「一縣一品」舌尖上的云南——香格里拉
迪慶，藏語(yǔ)意為"吉祥如意的地方";香格里拉，是迪慶藏語(yǔ)，意為"心中的日月"。1933年，詹姆斯·希爾頓在其長(zhǎng)篇小說(shuō)《失去的地平線》中，首次描繪了一個(gè)遠(yuǎn)在東方群山峻嶺之中的永恒和平寧?kù)o之地"香格里拉"。
迪慶
云南省唯一的藏族自治州
今天一縣一品小編就跟大家一起看看這里有些什么樣的美食盛宴
一、糌粑
糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名宇聽(tīng)起來(lái)新鮮，實(shí)際上就是青棵炒面。它是青稞麥炒熟、磨細(xì)、不過(guò)篩的炒面，與我國(guó)北方的炒面有點(diǎn)相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑卻是先炒后磨，不除皮。
吃糌粑時(shí)，碗里放上一些酥油，沖人茶水，添上炒面，用手?jǐn)嚢?。拌時(shí)，先用中指將炒面向碗底輕搗，以免茶水溢出碗外；然后轉(zhuǎn)動(dòng)著碗，并用手指緊貼碗邊把炒面壓人茶水中。待炒面、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團(tuán)，就可以進(jìn)食了
二、牦牛肉干
香格里拉的牦牛吃的蟲(chóng)草，人們吃牛肉。在海拔3500以上的牧場(chǎng)，吃著各種純天然野生食材長(zhǎng)大的牦牛，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然也是非常高、肉質(zhì)更勁道、更加健康營(yíng)養(yǎng)，自然也就比普通的牛肉更有營(yíng)養(yǎng)了。
牦牛肉干要順著紋路一絲絲地吃，這樣更能感受到牦牛肉的香氣 口感 勁道，老人小孩都吃得動(dòng)，可以當(dāng)作零食、下酒菜，吃了不增肥還補(bǔ)鈣，營(yíng)養(yǎng)健康又美味。
三、琵琶肉
琵琶肉是一種采用藏族傳統(tǒng)的腌肉方法制作的肉食。 《滇南新語(yǔ)》里說(shuō)琵琶肉“薄膩若明珀，形類琵琶?！迸萌饪梢员４婧荛L(zhǎng)的時(shí)間，若不切開(kāi)，呆數(shù)年不變。其肉味道鮮美，色彩透明，見(jiàn)之令人垂涎欲滴，可煮可燉，是藏人待客的佳肴
四、酥油茶
酥油茶是藏家待客所必備的飲料，多作為主食與糌粑一起食用。磚茶含鞣酸多，刺激腸胃蠕動(dòng)加快消化，單喝極易饑餓，必須加酥油或牛奶，酥油茶因具有極高的熱量，能消除寒氣補(bǔ)充人體所需的熱量，是香格里拉地區(qū)最好的飲料。
? ?說(shuō)，藏區(qū)曾有轄和怒兩個(gè)部落，兩部落彼此勢(shì)同水火，但轄部落土司的女兒美梅卻與怒部落土司的兒子文頓巴相愛(ài)了，但由于兩個(gè)部落結(jié)下的仇怨，轄部落的土司派人殺害了文頓巴，當(dāng)為文頓巴舉行火葬儀式時(shí)，美梅措跳進(jìn)火海殉情。雙方死后，美梅措到變成內(nèi)地茶樹(shù)上的茶葉，文頓巴變成羌塘鹽湖里的鹽，每當(dāng)藏族人打酥油茶時(shí)，茶和鹽就會(huì)再次相遇。
五、酸奶
酸奶是香格里拉地區(qū)藏族家里特有的一種奶制品，藏語(yǔ)叫“說(shuō)”。用提煉過(guò)酥油的奶制作，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有助于消化，生津止渴，最適合老人和小孩吃。據(jù)說(shuō)，一生若不斷吃酸奶有延年益壽之功效。
六、青稞酒
用青稞釀制而成的青稞酒，是藏區(qū)待客的主要飲品之一，進(jìn)入藏民家里，他們總是用青稞酒來(lái)迎接你。青稞酒的釀制已有千年歷史，以青稞為原料，以氣溫高、含氧量高的高原氣候?yàn)獒勗飙h(huán)境，采用雪山圣水，無(wú)污染的天然礦泉水釀制而成，酒色清淳，口感綿長(zhǎng)，它也是西域文化的典型代表。
七、炭烤松茸
