河北南皮董村孫家老席譽(yù)滿海內(nèi)外
近日，德國(guó)商人漢斯等慕名來(lái)到河北省南皮縣董村，他們品嘗了孫家老席后豎起拇指連連稱贊“0K”。
據(jù)孫家老席第四代傳人孫國(guó)法介紹說(shuō):老席，是當(dāng)?shù)孛耖g婚喪嫁娶必備的傳統(tǒng)美食佳肴，最初流傳于明朝中期，盛行于清末民初。說(shuō)起董村的老席，民間還流傳著一個(gè)典故：清光緒年間，南皮董村西街張官祥（俗稱張八哥）在宮廷御膳房任御廚，精湛廚藝深得慈禧太后的歡心。慈禧太后在宴請(qǐng)南皮籍軍機(jī)大臣張之洞時(shí)，特命南皮籍御廚管事張官祥為張之洞做了一桌老席，張之洞深感慈禧太后的良苦用心。同時(shí)，對(duì)張官祥地道精湛廚藝連聲稱贊。尤其對(duì)張官祥獨(dú)門手藝“芙蓉雞”，受到張之洞當(dāng)場(chǎng)獎(jiǎng)賞。張官祥以一桌老席佳肴打動(dòng)晚清四大重臣之一的張之洞，實(shí)屬不易，榮耀之至，轟動(dòng)朝野，董村老席一時(shí)名噪京城，被傳為佳話。張官祥年事已高，辭別還鄉(xiāng)后，被鄉(xiāng)鄰尊稱為張八爺。張八爺收徒董村西街的于花文。爾后，于花文收徒董村南街的鄒清海，鄒清海收徒董村東街孫國(guó)法。孫國(guó)法不辱使命傳藝于其子孫忠東，孫忠東傳藝長(zhǎng)子孫寧、次子孫新旺。董村孫家老席手工技藝傳承有序，沿襲了宮廷御廚張官祥先生的烹調(diào)秘籍，故董村老席又有“清宮嫡傳”之說(shuō)。
該縣寨子鎮(zhèn)董村地處南皮縣東南，毗鄰山東，與山東隔河相望，系該縣最古老的村鎮(zhèn)之一。
董村建于秦，原稱謂之“四合廟”。西漢武帝時(shí)，為齊孝王子劉越【高樂(lè)侯】的封地，置高樂(lè)縣城，又稱【永樂(lè)城】。元末明初，因董氏家族遷入后改名為董村并沿用至今?？芍^歷史悠久，作為驛道古鎮(zhèn)，村民淳樸、勤勞，仍具秦漢遺風(fēng)。
該縣董村在近千余年的歷史發(fā)展中，飲食業(yè)已形成當(dāng)?shù)鬲?dú)特的文化品牌。在民國(guó)初期，董村古鎮(zhèn)風(fēng)貌已初具規(guī)模。商業(yè)發(fā)達(dá)，逢五排十集日，吸引方圓百里客商云集，大街上酒館林立，飯菜飄香；解放后，飲食業(yè)經(jīng)過(guò)積累沉淀，不斷發(fā)展，呈現(xiàn)空前繁榮景象。百家爭(zhēng)鳴，爭(zhēng)奇斗艷，尤其孫家老席清宮嫡傳，經(jīng)六世傳承，一枝獨(dú)秀，技?jí)喝悍?，令鄰縣食客慕名品嘗珍饈，大快朵頤，交口稱贊。
該縣董村孫家老席，做工復(fù)雜且獨(dú)特。它以傳統(tǒng)扣碗為主，標(biāo)準(zhǔn)席分四個(gè)大件和六個(gè)壓桌碗：有紅燒肉、黃面雞、清水丸子、紅燒魚；六個(gè)壓桌碗即;’芙蓉雞、酥肉、紅肉、白肉、紅燒丸子、咸鲅魚。其規(guī)格形式多種，正規(guī)大席細(xì)化為“四頂六”（四個(gè)大件，六個(gè)壓桌碗）或“二頂八”（兩個(gè)大件，八個(gè)壓桌碗），也可單獨(dú)八個(gè)碗或者六個(gè)碗。
該縣董村孫家老席，在指定的食料基地，精選人工天然養(yǎng)殖的豬肉，根據(jù)豬身上所需部位肉質(zhì)提純后，用在不同的扣碗之中。豬肉分割好后，在經(jīng)過(guò)煮、炸、燉等多道烹飪手法后，再把半成品的食材按標(biāo)準(zhǔn)擺放到標(biāo)準(zhǔn)的四寸黑瓷陶碗中，每個(gè)碗對(duì)肉的厚薄、長(zhǎng)寬、數(shù)量都有規(guī)定的要求，不能有分毫差別。然后，把事先準(zhǔn)備好的墊底食材放到各自相應(yīng)的碗中，澆上第一遍秘制老湯，放入天然竹籠中，架到傳統(tǒng)的黑鐵鍋之上，用木柴先大火燒制，開鍋后換中火蒸15分鐘，便可出鍋。出鍋后，把老席由傳統(tǒng)黑瓷陶碗扣到準(zhǔn)備好的六寸陶瓷碗之中，再澆第二遍秘制老湯，便可上桌食用。其味香飄四溢，色鮮艷紅潤(rùn)，食之爽滑酥嫩、肉汁鮮美、唇齒留香、回味無(wú)窮。
