旅途中必不可少的當(dāng)?shù)孛朗?，康巴地區(qū)經(jīng)典美食系列
一個地方的食物是一個地方人間煙火最直接的表達(dá)，美食也會構(gòu)成人們對一個地方特殊的印象。
酥油系列
酥油是藏民最主要的油脂和營養(yǎng)來源,含有豐富的脂肪,奶香濃郁,不僅可以直接食用還能夠當(dāng)成炒菜用油。康定地區(qū)的人們分發(fā)揮自己的美食想象力,做出了種類極多的以酥油為主要原料的美食佳肴康定人愛茶,將新鮮酥油、鹽、藏茶和奶充分?jǐn)嚢枰院蟊闶悄滔銤庥舻?a href='/techan/34660' target=_blank>酥油茶了,無論走到哪戶人家,主人家里都會端出熱騰騰的酥油茶招待客人。將酥油融化加熱以后,可以用作食用油,不僅沒有油煙,而且能夠?qū)⑻赜械哪滔闱呷胂嗯浜系氖巢闹?比如酥油人生果、酥油煎松茸就是廣受歡迎的美食。而將酥油加入粑或者土豆泥包成包子也非常受歡迎,是當(dāng)?shù)厝嘶閱始奕r必不可少的一道美食。
野生菌系列
康定地區(qū)植被覆蓋好,在森中生長著很多可供食用的野生蔬和野生菌類。在每年七八月而水年約季節(jié),各類野生菌冒出地面,康定布面上除了有品級上等的松外,還有很多很多新鮮美味的其他菌類保持野生菌新鮮美味的最佳烹飪方式便是煮湯。一鍋大骨混合土雞的上等濃湯,加入各類新鮮的野生菌,大自然的美味就在這一朵朵的菇湯中綻放。很多人會問,同樣是煲湯為什么在康定地區(qū)喝到的湯會比其他地方更香更營養(yǎng),那是因?yàn)榭刀ǖ乃?哪怕本城用的自來水也都是純正天然的礦泉水,無論是用來煲湯還是泡茶,都會最大限度地提取食材中的美味元素。對于熱愛自然美味的康定人來說,一鍋鮮濃的野生菌湯鍋里面包含了所有夏天的味道注意事項(xiàng):野生菌為無公害的菌類,食用之時,偶爾有小蟲,屬于正常。食用野生菌時必須要煮夠15分鐘時間,請勿生食。
康定 面食
康定人喜面食也跟這座城市的記憶有關(guān)。從,老陜街的商號們?yōu)榱丝刀ǖ?a href='/jingji/' target=_blank>經(jīng)濟(jì)繁榮做出了重要貢獻(xiàn),同時,他們也將各種面食做法一并帶到了康定,比如鍋盔、方方酥等等。大多數(shù)康定人的早上都是從一碗酥油茶,一個鍋盔開始的。從表面上看,康定鍋盔只不過是一個普通大餅,可是各家手藝不同,鍋盔里的配料也不同,有加了雞蛋或是鮮奶烘烤出來的,有在里面放了紅糖的,還有在里面包了核桃餡的。說起康定面食,不能不說酥油果子,要到年的時候,家家戶戶都要準(zhǔn)備酥油果子種油炸小餅干,被炸得金黃、鑲著紅邊的酥油果子一上桌,便馬上有了過年的味道?？刀ㄈ讼矚g吃面,看看街邊小面館家家爆棚的生意就知道了。
酸奶食物系列
奶制品是藏區(qū)主要的食物來源之一,但因?yàn)榈赜虻牟煌?各地奶制品的制作工藝也不同,今天我們要說的是康定地區(qū)的酸奶制品。根據(jù)牦牛奶的天然發(fā)酵程度可制作成為各種酸奶制品,營拜牛奶中的脂肪含量比其他種類的牛奶要高很多,藏族人很早就懂得用牦牛奶制品加工成各養(yǎng)又開胃種食物,新鮮的牛奶除了可以提煉出酥油之外還能經(jīng)過天然的發(fā)酵之后,制作成為各種酸奶制品;當(dāng)?shù)厝嗽谶M(jìn)入秋天的時候會晾曬酸奶渣,等到冬天煮牦牛肉面塊的時候,將奶渣加入面湯里,其味道不僅鮮美,而且奶渣的嚼勁讓人回味無窮;還有通過特殊處理,將奶渣做成奶餅,酸酸爽爽,味道很正;再有就是有陳年奶餅,大概比新鮮的檸檬還要酸兩倍,因?yàn)橛薪笛獕旱淖饔谩?/p>
牦牛肉系列
牦牛是高原特有的動物種類,不能圈養(yǎng),而是每天行進(jìn)在4000米以上的雪山草地間,喝的是雪山礦泉,吃的是冬蟲夏草,所以其肉質(zhì)鮮嫩,營養(yǎng)豐富。在康定地區(qū),人們將牦牛肉做成手抓牛肉”是牦牛肉最傳統(tǒng)的做法,將新鮮的牦牛肉切成大塊,加上鹽、辣椒、花椒各種獨(dú)特口味的美食。蒜,生姜,在高壓鍋的沸水之中煮十分鐘左右,然后出鍋。手抓牛肉以半肥半瘦為上等,旁配把小刀,自己拿起來,小刀順著牛肉的紋路橫切成一塊一塊,火候剛好的牛肉入口即化。說到新鮮,那就是“冰片牛肉”。把牦牛肉冰凍成塊,然后再切成透明的薄片,在冰片牛肉融化之前,蘸上芥末,鮮嫩的牛肉入口即化。現(xiàn)在在康定的藏餐館中,都有“牛肉蓋被”這樣的招牌菜,各家廚師手藝各異,于是其口味也不盡相同,來康定一定要逐家品嘗。
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