邯鄲22道名小吃的由來，知道三個的絕對是美食家！
邯鄲小吃歷史悠久，成為邯鄲飲食文化的一大特色，邯鄲22道名小吃的由來，知道3個的絕對是美食家!
二毛燒雞創(chuàng)始于清仁宗嘉慶十四年(1809)直隸大名府城內。二毛燒雞創(chuàng)始人王德興當年開燒雞鋪時并沒有字號，因德興小名叫二毛，所以街坊鄉(xiāng)親習慣稱他為“二毛燒雞鋪”。據(jù)傳清道光年間，一位新任的知府大人，敲鑼打鼓上任，經過店鋪面前聞香而落轎，品雞問其名，隨口吟詩道：“夸關逍遙道，聞香品佳肴。每逢設宴，吾必備二毛”。從此二毛燒雞更是名滿全城。給人留下“一鍋燒雞香滿城”的美譽。
郭八燒餅
郭八燒餅創(chuàng)始人郭致忠，大名縣西大韓道村人。曾在北京學藝，清光緒二十一年(1895)回到大名，在縣城開業(yè)，經營火燒。因他從順天府(今北京)學藝回來，堂號首取“天”字，并希望買賣興隆，又取“興”字，故立店鋪“天興燒餅鋪”。郭致忠小名“郭八”，因此，當?shù)厝吮惆阉洜I的火燒鋪叫做“郭八燒餅鋪”。
饸饹面始于明代，古稱為“河落”。在明朝初期，有一姓馬的飯鋪掌柜，他的飯鋪門前的小河上有一座小橋。每天橋上人來人往，但是由于這座橋年久失修，橋上有幾個小洞。有一天馬掌柜聽到有人在喊“有人掉河里了”，馬掌柜循著聲音望去，只見幾個小孩順著橋上的窟窿往下跳。馬掌柜見小孩在橋上玩想到，如果自己在鍋上放一個架子，把面壓進鍋里，煮熟再澆上鹵子，豈不是更能招攬顧客。當有人問他這叫什么的時候，他隨說：“河落”。漸漸地他發(fā)現(xiàn)“河落館”的生意越來越興隆。
清真蜜三刀
相傳北宋年間，蘇東坡在徐州任知州時，與云龍山上的隱士張山人過往甚密，常常詩酒相會。一天蘇東坡與張山人在放鶴亭飲酒賦詩，蘇東坡抽出一把新得的寶刀，在飲鶴泉井旁的青石上試刀，連砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，蘇東坡十分高興。正在這時，侍從送來茶食點心，有一種新做的蜜制糕點十分可口，只是尚無名稱，眾友人請?zhí)K東坡為點心起名，他見糕點表面亦有三刀浮切的刀痕，他隨口答：“蜜三刀是也?！?/p>
大名燒麥
早在乾隆年間，大名府城就有燒麥館。傳說某年除夕，乾隆下江南私訪歸來，曾到大名一燒麥館吃燒麥。這家的燒麥餡軟而噴香、油大而不膩、潔白晶瑩、如玉石榴一般，餡多皮薄，清香可口。乾隆食后贊不絕口。從此，燒麥館名聲大噪，享譽大名府。
大名史書考證，芝麻燒餅是漢代班超從西域傳來，是由胡餅演變而來?！独m(xù)漢書》中記載：“靈帝好胡餅”，胡餅就是最早的芝麻燒餅，唐代開始盛行?！顿Y治通鑒》記載：“安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所裹腹，任宰相楊國忠去市場買來胡餅呈獻?！焙灥淖龇ㄊ侨∏宸?、芝麻、五香鹽面、清油、堿面、糖為原輔料，和面發(fā)酵，揪劑成型，粘芝麻，入爐烤制，和現(xiàn)在烤制方法基本一致。清代，芝麻燒餅在大名城風行，當時人們看大戲、逛廟會，總要買幾個芝麻焦燒餅。
