2021国产成人精品视频app,亚洲一区二区三区高清视频,中文字幕不卡在线高清,精品一级二级三级四级五级,美女胸屁股无遮挡,久久久久久91香蕉国产,美女图片大黄

陜西省府谷縣美食文化:楊氏老三獨(dú)味鹵肉

作家,陜西名人協(xié)會作家委員會,文化領(lǐng)域愛好者

府谷名優(yōu)小吃:楊氏老三獨(dú)味鹵肉

作者:楊建勛

府谷縣,位于陜西省最北端,地處秦、晉、蒙接壤地帶,與山西河曲縣、保德縣隔河相望,北與內(nèi)蒙古自治區(qū)準(zhǔn)格爾旗、伊金霍洛旗接壤,西南神木市毗鄰,素有“雞鳴聞三省”之稱。

鹵,這種烹調(diào)方法歷史悠久,是傳統(tǒng)的食物手工做法之一。北魏時期的農(nóng)食典籍巜齊民要術(shù)》與宋代食典都有記載。

中國鹵肉源遠(yuǎn)流長,種類繁多,風(fēng)味各異。一直以它獨(dú)有的形式在不斷地繼承、發(fā)展和超越。在各大菜系中都有非常大的影響力,而且不論城市鄉(xiāng)間,還是街邊小巷,都隨處可見。鹵的方法一般可以分為紅鹵、白鹵和清鹵。

楊氏老三獨(dú)味鹵肉在 “鹵”字上下功夫,在“獨(dú)”字上見特色,傳承并開辟了新的鹵法:特色醬鹵。醬鹵俗稱黑湯鹵,是府谷民間鹵肉的一種方法,流傳至今1000多年。醬鹵的可貴之處是不添加任何色素、香料、防腐劑和保鮮劑,保持原汁原味原生態(tài)

醬鹵肉,從顏色上看雖然純凈,但呈淡黑色,外觀并不像紅鹵、白鹵、清鹵那樣好看,色澤很難把握,形成了一定技術(shù)難度。加之鹵湯不宜保存,很容易發(fā)酸、發(fā)酵?,F(xiàn)在的廚師都不愿意涉獵醬鹵這種傳統(tǒng)鹵肉品類,所以具有相當(dāng)?shù)奶魬?zhàn)性,瀕臨滅絕,需要保護(hù)與創(chuàng)新。

醬鹵,對鵝、鴨、豬、牛和驢各類肉質(zhì)都可適用,烹飪技術(shù)要求高,很有特色。鹵出的成品肉用于祭祀、拜神、節(jié)日慶典、紅白事務(wù)、宴請客人和平時食用。

民國二年即一九一三年四月二十日,老楊家鹵肉,舉行授方儀式,川口楊氏17世孫楊某將其開創(chuàng)的祖?zhèn)髅胤娇谑谟璐跅钍?8世孫楊千居之妻劉氏。后劉氏將此工藝傳于她的孫子楊蘭旺、楊成旺、楊玉成。其中楊蘭旺、楊玉成已故,二人后代也無人傳承。楊成旺健在,將該特色傳于其子楊力,楊力成為第四代傳承人, 老楊家鹵藝距今110余年歷史。

鹵藝貴在鹵湯,楊氏獨(dú)味鹵湯配以二十三種中成藥,另加入五味祖?zhèn)髅亓习局贫伞{u湯治好后即可制作鹵肉,鹵肉制作過程如下:1、備鹵湯適量置鍋內(nèi)或鹵桶內(nèi)。2、將動物性肉、臟清洗干凈。3、將鹵品氽水,再用清水沖洗鹵品下鍋。4、大火燒開鹵湯放入鹵品燒開,根據(jù)不同鹵品用小火熬制幾小時后出鍋食用。< /p>

第四代傳承人楊力在祖?zhèn)髅胤交A(chǔ)上,不斷創(chuàng)新,汲取多種名貴中藥之精華,形成百年老醬湯,輔以老三特色醋蒜蘸湯,色香味俱佳,形成楊氏老三獨(dú)味鹵肉, 那滋味美不勝收,妙不可言。

雞鴨牛豬驢之類的肉臟雜碎皆可入鹵,全都在幾十種鹵料中反復(fù)熬煮翻滾,暢游淋漓,重新煥發(fā)生機(jī)。對于食客來說,這絕對是一道下酒利器。鹵制的時候,整個鹵屋散發(fā)著誘人的香氣,經(jīng)過一兩個小時的細(xì)火慢燉,肉質(zhì)軟爛,不麻不辣,遠(yuǎn)聞醬汁清香入鼻,入口即食鮮香濃郁,肥而不膩,香而不厭!

楊氏老三獨(dú)味鹵肉的奇妙之處,在于化肥膩為清淡,化清淡為神奇。肉中稍含水分,爛度適口,夏季冷食,軟硬兼宜,滿嘴生香,消暑減乏,驅(qū)熱生津。冬季食之,淋以卣湯,溫度飆升,熱氣騰騰,暖肚和胃。

如此美味,在制作上不可小覷,特別要注意:1、凡動物性肉質(zhì)原料在鹵制前均需先做汆水處理。2、一鍋上好的鹵水應(yīng)經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動物性肉質(zhì)原料,這樣可以增加鹵水的鮮香味。正如有句行話叫做"鹵水越老越好",講的就這個道理。3、不同肉質(zhì)的原料分別制作,豬雞鴨鵝兔這類異味較輕的原料,應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動物"下水"分開使用鹵水,以保證鹵制質(zhì)量。4、在使用過程中,要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味的濃淡程度。環(huán)保無煙煤爐、鼓風(fēng)機(jī)、竹牑、鐵鍋、304食用級不銹鋼桶。

中國烹飪協(xié)會將府谷授予名菜名吃標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)基地,楊氏老三獨(dú)味鹵肉被府谷縣飯店烹飪協(xié)會評為 “府谷名優(yōu)小吃”,既集聚了原汁原味的鄉(xiāng)土風(fēng)情,又融合了鮮明的現(xiàn)代特色,深受廣大美食愛好者的普遍贊譽(yù)。不得不說這是傳統(tǒng)美食中的府谷特色,是府谷特色美食中的上品。

這一歷經(jīng)歲月雕琢的特色美食,既是彰顯府谷人寬厚務(wù)實(shí)、開放包容的性格特質(zhì)的有效形式,也是展現(xiàn)府谷鄉(xiāng)村振興、農(nóng)民增收的有效載體,更是促進(jìn)府谷和外界溝通聯(lián)結(jié)的橋梁和紐帶。

Hash:fa91ca275159d0581739f68497a3018943f28548

聲明:此文由 府州紅文苑 分享發(fā)布,并不意味本站贊同其觀點(diǎn),文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益,請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com