唐山美食上央視，各種唐山老味道都在這里！
唐山地處渤海灣中心地帶，位于河北省東部，東隔灤河與秦皇島市相望，西與天津市毗鄰，南臨渤海，北依燕山隔長城與承德市相望。
唐山的夜晚不僅有秀麗的風光，夜市上的美食也是讓人眼花繚亂。蒸的、煮的、鹵的、凍的，應(yīng)有盡有。唐山夜市上的美食，保準會讓你食欲大開，根本停不下來。
這里是唐山最具當?shù)靥厣囊故忻朗骋粭l街，是一個封閉的室內(nèi)夜市。這里的每一個景觀、每一個角落，都在還原老唐山的樣貌。不僅如此，這里的近百種特色美食，各個都是唐山老味道。
食客們告訴我們，這個夜市上有一道菜品一定不能錯過，那就是驢肉。
廚師介紹說，這驢肉可以說渾身是寶，不過，要想吃到美味的驢肉，得讓驢肉充分吸收輔料的精華才行。而這關(guān)鍵的一步就是在把驢肉切成更容易入味的小塊。這樣一來，每種輔料都會發(fā)揮出它極致的屬性。姜，裂變后的滋味會最大的程度的去除驢肉的膻味。老湯的加入，讓驢肉更加的鮮美。要成就這道美味，還要耐得住性子，時間的沉淀，才能讓驢肉充分吸收湯汁中的養(yǎng)分。
隨著時間的推移，驢肉的顏色越來越紅，廚師說，這顏色才是他家驢肉的精髓所在。
制作這道驢肉的師傅孫守山說，他家的驢肉和其他驢肉口感和顏色不同，不是因為驢的品種特殊，而是他們給驢吃的東西很特別，竟然是大棗！
廚師 孫守山：
“這個驢，我們每天都喂，一天不低于2斤大棗，就是一種大棗驢，吃棗的驢，肉質(zhì)又嫩又彈，補血養(yǎng)神?！?/p>
除了大棗驢肉，唐山宴夜市上的牛肉非常有特色。
美食愛好者 魏永：
“這個牛肉特別透亮，它的創(chuàng)作靈感來自于我們唐山的皮影，我們叫它皮影牛肉。”
唐山皮影是一門古老的民間傳統(tǒng)藝術(shù)，中國皮影戲中影響最大的種類之一。因以河北唐山地區(qū)樂亭、灤縣、灤南一帶的語言音韻為其音樂特色，所以又叫“樂亭影”、“灤州影”。
慢火壓制，低溫冷凍的牛肉，就成了像皮影一樣薄得牛肉片。這皮影牛肉光滑透亮，韌勁十足，口感勁道。
饹馇是唐山傳統(tǒng)的面食小吃。關(guān)于饹馇的來歷還有一段典故。據(jù)說當時清王朝在遵化建東陵后，守陵人為討得皇家歡心，就把這一特產(chǎn)送進了皇宮。慈禧太后吃了兩口，還沒吃夠，見太監(jiān)想往下撤，說了句“隔著”吧。太監(jiān)以為是太后賜的菜名，馬上傳令下去：“此菜名為饹馇”。饹馇與“隔著”諧音，從此，饹馇的叫法就在民間流傳下來。
純正的饹馇是以綠豆為原料。泡過的綠豆用石磨磨成豆?jié){，石磨豆?jié){口感更加清香濃郁。姜黃，是提升饹馇色澤的關(guān)鍵，也可以使它的口感更加豐富。
攤饹馇，是最為關(guān)鍵的一步。選擇的燃料要用干栗葉，大火加熱后，將綠豆豆?jié){放入平底鍋當中，均勻攤開。成型起泡后，要迅速轉(zhuǎn)入小火，等到饹馇色澤金黃，就可以起鍋了。這樣攤出來的饹馇，顏色金黃，富有彈性，口味獨特。
饹馇，作為唐山最具代表性的特色美食，它可以做成很多種類的菜品。像饹馇夾子、饹馇片、饹馇丸子等等。
除了饹馇，板栗也是唐山的一大特產(chǎn)，遷西板栗聞名全國，除了傳統(tǒng)的糖炒板栗，唐山人還將板栗做成了很多夜市上的上美味的菜肴，板栗燉雞就是其中的代表。
做板栗燉雞，板栗自然是這道菜的精華所在。板栗的加入讓雞肉這個普通食材有了新的靈魂。雞肉要經(jīng)過高溫油炸，才能釋放出它獨特的口感。炸成金黃色的雞肉和糖炒過的板栗大火猛炒，再加入洋蔥、辣椒等配菜，翻炒幾次，倒出備用。