黑臉“削割”
黑臉“削割”是肥鄉(xiāng)的傳統(tǒng)佳肴，它的制作與傳承還與北宋圣相李沆有一段歷史淵源。李沆，肥鄉(xiāng)縣相公莊人，北宋清廉宰相，遭到奸人誣陷后免職回鄉(xiāng)，因郁郁寡歡，不思飯食，其夫人善于調理美食，便將雞蛋餅卷上肉餡，蒸熟切段后在進行油炸，燉制，給李沆吃。李沆吃后大呼“于京城也從未食過如此佳肴”。因為制作過程中，有需要用刀削切成段的過程，從此命名“削割”。民間鄉(xiāng)鄰紛紛仿制，漸成大眾餐桌美食。
彭城三下鍋
相傳明嘉靖三十三年(1554)，由于朝廷腐敗，倭寇在我國東南沿海地區(qū)不斷大肆襲擾，朝廷曾多次派大軍抗倭，都以慘敗告終。尚書張經上奏朝廷請征平倭，時值陰歷年關，深知一去難返，決定與親人過最后一個年，于是下令：“蒸甄子飯，切坨子肉，斟大碗酒，提前一天過年再出征?！币驎r間緊，來不及準備很多菜，就將臘肉、豆腐、蘿卜一鍋燉，叫做“合菜”，吃了好上路。這道菜以后就演變成“三下鍋”。士兵上前線后，很快打敗倭寇，收復失地。后有峰峰籍士兵返回家鄉(xiāng)，并將三下鍋的做法帶了回來。
魏夫人十八扣
館陶十八扣為館陶地方名菜。也叫魏夫人十八扣。以大唐名相魏征的夫人命名的一種菜品，共“八葷八素一湯一飯”十八碗，被唐太宗李世民命名為“魏夫人十八扣”。唐代貞觀年間，君明臣賢，國力強盛，百姓富足。唐太宗在宮內長期大魚大肉、山珍海味，漸感單調乏味。一日，與群臣閑聊，郁悶顯露，眾臣不解，唯有鄭國公魏征猜中了皇上的心思，隨恭請皇上屈尊到魏征府中一品館陶名吃“扣碗”。次日，眾臣隨太宗赴鄭公府，魏夫人將做好的“扣碗”請?zhí)谄穱L，太宗嘗后，贊不絕口，并賜名“魏夫人十八扣”。
唐太宗李世民坐上皇位后，知人善任，從諫如流，把國家治理得繁榮昌盛，四海升平，出現(xiàn)了歷史上最為璀璨奪目的“貞觀之治”。
李世民早年跟隨父皇馳騁沙場，后又勵精圖治興利除弊，晚年積勞成疾。一日早朝后，魏徵走近龍座對李世民說：“近日吾觀陛下印堂不明、臉色灰暗，是否夜不能寐、夢盜虛汗?”李世民說：“是啊，朕有恙已數(shù)日矣。愛卿，爾有何良方可醫(yī)?”魏徵說：“臣有一物可愈陛下之疾。”隨后，魏徵從衣袖內取出兩個橙黃色晶瑩透明拳頭大小的物件來，說：“陛下，每日用膳時佐以此物，三日后必能奏效。”
三日后，李世民的病疾果然大有好轉。李世民急忙把魏徵召進宮來，詢問療疾者何物。魏徵說：“陛下，那是用家鄉(xiāng)的一些物產制作的?！蔽横绫阋晃逡皇厥稣f了其制作過程。先取七成熟的八道眉甜瓜，挖去內瓤。用三仁(杏仁、花生仁、核桃仁)、三干(葡萄干、枸杞、橘餅)、三絲(青絲、紅絲、姜絲)雜以黃豆、芝麻、木耳、香菇做餡，拌勻后裝入去瓤的甜瓜內，再用細線將瓜縫合，投入日曬夜露之甜面醬中，腌漬七七二十一天，共計二十一道工序，方能制成。因瓜內加入了一些藥料，不僅能生津祛驚醫(yī)疾療病，還可充菜佐食。
