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「美食」走起，我們?nèi)コ韵《狗郏?/h1>
久品曲靖 ? ? 閱讀 1503

稀豆粉是會(huì)澤縣著名的小吃。如果你有機(jī)會(huì)去會(huì)澤你就會(huì)真正了解會(huì)澤人對(duì)稀豆粉的喜好程度。

走在整潔的街道上，只見(jiàn)人行道邊、屋檐下，到處是擺攤賣(mài)稀豆粉的小商和你來(lái)我往就餐的人群。大街小巷到處熱氣騰騰，彌漫著稀豆粉的香氣。隨便找一空凳，屁股還沒(méi)有坐熱，一碗碗稀豆粉就送上餐桌，灰底蘭花的土陶大碗裝滿(mǎn)了食物，上層是堆得尖尖的油條塊，中層是灰黑色的蕎絲，下面是稠乎乎的稀豆粉。

食用時(shí)，先取一勺碎生姜，再取一勺糊辣子面以及花椒面等佐料撒入碗中，拌一下就開(kāi)始品嘗了。經(jīng)過(guò)稀豆粉浸泡過(guò)的油條、蕎絲，軟軟的，香香的，吃起來(lái)非常爽口，沒(méi)一會(huì)功夫，一大碗稀豆粉就會(huì)被“消滅”得干干凈凈?！芭具€再來(lái)一碗？”賣(mài)稀豆粉的婦女在這個(gè)時(shí)候總是熱心地問(wèn)道，她那慢中帶柔的會(huì)澤口音聽(tīng)起來(lái)很質(zhì)樸，讓人感到親切。

稀豆粉是用豌豆制作成的，制作時(shí)先把豌豆用水泡發(fā)，然后用石磨或料理機(jī)把豌豆打成漿，再用干凈的紗布過(guò)濾一次。把濾下的豌豆粉水倒進(jìn)鍋里，就可以煮稀豆粉了，在煮的時(shí)候要用小火不停地?cái)嚢?，火不能太大，以免糊鍋。但是煮稀豆粉不能煮得太稀，太稀了就?a href='/techan/31896' target=_blank>豆?jié){，吃著味淡，也不能太稠，太稠就會(huì)粘口，太稠的稀豆粉放涼后就會(huì)成為豌豆黃，在煮稀豆粉的時(shí)候，可以適量放些食鹽，這樣吃起來(lái)更爽口、豆香味更濃。

稀豆粉吃法多樣，有的地方喜歡用稀豆粉配油條吃，比如地道的老昆明人；有的地方喜歡用稀豆粉配著餌絲一起吃，比如騰沖人；有的地方喜歡用稀豆粉配著米線(xiàn)一起吃，再加一個(gè)鮮檸檬，比如德宏人；有的地方喜歡用稀豆粉配著米粉（河粉）一起食用，比如普洱人。

制作稀豆粉的豌豆，性味甘平，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效，它富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。還可除去皮膚表面多余的油脂，讓皮膚更有光澤。（整理自網(wǎng)絡(luò)）

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