昆明“凈餐館”守護市民舌尖上的安全 昆明實現(xiàn)城區(qū)餐飲100%達標
昆明市愛國衛(wèi)生“7個專項行動”啟動以來，作為“凈餐館”專項行動的牽頭部門，昆明市各級市場監(jiān)管部門再一次繃緊神經(jīng)，全面動員做好這項工作?！安宛^衛(wèi)生事關民生，與千千萬萬人的健康息息相關，從‘凈餐館’啟動以來，我們的人員就在大街小巷奔走，對各大小餐館進行檢查，確保達到‘凈餐館’的要求。”市市場監(jiān)督管理局相關負責人說。
截至目前，全市35905家餐飲單位符合“凈餐館”專項行動7個達標，這也標志著昆明市在全省率先實現(xiàn)城區(qū)餐飲單位全達標。
記得點個贊 夏嘉偉為“凈餐館”代言的視頻來了
“走！吃飯克啦！”“飯不能亂吃，會肚子疼呢！一定要選這種墻上貼著‘達標’呢餐館！”近日，昆明人在看新聞、刷朋友圈時，可能會點到這個好玩的視頻。
下館子，選哪家比較放心？貼著“達標”兩個字的餐館，有啥不一樣？我是餐館老板，怎么做才能達標？這些問題，在這個“昆明市愛國衛(wèi)生‘7個專項行動’——‘凈餐館’篇”的視頻中都能找到答案。演員夏嘉偉專門為昆明“凈餐館”專項行動代言，用生動的表演、詼諧的方言，講述了“凈餐館”如何嚴守昆明人“舌尖上的安全”。
夏嘉偉時而扮演消費者，認真挑選安全合格的餐館；時而化身著裝整潔的廚師，確保后廚規(guī)范達標；不一會兒，又穿上外送的服裝成為配送小哥，將餐飲外賣食品安全送達。視頻從食材的采購到加工，從餐館的日常保潔到長效管理，從保持環(huán)境的干凈到倡導杜絕浪費的良好習慣，對“凈餐館”專項行動進行了全面呈現(xiàn)。視頻也將于今日（11月30日）在昆明人的朋友圈投放，累計投放量將達到50萬人次，如果看到這個視頻，記得給它點個贊！沒有在朋友圈刷到的市民，可以拿起手機掃一掃二維碼，一起來看看什么是“凈餐館”吧！
除了視頻外，市市場監(jiān)督管理局還制作了宣傳漫畫，充分展現(xiàn)昆明市“凈餐館”的工作成果，通過多種方式讓“凈餐館”的意識更加深入人心，倡導更多餐館積極優(yōu)化管理，實現(xiàn)“周邊環(huán)境整潔”“就餐場所干凈”“倉儲整齊安全”“后廚合規(guī)達標”“餐飲用具潔凈”“從業(yè)人員健康”“配送過程規(guī)范”這“七個達標”，為昆明人打造一個放心下館子的良好餐飲環(huán)境。
35905家 昆明在全省率先實現(xiàn)城區(qū)餐飲單位100%達標
“凈餐館”專項行動啟動以來，全市各級市場監(jiān)管部門承擔著3.5萬余家餐館的檢查工作，要在不到半年的時間內督促餐館整改、全面實現(xiàn)達標，這項工作充滿挑戰(zhàn)。
除了執(zhí)法人員加強檢查之外，市場監(jiān)管部門通過“互聯(lián)網(wǎng)+凈餐館”信息化平臺，利用移動監(jiān)管App實現(xiàn)對餐飲服務單位的可視化、痕跡化、常態(tài)化管理，實行動態(tài)銷號管理，提高了工作效率。五華區(qū)市場監(jiān)管部門還與各街區(qū)管理（商圈主辦）方建立聯(lián)合檢查制度，通過省局一體化系統(tǒng)中“凈餐館”專項信息系統(tǒng)，授權編外用工人員、街區(qū)（商圈）管理公司、行業(yè)協(xié)會相關工作人員使用移動監(jiān)管App，讓他們加入到對商圈餐飲企業(yè)的日常檢查中，定期通報檢查情況，對有反彈趨向的，執(zhí)法人員即時進行執(zhí)法監(jiān)督檢查，確?！皟舨宛^”專項行動取得長? ?成果。
