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天賜美味九大碗一桌吃遍藍(lán)田縣

王建利,夢(mèng)回藍(lán)田,只為追尋“九大碗

人生都是輪回中,俗話說(shuō)就是在不斷折騰中,都在尋找靈魂可以安頓的地方。

我們可以一次次的去撞南墻,但我們不能一個(gè)個(gè)失去理想;我們可以灰頭土面,但我們不能一時(shí)一刻停止幻想。

當(dāng)2018年西安首場(chǎng)大雪掠過(guò)的一個(gè)放晴下午,記者從西安驅(qū)車前往藍(lán)田,尋訪近幾年與藍(lán)田美玉一樣媲美的民俗風(fēng)情“九大碗”。

當(dāng)車下的四個(gè)輪子在奔跑,透過(guò)車窗玻璃前方白鹿原的方向,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去塬上的積雪尚未融化,相似一輪貪玩的明月和一份神龍的契約,它久久不愿離去,它是要訴說(shuō)什么?是要訴說(shuō)變遷的中國(guó)、還是要訴說(shuō)變遷中的中國(guó)餐飲業(yè),或是要訴說(shuō)未來(lái)餐飲業(yè)的格局、趨勢(shì),風(fēng)險(xiǎn),以及勾劃千千萬(wàn)萬(wàn)創(chuàng)業(yè)者正整裝待命的夢(mèng)想與未來(lái)。

與白鹿原塬上的積雪形成強(qiáng)烈反差和呼應(yīng)的藍(lán)田九大碗民俗食府,店面耀眼奪目,紅色的主格調(diào)的房屋立柱,再搭配著串串燈籠和青墻流瓦,讓民俗的背影里面既有歷史文化深厚韻味在翻唱。同時(shí),店鋪外一部主人牧馬人Jeep佇立屋檐之下,就像是現(xiàn)代生活的時(shí)尚達(dá)人在直播。

抬腿邁進(jìn)食府,首先震撼在倒懸頭頂上的八尺大鼓,讓人們仿佛回到鑼鼓喧天、鞭炮齊鳴的關(guān)中大地,耳邊仿佛響起秦腔陣陣刺破蒼穹的吶喊。再賊眼打望這食府兩廂的調(diào)調(diào),八仙大桌一溜溜鋪排的好整齊,一看就是吃飯的地方。

堂府左側(cè)有一個(gè)樓梯,記者猜不出上面有什么機(jī)關(guān),只見旁邊一撥一撥人不由分說(shuō),貓著腰抬著腿就直竄而上,個(gè)個(gè)輕車熟路似的,經(jīng)打聽才知道樓上有幾間廂房,剛竄上去的一伙人是食府的???。

何為“九大碗”?,這才是記者驅(qū)車四十公里,燒了二兩汽車奔跑駕到要看的稀奇。藍(lán)田九大碗分為:普通型:138元;十三花:188元。九大碗另加兩葷兩素;重八席:238元,八大碗另加4涼菜4農(nóng)家小炒;二十四件子:368元,八大碗另加4小吃4涼菜8熱菜(含雞魚),號(hào)稱一桌吃遍藍(lán)田縣。

據(jù)王建利介紹,這些看似普通的再不普通的菜肴,味道如絲,是當(dāng)?shù)貍魇罒o(wú)畏的東西。也是當(dāng)?shù)匾淮摒B(yǎng) 繁沿的河山養(yǎng)育之恩。記者由此感慨:富饒的土地總是以豐廉的食物名義回饋人類的勤勞,肉是豬圈喂養(yǎng),菜是田野生長(zhǎng),瓜與豆在沃土和陽(yáng)光雨露滋潤(rùn)中生根開花結(jié)果,這些天賜良神的造物,讓“九大碗”上百年來(lái),與這里的歷史淵源,風(fēng)里來(lái)不曾動(dòng)搖,雨里去不曾改變,人們總是在慶賀豐收,祈福來(lái)年,送別蒼桑的時(shí)候,以“九大碗”的莊嚴(yán)儀式,在無(wú)論悲喜和哀樂(lè)之中必須遇見和必須相見。

前十年,高速發(fā)展的中國(guó)在沸騰中超逼格撥進(jìn),人們紛紛涌向都巿,于是土地荒蕪著,人煙紛紛逃離并與土地不辭而別,那個(gè)時(shí)候,誰(shuí)還有精力眷顧生養(yǎng)我們一代又一代的鄉(xiāng)俗村規(guī),連土地都敢叛背的人們,心里面更沒有老祖宗可以放下。人們開始吃香喝辣,吃傳說(shuō),吃人為的故事,再有就是吃空穴來(lái)風(fēng),吃高鵬滿座,只吃一切與土地沒有瓜葛的感情和味道,反視鄉(xiāng)土民俗為稀飯中發(fā)現(xiàn)的一根雞毛,大家都視奢華為傳奇,人人都視光怪離奇為奢華。

