一縣一品丨文山特色美食大盤點(diǎn)，你吃過幾種？
文山，作為滇東南大門，有著無法替代的重要作用，這里也有著豐富的民族風(fēng)情和飲食文化，有著被譽(yù)為《十大滇菜》之首的三七汽鍋雞，廣南壯族的岜夯雞、烤乳豬、菊花鴨，苗家狗湯鍋等等，今天就讓一縣一品小編來為大家盤點(diǎn)一下文山的特色美食吧，千萬不要流口水哦~
一、丘北烤全羊
烤全羊原是新疆少數(shù)民族最富有民族特色的大菜，但當(dāng)下什么地方都有烤全羊。做法不一，味道不一，不過，當(dāng)你來到丘北就能感受到，同樣的烤全羊別樣的味道別樣的風(fēng)情。
吃全羊肉可根據(jù)人數(shù)的多少來定羊的大小。人多就選大羊來烤，人少就要小一點(diǎn)的羊，但最佳的選擇半大羊，這種羊烤出來后真正的外脆里嫩，吃來香甜可口。當(dāng)然，不管大羊小羊，選擇本地黑山羊才是丘北烤全羊味美的關(guān)鍵。丘北山多，植物種類十分豐富，羊吃百草，還嘗百味，什么樹葉都吃。
二、廣南豆沙肉
廣南豆沙肉是云南文山州廣南縣美食之一。歷史悠久，已有200多年的歷史，它以晶瑩透亮，色澤鮮明、味美香甜，油而不膩、肥嫩可口著稱。一直是廣南人招待賓客和民間舉辦筵席不可缺少的風(fēng)味美食。更是年夜飯上必不可少的一道美食。
世外桃源廣南壩美村是云南著名的景點(diǎn)，這里生活的正是壯族人家，到壩美村旅游的朋友一定要品嘗下這香甜可口的美食。在云南旅游線路中，只有廣南才有正宗的豆沙肉。
三、文山椒鹽餅
文山椒鹽餅是云南省文山州文山市的特色小吃。椒鹽餅餅黃發(fā)香，分絲分層，酥而不脆，吃時(shí)咸麻適中，香酥可口，滿口噴香，極富地方風(fēng)味。
椒鹽餅是文山獨(dú)特的名優(yōu)食品之一，是一種歷史悠久的特色小吃。它以上好面粉、熟豬油、鹽和花椒粉揉攏成酥，制作工藝相當(dāng)復(fù)雜。做餅時(shí)，取發(fā)酵過的面扯成坨搟薄。以酥為餡包圓，再搟薄疊起，再搟再疊，反復(fù)多次，而后切成兩半，背合? ?扭成螺旋形狀，再搟薄入鏊。鏊須底火微、蓋火旺，方能使餅黃發(fā)香，分絲分層，酥而不脆，吃時(shí)咸麻適中，香酥可口，滿口噴香，極富地方風(fēng)味。
四、花米飯
馬關(guān)壯族的“花米飯”，有著悠久的歷史，是壯族人民日常生活中必不可少的美味佳肴。
花米飯的制法是：選上好的糯米淘凈曬干，同時(shí)到山里采摘各種有利于身體的植物葉熬成紅、黃、藍(lán)、橙、黑等顏色，之后將洗凈的糯米分別浸泡于各類植物染料中浸泡三四小時(shí)后晾干，待各種鮮艷的色彩已深深浸透米質(zhì)，米的顏色已徹底改變，再將它拿到水邊淘洗干凈，然后放到甄子里蒸熟。花米飯色澤鮮艷誘人，裝在碗里，猶如一朵初放的紅玫瑰，馨香四溢，沁人心脾，吃時(shí)沾上白糖或紅糖，味美可口。滿屋子紅、黃、藍(lán)、橙、黑，鮮艷的色彩在濃濃蒸氣中熠熠閃爍，純粹的香味滿屋飄溢。
五、廣南岜夯雞
岜夯雞是文山州廣南縣壯族獨(dú)有的一道傳統(tǒng)美味菜肴，為云南一絕。“岜夯”為壯語，意為酸湯，是用紅青菜或野菜制作的一種酸菜湯。烹制岜夯雞時(shí)，首先將洗凈的雞肉切為小塊，用佐料拌勻浸透；再把準(zhǔn)備好多種佐料入鍋，倒入酸湯；沸騰后放入青菜、豬油，煮一至三分鐘后放入雞塊。湯沸后即可食用。也可放入粉絲、木耳、海帶等一同煮吃。岜夯雞以香甜、鮮美和奇特的酸味為特色，油而不膩，開胃，易消化。
