舌尖上的麗江~美食攻略
麗江作為“中國(guó)最美的少數(shù)民族古城”，美食以納西菜色為主，小吃和火鍋也都非常出名，麗江有很多的美食聚集地，不同的季節(jié)也有不一樣的應(yīng)季風(fēng)味。
納西菜比較具有代表性的有三疊水和八大碗，“三疊水”是納西人的最高禮儀，“八大碗”是云南農(nóng)家傳統(tǒng)的年夜飯。每年的雨季都是吃新鮮野生菌的好時(shí)節(jié)，不僅名貴且味美滋補(bǔ)，也是麗江獨(dú)有的佳肴，六至十月是吃菌子的好時(shí)候，可以自己去菜場(chǎng)買自己做，或是挑選當(dāng)?shù)匾吧宛^享用。麗江的三文魚和臘排骨雖不能稱為標(biāo)志性的本地菜，卻很受歡迎，食者眾多。
麗江雖然不以美食而著稱，但是麗江卻有很多有代表性的特色小吃，這其中以雞豆涼粉、納西烤魚、麗江粑粑、吹肝等最受歡迎，“麗江粑粑酥油茶”這一句話在云南境內(nèi)流傳很廣，以前馬幫的時(shí)候，一出去就是幾個(gè)月，大家就帶些這樣的粑粑路上吃，因此將它作為禮物饋贈(zèng)給遠(yuǎn)方的親朋好友也是個(gè)很好的選擇。酥油茶是麗江人經(jīng)常喝的一種飲料，是與粑粑一起食用的主食，可以“促進(jìn)人的體力及延長(zhǎng)壽命”。
麗江的特色火鍋以臘排骨火鍋、洋芋雞火鍋、黑山羊火鍋、菌類火鍋等最為出名。麗江的火鍋有招牌蘸水，最好可以放一些薄荷涮在肉鍋里，肉會(huì)帶有清新的香味，薄荷混了肉味，氣味被中和，非常好吃。
四方街是麗江古城內(nèi)有名的小吃一條街，短短窄窄的街道兩側(cè)有數(shù)十家小餐館，每家餐館都有云南特有的米線，且種類繁多，因此這條街也叫“麗江米線街”。古城里在七一街、櫻花美食廣場(chǎng)地段也有很多老餐館，除此以外，在古城內(nèi)外也會(huì)看到一些成都、四川飯館，大多是由從各地到麗江從商的人所開。而在新城里面，象山市場(chǎng)、花馬街、金凱廣場(chǎng)這三個(gè)地方是餐館集中地。
杜鵑花炒蛋云南的家常菜肴，花宴中的一道特色菜。麗江被譽(yù)為植物王國(guó)，光杜鵑花就有一百多個(gè)品種，而杜鵑花含有輕微毒素，其中可食用的并不多，將其精心烹制，蛋的香柔和花的香脆融在一起，味道獨(dú)特。
雜鍋菜只要是吃飯，就能看見這雜鍋菜，幾乎每個(gè)餐廳都。這是一道融會(huì)各種新鮮時(shí)令蔬菜的美味。它的內(nèi)容豐富，可以加入豆腐塊、洋芋條、紅蘿卜條、韭菜根、青菜、白菜、藕片、粉絲等，用骨頭湯放在鍋內(nèi)煮熟。納西雜鍋菜要配著蘸水吃，才夠味。
包漿豆腐麗江古城里最受歡迎的小吃之一，豆腐被烤的鼓鼓的，黃燦燦的，甚是可愛，加上干辣椒、花椒、茴香籽、花生（碾碎）、芝麻、鹽和味精粉調(diào)成的佐料蘸著趁熱放嘴里，太好吃了！這種小吃可以預(yù)防水土不服，而且絕對(duì)不會(huì)拉肚子哦。
酥油茶藏族的一種飲料，多作為主食與糌粑一起食用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族，亦有飲用酥油茶的習(xí)慣。
麗江三文魚麗江三文魚是鱒魚，三文魚屬于鱒魚科，由于肉質(zhì)細(xì)嫩、顏色鮮艷、口感爽滑，成為了家庭餐桌上的美味佳肴。不僅如此，三文魚還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