至到“八項(xiàng)規(guī)定”下達(dá),至到中國(guó)這列火車減速換檔,社會(huì)才開始陸續(xù)蘇醒,但人們也沒有完全甘心。于是,這幾年人們又開始破墻開窗,在所有能架鍋起灶的地方生火,餐飲等格局占滿了沿街商鋪,挺進(jìn)商超,挺進(jìn)社區(qū),挺進(jìn)地鐵的口上已經(jīng)成為全民槍戰(zhàn),大家都在以搶占茅坑的速度,從線下又瘋轉(zhuǎn)線上,但餐飲的所有付出和回報(bào)的代價(jià)不是五五開,而是三分之一死,三分之一賺,三分之一持平在掙扎。

據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查報(bào)告顯示,幾乎經(jīng)營(yíng)民俗文化產(chǎn)業(yè)的展會(huì)、民俗文化風(fēng)情旅游景點(diǎn)、小鎮(zhèn);民俗文化飲食,住宿等近幾年全線飄紅,一路順風(fēng),一路在贏。特別是節(jié)假期間,并以超過(guò)接待能力的三,五倍在增漲。由此可見,民俗在民間暗涌井噴的走勢(shì)與力量,讓人聽到不得不嚇一跳。

藍(lán)田“九大碗”的主人王建利,既是民俗文化的傳承者,也是有著烹飪傳奇色彩的人物。早年他為了改變命運(yùn),在輕狂的歲月投奔川菜,他的選擇不是因?yàn)橄矚g麻辣,而是因?yàn)榇ú水?dāng)時(shí)很紅火,幾乎遮蓋了大半個(gè)中國(guó)。

但2003年的一場(chǎng)非典,餐飲的頓刻滌蕩又把他打道回府,當(dāng)王建利還準(zhǔn)備以川菜重推雄風(fēng)的時(shí)候。他與當(dāng)?shù)卣賳T之間一場(chǎng)關(guān)于當(dāng)?shù)亍熬糯笸搿焙?jiǎn)短對(duì)話。那時(shí),誰(shuí)也沒有人能預(yù)測(cè)到,這場(chǎng)對(duì)話將改變他之后的人生命運(yùn)。

就在這場(chǎng)對(duì)話的當(dāng)年,2003年藍(lán)田美玉美食節(jié)拉開帷幕,王建利抱著試試看的心態(tài),第一天備上100份紅苕墊底的大碗飯羞嗒嗒的在現(xiàn)場(chǎng)亮相,結(jié)果不? ?中晌午就一搶而空,緊接著第二天他又加足了200斤大米的量,一碗碗香噴噴的飯菜又被一搶而空,這一票讓他找到飲食的地氣和餐飲不死的逃亡通道。

“民俗食府九大碗”估計(jì)也是在那場(chǎng)勝局后浮出水面。“翻身向天仰射云,一笑正墜雙飛翼”,人生只要找到了準(zhǔn)確的方向,花開富貴及成功比十月懷胎還快。

但現(xiàn)實(shí)中最怕的是,有些人在人生路上執(zhí)著的不懂拐彎,下坡不懂踩剎車,彎道轉(zhuǎn)彎不知道換檔,信息送到耳邊眼前仍然任性,不分析也不鑒之和篩選,更不去煉銅去實(shí)驗(yàn)。王建利屬于智慧的敏者,行動(dòng)的快手,歷史讓他找到了風(fēng)口和有流量的地方,由此他開始人生又一次起航。

2012年的西安囯際園藝博覽會(huì)上,王建利的“藍(lán)田九大碗“”搶勁了風(fēng)頭,并成為半年展期中唯一的風(fēng)景,地道的鄉(xiāng)村美食,十足的鄉(xiāng)村味道,加上投資僅六萬(wàn)的開局,半年下來(lái)就滿盆嘩嘩啦啦的金銀,這一票王建利喜出望外,也讓他開始利令智昏,開始犯了大多數(shù)餐飲投資人的常規(guī)錯(cuò)誤,誤以為餐飲這盤棋只有大才為強(qiáng),并以強(qiáng)認(rèn)為是大。

2013年他砸兩百多萬(wàn)元在西安某城鄉(xiāng)附近,開盤了又一家更大更有氣勢(shì)的“九大碗”,竟書畫藝術(shù)裝楨就耗盡幾十萬(wàn),他誤以為這才是他的夢(mèng)。

但殊不知,這票命短,僅半年就開始在風(fēng)雨中搖曳,好在他還有一個(gè)狠勁,面對(duì)如此境況毅然決定,以不足十分之一的價(jià)格甩手灑脫退場(chǎng)。

唯有勇者才能做到如此瀟灑和抉擇,放眼望去整個(gè)江湖,更多貌似土豪的土豪們,明明是誤闖雷區(qū),但經(jīng)營(yíng)紅燈開始出現(xiàn)的時(shí)候,他們沒有及時(shí)的采取避險(xiǎn)措施,總是懷著僥幸的心態(tài),以死守觀望和挖空老婆,丈母娘及親朋好友的私房錢后才愿意悄然逃離。