市市場監(jiān)督管理局制定了“凈餐館”7個達標的目標：周邊環(huán)境整潔、就餐場所干凈、后廚合規(guī)達標、倉儲整齊安全、餐飲用具潔凈、從業(yè)人員健康、配送過程規(guī)范，從點到面對“凈餐館”提出要求。例如“周邊環(huán)境整潔”，就包含了要全面落實門前“三包”責任制，設置專門餐廚垃圾投放容器并配蓋子，不得將泔水和垃圾傾倒在街道兩旁等；“就餐場所干凈”，則將取得《食品經(jīng)營許可證》或餐飲類《食品攤販備案卡》、資質合法有效作為關鍵項，此外對美化就餐區(qū)、清洗消毒、區(qū)分公筷公勺等良好的管理方式也制定了相對應的分數(shù)，讓市場監(jiān)管人員有執(zhí)法的參考，也為餐飲企業(yè)提供了整改的標準。
此外，市市場監(jiān)督管理局通過打造示范街區(qū)引導餐飲行業(yè)學習借鑒，將具有豐富餐飲類型、被稱為“一方夜市 半城煙火”的南強街作為昆明市“凈餐館”示范街區(qū)進行重點打造，按照“凈餐館”目標任務要求，結合明廚亮灶建設、制止餐飲浪費等工作，對南強街的12家中型餐飲企業(yè)、53家小型餐飲和小吃店、49家小攤販進行分類精準監(jiān)管，實施“一店一策”，采取“一巡二查三改四復審五達標”的模式完成整個街區(qū)餐飲店的全覆蓋檢查，并在全市進行推廣。對達標企業(yè)，通過授權街區(qū)管理方在App上對達標企業(yè)進行日常管理，出現(xiàn)反彈即時聯(lián)系片區(qū)監(jiān)管人員進行處置；對不達標企業(yè)，堅決進行停業(yè)整改，直至吊銷許可。
在全市各級市場監(jiān)管部門的努力下，“凈餐館”專項行動取得了階段性成效，全市各縣（市）區(qū)城區(qū)、旅游景區(qū)中型以上餐館已在9月底實現(xiàn)全部達標。截至11月30日，全市35905家餐飲單位符合“凈餐館”專項行動7個達標要求，其中中型以上餐館達標3802家、小型餐館達標22963家、單位食堂達標2452家、餐飲類食品攤販達標6688家，昆明市在全省率先實現(xiàn)城區(qū)餐飲單位全達標。
“凈餐館” 昆明縣區(qū)在行動
這份成績單，是各縣（市）區(qū)市場監(jiān)管部門、餐飲單位共同努力的成果。在“凈餐館”專項行動中，各縣（市）區(qū)根據(jù)實際情況，摸索出亮點做法，為下一步全市鞏固專項行動成果、保障群眾飲食安全提供了經(jīng)驗。
安寧市：探索餐飲智慧監(jiān)管新模式
安寧市此次凈餐館任務數(shù)4070戶。安寧市市場監(jiān)督管理局堅持示范引領，將安寧山稷香飯店、安寧最云間飯店打造成“整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位”的4D廚房示范餐飲單位；把安寧天天向上餐飲管理有限公司、和平學校食堂打造成“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進”的6T管理體系餐飲單位，為安寧市轄區(qū)餐飲單位的規(guī)范提升、觀摩學習提供了示范；將沿穿北路、寧湖里的59家餐飲單位建設為健康餐廳，打造安寧市“健康一條街”。
安寧市市場監(jiān)督管理局學習借鑒浙江杭州臨安區(qū)“一中心三聯(lián)動”陽光餐飲智慧共治系統(tǒng)，從餐飲的食品安全管理入手，配套建設了餐飲監(jiān)管遠程指揮中心、“監(jiān)管端+企業(yè)端+公眾端”3個智慧共治手機平臺App以及N個智慧應用拓展的安寧市陽光餐飲智慧監(jiān)管系統(tǒng)，逐步將安寧市的學校食堂、重點餐飲單位接入系統(tǒng)，鼓勵小型以下餐飲單位接入，逐步探索? ?飲智慧監(jiān)管新模式。
此外，結合“凈餐館”專項行動，安寧市市場監(jiān)督管理局大力推進“洗手設施全覆蓋”專項行動，督促轄區(qū)內餐飲單位新建或提升改造洗手設施，截至目前新建68個洗手設施，提升改造20個洗手設施。
嵩明縣：確保整改不留死角