為什么董村的孫家老席受到許多食客的歡迎呢？原來(lái)除了精湛的廚藝，還有選料的精良上:一、是選料精良，天然生態(tài)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。董村孫家老席指定生豬養(yǎng)殖場(chǎng)，擇優(yōu)精選天然、無(wú)飼料喂養(yǎng)的家養(yǎng)豬肉，保障肉質(zhì)的新鮮，對(duì)人體有益程度。經(jīng)過(guò)多道工藝的加工提煉之后，在老席中加入秘制的老湯，使老席具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效，且提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)，維護(hù)了骨骼健康。二、是保留獨(dú)特民族文化傳統(tǒng)基因和生活記憶。佳肴作為傳統(tǒng)手工技藝對(duì)中華傳統(tǒng)技藝文化的傳承與延續(xù)，起到舉足輕重的作用。三、是拉動(dòng)了冀、魯兩省的飲食文化交流。山東等地每年都有許多賓客慕名而來(lái)，品嘗董村孫家老席，并用禮品盒饋贈(zèng)親朋好友。四、是得到外國(guó)友人的認(rèn)可和高度評(píng)價(jià)。
Hash:d05aea05c21f05ea63f009d8005b7a1988623479
聲明：此文由 匯正文化傳播 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
快訊 新疆多機(jī)場(chǎng)航班大面積取消
因疫情，新疆伊犁州伊寧市已經(jīng)按下暫停鍵，對(duì)交通實(shí)行管制，且通知市民需要做核酸檢測(cè)。極目新聞10月3日晚報(bào)道，目前伊寧機(jī)場(chǎng)航班大面積取消。伊寧火車站工作人員告訴記者，3日中午12時(shí)左右，為配合疫情防控，該站已暫停發(fā)送旅客。
-
“五一”期間行唐縣游玩全攻略
長(zhǎng)城網(wǎng)石家莊4月29日訊(趙金龍王曄路巖記者李書軍)“五一”假期來(lái)了，你想好去哪玩了嗎？如果你想出去旅游又不想走遠(yuǎn)，那就來(lái)看看石家莊市行唐縣“五一”期間有哪些好玩的景區(qū)和活動(dòng)吧。牛王寨風(fēng)景區(qū)行唐的牛王寨，并非《西游記》中的牛王寨。其實(shí)，它原名“牛飲山”，相傳為巢父隱居飲牛之處。為何被稱為“牛王寨”？只因一人，他就是郄縠，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期晉國(guó)三軍元帥，素有中國(guó)儒將始祖之稱。他城濮之戰(zhàn)陣亡葬于山上
-
2021年河北六大考古新發(fā)現(xiàn)，666！
12月24日，在河北省文物考古學(xué)會(huì)主辦的2021年河北六大考古新發(fā)現(xiàn)終評(píng)會(huì)上公布了2021年河北六大考古新發(fā)現(xiàn)。2021年河北六大考古新發(fā)現(xiàn)名單（按時(shí)代早晚順序）尚義四臺(tái)遺址崇禮鄧槽溝梁遺址行唐故郡東周遺址邯鄲后百家村北墓地臨漳鄴城遺址正定開元寺南遺址2021年河北考古特別新發(fā)現(xiàn)名單衡水東明酒坊遺址尚義四臺(tái)遺址四臺(tái)遺址，是冀西北壩上地區(qū)一處重要的
-
河北有座神秘古墓，居然被人守護(hù)了5000年，這背后有什么樣的秘密
河北省一直是一個(gè)比較低調(diào)的省份，河北省境內(nèi)的崇山峻嶺比較的多，有很多地方處于無(wú)人地帶，一直以來(lái)都流傳著神秘的傳說(shuō)，其中河北的一處深山中有一座寺廟，這座寺廟荒無(wú)人煙，而附近的一個(gè)村子也只有非常少的村民居住，人跡罕至。一直以來(lái)這里都沒有引起大家的重視，但是近年來(lái)，有很多考古學(xué)者還有研究學(xué)家們來(lái)到這座深山的寺廟當(dāng)中，已經(jīng)很久沒有迎接外人的小村莊變得非常熱鬧。他們來(lái)這里是做什么呢，難道這座
-
太科幻！黃河北某辦公大樓設(shè)計(jì)曝光