李世民聽后當即下令，命魏徵在宮內腌制醬瓜。魏徵面露難色。魏徵說：“陛下，此瓜必須用家鄉(xiāng)館陶產的八道眉甜瓜，配以館陶出產的三仁、三干、三絲，投入館陶八角琉璃井里的水調和的面醬腌制，否則就沒有任何藥效?！?/p>
無奈，李世民給魏徵放了假，命其專門回家鄉(xiāng)腌制。
一個月后，魏徵帶著滿滿兩馬車的腌瓜回京復命。李世民欣喜異常。遂賜名為“御貢醬包瓜”，頒旨免除館陶縣稅賦，每年向皇宮進獻醬包瓜二百車。
從此以后，館陶醬包瓜就成了御用貢品，年年進獻，歲歲不絕。
漢末才女蔡文姬，博學多才，于兵荒馬亂中為胡兵所擄，流落至南匈奴左賢王部，在胡地十二年。蔡文姬回國后與建安七子交往甚多，相傳又一次蔡文姬宴請鄴下文人，有人提出“文姬在匈奴必練就了一手好廚藝，何不奉獻出來?”文姬見委托不過，當即命廚師宰羊，壘起大灶，將骨架用慢火熬燉，外加輔料后，口感獨特，建安七子品嘗后，大家贊賞。
臨漳頂蓋燒餅
赤壁之戰(zhàn)后，三國鼎立局面基本形成。公元215年，魏國伐吳，在合肥逍遙津被吳軍大敗，魏軍幾乎潰不成軍。夜間魏軍又餓又累，但恐被吳軍發(fā)覺，不敢明火做飯，這時一位軍師想出辦法，將行軍鍋倒扣，再找一些樹根在下面點著，打出外焦里嫩的燒餅。魏軍軍士飽餐一頓后，士氣大振，第二天一舉擊敗吳軍，取得大勝，并差點將孫權擒獲。
會林油條
《宋史》記載：南宋高宗紹興十一年(1141)，秦檜一伙賣國賊，以“莫須有”的罪名殺害了岳飛父子。南宋軍民對此無不義憤填膺。當時在風波亭附近有兩個賣早點的飲食攤販，各自抓起面團，分別捏成形如秦檜以及其夫人王氏的兩個面人，絞在一起放入油鍋里炸，并稱之為“油炸檜”。一時間，買早點的群眾心領神會地喊起來：“吃油炸檜!吃油炸檜!”從此，各地熟食攤上就出現(xiàn)了油條這一食品。
孔氏豆沫
豆沫是一種廣泛流傳于河南和河北南部的特色小吃，起源據(jù)傳與商代的伯夷和叔齊有關?！妒酚?伯夷列傳》記載：“武王已平殷亂，天下宗周，而伯夷、叔齊恥之，義不食周栗，采薇而食之?！辈呐c叔齊餓死首陽山后，時人感其七屆，紛紛祭奠，他們把小米放入石臼中搗成粉末，做成羹，放入青菜和搗碎的黃豆沫兒，稱之為“豆沫”。
臨漳炒餅
相傳長子縣清代著名書法家馮士翹先生經常徒步民間深入農戶寫寫畫畫，一日，他行至一戶人家打尖，戶主見是馮先生到了，就吩咐家人做待客飯。馮士翹將主人端來的飯、湯吃了個干凈。并問：“這么好吃的飯好喝的湯叫什么?”主人回答說：“你吃得飯是用小粉面、粉條、白蘿卜條做成的，叫“爐卜”，這是我們這兒的待客飯?！瘪T先生聽了主人的敘述，高興地拿出文房四寶寫了一首詩：“徒步特游發(fā)鳩山，漳河源頭碧水翻。”贈給主人作為留念，自己揚長而去。馮士翹回家后，把打尖吃“爐卜”的好事說給夫人，夫人按先生說的方法也做“爐卜”吃，可是怎么也做不好。于是，他再次給先生做爐卜時，和面烙餅時抓了幾把白面，摻入小粉面內烙成餅，切成絲同粉條和白蘿卜絲燜在一起給先生吃。先生邊吃邊說“好吃!好吃!如果用油炒一炒可能味道更佳?！薄盃t卜”后經歷代飯店廚師們的改革，進化成現(xiàn)在的“炒餅”。