香格里拉，松樹(shù)和櫟樹(shù)自然雜交林中，隱匿著一種精靈般的食物——松茸。松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽(yù)為“菌中之王”。在大城市的餐廳里，一盤碳烤松茸在要賣到1600元。只有最簡(jiǎn)單的烹飪方法才能最大限度保存食材的原滋原味，而只有像新鮮松茸這樣美味的食材才經(jīng)得起這么“素顏”的烹飪。
八、牦牛肉火鍋
牦牛肉是在藏區(qū)高原才能嘗到的特色食物，一份火鍋肉，葷素搭配，是不可錯(cuò)過(guò)的美味，牦牛肉火鍋更是堪稱香格里拉美食的經(jīng)典代表。用牦牛肉作為火鍋底料，也可煮配菜，有點(diǎn)類似北方的羊蝎子。不過(guò)，牦牛肉通常會(huì)略帶膻味，也有客人覺(jué)得牦牛肉比之普通牛肉更為鮮美?！秴问?a href='/chunqiu/' target=_blank>春秋》早有記載“肉之美者，牦象之肉”，來(lái)到藏區(qū)可是不得不嘗的，牦牛肉的火鍋店在縣城內(nèi)比比皆是。
牦牛肉火鍋選用香格里拉上好的純牦牛肉，切成塊狀，加山泉水、食鹽、在土陶鍋中大火燒開(kāi)小火慢慢燉，直到牦牛肉燉熟為止。是您來(lái)香格里拉首先要品嘗的地方特色火鍋之首。
九、酥油奶渣
奶渣與酥油相伴而生，從牛奶中提制而成。奶渣白色、味酸，具有極強(qiáng)的消化作用，用酥油煎奶渣加紅糖而成的煎奶渣是藏家人待客常用的一道菜。
十、青稞餅
用青稞制作而成的青稞餅，是藏區(qū)待客的主要食品之一，進(jìn)入藏民家里，他們總是用青稞餅來(lái)迎接你。
香格里拉青稞是云南省迪慶藏族自治州香格里拉縣的特產(chǎn)。香格里拉藏民種植青稞時(shí)一般不使用農(nóng)藥和化肥，因此，香格里拉青稞是地球上最干凈的糧食之一。青稞具有“三高兩低富硒”(高蛋白、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖、富含硒)的特點(diǎn)。
香格里拉青稞是國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。香格里拉自古以來(lái)就把青稞作為藥食兩用作物，用于防治糖尿病，高血壓，便秘，胃病，體虛等，并用青稞藏酒保健身體和治療產(chǎn)婦產(chǎn)后虛弱等癥。
十一、烏雞燉松茸
松茸以云南野生松茸為佳，高品質(zhì)松茸其顏色微白，質(zhì)地硬實(shí)，香氣更濃郁，口感好，營(yíng)養(yǎng)成分高。此湯不僅味道鮮美可口，與溫補(bǔ)的雞肉同冶一爐，補(bǔ)益價(jià)值更為明顯，益精強(qiáng)腎、補(bǔ)益腸胃，且味道鮮美、易于消化，是不可多得的冬天溫補(bǔ)湯。
十二、藏面
藏面，是傳統(tǒng)藏餐中必不可少的一道小吃。你說(shuō)它是正餐也可以、說(shuō)它是小吃也可以。說(shuō)是正餐，藏面的量不多，一般吃一碗不太容易飽腹;說(shuō)是小吃，也屬于面類，在茶館面館才有賣，沒(méi)有街頭小攤賣。
十三、普米族豬頭肉
普米族群眾愛(ài)吃豬頭肉，善做豬頭肉。他們把豬頭切下，刮洗干凈，烤黃，再放在鍋里慢慢燉熟，那悅目的顏色和撲鼻的香味，令人垂涎欲滴。
不過(guò)，這美味的豬頭肉在普米人眼里還有另一種意義，他們把它視為團(tuán)結(jié)、和睦、興旺的象征，這種觀念來(lái)自一個(gè)古老的傳說(shuō)。
十四、包谷稀飯
包谷稀飯---在香格里拉，藏族和傈僳族的食品中還有一種獨(dú)特的食物，藏族音譯叫“遷拖”，傈僳族音譯叫“各耍惡來(lái)”，意為包谷稀飯。將包谷洗凈后舂成小塊放入鍋內(nèi)，然后再將小麥、豆料（四季豆）、火腿洗凈切成片一起燉，直到稀爛為止。包谷稀飯的口感和美味無(wú)法形容，一般人能喝好幾大碗。這種稀飯如今在中甸、德欽縣城均可吃到。
? ?五、寺不
寺不是迪慶納西族的一道特色名菜，納西語(yǔ)意為“吹肝”。將豬肝吹氣膨脹后放入精鹽，五香粉，姜絲，紹酒腌漬12小時(shí)取出，撒上花椒粉風(fēng)干。食用時(shí)將絲放入湯鍋中，加辣椒，姜，花椒用文火煮2個(gè)小時(shí)取出切片。色澤紅潤(rùn)，芳香麻辣，可貯存一年不變味。
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