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夏日最愛美食之城,平均氣溫20℃,好吃到讓人心動(dòng)!

星知計(jì)劃創(chuàng)作者,美食臺(tái)官方帳號(hào),優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

全國又迎來了新一波兒高溫天氣,體感溫度直逼40℃。出門蒸桑拿,流汗像洗澡的日子,就特別想去涼快的地方避避暑!

眾多避暑勝地,我們偏愛貴州。這個(gè)低調(diào)的省份,夏季平均氣溫只有20 ℃。

不僅有雄山秀水、古鎮(zhèn)街巷,還有獨(dú)特的喀斯特地貌,被孤獨(dú)星球評(píng)選為“2020世界最佳旅行目的地”,是中國唯一入選的地區(qū)。

作為“好吃”之人,最吸引我們的,當(dāng)然還是這里的食物。

省會(huì)貴陽,就是個(gè)能讓你吃到心花怒放的美食之城。走在街頭,就像步入大型“吃播”現(xiàn)場(chǎng),辣得豐富,酸得過癮,每一口都讓人動(dòng)心。

夏天也可以肆無忌憚地涮火鍋,酸湯火鍋、豆米火鍋、豆豉火鍋、酸蝦火鍋,口味豐富獵奇,更有酸粉、絲娃娃等另類小吃出其不意,專治沒食欲,價(jià)格還特別親民。

我們?cè)谫F陽怒吃了40多家店,經(jīng)過激烈評(píng)選,挑選出我們最喜歡的15家地道小店。最近機(jī)票價(jià)格友好,不妨找個(gè)周末,去貴陽吃起來!

當(dāng)其他省份還沉浸在豆?jié){、白粥、小籠、豆腐腦的溫柔喚醒時(shí),貴陽人已經(jīng)設(shè)置了重油重辣的鬧鐘,功力之深不輸成都人半夜吃火鍋。

綜合比較了幾家腸旺面館,我們覺得南門口的腸旺面更勝一籌。雖然每次去都要排隊(duì),但好在出面速度極快,差不多七八分鐘就能等到。

面條快速燙熟,碼上肥腸血旺,澆上濃湯紅油,除了標(biāo)配的脆哨、豆腐,再加個(gè)煎蛋、鹵蛋或是大排、辣雞,堆滿滿一碗才過癮。

撈碟泡菜,落座開吃,蔥青腸白,油紅面黃。面條是堿水面,加了雞蛋和苦蕎面,色澤深黃誘人,吃起來筋道脆爽,如果喜歡軟一些的,也可以囑咐店家煮得“耙”一點(diǎn)。

肥腸耙軟,血旺滑嫩,湯底還帶著點(diǎn)柴火香氣。即便表面紅油重口火辣,當(dāng) 地人也要端著碗,把湯喝個(gè)精光。

在貴陽,嗦粉也是正經(jīng)事。

鯉魚巷深處的深巷牛肉粉,是典型的“粉香不怕巷子深”,無論是牛肉粉本身,或是坐在狹長(zhǎng)巷子里和當(dāng)?shù)厝艘黄疣路鄣?a href='/dutetiyan/' target=_blank>獨(dú)特體驗(yàn),都很值得專程去一趟。

他家的牛肉粉湯底清澈、香氣撲鼻,肉量特別實(shí)在,甚至讓人擔(dān)心店家能不能賺回本兒來。特別的是米粉,用的是貴陽當(dāng)?shù)氐摹八岱邸?。酸粉的米漿要先發(fā)酵,做出來的米粉光潔白嫩,帶著微妙的酸氣,甚至還有點(diǎn)點(diǎn)臭。

但其實(shí),酸粉并沒有想象中重口,尤其在肉湯里,氣味不那么霸道獵奇,反而清淡軟糯,只是回味時(shí)有了點(diǎn)淡淡的酸味,可以放心嘗試。吃不慣酸粉的,也可以點(diǎn)常規(guī)細(xì)粉。

