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河間:將舌尖美食打造成富民產(chǎn)業(yè)

近年來,河間市秉持“小火燒,大民生”的理念,明確了走“龍頭化帶動、連鎖化輻射、品牌化建設(shè)、政府引導(dǎo)孵化產(chǎn)業(yè)鏈”的路子,使“驢肉火燒”這一舌尖美食成為當(dāng)?shù)氐?a href='/fumin/' target=_blank>富民產(chǎn)業(yè)

本報訊(記者段永亮 吳浩)河間驢肉火燒面餅酥脆、肉質(zhì)香醇、營養(yǎng)美味,被親切地稱為“驢火”。目前,河間驢肉火燒從業(yè)人員5萬余人,年產(chǎn)值近80億元,已成為當(dāng)?shù)氐母幻癞a(chǎn)業(yè)。

從無證加工到健康發(fā)展

河間驢肉火燒歷史悠久,但隨著驢肉火燒市場的不斷擴大,出現(xiàn)了假冒橫行、屠宰加工環(huán)節(jié)臟亂差等突出問題,一度成為“假”的代名詞。對此,河間市秉持“小火燒,大民生”的理念,明確了“龍頭化帶動、連鎖化輻射、品牌化建設(shè)、政府引導(dǎo)孵化產(chǎn)業(yè)鏈”的路子,提出“規(guī)范運行實現(xiàn)新常態(tài)、規(guī)模群體實現(xiàn)新擴張、產(chǎn)業(yè)鏈條實現(xiàn)新延伸、品牌形象實現(xiàn)新提升、產(chǎn)業(yè)效益實現(xiàn)新增長”的發(fā)展目標。

經(jīng)過近幾年的整治提升,該市200家無證驢肉加工小作坊被依法打擊砍掉112家,19家驢肉加工企業(yè)獲得《食品生產(chǎn)許可證》,69家驢肉加工作坊獲得《食品生產(chǎn)加工作坊證》,河間驢肉加工逐步形成了具有區(qū)域特色的食品生產(chǎn)集中區(qū),走上了健康發(fā)展的道路

從小作坊到標準化加工

河間市東北部的尊祖莊鎮(zhèn)從2015年開始推動驢肉食品生產(chǎn)區(qū)域規(guī)范生產(chǎn)和健康發(fā)展,是河間有名的驢肉加工集散地。位于該鎮(zhèn)的河北潤彬食品有限公司新建的高標準車間里,一條標準化驢肉加工生產(chǎn)線剛剛落地??偨?jīng)理曹瑞彬說:“這套鹵煮設(shè)備是和中國農(nóng)科院一起研發(fā)的,它的特點是完全數(shù)控,投產(chǎn)后,每天的產(chǎn)能能達到30噸?!?/p>

位于時村鄉(xiāng)的樸康源驢業(yè)有限公司2015年成立后,主要精力放在驢肉產(chǎn)品研發(fā)上,已推出了驢三件、驢肉腸、全驢宴等10余款禮盒產(chǎn)品。董事長李寶宗說:“我們在驢肉傳統(tǒng)煮制工藝基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新和提升,用數(shù)據(jù)和數(shù)字量化,推行驢肉食品的標準化和規(guī)范化。我們還建立了驢肉加工標準化的流水線,加工、化驗、包裝等生產(chǎn)流程都有很大提升。”

從街邊攤到品牌店

河間驢肉火燒店面一般都不大,且多是街邊攤。

2018年,驢肉火燒被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,把河間驢肉火燒打造成高端特色美食品牌,成為河間人的期盼。目前,河間的驢肉火燒連鎖門店由原來的230家激增到600家,涌現(xiàn)出驢福記、功夫驢、高瑪納等品牌連鎖店,產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達到20億元。驢福尚品餐飲管理有限公司曾獲得2015年最受消費者歡迎連鎖品牌;河北瀛韻留香餐飲管理有限公司,借鑒“沙縣小吃”發(fā)展模式,已發(fā)展連鎖店380家;高瑪納餐飲連鎖管理有限公司發(fā)展直營店和加盟店48家。

河間驢肉火燒產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長高恩佑表示,將發(fā)揮驢肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會的作用,引導(dǎo)更多的夫妻店、街邊攤走向正規(guī)化和標準化,讓河間驢肉產(chǎn)業(yè)走得更長更遠。

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