清朝咸豐年間，有曲周人在京供職 官吏和經商的商人反這種雜面帶進北京，饋贈官宦和親友，人們吃后，無不贊美，因此而名聲大震。信息傳進宮中，咸豐下旨，命進貢朝廷。于是趙家后代精心選 料，精心加工，精心包裝，并起名為“雙龍曲面”，進貢到京，咸豐和慈禧食后，大加褒獎。曲面因此名聲更大，傳播愈遠，經久不衰。
涉縣抿節(jié)
據(jù)說，慈禧太后到涉縣游走時，還親自點了涉縣抿節(jié)，用餐之后，贊不絕口。并命大臣將其做法帶入京城。只可惜，一方水土一方人，做法雖然帶入京城，可是做出來的風味截然不同。無奈，太后只好每隔數(shù)月往返涉縣一趟，為的就是能嘗嘗這份具有當?shù)靥厣?a href='/meiwei/' target=_blank>美味佳肴。
相傳三國時期，曹操路過魏縣，在一棵古槐下偶遇一老者，老者正在煎一種曹操未曾見過的東西，此物呈長方形，較薄，老者謂之曰：“血腸”。曹操嘗后大喜，血腸遂流傳開來。
南糖糕點
相傳，清代滿族旗人長啟到廣府任知府，回鄉(xiāng)探親想代謝糕點，西大街“馥茂”號掌柜聽聞后，聘請浙江糕點名師徐寶璉出山，因其盛情難卻，便派自己兒子徐芝山前來幫忙。徐芝山來到廣府后發(fā)現(xiàn)這里的食材與江南毫不遜色，經過潛心的研究，制作出清香味美的南糖豆糕。杜掌柜將糕點送至府、縣衙門，長啟品嘗后大加贊賞，并寫下“冀南紅狀元”五個大字，“馥茂”號也由此生意興隆。成為廣府歷任官員探親訪友，向京城進貢必不可少的貢品。
陳義豆腐皮
相傳明朝燕王朱棣掃北時，手下軍士欲殺掠陳義村。村中一老者聽聞后冒死覲見燕王，獻上一筐豆腐皮并說明來意。燕王品嘗后連連夸贊，并特意寫下手諭，命令將士不得殺掠陳義村，從而使一村老小免于戰(zhàn)亂。朱棣登基后陳義豆腐皮曾作為貢品進貢。
盡管何時開始酥魚的制作已經不可考證，但據(jù)最早的記載至今也有百年的歷史了。并且廣府酥魚還曾得到包括毛澤東主席在內國家領導人的喜愛和肯定，“1961年，毛主席視察邯鄲時，原地委食堂小張師傅(廣府人)做了兩樣酥魚，送于主席。毛主席品嘗之后，贊不絕口，給了很高的評價，主席認為魚骨中含磷、鈣還可以被人吸收，山珍海味，在營養(yǎng)價值上，也不過如此。于是主席便把帶來的廚師留在邯鄲學習酥魚制作工藝，于是酥魚制作手藝便流傳到了北京?！?/p>
長橋灌掌
傳說明代長橋村一戶人家生下一女，小時頭生熱癤，出黃汗。頭風畏冷，整天叫聲連天，貌丑無比，不敢見人。其姑姑以賣灌掌為生，姑父略懂醫(yī)道，因疼愛侄女，不斷送去幾塊灌掌，讓其每天中午吃上兩塊。一個夏天過去了，此女熱癤、黃汗全無，變成了一個十分俊靚的美女子。后召入宮成為貴妃。
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