“岜夯”為壯語，即酸湯之意。岜夯雞”也就是“酸菜雞”。
六、苗家狗湯鍋
國家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)普者黑不僅以其優(yōu)美的山水田園風(fēng)光倍受游客青睞，而且很多民間小吃也讓游人津津樂道。居住在丘北一帶的人民，祖祖輩輩都習(xí)慣做一道鮮美可口的佳肴——醉蝦。只要客人來到普者黑，好客的當(dāng)?shù)厝罕娋蜁?huì)端出一碗醉蝦來款待賓朋。
“普者黑”彝語，意為“裝滿魚蝦的湖泊”。普者黑46個(gè)湖泊猶如撒落在大地上的珍珠串連在一起，水生動(dòng)物極為豐富，名貴魚種有銀魚、黑魚、花魚和弓魚，還有數(shù)量不少的蝦和蚌。這里的群眾都喜歡吃魚、蝦，著名的地方小吃都有醉蝦。
七、水晶肉
色金黃亮艷、味香甜潤口，不膩不厭，就連最怕肥肉的孩子也很喜歡吃。果肉因外脆內(nèi)潤，相似水晶葡萄，故名“水晶肉”。
八、硯山米線
米線是云南省的特產(chǎn)，而硯山米線又是特產(chǎn)中的佼佼者。它以色白而有光澤，細(xì)長柔韌，耐燙不斷而見長。永肉米線的湯十分講究，必用豬肉、豌豆芽熬制而成。余肉更是選料認(rèn)真，非豬的脊肉不用。加上紅油、芝麻、味精、胡椒粉、韭菜頭、綠豆芽等佐料，制成余肉米線色、香、味俱全。外地來客到此，均把余肉米線當(dāng)作是莫大享受，一“吃”為快。
九、廣南南瓜酥
廣南有著不少獨(dú)特的萊肴，簡單一道萊：南瓜酥。在其他地方似乎聞所未聞，更不用說品嘗過這一“素齋”。
十、涼卷粉
廣南涼卷粉以本地產(chǎn)白料或紅料為原料，采用傳統(tǒng)手工藝精制而成，成品具有色、香、味、鮮特點(diǎn)，食用老幼皆宜，一年四季不分春夏秋冬，都可作小吃或正餐食用。
十一、血旺豬肉
在硯山居住的壯族土佬支人．喜食紅豬肉(即血旺豬肉)。此菜肴營養(yǎng)豐富，味道鮮美獨(dú)特。此菜色澤鮮紅，味道鮮甜中略帶“野味”。
十二、炸芭蕉
和菠蘿一樣，芭蕉不僅是水果，還可以當(dāng)菜。把熟透的芭蕉去皮，切成長片，放入滾燙的油鍋中，炸至金黃起鍋，在表層灑點(diǎn)淡淡的鹽，名為“油炸芭蕉”。
軟黏的芭蕉經(jīng)此油炸后，外面變成香脆，里面卻還是原味，吃起來有種特別的感覺，像吃油炸冰淇淋。新鮮、熟透的芭蕉吃不完怎么辦？切成片，曬成芭蕉干，看電視時(shí)當(dāng)做零食吃。芭蕉干比新鮮芭蕉還要甜，又不似紅薯干那樣堅(jiān)硬，是很好的零食。
十三、荷葉粥
荷葉粥可以消暑、化熱、寬中、散淤，可治中暑、水腫、淤血癥等。荷葉粥的做法也很簡單方便，只要選用1/3的糯米和2/3的粳米，將鮮嫩的荷葉洗凈后切碎，包在紗布里放進(jìn)粥鍋，用一片稍大的荷葉罩住，粥熬好后，退火稍冷，拌入白糖或蜂蜜即可。荷花全身都是寶，荷葉? ??有效成分是鞣質(zhì)、荷葉堿、蓮堿、荷葉甙等，具有減肥、消腫、降脂的作用。
十四、麻栗坡沙糕
