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中秋美食推薦:硯山這牛湯鍋不錯(cuò)~

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中秋至,回歸家園

親朋相聚,悅享美食

小編為你推薦

硯山這家牛湯鍋

那味兒

真是“絕”

來到硯山,說起火鍋,想必大家第一想到的就是回族的牛湯鍋了,回族牛湯鍋由來已久,在硯山的清真牛湯鍋店比比皆是。烹飪的時(shí)候,走在硯山的大街小巷,仿佛總是飄游著那么一股子牛肉湯的香味,失了它,也便失了硯山飯食的經(jīng)典之意。

位于硯山縣城區(qū)硯東市場(chǎng)斜對(duì)面的小石橋中寨牛肉館,是一家以清湯牛肉為主的特色火鍋店,開店時(shí)間已有20年,在牛湯鍋界可謂正宗老字號(hào)。多年來,店里的牛湯鍋一直以品質(zhì)好備受各路食客的青睞。

在這個(gè)被冠以“老字號(hào)”的牛湯鍋店,究竟有什么神奇的魔力俘獲吃貨的味蕾呢?用老板的話說,他們能在牛湯鍋界屹立不倒的秘訣只有三件“法寶”,即:精挑細(xì)選的壯牛、原汁原味的鍋底、刺激味蕾的蘸水。首先在牛的選擇上至關(guān)重要,相當(dāng)有講究。

店主 馬娥:“我們的牛肉都是親自買,親自挑,選的都是肥瘦相間,年紀(jì)差不多的牛。因?yàn)檫@種牛肉要鮮嫩一點(diǎn),牛的質(zhì)量決定著牛肉館的味道?!?/p>

精挑細(xì)選的壯牛肉下鍋之后,接下來就是漫長地熬制過程。新鮮宰殺肥壯的黃牛,切成每塊約重三至五斤的牛肉,與牛蹄、牛臉一起放入大鍋,旺火燒開后,再配以十多種作料,改用微火慢慢熬制。

店主 馬娥:“我們的牛肉要以全牛的筒子骨來做鍋底,再把牛肉一塊一塊地放進(jìn)去,先用水漂,漂好放進(jìn)去,大火煮開,然后用小火慢燉六七個(gè)小時(shí),放上花椒、八角、草果這些佐料又香又甜。我們不添加任何高湯佐料,輔料只放點(diǎn)鹽,所以我們這種是純天然的,最正宗的味道?!?/p>

味道鮮美的牛湯鍋少不了好吃的辣蘸水。這辣蘸水的調(diào)制也很有講究,用硯山本地的小米辣切碎后加上現(xiàn)舂的干辣椒粉,再配上自制的調(diào)味品,舀上一勺滾燙濃香的牛肉湯沖泡,辣蘸水制成了。將鍋里煮得爛熟的牛肉片在蘸水里一裹,放到嘴里,巔峰的香辣與牛肉的鮮美混合在一起,簡(jiǎn)直就是人間絕味!

店主 馬娥:“我們的蘸水一直在根據(jù)顧客的需求改進(jìn),總結(jié)出了一套完整的佐料譜,比如花生醬、辣子醬、面醬等等都采用最新鮮、最純正的原料配成?!?/p>

經(jīng)過長時(shí)間的熬煮,牛肉的精華與香料都釋放到了湯汁中,在飯前舀起一碗喝下,舌尖上盡是鮮甜。在硯山吃牛湯鍋,除了牛肉的香甜值得期待之外,時(shí)下新鮮的蔬菜,也是吃牛湯鍋必不可少的配菜。

店主 馬娥:“在時(shí)令蔬菜里我們選擇了一些小菜,不會(huì)把牛肉湯的味道掩蓋,牛肉雖然說是所有肉類里最綠色環(huán)保的,但是畢竟還是肉類,吃起來有點(diǎn)油膩,所以我們就搭配了蘿卜菜和野辣子尖,這兩個(gè)菜都是野生的,可以清理腸胃?!?/p>

硯山人對(duì)牛湯鍋的喜歡,不亞于藏族人喜歡酥油茶。所以,硯山的牛湯鍋店比比皆是,江那鎮(zhèn)、平遠(yuǎn)鎮(zhèn)、稼依鎮(zhèn)、阿猛鎮(zhèn)、岔路口等地都有屈指可數(shù)的名店。遠(yuǎn)方的朋友若是來到硯山縣城,可嘗嘗大莊老字號(hào)牛湯鍋店或是硯東市場(chǎng)小石橋中寨牛湯鍋店。

店? ?? 馬娥:“昆明的每次來我們這里都是大包小包地帶走,特別是過年的時(shí)候,四川省的,還有廣西江蘇這些都要帶點(diǎn)回去給家人嘗,因?yàn)樗麄冋f外面嘗不到這種牛肉的味道。”

食客 楊江:“我們是從文山來的,之前也是聽好多朋友說過他家的味道特別好吃,很出名,特地趕過來嘗一下,吃了以后發(fā)現(xiàn)他家的味道確實(shí)有點(diǎn)與眾不同,還是值得來嘗一嘗。”


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硯山融媒:黃龍

編輯:肖琦

制作:李果

責(zé)任編輯:張淑娟

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