先吃清湯,再根據(jù)口味加上佐料,記得放些花椒,又鮮又麻特別提味兒。有的當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)就著生大蒜吃,生猛程度堪比西北。

牛肉粉店里一般還有牛雜粉、牛筋粉等諸多選擇。肉皮筋肚還可以單點(diǎn),用折耳根和香菜涼拌著吃。

貴陽人的早餐除了面和粉,還少不了制霸街頭的糯米飯。一個(gè)簡(jiǎn)單美味的糯米飯團(tuán),飽含了無數(shù)貴陽人的記憶和情感。

提到糯米飯,10個(gè)人里8個(gè)都會(huì)推薦六廣門的毛阿姨,他家糯米飯價(jià)格實(shí)惠,擁有一批風(fēng)雨無阻的排隊(duì)老粉,但一定要趕個(gè)大早、再排半個(gè)多小時(shí)隊(duì)才有可能吃到。配料包在飯團(tuán)里,一口咬下去全是米飯、再咬一口又全是脆哨,口味上不夠融合,泡菜的味道也有些搶戲。

相比較而言,我們更喜歡友誼路的糯米飯,他家糯米飯是碗裝的,有脆哨、花生米、油辣椒、白糖和蔥花,拌勻后,辣與甜完美交融,糯米粒粒分明、嚼勁十足,每一口都豐富均勻。

最香的是油辣椒,恨不得打包一桶回家,嘗過后就瞬間明白,貴陽人為何都不吃老干媽了。

絲娃娃有點(diǎn)像春卷,用面餅卷各種切絲的配菜,因?yàn)榘煤笙耨唏倮锏膵雰?,所以叫絲娃娃,是進(jìn)可shopping mall,退可路邊攤的全民小吃

若想體驗(yàn)老貴陽版的絲娃娃,可以去居民樓里的老店“黃大琴”,開了四十多年依舊延續(xù)著老貴陽最傳統(tǒng)的味道。

餅皮是純手工攤制的,輕盈薄透。配菜是免費(fèi)的,種類很豐富,有黃瓜、豆芽、海帶、芹菜、土豆、面條、蓮花白、折耳根還有泡蘿卜腌菜。

蘸水是用醋、醬油和涼開水調(diào)制的,吃起來十分清爽。

包絲娃娃講究分寸,每一樣菜都要有,所以分量要克制。一個(gè)有靈魂的絲娃娃里一定要加上脆哨。像給娃娃包襁褓一樣,左右對(duì)包,尾部向后折好,蘸上蘸水,一口吞掉。

值得注意的是,這種老店的配菜都是要回收的,所以吃的時(shí)候記得要用公筷。

嗜酸愛辣的貴陽人熱衷于在滾燙的湯鍋前大快朵頤,酸湯火鍋一定不能少。像這種最常見的紅酸湯,發(fā)源于凱里,用紅辣椒與番茄發(fā)酵而成的,酸辣過癮。

如果圖熱鬧的用餐氛圍,可以去名店老凱里和亮歡寨,但若就酸湯而言,普陀路的狀元三寶更能俘獲人心。他家的酸湯色澤紅亮,清香醇酸,是天然發(fā)酵的酸味,兼具厚度與靈氣。

酸中藏辣,但這種辣不生猛激烈,而是層層逼近、步步為營,等你反應(yīng)過來時(shí)已經(jīng)深陷其中,但依舊忍不住狂喝幾碗,大呼過癮。

吃肉涮菜不亦樂乎,雖然帶皮牛肉是招牌,不過說實(shí)話有點(diǎn)難嚼,建議大家慎點(diǎn)。

豆米火鍋也是貴陽獨(dú)有,據(jù)說是由豆米湯演變而來,用蕓豆、糟辣椒、五花肉片熬煮而成,還可以選擇酸菜? ??麻辣口味。

作為豆米火鍋的創(chuàng)始,雖然新大新的連鎖店在貴陽遍地開花,但品質(zhì)也相對(duì)有保證,依舊有不少本地人光臨。

隨著湯底的熬煮,蕓豆逐漸釋出淀粉,細(xì)膩的粉質(zhì)賦予湯汁沙沙的口感,涮出的菜都多了分醇厚的質(zhì)感。最后,請(qǐng)你一定要嘗試用醇厚的湯汁拌碗飯。