戳上面的藍(lán)字關(guān)注哦！先行區(qū)某辦公樓濟(jì)南市科技館選址確定位于大橋片區(qū)近日，濟(jì)南新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換起步區(qū)公布了回復(fù)市政協(xié)十四屆五次會(huì)議上高華委員關(guān)于“加快濟(jì)南市科技館建設(shè)”的提案?？萍拣^作為公共服務(wù)設(shè)施類項(xiàng)目，是普及科學(xué)知識(shí)、傳播科學(xué)思想和科學(xué)方法的重要載體，是提高市民科學(xué)素養(yǎng)、提升幸福生活指數(shù)的有效途徑?？萍拣^的建設(shè)不僅體現(xiàn)了濟(jì)南先行區(qū)堅(jiān)持以人民為中心的規(guī)劃理念，更是踐行了黃河
-
河北也有好風(fēng)景，懸崖上的古戰(zhàn)場(chǎng)，石家莊人17分鐘登頂，也太牛了
河北石家莊作為一個(gè)年輕的省會(huì)城市，很多想來(lái)旅游的人都會(huì)問(wèn)，石家莊除了西柏坡還有什么好玩的地方，我想告訴大家，石家莊周邊好玩的還真的挺多的，蒼巖山、抱犢寨、嶂石巖、于家石頭村，有自然風(fēng)光為主的，有人文歷史為主的，抱犢寨就是個(gè)歷史文化底蘊(yùn)善后的地方，這里曾經(jīng)是背水一戰(zhàn)的古戰(zhàn)場(chǎng)，還有全國(guó)最大山頂門坊——南天門。抱犢寨距離石家莊16公里，自駕十分方便，市區(qū)也有公交車直達(dá)，初春的抱犢寨，放眼望去
-
位于冬奧核心區(qū)域滑雪賽場(chǎng)底部，河北最長(zhǎng)公路隧道雙幅貫通
位于冬奧核心區(qū)域滑雪賽場(chǎng)底部，河北最長(zhǎng)公路隧道雙幅貫通日前，延崇（延慶至崇禮）高速公路延伸工程翠云山特長(zhǎng)隧道左幅貫通。至此，這條隧道實(shí)現(xiàn)雙幅貫通，標(biāo)志著延崇高速公路延伸工程最后一個(gè)控制性工程取得了決定性勝利。翠云山特長(zhǎng)隧道入口。祝培文攝延崇高速公路河北段是2022年北京冬奧會(huì)從北京進(jìn)入崇禮賽區(qū)的公路主通道，途經(jīng)懷來(lái)、赤城和崇禮，由主線、延伸工程和赤城支線三部分組成。2020年1月
-
行走空中高山草甸，尋找河北最高山村‖扎營(yíng)茶山，燒烤腐??！
行走空中高山草甸，尋找河北最高山村‖扎營(yíng)茶山，燒烤腐??！讓我們把帳篷扎在一起，做一次鄰居吧……“人生哪能多如意，萬(wàn)事只求半稱心。”短短的14個(gè)字便寫盡了一生，點(diǎn)醒了多少世人！相信在生活中每個(gè)人都會(huì)遇到煩心的事，然而一個(gè)人能否用平常心去面對(duì)，這還取決于那個(gè)人的生活態(tài)度。很多時(shí)候，我們無(wú)法避免面臨的選擇，更無(wú)法逃避生活所帶給我們的壓力，即便我們最后失敗了，世事注定我們將被拋棄，但還是希
-
漫游冀（19） | 小橋、流水、人家……這座藏在河北的“夢(mèng)里水鄉(xiāng)”你去過(guò)嗎？
試著想象一個(gè)這樣的畫面河道縱橫交錯(cuò)，水面并不是很寬闊偶有一葉小舟飄過(guò)掌舵的艄公慢慢劃著槳嘴里還哼著不知名的小調(diào)河岸上是一排排尖頂青磚房房子大門口高高的門檻上坐著銀白頭發(fā)的奶奶身旁是拿著風(fēng)車跑來(lái)跑去的孩子河邊姑娘們?nèi)齼沙扇?，洗著花布衣裳……那里沒有腳步急匆匆的路人沒有響著喇叭的汽車沒有打不完的電話每個(gè)尋夢(mèng)的人都能在那里找到心靈的歸宿這樣的畫面多
-
河北這座塔 是中國(guó)最高磚木塔 11次地震不倒被譽(yù)為“中華第一塔”
河北定州，是中山文化的主要發(fā)祥地，早在新石器時(shí)代，就已有先民在此繁衍生息，自古被譽(yù)為“物華天寶地、人杰地靈州”。悠久的歷史和燦爛的文明為定州遺留下大量文物古跡，作為河北省第一文物大縣，定州擁有國(guó)家級(jí)文物保護(hù)單位7處，國(guó)寶級(jí)文物3件，其中最值得一看的，是位于南城門內(nèi)東側(cè)開元寺內(nèi)的開元寺塔。在河北民間流傳著一句民謠：“滄州獅子定州塔，正定菩薩趙州橋”，說(shuō)的分別是：滄州鐵獅子，定州開元寺塔，正定
-
