雅安上里古鎮(zhèn)有美食，到底有多少家大肉撻撻面
我在分享假期里去雅安上里古鎮(zhèn)的旅行，前面已經(jīng)寫了好多期文章了，今天我們繼續(xù)逛古鎮(zhèn)，看看古鎮(zhèn)里都有啥好吃的。去雅安的上里古鎮(zhèn)玩，估計(jì)大家都會(huì)吃一種當(dāng)?shù)靥赜械?a href='/xiaochi/1' target=_blank>面條：撻撻面。在上里古鎮(zhèn)，據(jù)說有上百家撻撻面館。
在古鎮(zhèn)井字形鋪開的古街上走過，不難見到街邊放著一大盆一大盆的大肉。讓我們看看這色澤誘人的“肉山”，就差“酒?！绷?。你能抵擋這誘人的金黃色大肉，你必定逃不過滿街撲鼻的肉香。
撻撻面是四川雅安名小吃，面是師傅當(dāng)場(chǎng)用純手工現(xiàn)場(chǎng)拉扯出來的，寬寬的，長長的，口感比較勁道。底湯貌似是用的骨頭湯熬制出的高湯。特色臊子是大肉，大肉就是大塊的紅燒肉，經(jīng)過特殊的燒制，秘制的配方處理，肥的部分油而不膩，瘦的部分綿軟化渣，極具地方特色。
小店陳設(shè)一般，卻在醒目處掛著一個(gè)電視臺(tái)《天府食舫》授予的“最受好吃嘴喜愛撻撻面”的資格認(rèn)證牌，店內(nèi)還有照片墻，各種隆重的演示，還有名人明星合影的助陣。
和面的師傅是個(gè)帥哥，動(dòng)作嫻熟，手法老到，就見他把事先搓成長條狀備用的面條在案板上隨手拉長，然后用一搟面杖稍加搟壓，再左右開弓地把搟壓過的面條拉得細(xì)長，經(jīng)幾次反復(fù)的摔打和拉伸，拉面在案板上發(fā)出一陣歡快而有節(jié)奏的“撻撻”聲。
手工制作環(huán)節(jié)隨即麻利結(jié)束，接下來開水下面，大約只是短短兩三分鐘，起鍋，加入事先備好的佐料、臊子、高湯，一碗色香味俱全的大肉撻撻面即大功告成。
這哪是做面條啊，簡直就是一場(chǎng)美食表演。徒弟師傅輪番上陣，角色互換，動(dòng)作舒展，韻律十足，伴隨著“撻撻”聲聲，一碗碗面不斷送到游客的餐桌上。帥氣麻利的手工制作過程，贏得圍觀游客的陣陣喝彩，現(xiàn)場(chǎng)氣氛那是相當(dāng)熱烈，廚師也是樂在其中，越干越起勁。
大肉撻撻面的臊子當(dāng)然是兩砣炸得黃酥酥的砣子肉了，當(dāng)然是可以加肉。
在古鎮(zhèn)不大的中心區(qū)域里面逛，眾多的“撻撻面”的幌子映入眼簾，看來古鎮(zhèn)中上百家小店經(jīng)營 “撻撻面”絕非虛言。
古鎮(zhèn)內(nèi)韓家大院廣場(chǎng)上的飯店，在這里，品嘗雅魚也是很多游客的必選。
比較匆忙地點(diǎn)了幾個(gè)菜，并不成功，濃郁的麻辣味道，是我的“死穴”，看來要進(jìn)行“麻辣”訓(xùn)練了。
老臘肉30元一斤，這么便宜嗎？不知道味道如何？
這里周邊的山里遍地是竹林，想必新鮮的竹筍會(huì)不少。
最熱鬧的古戲臺(tái)廣場(chǎng)，傍晚開始，這里就是熱熱鬧鬧的夜市，這里燒烤類居多了。
紅燈籠的老臘肉
在川地，沒有火鍋怎么得了？
白馬河畔的麻辣燙小攤子，這里是女孩們的最愛。
當(dāng)你走過千山萬水，你會(huì)偶爾回味上里古鎮(zhèn)那一份味道特別醇厚的大肉撻撻面嗎？
待續(xù)。雅安上里古鎮(zhèn)的夜色，到了大快朵頤的時(shí)候了
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