如果你是重口味愛好者,建議你去試試蝦酸火鍋,人之砒霜,我之蜜糖。

蝦酸是貴州獨(dú)山縣特產(chǎn),和臭酸、鹽酸合稱為“鹽山三酸”。是用河蝦和野生西紅柿、紅辣椒、糯米酒一起發(fā)酵而成,散發(fā)著獨(dú)特的香臭味。

鍋底是蝦酸牛肉肥腸,里面還有豆腐,不喜歡吃內(nèi)臟的可以提前囑咐。蝦酸的臭味和大腸的臭味相輔相成,聞起來實(shí)在有點(diǎn)不敢恭維,但吃下去卻別有風(fēng)味,又香又辣,特別下飯,吃完還可以加湯涮菜。

一定要喝一碗他家的素酸湯,解膩解辣,特別清爽。

在貴陽最大的驚喜,莫過于這家私房菜館,甚至產(chǎn)生了想把它據(jù)為己有的私心。

老板愛吃懂吃,做得一手好菜。食材都是當(dāng)天采購,保證新鮮,調(diào)味也極好,是花了心思的地道滋味。店里沒有菜單,食客需提前一天預(yù)定,菜品都是老板安排的,有特別想吃的菜可以提前告知。

簡(jiǎn)單涼拌菜就能看出功力,米漿做成的米豆腐,滑如涼粉,又多了米漿的糯和淡淡的堿味,香辣可口。

經(jīng)典的酸菜豆米湯是貴陽人共有的回憶,沒胃口或懶得做飯時(shí),切些酸菜,加豬油用干辣椒爆炒,然后放些豆米,煮到綿軟粉糯,開胃又解膩。

有著兩千多年食用史的魔芋,依舊是餐桌常見食材。貴州本地的黑魔芋口感硬實(shí),炒菜或做干鍋,好吃得一塌糊涂。

對(duì)肉類的烹飪,需要不同辣椒配合演繹。當(dāng)?shù)厝顺岳笨捎兄v究,按菜下辣碟。貴州省內(nèi)盛產(chǎn)辣椒,花溪、遵義辣椒各自負(fù)責(zé)香與辣,衍生出糟辣椒、糊辣椒、油辣椒、糍粑辣椒、辣椒粉、燒青椒等不同形態(tài)的辣。

經(jīng)典的熗鍋魚,先炸后燜,用到的是刀口辣椒,把干辣椒和花椒炸好后剁碎,灑在魚身上用滾油爆香,麻辣重口。

在貴陽,到處充斥著被折耳根支配的恐懼。

被許多貴陽人奉為至寶的折耳根,穩(wěn)坐西南霸主地位。不僅能當(dāng)主角,還藏匿于各色小吃中,氣味猛烈霸道,有股說不清道不明的腥味,常猝不及防給人味蕾一擊。

比如當(dāng)?shù)厝藧鄢缘?a href='/techan/36062' target=_blank>豆腐圓子,就一定要配著折耳根、酸蘿卜、糊辣椒蘸水。外皮看著干脆,但咬開后居然是彈牙的口感,還有蜂窩狀的網(wǎng)孔,濃郁的豆香中還夾雜著淡淡的堿味。

雖然恐懼,但還是要勇于嘗試,至少我們經(jīng)過一次次嘗試后......才不得不承認(rèn),和貴陽人,始終隔著一撮折耳根的距離。

在貴陽,面條和豆花也是頻繁出現(xiàn)在早午餐的最佳CP。

吳記的豆花面開的有些年頭,典型的街邊蒼蠅小館,卻有著本地人喜歡的味道。他家的做法屬于遵義豆花面豆花配上原生豆?jié){,再下一把面條進(jìn)去,原汁原味,香濃誘人。

