保定：點(diǎn)醬成香，獻(xiàn)禮冬奧、崇禮食記
北京2022年冬奧會(huì)，“崇禮菜單”保定基地入選31道菜品，獻(xiàn)禮冬奧，誠(chéng)意滿滿。
燕趙之地、畿輔之疆、物華天寶、人杰地靈。百年間，各地的飲食文化在保定交匯、融合、流變、新生，風(fēng)味與水土穿過(guò)人間煙火，依舊栩栩如生。
源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的美食文化，一菜一故事，一菜一歷史。
湯與食·清雞湯釀白菜
清雞湯釀白菜，“崇禮菜單”中湯菜的代表作品，技藝與食材的融合，將為食客帶來(lái)耳目的驚艷和唇齒的回味。
“濃霜打白菜，霜威空自嚴(yán)，不見菜心死，翻教菜心甜?！?/p>
白菜，撫慰過(guò)節(jié)儉歲月，又在富足時(shí)光，成為了不舍的追憶。
在民間，白菜寓意“百財(cái)”，能帶來(lái)喜氣洋洋，蒸蒸日上的好日子。
相傳清代順治年間，皇帝巡視到安肅，見道旁白菜大可盈抱，色如翡翠，潤(rùn)比琉璃，萬(wàn)分歡喜，從此以后，安肅白菜便開始了它奇妙的人生際遇。
安肅貢白菜經(jīng)熱水汆燙，變得柔軟服帖，加入肉餡或蝦醬，蒸制入味，高溫作用下，菜肉馨香融為一體，散發(fā)出誘人的清香。
滿席山珍味，全在一碗湯，清則見底、濃則浮白、味道醇厚、濃厚掛汁。
日復(fù)一日是堅(jiān)守，年復(fù)一年是匠心。
當(dāng)極佳食材與上等烹飪技藝相結(jié)合，其貌不揚(yáng)、出身平凡的安肅白菜，在套湯的演繹下，峰回路轉(zhuǎn)，迎來(lái)了最絢爛的時(shí)刻。
漫長(zhǎng)的時(shí)光中、碰撞與融合中，風(fēng)味的多彩、美好的寓意，讓每一次相逢變得更加圓滿。
醬與食·雞里蹦
人類祖先在無(wú)意中發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵的秘密，并在醬料中使用。
從此，醬不僅成為了尋常百姓家中的佐餐美味，更成為了大廚們調(diào)和五味的秘密武器。
在保定民間流傳著這樣的說(shuō)法，保定有三寶：鐵球、面醬、春不老。所謂的面醬，說(shuō)得就是槐茂面醬。
氤氳三百年的醬香，在與各色食材的際遇中，四兩撥千斤，調(diào)節(jié)著味蕾的平衡。
太行山的小雛雞與白洋淀的鮮蝦碰撞，熱油滑雞鎖住雞腿肉的鮮香，蝦仁下鍋快速翻炒，佐以秘制面醬，雞肉鮮香，蝦仁脆爽，深入淺出，搖曳生姿。
順其自然，則五味調(diào)和，酯味適中。
器與食·官府六味骨
1879年，美國(guó)總統(tǒng)格蘭特來(lái)華游歷，受到時(shí)任直隸總督李鴻章的盛情款待。
宴席之上，格蘭特對(duì)軟嫩鮮香的官府六味骨大加贊賞。
西方的典型食材交融東方的烹飪技藝，上等牛肋骨經(jīng)高湯燉煮，瘦嫩鮮香，軟而利口，六味蘸料，中西合璧，碰撞出奇妙的味蕾體驗(yàn)。
食因器而豐韻，器因食而多姿，美食與美器的融合，才是一次完美的飲食體驗(yàn)。
為使入選“崇禮菜單”的菜品體現(xiàn)冀菜特色，每道菜品，都需配置獨(dú)特的食器。
一盤，一碗，一勺，一箸，“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯(cuò)其間，方覺(jué)生色?！?/p>
美食與美器，在色彩形態(tài)上妥帖搭配，美食，則皆能成詩(shī)；美器，則皆可入畫。
燕趙大地多慷慨，每種食物，都藏著廚師們別具一格的匠心。
每種味道，都蘊(yùn)含著時(shí)間激發(fā)的多彩。
跨越山河，穿過(guò)四季，世人得以在一菜一皿中窺見歷史的模樣，文化的魅力。
山河依舊，風(fēng)味依舊，美食在與冬奧的相逢中，開啟著新的篇章。
來(lái)源：河北衛(wèi)視
采編：二清
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