文山特色酸菜飯，街邊小吃界的扛把子，吃一次就會(huì)念念不忘
有一種家的味道，叫“文山百味”，點(diǎn)擊關(guān)注，讓家鄉(xiāng)美食帶我們一起追憶往昔，展望未來(lái)！
一個(gè)人的思鄉(xiāng)，總是從嘴巴先開(kāi)始的。
如果能在他鄉(xiāng)吃到一口家鄉(xiāng)味，那么99%的鄉(xiāng)愁算是化解了。
夏天正是吃涼卷粉米線(xiàn)，酸菜飯的最好時(shí)節(jié)。
好多在外地的老鄉(xiāng)私信我。
“太想吃文山的酸菜飯了，你有沒(méi)有辦法給我弄點(diǎn)”。
我表示愛(ài)莫能助呀。
文山酸菜飯看似簡(jiǎn)單，但用料非常講究，而且調(diào)料多達(dá)10多種。
要是想自己在外地做出一碗正宗地道的酸菜飯。
難度系數(shù)4顆星，麻煩系數(shù)5顆星。
就算在文山本地，大多數(shù)人也是選擇在小吃攤來(lái)上一碗。
因?yàn)樗岵孙垉r(jià)格親民又好吃，省時(shí)省事，關(guān)鍵還不用洗碗。
是學(xué)生黨、上班族、小攤販們的最?lèi)?ài)。
酸菜飯一直是文山街邊小吃的扛把子。
不管是夜市里、菜場(chǎng)中、學(xué)校旁、燒烤攤、還是小吃店。
酸菜飯一直占據(jù)C位。
沒(méi)有酸菜飯的小吃攤，是沒(méi)有靈魂滴。
對(duì)于我來(lái)說(shuō)，酸菜飯就算天天吃，頓頓吃，也不會(huì)顯得夸張。
酸菜飯除了用料講究外。
每家小吃攤都有自己一套秘而不傳的做法。
即使所有的調(diào)料都擺在攤位上，
老板在你眼皮子底下現(xiàn)做現(xiàn)加。
你還是學(xué)不到精髓。
這就是文山酸菜飯，出了文山，就沒(méi)內(nèi)味的原因之一。
酸菜飯的配料不一樣，但有一點(diǎn)是相似的。
干酸菜、豆司（老干媽?zhuān)?、胖豆芽?a href='/techan/40665' target=_blank>韭菜、芹菜末、辣椒油、花生碎、蔥花、香菜，永遠(yuǎn)是文山酸菜飯的主角。
酸菜必須是干酸菜，這樣炒出來(lái)才會(huì)有干香干香的感覺(jué)。
豆司是云南干豆司做成的油炸豆司。
如果沒(méi)有，直接買(mǎi)一瓶老干媽代替，簡(jiǎn)單實(shí)用。
胖豆芽、芹菜、韭菜，需要用開(kāi)水燙熟后過(guò)涼水備用。
芹菜切末，韭菜切斷。
花生要炒香后，去皮碾碎。
米飯以顆粒分明，松軟溫?zé)岬膫鹘y(tǒng)蒸米飯為佳。
無(wú)肉不歡的朋友，加上秘制肉末味加一等。
所有的主角上場(chǎng)后，加上自己喜歡的佐料。
用自己最喜歡的方式，拌一拌，攪一攪。
一碗能解萬(wàn)千鄉(xiāng)愁的文山酸菜飯，就大功告成啦。
妹（mei）妹（mei）三，文山這碗酸菜飯，真的是太好吃了。
六月到普煮黑看荷花，外地朋友一定要嘗一嘗。
我是文小七，這期的【文山百味】到此結(jié)束，如果喜歡我們的分享，歡迎分享給身邊的朋友。明天早上5點(diǎn)半，我依然在這里準(zhǔn)時(shí)與你分享。
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