在四川廣安的街頭走一走，不吃這些美食你就out了！
四川廣安，丘陵遍布，溝壑縱橫，
嘉陵江蜿蜒其中。
多樣的自然環(huán)境造就了廣安豐富的物產(chǎn)。
你要是想好好感受廣安的魅力，
一半用腳步，
另一半則要交給味蕾！
制作什么面竟然還得“看天氣”？
麻哥面，是廣安人每日都離不開(kāi)的
暖胃?jìng)鹘y(tǒng)面食，
尤以武勝縣的麻哥面最是有名。
用來(lái)制作麻哥面的面條，
必須要用當(dāng)?shù)仫w龍鎮(zhèn)的“太陽(yáng)面”。
（“太陽(yáng)面”）
據(jù)說(shuō)制作這種面，
得要“看天氣”來(lái)決定是否開(kāi)工。
（曬面條）
這“太陽(yáng)面”就是利用陽(yáng)光照射，
自然晾干的面條。
跟工廠(chǎng)用機(jī)器量產(chǎn)的面條不同，
面條經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的陽(yáng)光暴曬，
水分干得更徹底，
漸漸由黃色變成白色，
經(jīng)過(guò)太陽(yáng)曬過(guò)的面，
煮時(shí)不易坨，口感也會(huì)更加爽滑順口。
（曬面條）
因?yàn)閺V安地處四川盆地，
平日里，潮濕的陰雨天氣較多，
能曬干面條的晴天較少，
所以這深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的“太陽(yáng)面”
產(chǎn)量很小，是搶手貨。
（排隊(duì)買(mǎi)“太陽(yáng)面”的顧客）
除了被太陽(yáng)溫暖過(guò)的面條，
香噴噴的臊子
也是麻哥面的美味靈魂。
豬肉在不斷的翻炒中，
香味被調(diào)料香味層層裹挾，
等到豬肉餡被炒至焦糖色，
肉粒棱角變圓時(shí)，
香噴噴的豬肉臊子便可以出鍋了。
（豬肉臊子）
“太陽(yáng)面”和青菜在沸水中煮至八分熟，
用笊籬撈起，甩掉多余水分再盛入碗中，
然后澆上一勺靈魂秘料豬肉臊子，
一碗麻辣鮮香的麻哥面就可以上桌了。
（麻哥面）
采集什么食材必須得趕走田間大鵝？
若要論起家禽界的“扛把子”，
毋庸置疑，
就是家禽界的“古惑仔”大鵝。
它們能橫行村頭村尾，
追得公雞惡犬滿(mǎn)地跑，
絕對(duì)算是厲害的狠角色。
（家禽界的“扛把子”——大鵝）
廣安當(dāng)?shù)赜幸坏廓?dú)特的家鄉(xiāng)菜，
是很多廣安人記憶中的老味道，
那就是鹽皮蛋蒸鱸魚(yú)，
想要制作這道美食，
得先去村頭“扛把子”的眼皮子底下“偷”蛋。
如果“偷”蛋成功，
恭喜你解鎖了一道
廣安當(dāng)?shù)氐奶厣朗巢俗V
請(qǐng)收好
新鮮的鵝蛋被用來(lái)制作鹽皮蛋。
將八角、香葉、茴香、肉蔻等十幾味香料，
按照一定比例同食鹽混合，
放入石灰水中攪拌，
就制成了腌制鹽皮蛋所需要的湯料。
（制作鹽皮蛋所需要的香料）
鹽皮蛋是廣安當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，
每到逢年過(guò)節(jié)，
家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)提前腌制幾罐鹽皮蛋，
用來(lái)招待親戚朋友，
是廣安人餐桌上常見(jiàn)的特色美味。
（腌制鹽皮蛋）
將新鮮的鱸魚(yú)洗凈、去鱗、改刀，
蔥絲、姜片，鹽皮蛋切成小塊，
放置于鱸魚(yú)四周并上鍋蒸制。
氤氳中，鱸魚(yú)的鮮、鹽皮蛋的香
交織在一起，香味撲鼻。
澆上一勺熱油，激發(fā)出蔥姜絲的香味，
讓魚(yú)肉的口感更加潤(rùn)滑。
（鹽皮蛋蒸鱸魚(yú)）
制作火鍋魚(yú)底料用什么祖?zhèn)髅胤讲藕贸裕?/p>
（火鍋魚(yú)）
來(lái)四川不吃火鍋簡(jiǎn)直就是白來(lái)了，
廣安緊鄰嘉陵江，
當(dāng)?shù)厝藢⒒疱伵c魚(yú)
巧妙地結(jié)合到了一起。
（新鮮捕獲的花鰱）
花鰱又叫做胖頭魚(yú)，學(xué)名鳙魚(yú)。
是我國(guó)傳統(tǒng)的“四大家魚(yú)”之一，
因?yàn)槠漪~(yú)頭富含大量膠質(zhì)物，
魚(yú)肉雪白細(xì)嫩，深受食客們的青睞。
然而，花鰱的鮮美，
還要有火鍋底料相伴，
才能顯出它的不凡。
（熬制火鍋底料的大鍋）
這口用來(lái)熬制底料的大鍋，
直徑足足有1.2米，
每次可以熬制出近75千克的火鍋底料。
接近240攝氏度的高溫牛油，
繼續(xù)熬制三個(gè)小時(shí)，
各種調(diào)料在高溫油脂的包裹下，
釋放出混合有辣椒芳香
和植物清香的鮮辣氣味。
（炒制火鍋底料）
處理過(guò)的花鰱只需簡(jiǎn)單切段，
即可上桌，吃的就是那一口鮮。
魚(yú)肉只是簡(jiǎn)單涮煮，
裹挾著辣湯入口，
鮮香麻辣的味道瞬間在口腔中爆發(fā)，
讓人胃口大開(kāi)。
（火鍋魚(yú)）
本文來(lái)源：央視科教
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