寬面條勁道爽滑,豆花香甜滑嫩,既可以直接吃感受醇香的原味,也可以搭配蘸水。蘸水是糊辣椒的,點(diǎn)睛之筆是薄荷,增加清涼口感的同時(shí)也很解膩。

貴陽坐擁虎門巷、青云路、陜西路、博愛路幾大夜市,豐富的夜生活里,吃夜宵是一場(chǎng)重頭戲。周五下班,熬過堵塞的交通,緊接著就到夜市攤 頭縱情釋放,燒烤、熱炒、烙鍋、糖水,越夜越香。

最紅火的,就是這家開了二十年的夜夜香板筋蓋飯,街邊熱炒,生意紅火,每晚都大排長(zhǎng)龍。猛火顛鍋熗炒,板筋、蒜苗、辣椒在鍋中翻飛,斂足鍋氣。

炒好的板筋有點(diǎn)像肉絲,中間夾著點(diǎn)筋,吃口軟糯,關(guān)鍵是特別下飯,扎扎實(shí)實(shí)一碗飯,胃口就這么交代出去了。

燒烤是夜宵的主旋律,貴陽燒烤至今仍保留著炭火,是燒烤最原本的味道。貴陽燒烤店很多,虎門巷的高坎坎烤肉值得一試。

他家的燒烤攤是虎門巷的明星老店,燒烤架旁堆著小山一樣的肉串,掌中寶、五花肉、雞爪、雞皮、魷魚、豆腐都是桌上???。他家燒烤勝在火力足,調(diào)味香,還有炭火的香氣加持。

桌椅就隨意擺放在路邊,大可放下防備,在最接地氣的巷子里擼串喝酒,大聲喧嘩。吃到火辣,還能灌一碗冰爽的綠豆湯。

貴陽人對(duì)脆哨用情至深,這種炸到干香酥脆的“肉渣”,出了油鍋還要經(jīng)過一番炒制,調(diào)味上色,染成誘人的紅棕,不僅能拌粉拌面,還能當(dāng)零食直接吃。

除了在貴陽各色小吃里見到脆哨蹤跡,街頭巷尾還有不少脆哨專賣店。丁家脆哨是當(dāng)?shù)孛?,大鍋現(xiàn)炸現(xiàn)炒,誘人的脂肪香氣讓人毫無抵抗力,甚至降伏了我這個(gè)不愛吃肥肉丁的人。

脆哨種類還可細(xì)分,不同部位做出來的哨子也有不同口感,純瘦的脆哨干香酥脆,有著淡淡焦香。半肥瘦的咬開后還會(huì)有香濃的油脂爆出。五花片片酥香有嚼勁,不油不柴,是像牛肉干一樣的磨牙小零食。

價(jià)格不算便宜,當(dāng)然你也可以像我們一樣,買個(gè)十幾塊的嘗嘗味道就好。

西南地區(qū)都愛吃冰粉,貴陽人也不例外。< /p>

如果去到虎門巷,一定不能錯(cuò)過梅香齋的冰粉,他家的冰粉是手工搓的冰粉,外表亮晶晶的,口感也更實(shí)在。

五顏六色的水果,澆上紅糖和玫瑰糖,還會(huì)加點(diǎn)黑糯米,香甜清爽。自制紅糖甜度自然不膩,是我們?cè)诋?dāng)?shù)刈钕矚g的一家甜品店。

去貴陽吃幾天,你會(huì)發(fā)現(xiàn)“酸”無處不在。大到酸湯火鍋,小到面館里的自助腌菜、酸味蘸水,甚至是街頭黃艷艷的刺梨果汁,滿是酸的風(fēng)骨,可謂“無酸不成席“。

丁家脆哨那條街有個(gè)菜市場(chǎng),菜場(chǎng)門口有很多賣刺梨的小攤,可以用生刺梨或糖腌刺梨現(xiàn)場(chǎng)榨汁,每天能喝三杯,清爽到飛起!

文 | afra

設(shè)計(jì) | 十一

吃喝向?qū)д心?/p>

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