導(dǎo)讀：解辣的最快方法揭秘 “辣”是什么 如何快速解辣 喝冰水能解辣嗎

現(xiàn)在很多同學(xué)吃飯都是“無(wú)辣不歡”，還有部分同學(xué)不太能吃辣，但又喜歡吃辣。那今天，我們就準(zhǔn)備告訴大家一個(gè)解辣的最快方法，如果被辣的受不了，可以嘗試通過(guò)這種辦法來(lái)緩解口腔里的辛辣感。

“辣”是什么

從辛、從朿。辛、朿兩范式疊加。一種帶有刺痛、刺激的烈性味道是辣之范式。據(jù)介紹，在國(guó)際上，辣度分級(jí)一般采用斯科威爾方法。斯科威爾是美國(guó)的一位藥物化學(xué)家，他最早提出了辣味感官品嘗的方法。

該方法的基本原理是把一定辣椒制備成一定量的辣椒素提取物，通過(guò)不斷稀釋該提取物至嘗不出辣味，稀釋倍數(shù)就為辣度單位。需要越多的水稀釋的辣椒，代表它越辣，表達(dá)為斯高威爾辣度單位(Scoville Heat Value，簡(jiǎn)寫(xiě)為SHU)。其實(shí)辣的來(lái)源可以有很多，它是由很多種植物產(chǎn)生的化合物(phytochemical)作用于人的TRPV-1受體而產(chǎn)生的痛覺(jué)。TRPV-1是人體的疼痛感受器，負(fù)責(zé)感受高溫(>45℃)、酸度(PH<6)，同時(shí)也是人體唯一能被辣椒素刺激的感受器。

這些感受器不止在口腔中有，人的皮膚表面也有。所以辣并不是一種味覺(jué)，而是一種痛覺(jué)，不信的話可以徒手洗一根尖椒試試(小孩子不要自己嘗試，可以讓不會(huì)做飯的父母嘗試并在一定距離之外，觀察他們的反應(yīng))。這些化合物本是植物用來(lái)對(duì)抗微生物、昆蟲(chóng)和其他以其為食的動(dòng)物的產(chǎn)物，卻因?yàn)槠涮厥獾姆枷愫透泄俅碳け蝗祟?lèi)當(dāng)作調(diào)料。它們可以有辣椒產(chǎn)生的辣椒素(capsaicin)，由胡椒產(chǎn)生的胡椒堿(piperine)，生姜中包含的姜辣素(gingerol)等等。

如何快速解辣

制作辣油的過(guò)程其實(shí)就是把植物油當(dāng)成有機(jī)溶劑，溶解辣椒中的辣椒素和其他芳香類(lèi)物質(zhì)。這也就是為什么喝牛奶、酸奶可以解辣，因?yàn)榕Ｄ毯退崮讨杏胸S富的脂肪，可以把辣椒素從口腔帶走。是的，這就是拆東墻補(bǔ)西墻，治標(biāo)不治本，因?yàn)槔苯匪夭](méi)有發(fā)生化學(xué)變化，還會(huì)繼續(xù)讓身體其他有TRVP-1受體的部位(比如消化道末端粘膜)產(chǎn)生劇痛。所以既治標(biāo)又治本還奢侈的解辣方法，其實(shí)是用牛奶漱口然后吐出來(lái)。

喝冰水能解辣嗎

水只能緩解辣味對(duì)舌尖神經(jīng)的刺激，并不能中和辣椒素，辣椒素不溶于水，不但不能沖走且還會(huì)使辣椒素更廣泛的擴(kuò)散到受體中去，加劇灼熱感。那喝什么能快速有效解辣呢?牛奶是個(gè)不錯(cuò)的選擇，純牛奶里面含有大量的酪蛋白，一種很好的乳化劑，可對(duì)因辣而灼傷的消化道上皮黏膜細(xì)胞起修復(fù)作用，并緩和感覺(jué)神經(jīng)的受刺激程度。

辣椒營(yíng)養(yǎng)豐富，有許多保健作用。但凡事過(guò)猶不及，過(guò)多的辣椒素會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動(dòng)加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門(mén)燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。同時(shí)，食辣也因人而異，有些體質(zhì)的人或某些情況下不能吃辣，否則會(huì)影響身體健康。所謂“知己知彼百戰(zhàn)不殆”，我們只有懂了“辣”，才能更好享受辣所帶來(lái)的完美體驗(yàn)!

來(lái)源：洪山科普君

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