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盤州:揉進(jìn)記憶中的美食 ——面蒿粑

本地資訊創(chuàng)作者,旅游領(lǐng)域愛好者

不知你是否還記得每逢春天,在清明節(jié)前后,一種傳統(tǒng)的手藝制作的面食——面蒿粑嗎?也許它不如其它美食那么驚艷,但卻令我記憶深刻,每次回老城祭奠先輩都會去尋覓它的蹤影。

清明菜是面蒿粑粑的重要組成部門,為菊科植物鼠耳草的嫩苗,又名佛耳草,亦名鼠耳草,地方小名稱為“面蒿”。清明菜味甘、性平、具有降血壓,治療消化性潰瘍,以及祛痰、鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛的功效。這個地地道道的野菜是大自然送給我們的禮物。

在我的記憶中,面蒿粑粑的制作過程先是采摘面蒿尖部最嫩的那部分,揀好后放水中漂洗淘凈,將洗凈的面蒿用開水燙一下晾干,再切細(xì)切碎,而后加入糯米粉,水拌勻,揉透,最后上鍋蒸熟即可。咸蘇子是盤州面蒿粑的靈魂伴侶,需要先低溫炒制發(fā)香再搗碎加豬油、鹽混合攪拌而成。熱乎乎的面蒿粑沾著香香的蘇子,軟糯可口,入口清香。

據(jù)了解,目前在老城的北門古樓至平街還有兩位老人在賣面蒿粑,還是兒時的配方,還是兒時的味道,依據(jù)購買價格用那把懷舊的剪刀剪下相應(yīng)的數(shù)量,再用三分力道將咸蘇子揉進(jìn)帶有溫度的面蒿粑里,一下、兩下、三下、四下.......

回不去的時光,留不住的歲月,還好有永存的記憶,記下那時樸質(zhì)的快樂,無憂的童年......

圖:林濤 部分來源于網(wǎng)絡(luò)

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