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榆林美食之家鄉(xiāng)的味道:米脂白水豬頭肉

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核心提示:應河北羅山文學社邀請,要寫一篇關于家鄉(xiāng)美食的文章,突然就想起了米脂白水豬頭肉,這道美食在米脂當?shù)氐拿麣猹q如米脂貂蟬一樣響亮。

每次看到河北作家蘇立敏的散文,腦海中立刻浮現(xiàn)出來一片鮮紅色的石榴花,青綠色的梧桐葉,金黃的銀杏葉,潔白的槐花,以及那粉紫交織的玫瑰花……一方面欽佩蘇立敏特有的細膩的偏景色的散文,二方面更羨慕河北厚重的文化歷史、雄奇壯麗的風光、源遠流長的文明、種類繁多的樹木、星羅棋布的文物古跡……

南宋著名婉約派詞人李清照寫過一首獨特的閨情詞——《減字木蘭花·賣花擔上》,“賣花擔上。買得一枝春欲放。淚染輕勻。猶帶彤霞曉露痕。 怕郎猜道。奴面不如花面好。云鬢斜簪。徒要教郎比并看?!蔽掖箨儽庇芰帜檬裁春秃颖北炔⒖茨??

不說世界七大煤田之一的神府煤田,不說萬里長城第一臺鎮(zhèn)北臺、大夏國都統(tǒng)萬城、道教建筑白云觀、摩崖石刻紅石峽,不提那坐了42天皇帝寶座的李自成,更提不起神木的那片神湖——紅堿淖……

“香冷金猊,被翻紅浪,起來慵自梳頭。任寶奩塵滿,日上簾鉤。生怕離懷別苦,多少事、欲說還休。新來瘦,非干病酒,不是悲秋。 休休!這回去也,千萬遍陽關,也則難留。念武陵人遠,煙鎖秦樓。唯有樓前流水,應念我、終日凝眸。凝眸處,從今又添,一段新愁。”……我想起來了,唯有綏德油旋,配上米脂清水煮的豬頭,喝上一碗千年古縣——米脂的小米綠豆粥,便足以比并河北的一切!

每天下午兩點多,無論春夏秋冬,無論刮風下雨,無論風刀霜劍,總能看到一個個頭不高、頭發(fā)略有花白、精神矍鑠的老頭,騎著腳蹬三輪車,準時來到米脂二道街祥泰巷的丁字路口。不一會兒,來自米脂縣城四面八方的老人、小孩、中年婦女、油膩大叔等,都不約而同地來? ??豬頭肉車旁,你二斤他三斤,爭著搶著買上老頭清水煮的新鮮豬頭肉,行色匆匆的消失在米脂二道街兩端的巷子里……

“老頭的豬頭肉是凌晨接的新鮮豬頭肉,經(jīng)過手工刷洗、焯水兩道工序,倒一鍋冷水,放一把粗鹽,文火煮它個幾小時,直煮得豬頭脫骨肉稀啪爛,撈出來用吹風機使勁地吹,冷卻了用一把特制的、似和尚帽一樣的刀斜切成極薄的片,撒一勺鹽、一勺干姜粉、一勺味精、一把陜北紅蔥末以及拍碎的山東大蒜末,用那歷經(jīng)滄桑的粗糙厚實的右手,伸進盆里迅速拌幾下,配上綏德人來米脂二道街壘起來的土爐子打出來的油旋,回家熬上一碗“沃壤宜粟,米汁淅之如脂”的米脂小米和少許黃土高坡種出來的綠豆粥,足以比過人世間的任何一種山珍海味!”一年四季吃過無數(shù)次這家白水豬頭肉的掉了牙的大爺說。(李勝亞)

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