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石家莊十大特色美食。正定八大碗,吃起來滿口留香,回味無窮

石家莊,舊稱“石門”,簡稱“石”,河北省省會,位于河北省中南部。石家莊市域歷史悠久,所轄國家歷史文化名城正定自古為河朔重鎮(zhèn),西柏坡中國革命圣地,石家莊于1947年成為全國第一個由解放軍解放的大城市,孕育了新中國的雛形。石家莊人文、自然旅游資源豐富,正定大佛和趙州橋同為華北四寶。京津冀都市圈第三極核心城市,全國重要的醫(yī)藥、紡織工業(yè)中心城市,重要的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)和生物產(chǎn)業(yè)基地之一,華北重要商埠。

石家莊欒城曾有一種名為“李洛懷熏雞”的特色小吃。李洛懷系祁州(今河北安國)人,其父李德勝于清末遷居欒城,以熏雞為業(yè)。李德勝過世后由李洛懷接替。李家雞選料精細,雇人下鄉(xiāng)買雞,不要病雞死雞,每天下午殺雞,殺后將白條雞用清水漂洗干凈煮熟,而后撈出用鋸末熏干。熏出的雞色深紅微黃發(fā)殼,別有風味,食用時一撕就開。尤其熏出的小雛雞,肉味鮮美,骨肉俱酥,很有嚼頭。解放后李洛懷過世,其子改行,其業(yè)遂不傳。

高廟扒糕源于河北深澤縣高廟村又以高丑子的“丑子扒糕”最為有名。扒糕源于何時已無法考究,據(jù)已80歲高壽的扒糕世家傳人高丑子回憶,他的爺爺就是做扒糕的好手,到現(xiàn)在他的孫子止,已是第六代傳人了,據(jù)此推算,扒糕少說已有一百多年的歷史了。 高廟扒糕是一種經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃。主料是蕎麥面,加上花椒,小茴香等調(diào)料,攪拌均勻,開水下鍋,沾上以蒜泥、姜末、蔥花、香油等配好的調(diào)料,具有蒜香可口,綿軟有勁的特點。

晉州咸驢肉 晉州咸驢肉看起來色澤紅潤,經(jīng)過調(diào)料精心研制之后,咸香適口。并且它含有豐富的蛋白質(zhì)和其他的營養(yǎng)物質(zhì),具有很高的營養(yǎng)價值和多重功效,是一道非常好的下酒菜。

平山油鬼是石家莊平山最獨具特色的風味小吃,是一種油炸食品,色澤金黃,吃起來清脆噴香回味無窮。據(jù)說炸“油鬼”乃油炸檜的意思。宋朝秦檜賣國,世人痛恨,便將兩塊面團兒抻長了,一做奸相秦檜,一做其妻王氏,互相纏繞做捆綁狀,下油鍋烹炸而食。又別出心裁,炸熟后呈跪狀,可見其對奸臣的痛恨。明清時期老北街的炸“油鬼”曾作為貢品送往京城,平山縣“油鬼”制作技藝,已列入石家莊市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

正定八大碗也叫八個碗,是因民諺“八個碟子八個碗”風俗演變而來的。這種四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代時被定型為“八大碗”,并廣泛流行于正定。正定八大碗的特點是葷菜不油腥,素菜不寡淡,與饅頭、大米飯相搭配,吃起來滿口留香,咽下去回味無窮。

七汲全羊 七汲烹全羊是在烤全羊的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的傳統(tǒng)名吃。烹全羊是烤全羊和各種羊菜肴以及其它菜肴的一個有機結(jié)合體。它的最關(guān)鍵是除去羊肉特有的“腥膻味”,以適宜于人們的清淡口味。七汲“全羊美食”的奧妙之一就是所用之料全是現(xiàn)宰現(xiàn)用,加上羊頭、羊排、羊腿、羊蹄、五臟六腑俱全。 七汲烤全羊是從元代流傳下來的一種宴席,隨著一代又一代的廚師們創(chuàng)新,不斷地對羊肉進行去腥、提鮮的處理,就有了今天的七汲全羊宴。

金毛獅子魚是河北石家莊的傳統(tǒng)名菜,并且被評為“河北十大經(jīng)典名菜”。它的外形正如他的名字一樣擁有著獅子一樣的鬃毛,新型獨特。它的口味和糖醋魚差不多,酸甜可口。并且有著很高的營養(yǎng)價值,老少皆宜。

河北肉糕 河北肉糕是一道營養(yǎng)豐富的石家莊傳統(tǒng)小吃,它的做法較為簡單,也可以自己在家做著吃。河北肉糕吃起來是咸口的,但是有帶點鮮味,肥而不膩,很有特色。

正定缸爐燒餅 缸爐燒餅是河北省有名的小吃之一, 也被稱為中國北方面食中的一絕,已經(jīng)有了將近一千年的歷史。將燒餅貼在鍋爐的爐壁內(nèi),這樣做出來的燒餅外焦里嫩。焦黃的外殼十分酥脆,最上面的白芝麻也散發(fā)出迷人的香氣。

無極饸饹是石家莊特色小吃,俗稱饸饹面。圓條形的細長面條,香噴噴,熱乎乎,很合人們的口味?!?a href='/techan/10077' target=_blank>蕎麥饸饹黑是黑,筋韌爽口能待客”,這是人們對蕎麥饸饹的贊美。無極的饸饹在制作時選用新鮮蕎麥現(xiàn)磨、現(xiàn)和、現(xiàn)做,用特制的饸饹床子,將蕎面壓成細而長的圓狀條面,撈入碗中,再潑入多味調(diào)料的羊肉。其中,北蘇袁家饸饹為無極饸饹的優(yōu)秀代表之一,2016年被評為河北省旅游金牌小吃,2017年被評為河北省“冀字號名店”“石家莊名吃”

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