鍋內(nèi)重新倒入熱油，蔥、姜下鍋爆出香味，再倒入秘制的醬料。這時加入備用的雞塊、板栗等食材翻炒，高溫作用下，板栗和雞肉兩種完全不同的香味充分融合，大火收汁兒，這道板栗燒雞就做好了。這道菜色澤艷麗，香味撲鼻，真是讓人口水直流啊！
板栗燉雞，香甜可口，還不算完。他家的板栗紅燒肉，色澤誘人，肥而不膩，板栗的加入更是讓紅燒肉又多了一份清香。
除了唐山市里的美食，在唐山市的其他區(qū)縣，也有很多特色的夜市美食。每到晚上六七點，在唐山灤南縣的這家小攤門口，都會排滿了等待美食的食客。
攤主劉天杰，做這個油炸制品的小吃攤已經(jīng)有近40年了。主打的有雞架，還有就是大家最愿意花耐心等待的特殊美味——雞尾，也就是雞屁股。
劉師傅介紹說，要想吃到美味的雞尾，雞尾的處理很重要 。
小吃攤主 劉天杰：
“雞尾上面都有一個毒腺，吃了最不衛(wèi)生，雞身上毒素都在這個上面，都得去干凈了?！?/p>
處理干凈的雞尾，用刀一分為二 ，用竹簽一一穿好。這樣的雞尾就可以拿到鍋里進行炸制了。油炸好的雞尾，還要刷上一層劉師傅自己制作的秘制醬料。這炸雞尾算是制作完成了。
這里排隊的食客們大部分都是奔著這個雞尾來的，每天的銷量也是異常火爆。劉師傅迫不得已只能限量銷售，食客們提前來排隊，先到先得。
除了灤南縣，在唐山的曹妃甸區(qū)，這里是唐山的海港，每到傍晚，種類繁多的海鮮是這里夜市的主角。
這個外殼長著毛的貝類叫麻蚶，里面的肉質(zhì)發(fā)紅，異常鮮美。和米飯搭配在一起，是一道美食，叫麻蚶子燜米飯。
石師傅做這道菜，用的食材很簡單。新鮮的麻蚶子、當?shù)氐?a href='/dami/' target=_blank>大米，再加上點五花肉和蔬菜。鍋內(nèi)放入油，五花肉下鍋煸出香味，接下來，去殼的麻蚶子的加入，能夠迅速讓鍋內(nèi)的味道變得豐富，鮮味和香味撲面而來。白菜經(jīng)過翻炒，讓普通食材進行了一次新的升華。把生的大米放入鍋內(nèi)，快速翻炒，讓大米能夠充分吸收麻蚶子鮮味和五花肉的香味。把鍋內(nèi)豐富的食材都倒入鐵飯鍋中，小火燜20多分鐘，一份麻蚶子燜米飯就做好了。
來這家小店的食客，大多是沖著這種長毛的海鮮而來的，麻蚶子燜米飯既可以做主食，也可以當做海鮮菜肴，一舉兩得。
在唐山曹妃甸區(qū)的夜市上，還有一種特色美食是一定要去嘗嘗的，那就是河豚。唐山曹妃甸就是中國最早養(yǎng)殖紅鰭東方鲀的地方，曹妃甸的十里海河豚小鎮(zhèn)是亞洲最大的河豚魚養(yǎng)殖基地。一到傍晚，來到這里的食客，必點的就是河豚了。
食客們點的最多就是紅燒河豚魚。紅燒河豚魚，要選擇整條的河豚魚。姜片、香葉等8種配料都是紅燒河豚的標配。熱油下鍋，把準備好的配料放入油鍋爆香后，處理好的河豚魚要整條下鍋。要想讓河豚的鮮香味更濃，還要加入提前熬制好的高湯。小火慢燉出軟嫩的口感，半個小時過后，這道紅燒河豚魚就可以出鍋了。
每到夏夜，唐山的南湖公園便成了人們休閑娛樂的最佳場所，一場接一場的噴泉表演，讓前來觀賞的市民們應(yīng)接不暇。水幕不斷變換的影像，配合著動感的音樂，瞬間把人們帶入到了一個如夢如幻的仲夏之夜。
來源：中央電視臺消費主張欄目 中央電視臺消費主張欄目
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