導讀：驢血為什么是白色的 驢血有哪些功效和作用 驢血為什么是白色的 驢血口感如何 驢血的功效和作用

很多小伙伴第一次吃驢血肯定會感到好奇，驢血為什么是白色的?那今天就來跟大家講講白驢血的制作方法，以及驢血有哪些功效和作用。還沒吃過驢血的朋友，也可以來了解下驢血是怎樣的口感。

驢血為什么是白色的

新鮮的驢血加入適量的鹽后，會使血中的血紅細胞凝固成棉花狀，等血紅細胞完全沉淀，將上面一層粉紅色的血清蒸熟就會變成白色。

驢血口感如何

驢血經過加工后雖然顏色會變的非常寡淡，但口感如豆腐一般，溫潤如玉，細嫩彈滑。將驢血放入湯汁，嚼起來會更加軟嫩香滑。

據說白驢血的制作工藝復雜而神秘，且是洛陽特有。在獲得驢血的第一時間要不斷攪拌，行話叫打驢血。高速旋轉攪拌后，會打出紅色血筋。分離的血筋越多，提煉出的血清就越多。靜置數小時后，淡粉色的血清在上層呈現(xiàn)，才算完成第一步。

過篩后在確保沒有任何雜質后方可上籠蒸制。隔水蒸其間不能打開鍋蓋，否則溫度的變化會使驢血的表面龜裂，也會使驢血內部形成蜂窩狀，從而導致口感變差。

驢血的功效和作用

驢的總循環(huán)血量為活驢體重的7.5%，屠宰驢時所能收集到的血液約占總量的60%～70%，其余的滯留于肝、腎、皮膚和胴體中。每頭驢按體重可生產的血量為5～12kg。

驢血中含有豐富的蛋白質和微量元素，以及適量的礦物質、維生素、激素和其它一些生物活性物質，被稱為“液體肉”，干物質中蛋白質含量超過90%，其中60%～65%為血紅蛋白。

1、血漿蛋白

驢血可經降解、脫色、干燥、粉碎，制成高蛋白富鐵食品。血液經分離所得血漿，除提取凝血酶外，剩余的部分可制備血漿蛋白或脫色血漿蛋白粉。

目前血漿蛋白多用于食品和飼料加工工業(yè)。用面粉和血漿液按5: 1制成的銀絲面條(含水在13%以內)，色、香、味和抗拉性優(yōu)于普通面條;在午餐肉內用血漿代替18%的水，可使午餐肉紅色加深，彈性增加，品質提高。在食品中添加血漿蛋白優(yōu)于添加雞蛋蛋白。

2、血紅蛋白粉

血液分離后所得紅細胞，加蒸餾水制成溶血血液，在提取超氧化物歧化酶(SOD)后，血紅蛋白可制成血紅蛋白粉。

血紅蛋白粉的真消化率為83%，生物效價為72%，蛋白質利用率為60%。添加入巧克力糖、餅干等營養(yǎng)食品中，可以提高蛋白質和鐵的含量，成本低，食用安全，工藝簡單。

3、血紅素

驢血血紅蛋白中含有豐富的血紅素。利用驢血制備的血紅素一般為氯化高鐵血紅素。

臨床上使用氯化血紅素膠囊治療和預防缺鐵性貧血，取得了良好效果。1L 血液可提取血紅素10～15g，同時可產400g左右的蛋白，加工工藝簡單、成本低。

4、血清白蛋白

血清白蛋白是血漿中含量最豐富的蛋白質，約占血漿總量的60%。

血清白蛋白是一種水溶性蛋白質，結構穩(wěn)定，能結合脂肪酸、膽紅素、血紅素等多種小分子，起維持血液的正常滲透壓作用。

白蛋白還有解毒、參與脂類代謝及血漿中微溶物質的運輸、維持血液酸堿平衡等作用。

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