麻栗坡的沙糕在100多年前，就有人在街道、農(nóng)村普遍制作，逢年過節(jié)，大部分人家都制作，用糯米炒香碾成米面，和少許水及紅糖攪拌均勻后，放入木模內(nèi)壓實(shí)，或?qū)⒚酌嬷糜谛′撃Ｊ菈簩?shí)成糕。沙糕制成后，清香純甜、松軟潤口，是饋贈(zèng)親友的常帶禮品。1986年在全省第三屆"地方名特食品"展銷會(huì)上評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
十五、丘北清湯魚
“普者黑”，彝語為盛產(chǎn)魚蝦的地方，魚當(dāng)然成為丘北人餐桌上必不可少的美味。魚的做法多種多樣，但原汁原味清湯魚才是你品嘗的首選。
俗語道：豬要吃叫，魚要吃跳。在普者黑這個(gè)盛產(chǎn)魚蝦的地方，流傳著最為傳統(tǒng)的清湯魚做法：在家點(diǎn)燃灶火后，舀上幾瓢甘甜清涼的井水放入鍋內(nèi)，隨后劃船進(jìn)湖抓魚，待把魚拎回家快速去鱗、鰓，剖肚后鍋水剛剛燒開，這時(shí)如把魚丟入翻滾的鍋中，魚還在鍋中跳上兩跳。
當(dāng)然，如是鍋都無法整條煮下的大魚，得把魚切成若干塊狀投入燒開的鍋里，待魚湯燒開后，湯色變成乳白色時(shí)，放入少許鹽、姜、蔥和湖邊的野生薄荷，一盆清香撲鼻、誘人食欲的清湯魚便煮好了，可出鍋上桌。這種煮制方法其湯汁乳白，魚肉鮮美、口感細(xì)嫩。此菜制作很簡單，但關(guān)鍵是魚活，火大，時(shí)間短。才能保證魚肉不煮碎，口感好，魚湯鮮美。當(dāng)然，這種做法原來僅限于生活于普者黑湖畔那些善于捕魚的當(dāng)?shù)鼐用瘛?/p>
十六、丘北粉紅豆
就相愛的人來說，相思豆寄托相思，故而十分引人喜愛。丘北粉紅腰豆不僅相思，還味香誘人，實(shí)在是一種最好的營養(yǎng)滋補(bǔ)品。
丘北的粉紅豆，在餐桌上也越來越走紅，并遠(yuǎn)銷全國各地及銷往異國他邦。王維的《相思》，這首“紅豆生南國,春來發(fā)幾枝?愿君多采擷,此物最相思!”的詩寫得情真意切，讓人產(chǎn)生一種睹物思人的情感。所以古往今來，相思紅豆寄托相思，是文人騷客吟唱愛情的主題。
丘北粉紅豆是一種美味營養(yǎng)滋補(bǔ)品，吃過難忘。雖然此紅豆非彼紅豆，此相思也非彼相思，但同為相思，一種是精神寄托，一種是物質(zhì)依戀。
十七、舍得臘豬肉
舍得臘豬肉產(chǎn)于丘北縣境內(nèi)以舍得為中心的高寒石山區(qū)，它之所以有獨(dú)特的風(fēng)味，是因?yàn)楠?dú)特的氣候條件和飼養(yǎng)環(huán)境。
每到寒冬臘月，山區(qū)人把一個(gè)個(gè)大肥豬殺了? ?用鹽巴透透地揉擦在每一塊肉上，然后放到干缸里，蓋上蓋，十天半月取出用溫水洗凈，掛到肉桿上，直到干硬后才收起來用木槽木柜什么的裝起來。因?yàn)楦吆絽^(qū)氣候溫涼，房屋又大多是石頭房子，通風(fēng)透氣，所以臘肉擱置兩三年還奇香無比。隨著丘北普者黑AAAA風(fēng)景區(qū)知名度的擴(kuò)大，舍得臘肉從尋常百姓家走進(jìn)了大大小小的飯店，成為一道“名菜”。
十八、三七汽鍋雞
三七根燉雞乃硯山的名特首選菜肴。其做法是先將三七細(xì)根用清水浸泡洗凈，裝入已清洗干凈的雞腹內(nèi)，用汽鍋燉熟，即可上桌食用。雞肉、三七根、雞湯均余味無窮，為上佳食補(bǔ)品。
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