辛集小吃:那些年,我們吃過的大鍋菜【辛集那些事】
大鍋菜俗稱熬菜,指農(nóng)村結(jié)婚時(shí)用大鐵鍋熬成,幾百號人用大碗食用的帶湯混合菜,極具地方特色。大鍋菜的主料為大白菜、豆腐、寬粉條。事先用大鍋開水將寬粉條煮軟并泡于冷水中;大白菜取好部位切塊于開水中焯熟撈出;將熥熱的豆腐切成小方塊油炸至外焦里嫩(俗稱豆腐泡);另將摻入蔥、姜、蒜末和食鹽、味精的豆腐壓擠成泥,再搓擠成素丸子下油鍋炸至外焦里嫩;另外還要熬制大量的花椒、大料、醬油(或炒后的黑面醬汁)、醋、水等混合而成的調(diào)味湯汁。第一天將料備好,第二天一早將上述主、輔料按比例放入大鐵鍋的開水中用劈柴火慢慢熬燉,時(shí)間越長,入味越濃,口感越好。中午吃時(shí),往鍋中放入蔥、姜、蒜末、香油,盛入碗中,放點(diǎn)香菜,吃起來感覺香、甜、酸、辣、咸五味俱全,卻都不過分。另外,也有在鍋中或碗中加入燒好的五花肉片,稱為腥蓋帽,又有的摻入一點(diǎn)燉肉,稱為腥素菜,都別有風(fēng)味。
大鍋菜究竟流傳了多少年,已無可考。由于大鍋菜歷史悠久,風(fēng)味獨(dú)特,深受人民群眾的歡迎,可以說家家會做,風(fēng)味不同。近些年來,不僅從農(nóng)村進(jìn)入了城鎮(zhèn),更成為各飯店舉辦婚宴的必備主菜,也成為人們在聚餐餐桌上時(shí)常點(diǎn)的壓軸之菜。
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