嵩明縣目前共有餐飲服務單位2028家。今年5月以來，嵩明縣市場監(jiān)督管理局對城區(qū)內的餐飲單位進行全覆蓋檢查，著力整治餐館周邊環(huán)境，重點是后廚衛(wèi)生環(huán)境，要求餐飲單位后廚布局合理規(guī)范、三防設施到位、原料貯存規(guī)范、加工制作人員穿戴專用的工作衣帽并按規(guī)定佩戴口罩，保持就餐場所衛(wèi)生清潔、信息公示上墻、大力推廣明廚亮灶工程。
嵩明縣市場監(jiān)督管理局加強集中整治，全力整治經(jīng)營場所及餐館后廚臟亂差、功能間（區(qū)）混擺混用等現(xiàn)象，清理整治餐館周邊環(huán)境不整潔、不規(guī)范等問題；強化餐館負責人責任意識，落實門前三包，保持門面干凈，環(huán)境衛(wèi)生狀況有了較大改善；進一步壓實食品安全主體責任，嚴查從業(yè)人員健康證明，嚴查進貨查驗記錄，嚴格三防設施設置，嚴格規(guī)范食品存儲，合理規(guī)劃廚房布局，嚴格落實餐飲具洗消制度。此外，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題梳理問題清單，要求餐館立即整改，確保不留死角、不留漏洞。
今年8月以來，祿勸縣市場監(jiān)督管理局聚焦縣城區(qū)重點區(qū)域，嚴格對標愛國衛(wèi)生“凈餐館”專項行動“7個達標”標準，督促餐飲服務單位落實主體責任，監(jiān)管部門落實監(jiān)管責任，職能部門落實行業(yè)主管責任。此外，全面落實“片區(qū)網(wǎng)格化管理、宣傳動員培訓、達標標準粘貼、健康文明生活方式宣傳、達標餐館公示、餐廚廢棄物處置公示”六個全覆蓋工作措施。
位于鳳家古鎮(zhèn)的源邸懿城是祿勸規(guī)模最大的一家餐飲服務單位，餐廳可承接250桌賓客同時用餐。在祿勸縣市場監(jiān)督管理局“凈餐館”專項行動小組的督促指導下，餐廳在全縣率先完成了達標整改，常態(tài)化實現(xiàn)餐廳地面和用餐桌椅干凈衛(wèi)生，后廚內操作流程規(guī)范有序，洗菜池到鍋鏟灶臺明亮整潔，生熟食材分類存儲。
在“凈餐館”專項行動中，祿勸民族中學也取得了明顯成效，學校食堂周邊環(huán)境整潔、就餐場所干凈、后廚合規(guī)達標、倉儲整齊安全、餐飲用具潔凈、從業(yè)人員健康、配送過程規(guī)范。在持續(xù)改善餐飲服務環(huán)境衛(wèi)生條件的同時，食堂還專門設置了“光盤行動督導崗”，引導監(jiān)督廣大師生節(jié)約糧食、杜絕浪費。
盤龍區(qū)：督促餐飲單位履行主體責任
盤龍區(qū)市場監(jiān)督管理局與轄區(qū)內單位食堂、小型餐館有固定門店、中型以上餐館、餐飲類食品攤販簽訂承諾書，督促餐飲單位履行主體責任，規(guī)范經(jīng)營行為。
嚴格按照“七個達標”要求，盤龍區(qū)市場監(jiān)督管理局對轄區(qū)內餐飲集中區(qū)、三星級以上賓館、中型以上餐館、學校食堂、學生配餐企業(yè)等重點場所實施全覆蓋監(jiān)督檢查，全面落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和“明廚亮灶”要求,嚴格規(guī)范后廚衛(wèi)生管理，對每個發(fā)現(xiàn)的問題要求餐飲單位按照規(guī)范要求整改，并給予現(xiàn)場指導。
盤龍區(qū)市場監(jiān)督管理局與本轄區(qū)美食協(xié)會餐飲企業(yè)對接，請美食協(xié)會督促入會餐飲? ?業(yè)根據(jù)“凈餐館”工作要求，積極配合開展工作,全面實現(xiàn) “七個達標”。結合工作實際，制作了宣傳材料2萬余份，請各市場監(jiān)管所在轄區(qū)內張貼，讓餐飲企業(yè)了解“凈餐館”專項行動，積極參與到此次行動中。
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