豬腿洗凈，從小蹄角上面用刀子劃開(kāi)皮肉，將骨剔出（瘦肉不用取出），把瘦肉劃切成條狀，寬約3-5厘米，厚為2-4厘米，越長(zhǎng)越好。

（2）調(diào)配好的草果粉、胡椒粉、茴香粉、八角粉、肉桂粉、等佐料，以及用酒燒熟的紅粬米混合搓揉均勻，與食鹽一起在肉上揉搓，把球米放碗內(nèi)，加白酒，點(diǎn)燃白酒，邊燒邊攪，約燒15分鐘即可。（3）用牛角刀或匕首取出小蹄與腿之間的骨頭，不要?jiǎng)澠破?，把瘦肉放在里面，涂抹好調(diào)料，用線縫好刀口。從小蹄以上用筷子般粗細(xì)的繩子一道挨一道扎緊（越緊越好）。（4）將捆好的卷蹄放盆內(nèi)腌2晝夜，再放沸水鍋內(nèi)煮至熟透（不要煮得太爛），撈出晾涼，解掉捆繩，拆去縫線，空處用蘿卜絲和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放時(shí)壇內(nèi)，密封壇口，15-20日后即可食用。

彌渡卷蹄一般作為涼菜食用。切開(kāi)時(shí)，只見(jiàn)皮層部分柔韌，蹄筋和精肉白紅相間，紋理清晰。在陽(yáng)光照射下，卷皮透亮晶瑩，其上的紋路，一圈一圈從內(nèi)向外延展開(kāi)來(lái)，像極了樹(shù)樁上的年輪。

而那胭脂紅的細(xì)線，正是紅曲米發(fā)酵的“杰作”，白里透紅成了優(yōu)質(zhì)卷蹄的基本面相，一層薄薄的嫩皮滿滿的可都是膠原蛋白，包著細(xì)膩的瘦肉，勁道的蹄筋，咬上一口，嚼勁十足。

三、寅街黃粉

老海認(rèn)為如果到了彌渡，不吃碗黃粉，就是白去彌渡！據(jù)說(shuō)彌渡寅街啟官營(yíng)黃粉有400多年歷史，它以制作工藝的獨(dú)特和鮮、嫩、香的口感而名揚(yáng)四方。

老海剛到彌渡縣城時(shí)滿大街都是黃粉攤。從早晨到傍晚，攤周?chē)S時(shí)都坐滿吃黃粉的男女老少。可見(jiàn)黃粉在當(dāng)?shù)氐乃褮g迎程度。

吃粉時(shí)佐料加得很多，在攤前，數(shù)了數(shù)，居 然有十三種之多，蔥、姜、蒜、香菜、醬油、醋、油辣子、花椒油、芝麻油等等，還有些說(shuō)不上來(lái)的。黃粉好吃，估計(jì)和這么多的佐料有關(guān)吧！

夏天，吃過(guò)黃粉后，再喝上一碗攤主自制的“木瓜甜醋”，頓時(shí)渾身通暢，神清氣爽！

彌渡除了上述幾種代表美食外，還有紅曲米、密祉豆腐宴、米花大圓糖、黃粉皮腌菜湯、彌渡肝生、彌渡山茅野菜等很多特產(chǎn)與特色美食！老海唯一后悔的就是胃口太小，時(shí)間太短，不能多吃幾樣。

”老海品美食“的宗旨就是”游走于市井小巷，品味百姓民生“！同時(shí)，老海作為資深吃貨，希望您和我一起共同發(fā)現(xiàn)美食，制作美食，品嘗美味，一起分享健康生活！如果大家喜歡“老海品美食”，請(qǐng)點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，謝謝啦！

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