臘排骨火鍋麗江的臘排骨聲名遠(yuǎn)揚(yáng)久矣。無論古城內(nèi)外，很多餐館都有提供。但是最公道和實(shí)惠的還是新城象山市場(chǎng)的“麗江第一家臘排骨：鈺潔小吃”。古樸的陶鍋，滿滿的一鍋都是肉。不夠吃還可以加，30元又給你實(shí)實(shí)在在的一大碗。兩個(gè)人六七十塊錢就可以吃的很飽了。
野生菌火鍋到了云南，滿眼的綠和各類植物讓許多人感嘆物種的豐富，在這里僅菌類就有上百種：牛肝菌、雞腿菌、雞樅菌、燕窩菌、松茸......而金針菇在當(dāng)?shù)刂皇莾r(jià)格相對(duì)低廉的一類。因此到了云南一定要吃地道的純天然野菌，尤其是雨后新摘的新鮮菌類。要注意的是，吃野生菌一定要在當(dāng)?shù)厝说摹罢疹櫋毕?，因?yàn)楹芏嗑愂怯卸静荒艹缘摹?一般來說，野生菌的吃法是比較成熟了的火鍋吃法。在大吃野生菌后，千萬(wàn)不要忽略的是一定要舀碗湯嘗嘗，這可是純野味的，而且絕對(duì)新鮮。
黑山羊火鍋麗江人喜歡吃火鍋，不得不提黑山羊火鍋。黑山羊火鍋的羊肉都是稱斤賣的，有帶皮黑山羊肉、驢肉、和內(nèi)臟，按照各自的喜好搭配即可。羊肉肥而不膩，很有嚼勁。肉吃得差不多了再來點(diǎn)蔬菜丟進(jìn)鍋里涮著吃。最后再來碗湯，味道鮮美。
汽鍋雞因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開胃的功效。汽鍋雞因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)豐富深受廣大群眾的喜愛。
水性楊花云南麗江古城里無人不知的一道名菜。水性楊花是生長(zhǎng)在麗江湖泊中的一道野菜，花開水面，而植株卻在水中，花因水波而隨波逐流，因此得名。以原生態(tài)的做法呈現(xiàn)，以蒜瓣、姜末、紅椒絲炒制，只加少量的油，最大程度保證它的原汁原味，口味滑爽而清淡。
雞豆涼粉雞豆涼粉可以算是麗江古城的招牌小吃。雞豆，是麗江地區(qū)獨(dú)有的一種豆類，用這種豆子做成的涼粉就是雞豆涼粉。雞豆涼粉不是像常見的涼粉那樣是乳白色半透明，而是墨綠色的?？汕衅幼袅蠜霭?，也可切片在油鍋里煎至兩面金黃，再蘸著蘸水吃，口感脆嫩麻辣，相當(dāng)爽口。
麗江粑粑是納西族獨(dú)具的風(fēng)味食品，有著悠久的歷史，明代《徐霞客游記》中即有記載。其特點(diǎn)之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用麗江出產(chǎn)的精細(xì)麥面，加注從玉龍雪山流下來的清泉合成面團(tuán)，在大理石石板上抹搽植物油，再搟成一塊塊薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圓筒狀，兩頭搭攏按扁，中間包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底鍋文火烤熟煎成金黃色，即可制成。
東巴烤魚把魚肚剖開取出內(nèi)臟后，抹上了鹽、花椒和五香粉腌制一段時(shí)間，然后放在鐵架子上用慢火烤制，等味道吸收之后再放到油鍋里炸，一道美味的東巴烤魚就完成了。撒上當(dāng)?shù)氐?a href='/techan/36098' target=_blank>辣椒粉吃，口感脆嫩，超爽。
納西烤肉茶馬古道上的傳統(tǒng)馬幫菜，將新鮮的五花肉用香料腌制，然后文火烤成，味道濃香不膩，口感香脆，非常美味。
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