老濰縣記憶 | 舌尖上的回味之濰坊南宮和樂
南宮和樂，為老濰縣的三大傳統(tǒng)名吃之一。老濰縣人每逢過年過節(jié)、老人過生日，都有全家人吃和樂的習(xí)俗，借以祝愿老人福壽康寧、全家和和樂樂。
經(jīng)過漫長(zhǎng)的歲月，濰縣人將“饸饹”改名為“和樂”，賦予了民間傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵。經(jīng)大廚們不斷加工發(fā)展，以制作考究、佐料齊全、味美湯鮮而聞名全國(guó)。
周麗， 1983年進(jìn)入南宮和樂店，開始師從楊拓先生學(xué)習(xí)和樂的有關(guān)制作工藝。南宮和樂制作技藝始終保持原始制作工藝，并長(zhǎng)期堅(jiān)持使用各種真材實(shí)料。其手工壓制的和樂條細(xì)膩、滑溜、清爽、筋道，配上味道醇濃的雞湯鹵，再點(diǎn)綴上金黃艷麗的雞蛋皮、白生生的雞肉絲、褐紅香嫩的憨肉塊、酸甜香脆的甜蒜片、翠綠清香的香菜梗和又香又紅的辣椒油等佐料，制作出的和樂可謂是色、香、味俱全，是濰坊老百姓最為喜歡的美食。
傳統(tǒng)手工壓制所用的和樂床子，是周麗自己研究設(shè)計(jì)制作的。堅(jiān)持了46年的手工壓制，不僅更好地保證了和樂條子的筋道和爽滑，更是為了傳承不變的鄉(xiāng)土情懷。
2001年8月、2003年2月和2004年2月，南宮和樂制作技藝的傳承人周麗，先后在國(guó)家工商總局注冊(cè)成功了“濰縣南宮”和“南宮街”等商標(biāo)字號(hào)，成為了濰坊市當(dāng)時(shí)第一個(gè)和樂商標(biāo)，也是濰縣傳統(tǒng)名吃的第一個(gè)商標(biāo)。南宮和樂”也在1997年榮膺中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)命名的“中華名小吃”最高殊榮；2008年被濰坊市貿(mào)易局、市飯店和烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“濰坊名吃”；2018年被濰坊市商務(wù)局認(rèn)定為“濰坊老字號(hào)”。
周麗從事和樂行業(yè)有30余年，對(duì)實(shí)踐操作和理論都積累了豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，其經(jīng)營(yíng)的南宮和樂店獲得了眾多榮譽(yù)：省、市、區(qū)主流新聞媒體和臺(tái)灣三立電視臺(tái)、香港畫報(bào)社等多次到店采訪拍攝；美國(guó)舊金山文化中心將“南宮和樂”拍進(jìn)紀(jì)錄片《中國(guó)食品》。
來源：濰城融媒
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