其實(shí)餐飲業(yè)也講進(jìn)退機(jī)制,但餐飲業(yè)的當(dāng)下商業(yè)模式尚處于起步階段,不要看它表面光火,真正的商業(yè)模式尚未形成和實(shí)現(xiàn)。目前更多餐飲投資者仍然是快錢心理,獨(dú)大作崇,贏了就要多點(diǎn)位擴(kuò)張,贏了就死守不放,賺了就要門面,就要華燈璀璨從屋頂?shù)鯄?a href='/jingdian/20671' target=_blank>大堂,并要墻面流金,地面抄它三遍,風(fēng)格要皇帝的氣派,女皇的貴妝。殊不知,餐飲業(yè)是討飯的行業(yè),一切都是從儉,賺湯湯水水的錢,餐飲業(yè)的命其實(shí)比紙薄。

當(dāng)若干年? ??,王建利回望當(dāng)初那票幾百萬(wàn)的投資時(shí),他不僅沒有不寒而栗,反道是慶幸跑的快,撤退的及時(shí)。不然繼續(xù)拖下去只能整個(gè)家當(dāng)賠個(gè)精光。

王建利表示,民俗文化的飲食根在大眾,在他生育養(yǎng)育它的地方,民俗文化的飲食特色不在大,也不在強(qiáng),在實(shí)。越是民俗的飲食表現(xiàn),一定要接地氣,千萬(wàn)來(lái)不得花里花俏的劍俠情緣和奇芭提雅與海灘別景

王建利還表示:民俗飲食文化的精髓,就是堅(jiān)持地里來(lái),鍋里去,碗里去,也就是一雙筷子的功夫,所有的飲食出品都是只為了一張嘴巴在忙乎,熱氣騰騰的上,熱氣騰騰的吃,大家因美食而聚,只為在美味和豐足盛宴后別離。

作為非文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目的“藍(lán)田九大碗”,近幾年不僅先后獲得省市行業(yè)的品牌形象表彰和嘉獎(jiǎng),并成為一帶一路上與藍(lán)田玉一樣媲美的名片已經(jīng)灑向海內(nèi)外,一間民俗文化的食府,一年約40萬(wàn)人/以及年4萬(wàn)桌,但它的廚房?jī)H9人,整體食府的餐位才220個(gè)。

精致,簡(jiǎn)約,無(wú)華與美食不可辜負(fù)一旦聯(lián)妹出彩,還有什么不可抵擋,還有什么可以把它摧毀。

當(dāng)下,人們?cè)趽尀┑顷懚紟?,都在千奇百怪的放題亂七八遭的廚藝,并為人工費(fèi)用高漲,房租不斷高漲,和消費(fèi)不旺在吞服“救心丸”的時(shí)候。“藍(lán)田九大碗”讓我們看到了中國(guó)餐飲回歸的一道曙光,

記者眼前的王建利,有著詩(shī)人一般的氣質(zhì),他與陳忠實(shí)先生的交情,他踏訪王維隱居的山林足跡,他一遍又一遍忙乎一道道普耳茶的專注神情,以及案頭上一本幾乎乏黃褐斑的王子輝教授著作,讓記者不經(jīng)意間窺視他內(nèi)心世界的獨(dú)白。

只有文化于心的人,才有可能厚積薄發(fā)的勇氣和力量,只有文化與藝術(shù)的融合包括熏染,眼前的他才能散發(fā)出裝都裝不出來(lái)的這份淡定中的優(yōu)雅,和優(yōu)雅中的從容。

讓記者遺撼在此行采訪的整個(gè)過(guò)程及告別,記者疏忽了尋訪王建利的年齡。

其實(shí)創(chuàng)業(yè)的路上不分年齡,創(chuàng)業(yè)的路上只要找到方向,就是青春,就是激情,還需要問(wèn)年齡嗎?

2月8日,臘月二十三。建利邀請(qǐng)幾十名環(huán)衛(wèi)工人進(jìn)店共度小年夜,免費(fèi)品嘗九大碗美食。攝影 王小川

記者由此感慨:既使你擁有青春,擁有芳華,但選擇的方向不對(duì),采用的方法不妥;再青春的你也只是夜空中一道流星劃過(guò)。只有永葆時(shí)代精神的勇士,不論你身在何方,行動(dòng)在任何時(shí)候,你都永遠(yuǎn)年輕。

此稿,致敬創(chuàng)業(yè)路上的我們,讓我們不懈的追求和努力,用踏實(shí)的方式,心態(tài)、方法,舞動(dòng)青春中國(guó)的我。

本信息由王小川先生推薦 來(lái)源于:省港美食,版權(quán)歸原作者所有

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