[靜海美食]金黃酥脆的素丸子
記憶中的老味道
奶奶和姥姥的愛
都包在這一個個
圓滾滾的丸子里
這次
咱們一起回到舊時光!
靜海人童年時最愛的就是各種酥脆的炸物,姥姥做的炸茄夾、炸藕夾、尤其是剛出鍋兒的被炸的金黃酥脆的素丸子,簡直太香了。要做素丸子,早早就開始把蘿卜擦絲,各種準備。最后出鍋的香噴噴金黃色的素丸子,可是很多人懷念的童年味道!
市場上的丸子有些就太軟了缺少酥脆勁兒,那是素丸子里的面放的太多了!丸子一定要酥脆,吃起來咯吱咯吱的有嚼勁才好吃!
素丸子最重要的就是里面的素菜,蘿卜絲和胡蘿卜絲多才能口感清甜,炸出來的素丸子香而不膩!
無論是比較經(jīng)典的旱蘿卜素丸子還是更香甜的胡蘿卜素丸子,想要做得好吃,蘿卜必須要選好!這個時節(jié)的旱蘿卜幾乎都是窖藏蘿卜,所以最怕出現(xiàn)儲存不當(dāng),失水過多、發(fā)糠的情況。發(fā)糠的蘿卜是絕對不行的,吃著沒香味。當(dāng)然,也不是水分越多越好,蘿卜絲水分太多,會影響素丸子最終酥脆的口感。可以用鹽殺去部分水分也是必要的。
胡蘿卜也要選這樣黃心的,黃心的比紅心的要更甜!
素丸子要想炸得好吃,這火候非常重要,其實很多人擔(dān)心有些炸的素丸子顏色深是不是因為它的油不好,其實這顏色深淺主要是因為火候?;鸷虼箢伾睿鸷蛐☆伾匀痪蜏\一些,不過味道可就沒那么香了。低油溫下丸子,然后調(diào)高油溫炸制15分鐘左右,等丸子上色徹底成熟,酥香味美的素丸子就作成了。
素丸子菜譜
炸素丸子
食材:旱蘿卜(?。?2個、香菜一小把、雞蛋 1個、 面粉(約300g)、鹽、熟花椒粉、白胡椒粉、香油、葵花籽油、五香粉。
步驟:
1、蘿卜去秧洗凈,一切四瓣,擦絲。香菜洗凈去根,切成小段,放香菜提味兒(介意香菜的可以不放)。
2、在蘿卜絲的盆里打入一個雞蛋,放鹽、花椒粉、五香粉、白胡椒粉,慢慢倒入面粉,能夠成團即可。最后加入香菜拌勻。
3、鍋中倒油,多放油就不會吸太多油,當(dāng)油鍋輕輕冒煙,擠入一個丸子試試,如果冒大泡就可以了,一鍋不要下太多,以防油鍋溫度下降太快,炸好的丸子撈出控油,如果覺得顏色不深,可最后再復(fù)炸一下。
旱蘿卜素丸子
1 旱蘿卜、胡蘿卜絲加入鹽,殺出水分,拌入香菜段。
2.加入醬豆腐塊、五香粉、雞蛋調(diào)勻。
3.加入三份面粉,一份淀粉,團成小丸子。
4.先四五成油溫炸熟,再升高油溫復(fù)炸,至外殼酥脆即可。
養(yǎng)生素丸子
食材:韭菜、蝦仁、胡蘿卜、雞蛋、淀粉、面粉、雞汁。
做法:
1、韭菜切成末,蝦仁切丁,半個胡蘿卜切成丁。三者放一起,加1個雞蛋、雞汁拌勻,放2份淀粉和1份面粉,全部攪拌均勻。
2、油溫不要過高,團成韭菜丸子放入油鍋浸炸,漂上來即可。油溫升高,炸到表面酥脆。
茴香素丸子
1、500克茴香切碎,兩三公分的長度即可,調(diào)入5克鹽,殺一殺水分。
2、然后放入雞蛋一個,就調(diào)好了。
3、淀粉、面粉的比例1:1,放入一個大碗中攪拌均勻。
4、淀粉和面粉要一點一點地加入到茴香中。
5、茴香能夠捏成個兒以后,團丸子放入油鍋中定型,然后升高油溫,使其酥脆即可。
來源:i生活訂閱號
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